白酒怎么腌秋葵，盐掩制黄秋葵储存方法

用料：新鲜的黄秋葵10斤、酱油5斤、盐半斤、味精2两、白糖半斤、白酒半斤、姜4两、蒜4两、花生油4两。　　1.将新鲜的黄秋葵洗净，晾干水分，黄秋葵切长条（或者切段）蒜、姜切片。2.将黄秋葵放入食盐拌均匀，腌制出水，晾干（最忌生水，易生白醭）。腌制时间12个小时，尽可能一些水分，建议一宿为宜　　3.将酱油放入锅中烧开，放入白糖搅拌溶化，倒出冷却，后加入白酒、味精备用，也可以放适量花椒，或者八角调味。　　4.将晾干黄秋葵，生姜，蒜子等装入容器。　　5.将熬过的酱油倒入容器。 6.花生油烧热出香时关火，冷却至室温后，趁热倒入容器，但不能过热。　　7.然后将容器密封，三天后即可食用。

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1、采摘后的秋葵先放置荫凉干躁处置放4--7钟头，使其当然制冷，使水果外部环境温度与工作温度一致。2、应用以水稻或高粱米为原材料的纯粮酒，对解决之后的秋葵先第一次侵泡：将制冷好的秋葵放进15度至30度的轻度纯粮酒中侵泡3-5小时后取下。3、取下后将液体控干，开展二次浸泡：放进38度-45度的玻璃容器中，秋葵与酒的容积占比为1∶3，以玻璃瓶子上端三分之一铺满秋葵才行。4、密封性，以纯棉布包囊夹层玻璃塞，将玻璃瓶子口封死。5、放置10--25摄氏阴凉遮光自然环境中，静放120-150天，至酒色调变成晶莹剔透的浅绿色，即成。

秋葵做酒的制作方法： 1、采摘后的黄秋葵先置于阴凉干燥处放置4--7小时，使其自然冷却，使鲜果内外部温度与环境温度一致。 2、使用以稻谷或高粱为原料的纯粮食酒，对处理过后的黄秋葵先第一次浸泡：将冷却好的黄秋葵放入15度至30度的低度粮食酒中浸泡3-5小时后取出。 3、取出后将液体沥干，进行二次浸泡：放入38度-45度的玻璃器皿中，黄秋葵与酒的体积比例为1∶3，以玻璃瓶上部三分之一布满黄秋葵为止。 4、密封，以棉布包裹玻璃塞，将玻璃瓶口封住。 5、置于10--25摄氏度阴凉避光环境中，静置120-150天，至酒液颜色变为透亮的黄绿色，即成。

我记得央7的一个节目讲过，你可以查一下，是农广天地，还是什么的，我记得是加玛卡一起发。

用料 秋葵 12个 白酒醋 250ML 盐 2G 冰糖 5大勺 水 250ML 芥末籽 一把 黑胡椒粒 一小把 蒜头 3瓣 干红辣椒 3个 石萝叶 少许 白酒醋腌制秋葵的做法 选取大小适中，个头差不多的秋葵12个，洗净放入盛有冰块和冰水的大碗中，谁要没过秋葵，将放有秋葵的大碗放入冰箱中冷却3-24小时先将水、白酒醋、盐、糖倒入小锅中煮至沸腾在醋汁中放入一把芥末籽加入一小把黑胡椒粒再加入蒜头和干红辣椒，煮一会后关火，然后放入石萝叶将冰镇过的秋葵擦干，放入消毒过的玻璃瓶中，然后倒入醋汁放在阴凉处腌制3天至两个星期，看个人的酸甜口味而定。小贴士

