5、清香白酒甘洌、浓香白酒的柔和、采用勾兑的方式、使酒水变得柔和。如果是生产食用酒精，液态法酿酒没有问题，如果是生产香味醇厚的白酒，就要要使用固态发酵的方法。很高兴和大家一起分享这个问题、有很多人会问、白酒不都是烈的吗？又是如何变“柔和”的呢？“我很想说这里有个误区、柔和风格白酒的出现、并非白酒从传统的几大香型中延伸出了新香型、而只是在酿酒工艺上做了些改变、”以往人们喝到的酒更浓烈、实际上是酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。
如何让白酒口感柔和？
很高兴和大家一起分享这个问题、有很多人会问、白酒不都是烈的吗？又是如何变“柔和”的呢？“我很想说这里有个误区、柔和风格白酒的出现、并非白酒从传统的几大香型中延伸出了新香型、而只是在酿酒工艺上做了些改变、”以往人们喝到的酒更浓烈、实际上是酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。 目前偏柔和的白酒、主要是在酿酒原材料的选择、基酒的酿造与取酒环节、基酒与调味酒的搭配比例等方面做了些调整、使得酒体朝着协调、那么我们一起来看白酒变得柔和方法：一、延长酒的发酵期、使白酒里面香味物质丰富起来、酒水自然就变柔和了。
二、发酵过程需控制、要做到低温缓慢发酵、酒和水的柔和度、入池温度高、升温猛、酒水就会变辣、口感微苦等。3、蒸馏、需做到缓慢装甑、缓慢蒸馏、最大的限度是提高白酒的香味物质。4、贮存、好酒都是陈的香、贮存时间延长、酒精与水的慢慢缔合、酒水就会柔和一些。5、清香白酒甘洌、浓香白酒的柔和、采用勾兑的方式、使酒水变得柔和。
如何在不适用任何香精的情况下增加纯酿白酒的香度？
如果是纯粮食酿酒，并且是固态发酵的方法，本身通过酒曲的加入，在粮食发酵过程中，蛋白质会发生酯化反应，这是产生香味物质的根本。只要酿酒技术成熟，可以控制好发酵时间、温度，香味物质自然会产生。但如果是液态法酿酒，产生的香味物质就会少很多。如果是生产食用酒精，液态法酿酒没有问题，如果是生产香味醇厚的白酒，就要要使用固态发酵的方法。
