1. 重庆醪糟的做法大全
猪肉适量，豌豆适量醪糟适量姜汁酱油适量
1.猪肉末与生姜汁、酱油拌匀，油锅微热，放入少许花椒（15粒）的样子。
2.油至6成热时可将生肉末倒入油锅，翻炒。放入约4汤匙醪糟以及生抽，反复煸炒肉末至完全断生，并且散发出酱香。此刻可以再放入2汤匙老抽上色并且增加酱香。
3.倒入煮熟的青豌豆，翻炒片刻，放入盐或者味精调味（按照个人口味添加）收汁完毕，起锅，撒葱花。
2. 重庆油醪糟吃法
主料：草鱼一条(2-3斤)、自发豆芽300克 配料：干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣酱30克、大蒜10瓣、姜一块、胡椒粉一小勺、蛋清1个、料酒10ML、淀粉20G、盐适量、油 做法： 1、将鱼片加入蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制; 2、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段; 3、将豆芽焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部; 4、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟; 5、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味; 6、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用 7、大火将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味; 8、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水; 9、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,煮到鱼片变色至熟; 10、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中 11、将盛出的一半油和辣椒花椒稍加热，倒入在鱼片上。 二、清蒸鲈鱼 鱼的盛宴！各种鱼的家常做法大比拼wk.jpg 主料：鲈鱼一条 辅料：大葱10克、姜10克、红黄彩椒、料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量、蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、美极鲜味汁1小勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量。 做法： 1、从鱼背中缝处轻剥一刀，将料酒、盐、白胡椒粉匀鱼全身，腌制10分钟; 2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条; 3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中; 4、将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。放在锅中蒸7-8分钟左右关火; 5、将蒸鱼豉油、生抽、鲜味汁、糖、白胡椒粉、温热水、盐、鸡精放进小碗中拌匀; 6、在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条; 7、锅入植物油烧热，将热油从鱼头浇至鱼尾; 8、将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可; 三、酸菜鱼 鱼的盛宴！