用料 秋葵 白酒醋 芥末子 胡椒 大蒜 辣椒 莳萝 糖 盐 白酒醋腌渍秋葵的做法 秋葵洗净放入装有冰块和冰水的碗中，进冰箱冰镇3到24小时。小锅里加水放入白酒醋、糖、盐煮沸，加入芥末子、胡椒、大蒜、辣椒和莳萝，关火。冰镇后的秋葵拿出擦干后放进无水无油可密封的玻璃容器中，倒入上一步中的调料汁封好。放在阴凉处储存，可依据个人喜好腌渍3天到2星期。小贴士1 白酒醋不同于白醋，是西餐常用的一种调料。2 腌渍所需的所有调料在稍大型的进口超市基本上都可以买到，像莳萝这种如果实在找不到的话灵活一点，不放也可以~

白酒醋腌制秋葵用料 ： 秋葵 12个 、 白酒醋 250ml、盐 2g、冰糖 5大勺、水 250ml、芥末籽 一把 、黑胡椒粒 一小把、蒜头 3瓣、干红辣椒 3个、石萝叶 少许 1、选取大小适中，个头差不多的秋葵12个，洗净放入盛有冰块和冰水的大碗中，谁要没过秋葵，将放有秋葵的大碗放入冰箱中冷却3-24小时。2、先将水、白酒醋、盐、糖倒入小锅中煮至沸腾，在醋汁中放入一把芥末籽，加入一小把黑胡椒粒，再加入蒜头和干红辣椒，煮一会后关火，然后放入石萝叶。3、将冰镇过的秋葵擦干，放入消毒过的玻璃瓶中，然后倒入醋汁，放在阴凉处腌制3天至两个星期，看个人的酸甜口味而定。

秋葵泡酒的制作方法1、首先挑选比较优质的黄秋葵然后清洗干净后沥干待用;2、将沥干的黄秋葵加入玻璃器皿中，然后按照1:3的比例倒入适量的高浓度的白酒;3、将玻璃器皿密封后放置在低温、避光、干燥的地方储存;4、在储存的过程中每隔一段时间建议倒置一下，这样差不多半年的时间便可饮用。黄秋葵泡酒的好处1、降低血脂血压：黄秋葵中含有丰富的营养物质，是比较出名的保健蔬菜之一，对人体的血压血脂有很好的降低作用，因此日常饮用黄秋葵泡酒有很好的降低血脂的作用。2、美容养颜：黄秋葵中含有大量的维生素和类黄酮化合物，能很好的促进黑色素代谢，对于美白皮肤有很好的功效，能够增强肌肤的弹性，另外酒精也能促进血液的循环，因此能有美容养颜的功效。3、预防便秘：黄秋葵中含有大量的果胶和纤维素，能起到滋润肠道、增强肠道的功能，从而能刺激肠胃的蠕动，达到预防便秘的作用。4、增强食欲：黄秋葵中含有十四烷酸这种饱和性的脂肪酸，能起到很好的增加香味的作用，从而能促进人的食欲，更能帮助人进食。5、消炎杀菌：黄秋葵中含有丰富的杨梅素，有很好的杀菌效果，泡酒后饮用能对人体的一些病毒有很好的消灭效果。

