走进温和酒厂，酿酒一定要开耙吗与不开耙有什么区别

是的。传统的酿酒工艺很复杂，包括浸米、蒸饭、淋饭、搭窝、发酵等多道工序，一般需要40天左右的时间。其中最关键的就是“开耙”，目的是让酒酿在发酵过程中能及时散热。掐准“开耙”的时机，考验的是“开耙”师傅的功力。开早了，会中断酒酿的发酵过程，使得酒的口感很“生”，不醇；开晚了，又会导致酒的口感偏酸。发酵期间的搅拌冷却，俗称“开耙”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。它是整修酿酒工艺中较难控制的一项关键性技术，一般由经验丰富的老师傅把关。开耙技术是酿好酒的关键，开耙技工在酒厂享有崇高的地位，工人们习惯称开耙技工为“头脑”，即酿酒的首要人物。 作为开耙头脑，必须具备丰富的酿酒经验，能熟练处理酿酒过程中发生的一切问题。断米质，观麦粒，制酒药、做麦曲，酿淋饭等酿酒的先期工作中的一切技术把关，先期工作做好了，开耙就容易把握。一位优秀的开耙头脑，往往能尽早发现前期工作某些方面的失控，并在开耙时细心调正，努力把酒酿好。 开耙操作应具备一听、二嗅、三尝、四摸的经验。一听，指开耙师傅用耳朵仔细倾听发酵缸中的醪液发酵声，以分辨发酵的强弱；二嗅，通过听音，不能了解黄酒发酵是否正常，要会嗅味，以明白酒香纯正；三尝，用嘴巴尝一下发酵醪的真实味道，区分不同的味感，即酒精的辣味、糖化的甜味、发酵液的鲜味及酸味强弱等；四摸，经前面几个动作，基本掌握了发酵的确实情况，是否要调节品温进行开耙？只要用手一摸，便可知道。 由于气候变化、原料品质等不可控因素的存在，没有一位开耙头脑敢保证其一生中所酿的每一坛酒都是好酒，因此，不断追求完美成了每个开耙技工的最高境界。

需要开耙，开耙的酒比较醇。

黄酒温度要保持在30到36度之间，太过菌种会死，过低导致不完全发酵，影响酒率

十五年品鉴酒

天平天国开科取士，傅善祥中状元，　三天后，傅善祥被派到杨秀清东王府担任女簿书，相当于主任秘书。二十多岁的傅善祥性情温和，文思敏捷，很快取得了东王的赏识和信任，封为东殿尚书，批答章奏，撰写来往公文，参与机要，成了东王府运筹帷幄的得力助手之一。 　　太平军自金田起义后，鉴于军事行动的需要，将随军家眷单独组织起来，担任后勤工作，称为“女营”。定都天京后，改称“女馆”，严禁男子入探，夫妇同居，亦犯天条当斩。可是天长日久，引起不满。傅善祥很想改革，便婉转地向东王进言：“天王在永安时，答应攻下金陵为登天堂，许夫妇团聚，今仍不准有家，不足服众”。东王与天王商量后，下令许夫妻一月团聚一日。不久，清军大举攻城，粮食紧缺，库金入不敷出，每年还要拿出几万两银子养活十三、四万妇女，实在是个不小的负担，傅善祥再次大胆向东王建议，撤销女馆，许夫妇回家团聚，年轻未婚女子亦令婚配，这样一来，既减少了军费，又平息了怨言，东王和天王采纳了傅善祥的意见，并令她主办此事。傅善祥深入女营，把姐妹们的性情、年龄、相貌写在纸上，一一为其撮合，拿着龙凤合挥的青年男女，欢天喜地地向傅善祥道谢而去，“女馆为之一空”。 　　两年后，清军派奸细张继庚在太平军中组织叛乱集团，但很快被东王杨秀清破获。在审迅中，张继庚反咬太平军老战士八百多人，连副主审官胡元炜也被牵连，杨秀清一怒之下，将这批人全部斩首。并把推荐胡元炜任主审的兴国侯陈承瑢、卫国侯黄玉昆革去爵位，监押审查。傅善祥怀疑九千岁误中奸细反奸计，便冒险进殿劝谏：“天朝有令，凡罪当诛，必有人证物证，今仅凭清妖口供，岂不造成冤案？万望九千岁三思而行，免得将士离心”。不久，东王将陈、黄二侯放出，恢复了爵位。后来傅善祥又多次劝谏，均未被采纳，便飘然而去，不知所终。

