什么白酒当料酒好，烹饪时用什么酒调味好

那要看你操作什么菜啦。西餐的调味酒多，有白葡萄酒、红葡萄酒、威士忌以及各种佐酒；中餐相对的只有料酒（绍兴酒）、白酒，后来才有啤酒做调味。

宫爆鸡丁应该用生粉，烹饪料酒用老才臣料酒比较好。

是完全可以的 料酒多象花雕之类的 用于去腥 增香 气味散发较快 而白酒有着相同的料理作用 气味散发也较慢 而且同等菜肴 用白酒的香味更浓 多用于肉类 (任何酒类做烹调都不宜过多 过早 一般都是临起锅时放 沙锅类菜放白酒更加)

能啊我们家煮羊肉的时候都会放白酒去膻味还美味呢好好吃的哦料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。因为料酒是专门用于烹饪的，所以白酒替代肯定比不上料酒，但实在没有料酒的情况下白酒可以暂时充当一下反正也还挺香的亭好吃的

不好料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。所以说，料酒一般作菜用，大多指的是黄酒。加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候

白酒里面有很多种香味成分，这些香味成分浓度低的时候会散发出香味，浓度高的时候就感觉是臭的。其中大部分是醇溶性的，当你加水后酒精浓度降低，醇溶性的香味成分的溶解度降低，你闻香的时候就很难闻了。

在制作料酒时，发现没有黄酒了，可以用低度白酒代替，白酒具有去腥除异味的功能，它可以代替黄酒来制作，但是由于现在酒驾查的比较厉害，一定要注意不能多放，而且一定要用低度白酒，不然酒味过浓也不好，会影响食材本来的味道

做料酒的时候，如果没有黄酒，可以用米酒来代替

没有黄酒情况下，可以用啤酒，白酒，葡萄酒来代替

料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。

料酒主要有两个作用，一个是去腥，一个是增香。由于一般的酒香味不是很浓郁，而发酵工艺决定了黄酒（含酒精和大量成香的酯类）很香。所以用黄酒来当作料酒比较好，一般的料酒也就是黄酒了。但是其他的酒也可以，打个比方如果你加白酒因为一般白酒的酒精含量比较高但是酯类较少所以用它来除腥效果更好，但是就是没有那么香了，你要想达到黄酒的效果就可以再加点其他香料，这样效果就差不多了。下面是食品伴侣网中的详细解释：料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。酒为人们所喜欢的饮料，品种极多，作调味品的主要是黄酒。福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江沼兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。

有酒精会更容易蒸发，但是也可以有效去腥，但是没料酒所加的香料的味道黄酒含磷，谁说的？那是假酒~~料酒以黄酒为基础，另外含有盐和八角、桂皮之类的香料，帮助去腥味。

有的可以

一般做菜时用的料酒 说白了就是黄酒 或花雕酒 只不过浓度很低 比较好掌握 如果用白酒代替料酒也可以但是一定要注意量

料酒不能用白酒代替。料酒是用30％～50％的黄酒做原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，甚至还可以保持叶绿素。同时，它还富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。如果单纯的是在做菜时去除鱼、虾、肉的腥膻味，是可以用白酒代替的。因为，料酒能够去腥解腻，是由于造成鱼、虾、肉的腥膻味的是一种胺类物质，而胺类物质能溶解于料酒中的酒精，在加热时一起随酒精发酵，达到去腥的目的。白酒中也高含酒精，可以达到去腥的目的，但使用是要减少用量，避免破坏营养成份，而且放多了菜会发苦。至于黄酒中含有硫磺，我没听说过也没见过相关文字记载。黄酒有六千多年的悠久历史，主要是以优质粳米或上等糯米为原料，用曲药为糖化发酵剂，采取传统生产工艺精心酿造压滤而成的酿造酒。倒是葱中含有丰富的硫磺，可也没听说谁吃出问题。放心用吧，没事的。我有个朋友做菜基本不用水，都用料酒。他家买料酒都是整箱批发，成本才一元左右。

我家的后院，简单就是一个百花园，一年四季，鲜花盛开，点缀着我那温馨的家。百花丛中，有艳丽的玫瑰，有娇羞的含羞，有沁香的月季……但我最爱的还是仙人掌。 仙人掌的形状就像一只奇形怪状的大手，极力地张开着，外表着实不好看。一身黄中透绿的衣裳，浑身溢满了小刺儿，只要你的手指与其亲密的接触，那怕是轻轻地一触，定会扎上那么一根，严重时，还会有血痕呢。也许“仙人掌”就是因此而得名的吧。 虽说仙人掌其貌不扬，但它却很耐旱。妈妈告诉我：“它七八天不喝水，也一样能活。”起初，我有些不信，就试了试，连续几天没去给它浇水，它竟然活着一样的滋润。从此，我更喜爱仙人掌了。 仙人掌不仅耐旱，而且生命力极强。即使折断了一两根枝，也不会影响它的生长。如果你也有兴趣养养，非常简单，只要把折断的枝插在泥土里，它照样可以发芽、生长、开花。特别是冬天，仙人掌不畏严寒。当北风怒吼时，它仍然全身披绿，在风中傲然屹立，仿如立守边关的战士。 仙人掌的通身都是个宝呢。茎、液都能药用。记得前年，我染上腮腺炎，吃药打针都不管用。后来听人说，仙人掌可以清凉消肿，于是妈妈就刮去刺，剥去皮，再把仙人掌的茎捣拦，敷在我的腮腺处，顿时就有一种清凉的感觉。两天不到，我的病就好了。仙人掌这种牺牲自己、献身于他人的品德，多么高尚啊！ 我想：做人，就要像仙人掌那样，甘于平凡，不畏艰难，乐于为人民贡献一切。 (*^__^*)如果我的回答对您有帮助！★★★★★请及时给予好评或采纳，万分感谢！ (*^__^*)