用料：秋葵、白酒醋、芥末子胡椒、大蒜、辣椒、莳萝、糖、盐白酒醋腌渍秋葵的做法秋葵洗净放入装有冰块和冰水的碗中，进冰箱冰镇3到24小时。小锅里加水放入白酒醋、糖、盐煮沸，加入芥末子、胡椒、大蒜、辣椒和莳萝，关火。冰镇后的秋葵拿出擦干后放进无水无油可密封的玻璃容器中，倒入上一步中的调料汁封好。放在阴凉处储存，可依据个人喜好腌渍3天到2星期。小贴士1、白酒醋不同于白醋，是西餐常用的一种调料。2、腌渍所需的所有调料在稍大型的进口超市基本上都可以买到，像莳萝这种如果实在找不到的话灵活一点，不放也可以~秋葵老了可以吃吗老秋葵用来凉拌或炒食都不好吃，但老秋葵其实也是可以吃的，只要找对吃法，老秋葵同样也是宝。对于不是太老的秋葵，我们可以用来煲汤是非常不错的，比如秋葵土鸡汤等。不太老的秋葵还可以切成片晒干，用来泡茶喝或煲汤食用都不错。天冷的时候是买不到秋葵的，我们不妨买些老秋葵晒干保存，冬天同样也可以用秋葵泡茶或煲汤喝。没有来得及摘下的老秋葵，干脆就让它再继续长上一个月，直到秋葵果实彻底老熟。此时，把秋葵果实里面的籽取出来，泡茶喝非常地香。老熟的秋葵种籽还可以用来榨油，出油率可以达到20%左右，叫秋葵籽油，价格高达190元/斤。老秋葵用来泡茶或煲汤，有一种淡淡的大自然的香味，好喝又养生。秋葵是夏季非常受欢迎的蔬菜，很多人喜欢吃腌秋葵，那秋葵怎么腌才好吃？秋葵老了可以吃吗？下面来看看。秋葵蒂功效与作用补肾秋葵籽以及黏性物质具有补肾填精的作用,对男性器质性疾病有辅助治疗作用,特别适宜患有前列腺疾病、肾虚的患者,是一种适宜的营养保健蔬菜,有"植物伟哥"的美誉.美容养颜秋葵含有丰富的维生素C和可溶性纤维,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩;秋葵同时富含类不萝卜素和β-胡萝卜素,可以保护皮肤,减少自由基损伤.降血糖秋葵的黏液中含有水溶性果胶与黏蛋白,能减缓糖分吸收、减低人体对胰岛素的需求,抑制胆固醇吸收,能改善血脂,排除毒素;秋葵中丰富的类胡萝卜素,可以维持胰岛素的正常分泌与作用、平衡血糖值.保护肠胃秋葵含有果胶、牛乳聚糖等,具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、护肠胃之功效,而且它分泌的黏蛋白,也有保护胃壁的作用,还能促进胃液分泌,提高食欲,改善消化不良等症,因此秋葵被誉为人类最佳的保健蔬菜之一,对肠胃健康更是非常有益.

蒜蓉秋葵炒肉秋葵含有丰富的维生素和矿物质，富含的锌和硒等微量元素，对增强人体防癌抗癌能力很有帮助。秋葵嫩果黏液含有果胶和黏多糖类等多糖，黏多糖具有增强机体抵抗力。秋葵含水量高，脂肪很少，很适合想要减肥瘦身的女士，而且它富含的维生素C和膳食纤维，还能使皮肤嫩白。秋葵的营养价值这么高，今天就做一道家常菜——蒜蓉秋葵炒肉。?难度：切墩(初级) 时间：15分钟－ 准备食材 －秋葵250克猪瘦肉200克蒜蓉5克油适量酱油1勺料酒1勺盐适量生粉1勺－ 步骤 －1.猪瘦肉，洗干净，切片，依次放油、酱油、料酒拌均，在放盐、生粉，继续拌均，腌制十分钟；2.秋葵洗干净，秋葵去蒂，对半切开；PS：下锅前切菜，防止黏液营养流失。?3.热锅，倒油，放腌制好的瘦肉，爆炒六成熟；?4.加入秋葵，翻炒；再加入自己做的蒜蓉一勺，翻炒；?5.加上盐，翻炒均匀，收汁即可。－ 小贴士 －1.秋葵下锅前切菜，防止黏液营养流失。 2.瘦肉切薄片。