各种鱼的家常做法大比拼EL.jpg 主料：鲈鱼、酸白菜 辅料：盐、鸡蛋清、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、香菜、白糖、白胡椒、泡辣椒 做法： 1、将鱼肉切成薄片备用; 2、将鱼肉调入腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟; 3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段; 4、倒入油，放入花椒和干辣椒段呛锅，再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和酸菜翻炒; 5、酸菜香味炒出后，加入1升的水放入鱼头鱼骨大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓; 6、倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内; 7、将锅清洗净，倒入少许油烧至7成热，放入花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜鱼上; 8、放上2根香菜即可; 四、糖醋带鱼 鱼的盛宴！各种鱼的家常做法大比拼Jl.jpg 主料：煎制好的带鱼 辅料：葱姜蒜、干辣椒皮 做法： 1、调好糖醋汁儿，糖醋酱油比例一般糖3.醋2.酱油1，少许盐; 2、锅中倒入油，油热后，下葱蒜姜翻煸炒出香味; 3、倒入调好的糖醋汁儿，略微烧滚，立即趁热倒入温开水“激”一下; 4、汤汁大火煮沸，将带鱼倒入，中小火焖煮10来分钟; 5、将剩余的汤汁勾薄芡，一点儿味精，出锅! 五、剁椒鱼头 鱼的盛宴！各种鱼的家常做法大比拼TO.jpg 主料：鲢鱼头1个 辅料：红色肉椒1个、葱几根、姜5片 1、用盐将红椒腌制10分钟，出水; 2、将鱼肉部分用刀划两刀，用料酒将鱼头涂抹一遍去腥气; 3、将爆腌好的剁椒盖在上面; 4、将鱼盖上盖子入锅大火蒸4分钟即可; 5、出锅撒上点葱花即可; 六、重庆麻辣烤鱼 鱼的盛宴！各种鱼的家常做法大比拼rH.jpg 主料：鲫鱼一条、洋葱半颗、小香芹5颗 辅料：大葱一条、干红椒、花椒、姜片、蒜片各适量、郫县豆瓣酱2大匙、料酒1大匙 做法： 1、将鱼用料酒腌制15分钟; 2、烤盘上先垫上洋葱，放上鱼，撒上姜末，淋上一大匙油; 3、烤箱预热220度，中层烤制20分钟; 4、锅中放入3大匙油，将姜片，蒜片，葱段，干红椒，花椒爆香; 5、放入2大匙豆瓣酱，炒制出红油，倒入清水煮至水开，转小火煮约3分钟; 6、放入小香芹，略煮一分钟; 7、将煮好的汤料淋在烤好的鱼身上即可; 七、清蒸黄花鱼 鱼的盛宴！各种鱼的家常做法大比拼fD.jpg 主料：黄花鱼一条 辅料：李锦记蒸鱼豉油两汤勺、蒜三至四瓣、葱姜、料酒一茶勺、盐适量、小指椒两三个 做法： 1、黄花鱼洗净去鳞、肠、腮后，在鱼身上每隔半公分切斜一字刀; 2、鱼身两面抹上蒜蓉腌制20分钟; 3、将姜葱切丝和料酒均匀地洒在鱼身上; 4、将鱼放在锅里，大火蒸8分钟，再虚火蒸2—3分钟取出，去掉葱姜; 5、将指椒切粒放在鱼肉上，将豉油浇上; 6、将一至两汤勺的油加热至八九成热，浇在鱼肉上即可。 八、干烧鲤鱼 鱼的盛宴！各种鱼的家常做法大比拼Cf.jpg 主料：草鱼一条、青豆、甜玉米粒 辅料：剁椒、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱、姜、蒜 做法： 1、草鱼洗净刮去肚子里的黑膜，用刀切出花刀; 2、将鱼用绍酒、胡椒粉腌渍。鱼放在蒸盘里; 3、将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁; 4、将拌好的酱汁均匀的涂抹在鱼身上; 5、将鱼放入蒸锅，上汽后改中小火蒸8分钟即可。 九、干烧带鱼 鱼的盛宴！各种鱼的家常做法大比拼Oc.jpg 主料：带鱼2条、红尖椒1个、大蒜2瓣、香葱1根、姜1块 辅料：盐1小勺、花椒1小勺、高度白酒1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、香醋1大勺、酱油1小勺、白糖1小勺 做法： 1、带鱼去内脏，洗净切块，撒入盐、花椒，淋入高度白酒腌制10分钟; 2、辣椒切成小圈，葱、姜和大蒜切成碎末，豆瓣酱剁细备用; 3、锅中放油，放入带鱼块煎到两面金黄色后捞出; 4、锅中留少许底油，把腌制带鱼的花椒和葱姜蒜末一起爆香; 5、加入红尖椒和豆瓣酱翻炒，炒出香味; 6、倒入适量清水，再加入酱油、香醋和糖把酱汁调匀; 7、放入带鱼，大火烧开转中小火将汤汁收浓; 8、起锅前放入青葱末点缀即可。 