五粮液[1] 是中国最著名的白酒之一．是中国驰名商标，享有“名酒之乡”美称的四川省宜宾市，是宜宾五粮酒的故乡。1928年，“利川永”烤酒作坊老板邓子均，又采用红高粱、大米、糯米、麦子、玉米五种粮食为原料，酿造出了香味纯浓的“杂粮酒”，送给当地团练局文书杨惠泉品尝，他认为此酒色、香、味均佳，又是用五种粮食酿造而成，使人闻名领味。从此，这种杂粮酒便以五粮液享于世人，流芳至今。蜚声中外、誉满神州的四川宜宾五粮液酒厂所产的交杯牌、五粮液牌五粮液（由“荔枝绿”——宜宾元曲而来），在中国浓香型酒中独树一帜，为四川省的六朵金花（泸州特曲、郎酒、剑南春、全兴大曲、五粮液、沱牌曲酒）之一。它以“香气悠久，滋味醇厚，进口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处”的风格。。宜宾五粮液，喷香浓郁，醇厚甘美，回味悠长，以优质糯米、大米、高粱、小麦、玉米五粮为原料酿制而得名。它是宜宾酒厂用“五粮配方，小麦制曲，人工培窖，双轮低温发酵，量质摘酒，按质拼坛，分级储存，精心勾兑”的独特技术和悠久的传统工艺精酿而成，不仅在国内驰名遐迩，而且远销国外。

山东温和酒厂(集团)是1989-08-11在山东省临沂市费县注册成立的全民所有制，注册地址位于费县费城建设路。山东温和酒厂(集团)的统一社会信用代码/注册号是913713257823266537，企业法人王全学，目前企业处于开业状态。山东温和酒厂(集团)的经营范围是：批发兼零售预包装食品、散装食品(有效期限以许可证为准)。在山东省，相近经营范围的公司总注册资本为2732864万元，主要资本集中在 1000-5000万 和 100-1000万 规模的企业中，共6389家。山东温和酒厂(集团)对外投资3家公司，具有0处分支机构。通过爱企查查看山东温和酒厂(集团)更多信息和资讯。