葱香秋葵主料：秋葵350克，调料：大葱20克，生抽8克做法1.　将秋葵洗干净，放入沸水中烫熟，捞出；2.　将秋葵放入凉水中冲凉，捞出切段；3.　大葱洗净切花备用；4.　秋葵段盛入盘中，撒下葱花，淋入生抽拌匀即可。肉片炒秋葵材料净肉片50克，黄秋葵10根。做法1． 黄秋葵洗净切片备用。2． 锅内放入适量的食油，开中火。3． 锅热倒入肉片翻炒，肉片炒香后放入黄秋葵继续炒。4． 加入适量的盐、黄酒继续炒。5． 菜熟加入适量的味精、胡椒粉拌匀即可。秋葵炒鸡蛋材料鸡蛋3个，秋葵3两，小米椒2个，红椒段两三个。做法1：把鸡蛋绞碎，小米椒切斜刀，待用。2：把秋葵过下水，放少许料酒，待用。3：先把鸡蛋炒熟，一定不要炒老，要嫩嫩的。4：锅里放少许油，把切好的小米椒，红椒放入锅里，然后把秋葵啊放入，最后是鸡蛋，轻炒几下，加味：盐，味精即可。出锅...秋葵烧牛肉材料牛腱肉（beefshank）450克，秋葵200克，削去蒂头，西红柿140克，切块，洋葱100克，切块，太白粉（粟粉）11/2茶匙，蔬菜油2汤匙，酒1汤匙，西红柿酱3汤匙，酱油2汤匙，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙做法1.牛腱肉以滚水汆烫2分钟，取出逆纹切成2厘米厚的肉片。2.取一小碗，放入太白粉和2汤匙水，拌成太白粉水。3.炒锅下油，大火加热。洋葱下锅爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。随后加入西红柿酱、西红柿、480毫升水、酱油、糖、盐，煮沸后，改小火焖煮约1小时，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。

