怎么酿糯米白酒，糯米酒怎么酿造

糯米酒步骤：主料：糯米4斤、二锅头20毫升。辅料：酒曲10克、酒饼10克。1、准备糯米。2、糯米要多冲洗几次，我洗了五遍，彻底的洗干净一些。3、然后加入少许的水。4、放入电饭煲里面按照平时煮饭那样。5、煮好的糯米饭马上弄出来晾凉，用筷子摊开散去热气。现在开始接触所有的东西都要无油无水彻底的消毒的容器制作。6、准备好酒曲和酒饼，这个是乡下买的。酒曲是红色的。7、均匀的撒在糯米饭上面，对了，糯米饭晾凉至三十多度就要开始操作了。 8、准备一个坛，洗净后晾干的，往里面倒一些白酒，大概倒10ml左右就可以。9、把抹均匀的糯米饭全部抓进去。表面再倒入剩下10ml的二锅头。10、上面铺几块干净的好一点的纸巾，稍微铺五六张，这个我家婆操作的。 11、盖子盖上放在角落里面不管它，等一个月可以打开看看 。12、天气冷的话要记得包被子或者不要的什么保暖的布块都可以的 。13、完成。

糯米酒的酿制方法　　1、将米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差);　　2、将泡好的米蒸熟。(可以用电饭锅，加水宁多勿少);　　3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。(蒸饭时水加多了，就不用再加水了);　　4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。(原方法加水少，糯米饭可以扒出一个坑儿，出酒后取出加水再食用，感觉怪怪的。蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了);　　5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用;　　6、 盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可;　　7、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭，出酒越到后面口感越甘甜);　　8 、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可。

　　糯米酒也称为米酒、糯米酒因其口味香甜、酒精度极低而深受人们的喜爱。很多人不知道糯米酒的酿制方法 。下面由我为大家整理的糯米酒的酿制方法 ，希望大家喜欢! 　　糯米酒的酿制方法 　　淘米 　　将糯米淘洗干净，用清水浸泡，水位高出糯米约20厘米，水将糯米浸透无白心即可。冬季可以头天晚上将糯米浸泡，第二天早上就可以使用了，夏季浸泡8小时左右即可，中途可以换一次水，以免发酸。 　　蒸米 　　将浸泡后的糯米冲洗干净，沥干后放入蒸格中蒸熟，饭粒膨胀发亮并且松散柔软即熟了，可以关火，并将其取出待用。 　　拌曲 　　将蒸熟之后的糯米倒入簸箕等竹编的工具上冷却至35度左右，即不烫手心的时候，开始拌曲。第一次撒入一点甜酒曲，翻动搅拌均匀，再撒入甜酒曲，再翻动搅拌均匀，如此循环往复，直至将用完所有的酒曲(可稍微留一点备用)。 　　发酵 　　将拌好酒曲的糯米放入玻璃罐或者陶瓷罐等容器中，加入生糯米1.6倍的35度左右的温开水，和糯米搅拌均匀，压实，用木棍等将中间压一个窝出来，将最后的一点酒曲调水并拍到压实、平整的糯米饭表面，然后盖上盖子，静放在阴凉、通风、干燥处，让其自然发酵、糖化即可(注意不要密封死，保持相对封闭即可，因为糯米酒前期发酵过程中需要一些氧气)。因为糯米酒发酵过程中糯米饭会逐渐上浮，所以过个三五天要将饭团和酒液搅拌一次，把糯米饭压在下面，以便继续发酵。20至25天之后罐内有米酒香，饭团逐渐下沉，酒液澄清，则糯米酒发酵结束。 　　糯米酒的酿制注意事项 　　酿制糯米酒的原料主要为糯米，还有甜酒曲，这两样是我们必须要准备的，一般来说酒曲和糯米的比例为6：100，即1000g的糯米需准备60g的甜酒曲。还需要准备一个盛装糯米酒的容器，这样的话我们酿制糯米酒的原材料就算是准备齐全了。 　　糯米酒适宜人群 　　适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。、酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。 　　糯米酒饮法多样：冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后饮用;夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用;也有采用冰镇法，在玻璃杯中放些冰块，注入少许糯米酒，再加水稀释饮用;还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。