十、红烧鲫鱼 鱼的盛宴！各种鱼的家常做法大比拼dv.jpg 主料：鲫鱼一条 辅料：食盐、酱油、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、细香葱、白糖、油 做法： 1、锅中倒入油，下入葱姜蒜爆出香味; 2、将鱼煎至两面金黄; 3、淋入适量料酒和酱油、盐; 4、加入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干; 5、出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可。 十一、鲫鱼豆腐汤 鱼的盛宴！各种鱼的家常做法大比拼Kh.jpg 主料：小野生鲫鱼4条、豆腐150克 辅料：生姜2片、葱一棵、盐适量、植物油适量 做法： 1、将鲫鱼去鳞去内脏去鳃洗干净; 2、锅内放入油，放入生姜片炒出香味，将鲫鱼放入两面都煎上色; 3、放入没过鱼身的清水，放入葱大火烧开，转中大火炖8分钟左右; 4、放入豆腐小火炖5分钟; 5、放盐调味，关火，撒小葱末和香菜即可; 十二、清蒸武昌鱼 鱼的盛宴！各种鱼的家常做法大比拼vm.jpg 主料：武昌鱼、大葱、姜 辅料：蒸鱼豉油、盐、料酒、红辣椒、小葱 做法： 1、武昌鱼去鳞，鳃，去内脏洗净，斜刀在鱼身上划几刀; 2、把鱼身抹上盐和料酒，腌制15分钟; 3、大葱，姜切丝备用; 4、大葱和姜丝分成三份，一份隔盘底，一份塞鱼肚里，再一份放在鱼身表面; 5、淋上蒸鱼豉油，把鱼放进锅里，大火烧开后，蒸10分钟; 6、移盘，表面点缀上红椒圈，小葱丝; 7、热锅上油，倒入蒸鱼盘子里的料汁，煮沸后浇在鱼身上即可; 十三、番茄鱼片 鱼的盛宴！各种鱼的家常做法大比拼Ru.jpg 主料：草鱼半条、熟透的西红柿1个、香菜末少许 辅料：番茄酱1大勺、葱姜蒜末各半大勺、绍酒2茶勺、米醋1茶勺、白糖2大勺、盐1茶勺、鸡精1茶勺、蛋清1/2个、干淀粉2.5大勺、水淀粉适量、植物油400克 做法： 1、西红柿去皮切小丁，草鱼切成大片备用; 2、将鱼肉加蛋清、绍酒、盐、干淀粉上浆腌制15分钟; 3、锅中倒入油，将鱼肉放入锅中炸至金黄捞出; 4、锅留底油，下葱姜蒜末炒出香味，倒入西红柿丁和番茄酱小火煸炒; 5、加入糖、少许绍酒、醋、鸡精、少许盐炒匀; 6、用水淀粉勾芡，倒入鱼片，快速翻炒均匀，起锅前加入香菜末即可。
3. 重庆油醪糟
醪糟重庆叫米酒甜酒
我们重庆人叫醪糟，也有叫甜酒的。醪糟是用糯米或者大米经过酵母发酵而做成的一种风味食品，酸甜开胃，可助消化，含多种氨基酸和营养成分，经常吃对身体大有好处。醪糟生食熟食均可，还可以用来烧菜、做馒头糕点等，特别是火锅，炖汤都可以加入醪糟去腥，口感更特别。
4. 四川醪糟的家常做法
用料:
大米（珍珠米） 220克
水 160克
白糖 50克
酵母粉 1茶匙
四川白糕的做法步骤:
步骤 1 将220克大米侵泡2小时以上，清洗并沥干（用烤箱烘干），放入主锅，盖上量杯盖至主锅盖，设置1分钟/速度10。
步骤 2 打开盖子，用刮刀棒把米粉刮至锅底，倒入160克水，设置1分钟/速度10，打开盖子，用刮刀棒把米浆刮至锅底，再设置1分钟/速度10。
步骤 3 打磨完毕，主锅内温度比较高，屏幕显示实时温度大致为45度，待它降温至37度后（一定要降温，否则影响酵母的发挥），主锅加入50克白糖、1茶匙酵母粉，设置3分钟/37度/速度3混合。
步骤 4 将米浆留至主锅，盖上量杯盖至主锅盖，等待发酵至Max。发酵快完成时，准备好蒸白糕的模具，清洗擦干后刷上薄薄一层油，便于白糕脱膜。 夏季，常温发酵大约需40分钟—1小时；冬季，可找到小美的发酵模式，设置1小时/40度/发酵。若不足，还可适当延长发酵时间。
步骤 5 发酵完毕，设置15秒/速度3排气，然后将锅壁米浆刮至锅底，用刮刀棒顺时针均匀搅拌米浆。
步骤 6 将米浆倒入模具至六分满，进行二次发酵（大约10-15分钟），发酵至快满模（九分满），然后中间撒上适量枸杞、黑芝麻或桂花儿，放入蒸锅中。 进行二次发酵时，清洗主锅，可用小美自动洗锅模式。