我不知道你说的浙江秋葵做法具体指哪种，但是还是给你介绍下秋葵的常见做法吧。1.秋葵炒香干食材：秋葵、香干、干辣椒、蒜、盐、胡椒、白醋；做法：1.秋葵洗净切段，香干切块焯水捞出控干，辣椒剪成丝，蒜切片。2.锅里放油，炒下锅辣椒段蒜片。3.倒入秋葵和香干，调入白醋。大火炒均匀。4.调入盐，胡椒粉，继续大火翻炒。5.秋葵完全断生即可。2.秋葵培根卷食材：秋葵、培根、胡椒粉、生抽、盐、油；做法：1.培根冲洗一下，用适量的生抽和胡椒粉抓匀，腌制一会儿。2.锅中倒入清水，加适量的盐和油，将洗净的秋葵放入。3.煮开后，秋葵颜色变深，关火。4.秋葵捞出放盘中放凉。5.腌好的培根对半切，半片卷一根秋葵，用牙签固定好。6.锅中放少许油，将秋葵培根卷放入。7.中火煎熟即可。3.秋葵炒虾仁食材：秋葵、虾仁、胡萝卜；做法：1.虾仁去除沙线，用料酒、盐、胡椒粉、姜丝、少许水淀粉先腌一会。2.锅里油烧热，放虾仁滑熟，盛出。3.放秋葵和胡萝卜翻炒，调盐。4.最后放虾仁翻炒均匀即可。4.虾仁秋葵炒乌冬食材：乌冬面1包、虾仁100g、秋葵适量、姜、番茄、香菜、葱、橄榄油、生抽、胡椒粉、盐、料酒、生粉；做法：1.先用开水把乌冬和秋葵焯一下水，捞起备用。2.捞起后切成丁，番茄也切成丁。3.烧热锅倒入适量橄榄油，放入姜略炒。4.将用料酒、胡椒粉、盐、生粉腌制过的虾仁倒入，炒至变色。5.将焯过水的乌冬加入一起炒。6.放少许生抽炒均匀，把秋葵以及番茄加入。7.翻炒均匀加入少许盐以及胡椒粉，放入葱以及香菜，搅拌均匀即可。5凉拌秋葵食材：秋葵300克、柴鱼片适量、酱油1-2小勺、蚝油2-3小勺、香油1小勺、糖1小勺、水适量；做法：1.秋葵洗净后，用沸水煮3-5分钟至熟，捞出过冷水稍冲凉后，码在盘中。2.酱油加少许水，微波5-10秒钟至微热，加糖搅至糖溶解，加入蚝油，香油拌匀，淋在秋葵上。3.撒上一把柴鱼片，拌匀即可食用。6.油泼秋葵食材：秋葵10个、油适量、花椒适量、干辣椒适量、葱适量、蚝油1大勺、米醋1大勺、芝麻油适量、鸡精适量；做法：1.秋葵洗净去蒂，沸水中加入几滴食用油，放入秋葵焯一分钟左右，快速捞出投入冰水中。2.将过凉的秋葵对切开。3.葱白切丝备用，将切好的葱白放在秋葵上，再摆上干红椒丝。4.取一大匙蚝油，一大匙半米醋，几滴芝麻油，少许鸡精调匀碗汁备用。5.锅中放入适量油和花椒一起烧热炸香关火。6.将烧好的花椒油趁热浇在菜上。7.将调好的碗汁浇在菜上，拌匀即可。7秋葵鸡肉沙拉食材：秋葵、鸡肉、小番茄、柠檬、黑胡椒、绿芥末、盐、橄榄油做法：1.秋葵对半切开，用开水焯5分钟取出，鸡肉用热油煸熟备用，小番茄对半切开备用。2.将上述原料放入一个容器内，调入盐、黑胡椒、橄榄油、绿芥末、将柠檬汁挤入调匀即可。8蒜蓉粉丝蒸秋葵食材：秋葵(250克)粉丝(2个)调料：大蒜(1个)生抽(2茶匙)做法：1 准备材料：秋葵洗净沥备用、大蒜切沫、粉丝清水泡开；2 秋葵切根；3 秋葵放入清水，加少许盐，焯熟；4 粉丝铺到盘子上；5 秋葵一切两瓣；6 油烧热，放入蒜沫爆香，盛入小碗，放入生抽拌匀；7 将调好的蒜油淋在秋葵粉丝上，上锅蒸10分钟；8 出锅，大功告成。的做法9秋葵烧牛肉食材：牛腱肉450克、秋葵200克、削去蒂头、西红柿140克切块、洋葱100克切块、太白粉（粟粉）11/2茶匙、蔬菜油2汤匙、酒1汤匙、西红柿酱3汤匙、酱油2汤匙、糖1/2茶匙、盐1/2茶匙做法：1.牛腱肉以滚水汆烫2分钟，取出逆纹切成2厘米厚的肉片。2.取一小碗，放入太白粉和2汤匙水，拌成太白粉水。3.炒锅下油，大火加热。洋葱下锅爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。随后加入西红柿酱、西红柿、480毫升水、酱油、糖、盐，煮沸后，改小火焖煮约1小时，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。

鱼头豆腐汤做法： 嫩豆腐切块，放在碗里，沥干多余的水分，备用。 把买好的鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易溅油。 平底锅里倒上油，加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金黄色后，翻面煎另一面。两面都煎好后，盛出到另一个锅里。加热，倒如料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味。不过不要加热太长时间，以免干锅。 倒入适量的高汤（一般家里都没有高汤。我是在做鱼的同时，支另一个小锅，煮了一个鸡腿。等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来，把烫倒进鱼锅里），葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。开大火烧开。转小火，盖盖儿，慢慢地烧。 大概烧30分钟左右，看汤成乳白色后，放笋丝，木耳，还有发好的香菇（加了木耳和香菇后，汤的颜色会变深，如果想要好看一点的话可以不加。不过我还是很喜欢这两样东西，吃起来很好吃），再加盐（觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好，这样鱼的鲜味儿比较容易出来）。转大火烧开，再中火烧5分钟左右。要是觉得水有点儿少的话，可以再加点儿水，烧开。 倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐，仍开中火烧2、3分钟。出锅前洒入鸡精。 出锅盛盘，撒上小葱。如果有香菜就放点儿香菜，味道会更鲜。