你所说的这种情况不一定是什么疾病也有可能只是酒品不好。

睡眠質量不好!找我 老中医 就对了~ . 本稿为医生有效稿~太长分两段~ . 前段告诉你~医学病理, . 后段教你~如何解决问题! . 不喜欢长篇大论者:请看后段解决编.省得 老中医~免费救人还挨骂~罪过哦! . 医学病理: 睡眠質量不好!有失眠现象?? 你只问到果!~你没想到是如何造成! . 不想要那么疲劳~想快速睡着,睡的香!~睡眠質量提高~起床精神百倍~ 那就要找到原因,对症下手才有效哦! . 捉空挡~累了就去睡吧!~睡眠是不能減少的!~ 人体排毒功能一定要在睡眠靜止活動中才能正常進行運作. . 如果你每天少睡十分钟,日子一久~你怎么知道~少睡了多少?什么又是標准呢 ! . 毒素~積少成多~日久肯定~焦虑暴躁和头晕忧郁, 就会有麻煩!会把你所有的血汗錢~ 用在你往后失去健康的身体里,没完没了, . 所以想要健康没病痛~只能往加強或改善睡眠質量去下手! 在什么時间睡最好?要睡几个钟头才標准!?太抽象了吧~~ . 睡不安寜,失眠,睡着就做梦是上火所造成的~百病之起源! 因睡不好,累積時间多~ 身体无法完全排毒,所以日久~ 百病就会跟着來!~ 反应遲,記憶差,不打瞌睡, 头痛走神~沒焦虑,抑郁,烦躁,黑眼圈~眼袋才怪, . 治疗:犯困, 睡眠不好, 睡不安寜, 失眠多梦~严重时成惡梦连连, 越睡越想睡,起來又很累,晚上睡不着早上起不来,全身不对勁,檢查又没病~ ! ? . 有两种治疗方法: . 一, 是治標: 用药物控制,有吃有效,長期花錢又傷身,没完没了,变成医生最爱,要長期拿錢去買傷害,,还要孝敬,謝謝他 . 二, 是治本: 找出根源,一次性解決,知道方向,懂得保养,能省錢,不会增加痛苦,又能健康長寿 . 会造成失眠多梦~睡不安寜,越睡越想睡,起來又很累, 傷脑筋头痛的原因 : . 上火成内热造成血虛, 胆因无足够的血來控制本身的意志,造成脑波失控,乱了分寸, . 才会該睡不睡, 脑波胡思乱想, 睡不安寜,造成坐卧不安!不焦虑抑郁烦躁头痛傷脑筋~才怪, . 所以才会造成睡眠質量不好失眠多梦,就算能睡也是不安寜,有時还作惡梦, 睡醒还是很疲劳~ 不打瞌睡,头痛走神~沒黑眼圈~眼袋更怪! . 头痛傷脑筋~睡不安寜,睡不好造成上火血热,造成血枯,造成无血供应胆, 胆失血养,产生失眠多梦, 惡性循環才会造成百病滋生,没完沒了. . 解决编: 今天2009-06-06 星期六~难得我们有缘的好日子,才能在qq问问相遇~ . 没事的~老中医 來教你 两招简單 有效又好用的方法: 保证可以安然入睡哦~ . 现代中医学认为：人的脚掌上密布着许多血管， 用热水洗脚能使脚部毛细血管扩张，血液循环加快，使人感到脑部舒适轻松，不仅能~ 加快入睡，使睡眠加深，还可有效地消除一天的疲劳, 減少傷害, 達到养生少病痛, 長寿之功效! . 洗热水脚，水温以42℃～45℃，暖和舒适为宜，要边洗边加热水以保持水温， 1次约20分钟。 出盆后用干毛巾轻快地搓擦按摩脚趾和掌心，其催眠助睡效果会更佳. . 还有另一种方法 . 我们厨房中还有一些调料，对治失眠都有很好的作用，特别是洋葱和生姜。 . 洋葱和生姜的气味有安神的作用，使大脑皮层受到抑制，闻着这些气味能帮助入睡。 . 这些方法都非常简单易行： 取洋葱适量，洗净，捣烂，置于小瓶内，盖好，睡前稍开盖，闻其气味，10分钟后即可人睡. . 也可以将15克左右的生姜切碎，用纱布包裹置于枕边，闻其芳香气味，便可安然入睡。 . 这两种方法共同使用,一般在使用几天睡眠就会明显改善, 老中医跟你保证一定有效。 . 在网上有人问我，老中医，你是不是医生啊？进qq空间去查证不就解决了!~验证后在采纳也不迟呀! . 如果医生~不想要好处~免费真心想幫你,方法就会变得~很简單,很便宜, 省錢~却是最有效的哦! 医生送到家门口~就看你会不会 交往和运用了! 如果~还要由我来 提醒~不知主动去 追求~拥有! !??

压抑 释放 酒只是一种宣泄的途径

34度紫砂瓶的温河酒，市场的零售价约为人民币280元每瓶。目前，温和在产品结构上主要在30元以上，核心产品依旧是一号温河王，此外，企业最近新开发了三款高档产品，延续了“温河王”系列，据了解，这三款产品的市场价格都在200元以上，而产品名称上则是将中国传统文化体现地淋漓尽致。“三贯珍藏”系列价格在220元左右，“六顺御藏”系列价格在260元左右，而“九尊典藏”系列则将价位定在了600元左右，并将以这三款产品全面冲击省内酒店高端市场。而从企业新推出的三款产品不难看出，温和将继续大跨自己的高端脚步。温和酒业介绍： 山东温和酒业集团，坐落在真卿故里、闵子骞孝文化发祥地、 “沂蒙山小调”诞生地-山东沂蒙山腹地的费县城，公司前身费县酒厂始建于1945年，系中共费县政府接管费县城后，改造自元朝延续至今的“德升”酒坊发展而来，迄今已有710余年不断代传承酿造历史。2015年7月，四川蒙顶投资集团2.28亿投资控股温和酒业，温和酒业驶入飞速发展的快车道。公司现有职工800余人。集团总资产6亿元，占地460亩、建筑面积6万平方米，具备年产优质白酒2万吨的生产能力，成为集白酒、营养保健酒、葡萄酒庄园、旅游地产、商业地产开发、传媒公司、投资公司为一体的企业集团。