步骤 7 主锅清洗干净后，倒入600克水，设置30分钟/V档/速度1蒸煮。蒸煮好后，闷三分钟再揭开蒸锅盖。
5. 重庆醪糟厂
就是把适量的水烧开，倒入醪糟小煮一会，把小汤圆放进去煮熟，可以放适量的白糖或者红糖，烧开后就可以了
6. 重庆醪糟怎么做
醪糟可以增加底料的香味，而且由于醪糟带甜味，可以将底料中各种调料的味道融合，让口感更好。
醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。
调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。
7. 醪糟的正宗做法大全
用料：
酒酿200克、糯米粉50克、鸡蛋1个、生粉10克、温水40克、枸杞少
做法：
1.55克糯米粉加40克温水和成糯米粉团
2.糯米粉团搓成长细条后，再搓做成一个个糯米粉小圆子
3.生粉用少许清水调成生粉水备用
4.锅中加入500克清水煮开后，放入糯米粉小圆子
5.待糯米粉小丸子煮开浮起来后，倒入甜酒酿，并将酒酿轻轻搅拌打散
6.煮至糯米粉小圆子软糯,酒酿香味浓郁时,均匀的倒入打散的鸡蛋调匀，并用生粉水勾出薄薄的芡
7.出锅前加入少许泡发枸杞即可享用
8. 醪糟传统做法
做法：材料:糯米500克、酒曲4克、凉开水300克
1、把糯米洗净，再放适量水浸泡6个小时，把糯米泡胀。
2、蒸锅加入适量水，把泡好的糯米放在蒸盖上铺平，用筷子插几个孔，方便蒸汽对流。
3、大火把水烧开上大气后再小火蒸40分钟左右。
4、糯米蒸熟后取无水无油的容器装起来搅拌至不烫手的程度。拔散，温度大概降到30-40度，就可以拌入酒曲了。
5、放入酒曲搅拌均匀后加入400毫升凉白开，拌匀。
6、找一个可以密封的罐子装好，中间留一个洞，表面稍微按压平整。
7、 盖上盖子，然后用毛巾包好，保温发酵，温度30～32度，发酵时间略长需要72小时，等待美味又营养的醪糟的到来。
8、差不多3天（72小时），再次打开盖子，这时候，一股沁人心脾的甜酒香气，立即窜了出来。
9. 重庆油醪糟怎么做好吃
第一步：准备好食材大米300g，蔓越莓、红枣、葡萄干适量，面粉适量，酵母粉3g,白糖10g，坚果切成小丁备用，大米清洗几次，再用清水浸泡1小时；
第二步：泡好的大米放入破壁机中，倒入少许的清水，盖上盖子，然后按开关机可以了；
第三步：等大米打成糊状，倒入盆中，加入酵母粉、白糖，用筷子搅拌均匀，然后再少量多次地加入面粉搅拌均匀成黏稠状即可；
第四步：再盖上盖子等它发酵20分钟，发好之后再搅拌几下；
第五步：准备几个小碗（按自己准备的食材多少决定），在它们的底部刷上一层食用油，再把大米发面放入碗中；
第六步：再用刷油刷再刷其表面摊均匀，用保鲜膜密封发酵20分钟；
第七步：发酵之后，撤去保鲜膜，在每个面膜上撒上干果丁，放入烤盘中，调上下火120度20分钟即可。香美甜软的发糕就做好了
10. 重庆油醪糟做法视频
提前将原材料准备好 叨叨叨：猪油建议自己熬，用料干净卫生；实在嫌麻烦就直接买熬好的猪油也可以；醪糟（也叫甜酒酿），选择米粒饱满硬度适中的即可，有些醪糟偏软，做出的油醪糟软烂不成型，不建议使用；辅料例如红枣、枸杞、核桃按照自己喜欢的口味搭配即可
步骤2
将猪板油切成小块，放入烧热的锅中小火熬 叨叨叨：猪板油切的大小要适中，太大熬制的时间较长，太小容易发焦；刚开始用小火熬，待熬出油脂后即可转为中火将油全部熬出来
步骤3
将熟的黑芝麻放入料理机中搅碎 叨叨叨：黑芝麻不建议搅太碎，放入嘴中能吃出芝麻的颗粒感，口感更好
步骤4
将红枣切成丁、核桃、花生稍微捣碎保持小颗粒、桔饼切碎待用 叨叨叨：桔饼可以增加油醪糟的风味
步骤5
将熬好的油倒入锅中，先放入黑芝麻、核桃、花生碎炒香 叨叨叨：因为黑芝麻、花生碎、核桃含有脂溶性维生素所以小火炒，让其和油充分混合渗透香味
步骤6
待炒出香味后再放入红枣、枸杞、桔饼翻炒；同时下入醪糟均匀翻炒
步骤7
醪糟含有水分和微量酒精，需要炒干多余的水分，待锅内表面油脂变澄清的时候说明水分已经蒸发 叨叨叨：为了避免糊锅，铲子要从锅底部翻炒
步骤8
成品出炉，一碗泛着油香的油醪糟搞定
油