取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替; 取下鳙鱼头. 蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用 以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎; 待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎, 至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒; 后加入适量开水,做汤. 先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤, 至汤显粉白色,加入些许胡椒粉; 取出,加蒜叶和葱. 特点: 1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜; 2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全; 3.偶的最拿手菜,感觉比现在流行的谭鱼头还好. 可惜每年也只有在回家之后才能解馋. 咖哩鱼头汤 材 料∶ 海鱼头一个（约二斤重）、洋葱一个、马铃薯二粒、红萝卜一条、秋葵四两、茄子两条。 调味料∶ 酒一大匙、咖哩粉四大匙、盐一茶匙、糖半茶匙、椰浆一罐、太白粉水二大匙。 作 法∶ 鱼头剖开两半、洗净后拭乾水分用三大匙油两面略煎，先盛出。 洋葱切碎，用三大 子统 香，变软待加入咖哩粉炒匀，再放入马铃薯、红萝卜略炒，油水盖过，烧开。 放入鱼头，淋酒，小火煮二十五分钟再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟软时加入其他调味料。 待所有材料均已软透、入味待即可熄火盛出。 重点提示∶ 海鱼头较耐久煮，新鲜度高者皆可用，体型大者可切成四大块。 咖哩粉入锅后，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。 三文鱼鱼头汤 材料： 三文鱼鱼头500克，青口240克，洋葱1个，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，盐、胡椒粉少许。 做法： 1、把新鲜的三文鱼鱼头放入已沸的盐水内，煮滚后以慢火炖半小时，沥出鱼汤备用；青口洗净；洋葱洗净剥皮，与西芹分别切成小块。 2、青口及蔬菜同放入锅中，以大火炒至青口之外壳裂开，沥出汤汁，除去青口外壳，青口肉备用。 3、将鱼汤及青口汁混合，加入白酒拌匀，用慢火煮制剩一半汁水，熄火， 拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉调味即可。 福菜鱼头汤 材 料∶ 鲢鱼头一个、福菜四两、姜二片、笋二支。 调味料∶ 酒一大匙、盐少许、胡椒粉少许。 作 法∶ 鱼头对半剖开，洗净，拭乾水分，用四大 子拖 爆香葱姜，焦黄时捞除，再做入鱼头两面煎黄，淋酒一大匙盛出。 福菜洗净，切小段，用十五杯水煮开，放入鱼头、姜片及酒一大匙，改小火煮二十分钟。 放入笋片煮熟，加少许盐调味，拣除姜片后熄火，盛出即可。 重点提示∶ 除了鲢鱼头也可以用草鱼或任何海鱼头以相同方式烹调。 因为要久煮使汤汁出味，所以鱼头煎黄一点再烧，避免鱼肉散开，外形不完整。 此处所用为客家福菜，质地较嫩，多用梗部，叶片因煮滚会散开成长条状故用量少，而且要切短再用。 福菜煮后，咸味会在汤中，所以调味时要注意盐的份量以免过咸。

如果你懂得烹饪的话.鱼头的做法细节我就不说了. 一般鱼头的做法,比如:泡椒鱼头啊.鱼头炖豆腐.(最常吃的一种,因为做起来比较容易).其实只要做出来的美味就可以了.

鱼头炖豆腐

先把鱼头洗干净,然后用料酒和盐抹一下,放置半个小时后洗掉. 烧汤有两种:白汤和红汤,不知道要吃哪种? 白汤:就是放满水后用大火烧,里面可以放些虾皮,笋干,香菇之类的.最好放几快火腿片.一直烧,直到汤发白为止.然后改用小火闷.大概十几分钟后加入盐等调味料就可以了. 红汤:开始和上面差不多,在调味的时候可以放辣油,酱油之类的.喜欢的可以放粉皮,但不要太早放,否则会烂掉.

菜谱名称 色香俱佳的剁椒鱼头 所属菜系 湘菜 所属类型 另类饮食 基本特点 新鲜美味，辣甜上口 基本材料 胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。