楼上的你太不负责任了，人家问得是jim beam，跟金酒一毛钱的关系都没有，你粘贴一大堆金酒的东西干吗？ jim beam，中文叫占边威士忌，产于美国肯塔基州波本镇，此镇所产的威士忌统称为波本威士忌，与苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、加拿大威士忌、单麦（singal malt）威士忌并列五种威士忌， 第一桶占边在1795年由jim beam之父jacob beam酿造， 最少经4年醇化，比纯波本酒的法定醇化时间至少长两年。 色泽：金黄麦杆色 香型：橡木香草，有香料气味 味感：中等烈度，醇香；有饴糖和香草的芳香 饮后：纯净、可口 占边是波本酒的一个老牌子而已，它的历史是这样的：在美国赢得独立后不久，新政府为了鼓励住民西移，决定把小块闲置土地提供给敢于冒险的移民先锋，但条件就是他们必须种植一种本土农作物——玉米。因为玉米的运输困难，需求量又低，许多移民便把玉米制成一种更受欢迎的产品——纯玉米威士忌。玉米威士忌立刻变成了一种流通形式，它们被装在橡木桶中，很容易地沿着密西西比河顺流而下。肯塔基州波本县的一个传教士意外地把一个威士忌桶的内面烧焦了。当他到达目的地时，买主发现桶里装着金黄色的威士忌，这是他们从未品尝过的最好的威士忌。他们开始寻求来自肯塔基州波本县的威士忌。从那以后，聪明的肯塔基州人就把他们的木桶烧焦，而他们新酿造出的威士忌酒就被称为波本酒。 一个家族和一个始于1795年的配方：当Jacob Beam在1795年卖出第一桶威士忌时，他即缔造了一个伟大的传统。他卓越、独创的配方和生产方法一直延续到今天——200多年，7代之后。James Beam是Jacob的曾孙子，他继承了家族生意，并建立起了一个美国产业。他的创造精神、非凡的人格魅力以及对事业的悉心呵护使这一家族生意历经了艰苦时期的考验，获得了令人瞩目的成长。在美国取消禁酒令之后，70岁的James Beam在肯塔基州的克莱蒙特（Clermont）创建了一个新的酿酒厂。从此，这种波本酒就被称为“占边（Jim Beam?）波本酒”。 Jim Beam的孙子Booker Noe和Booker的儿子Frederick Booker Noe Ⅲ都是在世的传奇人物。他们现在负责监督、检查产品，以便确认今天的占边波本酒和当年Jacob Beam酿造的占边波本酒完全一样。 波本酒的生产过程 1． 捣糊 把玉米、黑麦和大麦麦芽等谷物磨成粗粉，将其与无铁石灰石泉水混合成浆，然后通过加热使淀粉转换为糖。 2． 酝酿 加热处理后，把原料浆抽进发酵装置。加进酵母，数日后，糖将被转换成酒精和二氧化碳。 3． 蒸馏 发酵后，原料浆被抽进蒸馏器进行蒸馏。在此对原料浆进行加热，收集由此产生的水蒸气并进行冷却，生成一种叫做“初酒（Low Wine）”的无色冷凝物。