1. 酒醅发酵的正常温度
甜醅的发酵时间与温度有关，在温度合理的前提条件下，一般在15℃左右的环境下，需要发酵3-5天左右，如果在22℃左右的环境下需要发酵3-4天左右。在发酵的过程中最好不要揭开看，否则容易发酵失败。
在发酵的过程中最好不要揭开看。因为甜酒曲中主要是霉菌（根霉和毛霉）和酵母菌，其中霉菌在有氧环境下，将淀粉分解成葡萄糖，同时造成缺氧环境，然后酵母菌在缺氧环境下将糖类转化成为二氧化碳和乙醇。如果贸然打开，氧气进入容器内，酵母菌无法发挥作用，导致发酵失败。
2. 酒醅发酵时间
酒醅发酵不全可以继续发酵一天，一天后还没有发酵好可能是酒曲用量或者质量不合适造成的就不能再发酵了。
3. 酒醅发酵过程中升温的本质
醋中含有氨基酸、小分子肽等营养物质，保存不好会染菌，产生臭味，这时一定不要再吃了。其中可能会含有致病菌;在长菌的过程中还会产生有毒物质，会危害人体健康。
日常生活中，我们食用的醋是使用谷物制成的，有以下几种分类：
1.糙米醋：以漂白前的糙米为原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁饮用。
2.糯米醋：纯天然酿造，含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等营养，味道甘美，具健康之效。
3.小麦醋：小麦脂肪含量低，蛋白质含量较高，并且其蛋白质的组成以麸胶蛋白和谷蛋白为主，经曲霉水解成各种氨基酸，它是形成食醋鲜香味的主要成分。
4. 酒醅的最佳发酵温度
发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。
受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。
5. 酒醅发酵时间越长越好吗
是的。 豆饼，又称”吉祥饼“是从大豆榨油后所得油饼，可做饲料、肥料。大豆(主要是黄豆和黑豆)榨油后的副产品，在各种植物中营养价值最高。 吉祥饼是安徽固镇县濠城地方的特产名吃，曾做为贡品，挂过金匾，号称“天下第一”。
6. 酒醅发酵的正常温度是多少
正常
清香型白酒在酿的过程中如果有发现出现发酸味的现象其实是很正常的情况，在白酒发酵的过程是会出来酸味这种情况的，恰恰相反，发酸说明这白酒发酵得还是很不错的，所以不用过于担心，如果不是出现酸臭的味道，基本上都是属于正常的发酵过程。
7. 判定酒醅发酵好的标准
不管是生料发酵还是熟料发酵的酒醅，其蒸馏原理都是一样的，只要把发酵好的酒醅经过加热变成酒蒸气，再经过冷却成酒，把发酵好的酒醅倒入酿酒设备蒸煮锅中，连接好设备，就可以蒸酒。直接大火烧开、中火出酒，刚出的头酒100斤接一斤出来复蒸，含有低沸点的物质，尾酒蒸馏到10度左右一下，我们就可以关火停止蒸馏了。
8. 酒醅在发酵过程中温度会升高的原因
生凉液态发酵的白酒应该是可以存放好几年以上的，这个存放的时间越长久的相度越纯越好喝。
只要掌握正确的保存方法，自然是发酵时间越长越好。如果不会保存，就会发酸。各大品牌的高档白酒基本都是一年只生产一季，然后窖藏或者洞藏几年才勾兑装瓶出厂。一年生产一季是什么意思知道吗，就是发酵时间！