第二次蒸馏是为了精确调整酒精浓度和口味，生产出“精酒（High Wine）”，也叫做“白特佳（White Dog）”，这种酒可以直接装桶运输，而不必进行过滤或加入添加剂。 4． 醇化 醇化处理使得波本酒获得了不同于其他威士忌的醇厚特质。波本酒必须在新的橡木桶中醇化至少两年。继续往下读，就会发现酒库和醇化的秘密。 酿造世界最好的波本酒 1. 捣糊 占边波本酒从选用最好的原料开始其酿造过程。与其它波本酒相比，占边波本酒的加热过程更慢，温度更低。这就确保其具有来自谷物的更天然、更温和的口味。 2. 酝酿 每一个盛原料浆的新桶都使用新鲜酵母和一部分先前经过蒸馏的酵母，这叫做酸醪（Sour Mash）。这些酵母来自Jim Beam的私人库存，它们经过Beam家族的精心培养，以维持其纯度和浓度，这就确保了每一瓶占边波本酒口味的一致性。 3. 蒸馏 占边波本酒在低温下蒸馏并降低到125标准强度以下，这就更多地保持了威士忌的天然、醇香的口味。 4. 醇化 对于品质优良的波本酒来说醇化过程是至关重要的，它也决定了波本酒与其它威士忌之间的主要区别。经过200年以上酿造非凡波本酒的历程，Beam家族已经开发出一套技术，使其能够酿造出世界上最好的波本酒。继续往下读，去发现醇化过程能造成多么大的差别吧！ 波本酒的醇化 美国联邦法律规定，这种玉米威士忌应在新的、炭化橡木桶中醇化至少两年，以取得被称为纯波本酒的资格。 当酒桶存放在酒库中，“白特佳”与炭化橡木表面的天然糖的焦糖层接触醇化。 肯塔基州较大的温、湿度变化导致波本酒的膨胀和压缩，并从木桶的橡木木质中挤出和挤进，与橡木的这种相互作用使得波本酒具有了独一无二的醇香特质和深珀色调。 与波本酒不同，苏格兰威士忌通常在已丧失了大部分风味的旧桶里进行醇化。此外，肯塔基州的温度变化使得酒与橡木的相互作用更加频繁。其结果是波本酒能在更短的时间里从橡木中汲取更多的香味。 占边波本酒独特的醇化过程 波本酒至少要经过两年醇化，而占边则至少要醇化4年。占边酒有严格苛刻的标准，包括完美、富有光泽的琥珀色以及极醇美的口味等等。由于占边必须等到绝对满足这些标准才装瓶，所以许多批次的占边酒甚至会醇化更长的时间。 酒桶存放在Jim Beam家族位于肯塔基州空旷的小山顶上的酒库中。在这里，醇化过程能最大程度地从自然季节变化中获益。醇化完成后还要用木炭进行过滤，再最终得到醇美的占边酒。 像其它每一道工序一样，醇化工艺是值得Jim Beam家族自豪的，有了占边的醇化才酿造出了如此醇厚和独具特色的波本酒。一杯占边波本在手，你就品尝到了纯正美国蒸馏酒中的上品。 占边波本威士忌始于1795年，历经占边家族七代酿酒师，始终保持产品的最高品质并成为全世界和全美销量第一的波本威士忌。Jim Beam Brands Co.产品种类丰富，旗下囊括70多个世界知名品牌，产品畅销全球过百国家尤是以其占边波本威士忌著名。

比所有的酒类都好，并且还有很好的保健作用。

大米挺好的绝对比啤酒好得多

如何做米酒 将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。 现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。 三、怎样作米酒（酒酿，甜酒） 米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。 到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。 先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。 将一枚酒曲研成粉末待用。 将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。 将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。 我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。 大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。 如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。 说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。 欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥龀晒?疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。 古人居然能利用两 种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。 比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。 言归正传，做米酒时要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸 的臭的， 要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。 没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。 没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散 ------------------------------------------------------------------ 酒酿（米酒）制作及心得 说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。 前提条件： 1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。 2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖 气旁）的季节。 步骤： 1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层； 3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）； 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）； 6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。 3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。 4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。 原料： 1、糯米1000克 2、酒饼一颗 制作 1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。 将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。 2、摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。 将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。 3、加入酒曲发酵 酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上，那里最暖和)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。 摘自 美食

法国葡萄酒——趋于传统的酿造工艺，注重葡萄酒本味，更具有酸涩的口感，口感复杂，复合度强。澳洲葡萄酒——以现代技术酿造，注重葡萄酒的香醇，果香突出，容易入口，具有更强的亲与力。更详细区别，你可以去海伟酒类交易市场官网“国际酒文化”板块学习。

葡萄酒的产地，以历史上葡萄种植与酿酒技术的传播进程来划分，可概略分为旧世界跟新世界两大部分。除了因自然条件不同而造成的风格差异之外，新旧世界的葡萄酒，也因人为因素差异，而产生更大的不同。不过随着时间的演进，新旧世界多少都会吸收彼此的优点，当然新旧世界的界线也越变越模糊。新世界与旧世界最大的区别就是旧世界的酒一般趋于传统的酿造工艺，新世界以现代技术酿造。旧世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸涩的口感，而新世界的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一点。“新世界” 葡萄酒势力是高中低价位各个档次的集合。其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新贵，200多年的历史，优良的自然环境，丰富的产品品种，更符合亚洲人的口味等等，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。旧世界的葡萄酒多为私家庄园，产量不大，而新世界有一些葡萄酒大企业的出现旧世界的酿造工艺多为传统型，而世界不断发明新的酿造工艺如不锈钢罐和旋转瓶盖等.旧世界常用人工采摘、陈酿，典雅，有严格的产区之分.新世界注重规模生产、成本，讲究果香味。旧世界酒标强调产地，新世界强调葡萄酒品种。新世界与旧世界最大的区别就是旧世界的酒一般采用传统 的酿造工艺,口感复杂,复合度强,而新世界酒以现代技术酿造,果香突出,容易入口,具有更强的亲与力.葡萄酒王国法国素有「红酒圣地」的法国，被公认是世上最优秀的产区，着名产区波尔多、勃根地、薄酒莱、香槟区，相信大家都耳熟能详。举世闻名的法式红葡萄酒占法国总产量的％，白葡萄酒与粉红酒占％，以质量稳定着称，深受饮酒家的信赖。在法国产区中，酒庄才是真正的主角，为“城堡”之意，若有幸来到法国产区，不仅是沉浸在葡萄酒芬芳中，造访酒庄更好似是经历了一趟时光之旅。法国的葡萄产区众多，每个产区都有代表品种，所酿制的葡萄酒风情也大相径庭。阿尔萨斯产所生产的大多属不甜的白酒，葡萄品种中以丽丝玲最出名；波尔多所产的红葡萄酒多是以卡本内苏维浓、梅洛、卡本内弗朗混合酿制而成，除了新酒之外，酒质大多可以陈年；布根地的葡萄酒主要以单一葡萄品种酿制而成，白葡萄以夏多内为主，红葡萄则以黑皮诺为主；香槟区产的香槟，大多是混合黑皮诺、皮诺莫尼耶（ meunier）、夏多内所酿成的，不过也有香槟是只用夏多内这种白葡萄品种酿制，一般称为 de blancs。葡萄酒市场黑马澳洲澳洲一开始生产葡萄酒都是以内销为主，近十年才开放出口，不过几年光阴就已在国际上大放异彩。澳洲酒的发迹，源自法国隆河谷地的希哈葡萄功不可没，该葡萄品种的浓重果香附带复合香料味的特色，在澳洲更被发扬光大，从此澳洲成了红酒的代名词，让人忘掉该品种的发源地是法国。由于澳洲葡萄酒酿造业者大量采取乳酸发酵，因此其红酒果香四溢酒体饱满；而白酒除了热带水果香气外，更有明显的浓稠奶油香。此类特色深投入门者喜好，因此无论是红白酒，在全球的葡萄酒消费市场，都拥有非常高的支持度。澳洲酒的另一个特色就是，常出现混合品种所酿制的酒，最常见的就是希哈跟卡本内苏维浓的混合，在酒标上，也会清楚标示所混合的两个品种。另外还有其他一些葡萄酒特点：白葡萄酒圣地德国德国葡萄酒产区，以高斯登湖为中心，沿着莱茵河延伸，支流将这个产区划分成十一个区域。德国之所以被公认是白葡萄酒的最佳产地，是因为德国的葡萄产区得天独厚，土壤富含多种丰富的矿物质，适合白葡萄的生长。白葡萄产量占德国葡萄总量的％，所以德国所生产的酒大部分都属于白酒，除了不甜的白酒外，德国产的贵腐甜白酒及冰酒，亦是举世闻名。德国白酒大多具有明显的酸度，在主要葡萄品种中，以丽丝玲表现最佳，也是最出名的葡萄品种，另一项葡萄品种米勒土高，则是当地种植最广的葡萄品种。 热情洋溢意大利意大利是世上最大的葡萄酒酿制国，出口量占总产量的四分之一，意大利人也简直将酒当水喝，每人每年就喝掉将近公升，真是十分惊人。意大利所产的葡萄酒，风格相当多样，其中最为人所知的便是红白混酿的(奇安迪)，这种酒因常用草绳捆绑瓶身，因此又被称为“草包酒”，而在酒瓶瓶颈上也有小公鸡的标签，非常容易辨识。的新酒具水果香味，有些微泡沫，越新饮用风味越佳，熟成之后，风味则趋于甘醇。意大利的葡萄酒，基本上以红酒占大多数，大部分意大利红酒会有较高的酸度，单宁强弱及陈年时间依葡萄品种各有不同。意大利最有名的原生品种为山吉欧维烈，此外巴贝拉、内比欧露两个品种也是意大利重要的原生品种，至于源自法国的夏多内、梅洛、卡本内苏维浓，现在在意大利也被广泛种植。 瓶中的阳光西班牙西班牙多属高原地形，内陆地带夏季炎热，冬季酷寒，除了葡萄之外，不适合栽种其它农作物，因此西班牙拥有全世界最大的葡萄园，也因而创造出独特的西班牙葡萄酒文化。西班牙最具代表性的葡萄酒，首推赫雷斯(jerez)产区的雪莉酒。雪莉酒属于酒精强化系葡萄酒，从不甜到极甜，风格相当多样，而其迷人的独特酵母风味，相当引人入胜。除了雪莉酒外，西班牙产的红酒，亦是举世知名，在西班牙众多葡萄酒产区中，以利奥哈所产的红酒，最能代表西班牙红酒特色。西班牙最主要的原生品种为添百利路，这是种早熟葡萄，采收期比其它葡萄品种还要早，以此品种所酿之酒，口味常伴随成熟水果的甜味，甚至有木桶陈年的香草味。 波特之乡葡萄牙葡萄牙的气候十分适合葡萄生长，因此到处可见葡萄产区，葡萄酒产量亦十分庞大。其重要的原生红葡萄品种有萝丽子、蒂达法兰西丝卡（ fransisca）、杜丽嘉；白葡萄品种则以玛娃席亚多拉达（ dorada）、玛娃席亚菲娜（fina）为主。谈到葡萄牙葡萄酒，第一联想非波特酒(port)莫属，这种酒精强化酒很像西班牙雪莉酒，同样有不甜到极甜多种样貌，很多人会因此产生混淆。不过雪莉酒是发酵完成才加入烈酒加强酒精度，波特酒是发酵未完成即加入烈酒中止发酵，因此在口感上有明显不同，雪莉酒有酵母味，波特酒则没有。葡萄牙法律明文规定，必须是由上杜洛河（ do douro）酿制，且由奥波多港口运出者，才得称为“波特”。波特属于混合葡萄酒，故在标签上看不到葡萄品种。 自由创新的新世界为了超脱旧世界那套不可逾越的规矩，以美国、澳洲、南非为首的新世界产区，栽种各式品种的葡萄，发展出一套不同于旧世界的生产技术，目的是为了打破旧世界既定的法则，酿造自己心中理想的葡萄酒。和酿酒历史悠久的欧洲产酒国不一样，新世界葡萄酒产区的葡萄酒酿造法较无规则可循，无特定的产区分级制度，葡萄品种可以自由混搭酿造，大多以市场口味为导向，消费者喜欢什么口味，就给他们什么口味的酒，并以物美价廉的策略，抢占旧世界葡萄酒的市场。 新世界之王美国美国葡萄酒的最主要产区是加州，其精华产区为纳帕山谷(napa valley)，该区所产之顶级卡本内苏维浓红酒，分别在及年两次美法顶级酒盲目品饮对决中大败法国顶级酒，让美国酒因而声名大噪。量多质精是美国酒的特色，美国人酿酒完全是以消费者喜好为导向，懂得市场口味，是美国酒大受欢迎的原因。在加州这个美国的主要产区，可以看到世界各地的主要品种，其夏多内白酒充满热情，已然成为加州白酒代名词，卡本内苏维浓红酒则较波尔多红酒更具果香，十分讨喜。除了在国际性品种有过人表现外，美国的原生品种金芬黛，也因充满果香及带有辛香味的特色，而广受欢迎。而金芬黛也常被用来酿制粉红酒，即台湾通称“粉红黛”的“白金芬黛”酒。冰酒新王国加拿大加拿大以结冰葡萄所酿制之冰酒闻名全球。其实加拿大的冰酒酿造技术源自德国，但由于加拿大有得天独候的酷寒气候，因此在冰酒生产上，可以说是“源自德国，更胜德国”。目前加拿大冰酒的声望，无疑地已超过德国冰酒。加拿大冰酒的生产和酿造必须受（ quality alliance，酒商质量联盟）的管制，所有的加拿大冰酒都必须符合的规定，以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是，冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。以往加拿大冰酒与德国冰酒一样，都是用丽丝玲为主要品种，但之后加拿大开发出比丽丝玲更适合酿制冰酒的维达葡萄，从而改写了冰酒的历史。复合式风貌南非四百年前的欧洲移民，为南非引进了葡萄栽种与酿造技术，南非的葡萄酒因为融合各种族的特色，因此总有股模拟不来的独特风味。南非政府制订了“葡萄酒原产地法”，要求葡萄农从栽种采收、酿制装瓶到贩卖都必须详细纪录，不同品种的葡萄必须分开处理，种种严苛的制度，使南非葡萄酒的质量向来备受肯定。南非以生产白酒为主，在各品种中，以白梢楠（ blanc）为主要的白酒品种，酿制出的白酒清新爽口并略带甜味。当然，其它国际品种如夏多内、丽丝玲、卡本内苏维浓也有种植，造就南非葡萄酒风格的多样性。 葡萄种植天堂智利19世纪的葡萄蚜虫大肆虐，让法国、澳洲及美国加州等葡萄酒产区都受到严重灾害时，唯独智利在北有沙漠、南有冰川、东有山脉、西边靠海的独特地理屏障环境下逃过一劫，是全世界葡萄酒产地中，唯一没有受过葡萄牙虫侵害的国家。因此智利向有“葡萄种植天堂”的称号。而由于采用波尔多方式酿酒，所酿出之酒质与波尔多不相上下，因此又有“南美波尔多”之美誉。智利的葡萄园以首都圣地亚哥最为发达，葡萄是以梯田的方式种植，可有效利用土地，葡萄园高低的排列，亦甚为壮观。一直以来智利都是采波尔多模式酿酒，直到年，智利政府引进了现代化的酿酒设备，让智利酒产量迅速成长，葡萄酒质量亦不断提升，目前智利顶级酒的质量，亦与法国顶级酒不相上下。玛伊波河谷（ valley），是智利最小但最有名的产区，此区所产的卡本内苏维浓红酒，酒体厚实，单宁强劲不失柔顺，深具陈年实力。 沉睡的巨人阿根廷阿根廷有安地斯山脉做屏障，气候温和，雨量少，有纯净的雪水供灌溉，葡萄生长在如此绝佳的环境，所酿造出的葡萄酒，质量当然无庸置疑。阿根廷的葡萄酒需求多来自本国境内，因此其所酿的葡萄酒几乎以国内消费者口味为基准，也保有较多的地方特色，各大酒厂常大量使用同一葡萄品种酿酒，是属当地特有的酿酒文化。炎热的气候使得阿根廷以出产红酒与粉红酒为主，这两种酒占全部酒类的三分之二，其主要的红葡萄品种为卡本内苏维浓、梅洛及马尔贝克三种法国品种，其中以马尔贝克最值得一提，这个源自法国的品种，却被阿根廷的土壤气候，激发出了更强的潜力，现在只要提到此一品种，第一联想便是阿根廷，而非法国，而阿根廷高档酒，也大部份采用马尔贝克为主要品种。新旧世界两大势力代表着国际葡萄酒行业的全部。新世界葡萄酒是相对于旧世界葡萄酒而言，“新世界”指加洲、澳大利亚、新西兰、南非等进入葡萄酒酿造行业时间不长的国家，旧世界则指法国、意大利、西班牙等有着数百年葡萄酒酿造历史的国家。 “旧世界”葡萄酒势力以欧洲历史悠久的三大产酒国：法国、意大利和德国为代表。论品质，法国是老大，其是世界第一大葡萄酒生产国和出口国，法国酒中名牌较多，常是炒酒投资人关注的主角；论数量，意大利酒占据霸主地位，因为官方容许的每亩地葡萄产量可以很高，葡萄汁浓度可以相应降低；与意大利相反，德国以白葡萄酒更著名，拥有世界上最好兼最贵档次的名酒。希望可以帮到你，祝好运！