1. 鲜面传老北京炸酱面
“从小最爱吃家人做的炸酱面，大块的五花肉、浓浓的酱香和丰富的菜码，每家都能做出独有的味道，但是在外面的馆子还真的吃不到这个味儿，而且炸酱面的讲究还是很多的~”
用料主料五花肉150克
面条200克
辅料干黄酱250克
黄瓜1根
姜1块
小葱2根
卞萝卜1个
白砂糖2茶匙
老北京炸酱面的做法1.食材准备好
2.小葱取一半和姜一起切碎
3.一整包干黄酱倒入碗中，加水稀释搅拌至无结块的状态
4.锅中倒油
5.下入五花肉丁
6.不停煸炒至五花肉熟透、出油
7.倒入姜末
8.倒入稀释好的黄酱
9.分三次加入清水，期间不停搅拌，熬至酱汁起泡的状态
10.加入2茶匙白砂糖
11.最后撒入切好的葱末
12.另起一锅，煮面
13.煮好的面盛入碗中，加上炸好的酱，码上菜码拌匀即可食用啦!
老北京炸酱面成品图
烹饪技巧1、炸酱面的秘诀之一就是肉要大块，肉大油多，炸出的酱才香，五花肉选用肥瘦相间最理想；2、稀释干黄酱时，我用的清水，也可以用酱油；3、最后炸些花椒油浇在酱上，味道也特别好；4、菜码的选择上，我家比较常用的有黄瓜丝、卞萝卜块、芹菜丁、豆芽，依照时令，春季放些香椿段也不错！
2. 老北京炸酱面的面是什么面
答：京酱面是老北京炸酱面。
老北京炸酱面的做法：
用料：五花肉一大条；干黄酱 1袋；甜面酱 1袋；水 若干；姜 五大片；葱 小半根；蒜 1头；料酒 小半碗；大料 2颗；糖 2大勺；肉桂（可省） 1小根；鸡精（可省） 2小勺；黄瓜 1根。
老北京炸酱面的做法
步骤 1
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五花肉切肉丁。肥瘦分开。我喜欢切大一点。省力吃着又香。如果怕腥建议多泡泡水。或者酱做好后冰箱隔夜再吃。
步骤 2
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葱蒜切碎。姜可以切片。
步骤 3
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一袋干黄酱加水调稀加入一袋甜面酱。 如果实在没有可以替换一些黄豆酱等其他酱料混合。
步骤 4
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锅里多放一些油。
步骤 5
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大火煸炒肥肉部分炸出油脂。
步骤 6
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肥肉变色后加入瘦肉部分煸炒至微微泛黄。
步骤 7
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加入所有的姜和一半的葱和蒜炒香。
步骤 8
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倒入混合酱料在油中炸一会。注意要不停翻炒防止粘锅。
步骤 9
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酱炸香后先加入料酒翻炒均匀。再加入一大碗清水。放入掰碎的大料、糖。 也可以选择性加入肉桂和鸡精曾香。
步骤 10
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大火开锅后转小火慢炖。期间经常翻拌一下防止粘锅。煮至图中浓稠程度后关火。大约需要15分钟到20分钟。
步骤 11
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关火后放入剩下得葱和蒜搅拌均匀盖锅盖焖一会。焖的时间大概就是煮面的时间。
步骤 12
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面条可以买现成的或者自己手擀。煮面时记得快扑锅就点一些凉水。我比较懒菜码就只擦了黄瓜丝。还可以加入一些香芹碎，黄豆，豆芽，水萝卜，香椿碎等拌面。
3. 老北京炸酱面制作
把面条用水泡或者煮，软弹后捞出备用，把配料酱放进去，搅拌均匀。
4. 炸酱面 老北京
老北京炸酱面的炸酱特点是酱香浓郁，咸甜适口，黏度适中，菜码的特点是丰富多样，有经典8大样，那就是豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜，老北京炸酱面特点就是色泽透亮，菜码讲究，配料足。老北京炸酱面的菜码可以放豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样。各种菜码越多越好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
5. 老北京炸酱面速食
第一步，将水烧开，倒到容器中。
第二步，将方便面面饼放入水中，将料包加入其中。
第三步，将容器密封，泡3-5分钟即可，根据个人喜好可以选择泡时间长些或短些。
6. 正宗老北京炸酱面
我认为，北京最好吃的炸酱面不是什么老北京炸酱面旗号的馆子里，而是在祖祖辈辈居住在皇城根儿下的老北京人家里！
【食材】手擀面 、肥膘肉 、甜面酱 、干黄酱 、青瓜 、绿豆芽 、心里美萝卜 、熟五香黄豆 、白菜 、芹菜 、花生油
【配料】2个八角 一段葱白 一块生姜
【做法】1、首先开始准备食材，将所有的食材按照量准备好。把肥膘肉切成丁，前夹肉选瘦肉部分切成骰子块，记得别切成小丁了！姜切末，把八角、葱姜都用清水清洗干净，葱白切成小段，八角的水分要沥干。青瓜、绿豆芽、心里美萝卜、白菜、芹菜这些配菜都要清洗干净，然后需要切丝的切丝，其中绿豆芽、萝卜丝、白菜丝需要先用开水焯一下，断生即可，最后这些配菜放在盘子里备用。
2、开火烧锅，用大火把锅烧热以后倒入花生油加热，油温大概七八成热的时候放入葱姜进去爆香，接着倒入已经切好的肥肉丁翻炒，再放入瘦肉丁，翻炒变色加入八角，再继续倒入甜面酱、干黄酱混合翻炒均匀，大火转成小火继续煸炒，要不停的翻动，防止糊锅。
3、在锅里倒入清水开始煮面条，锅里的水沸腾以后，把面条下进去，煮到面条边缘微微透明迅速捞出放在凉水中过一下水，这样面条会更加筋道。最后就可以装盘了，把炸酱浇在面条上、放上菜码。
3、个人认为六必居的酱尤其黄酱是市面上所有牌子酱香味最浓郁的，天源酱园的次之！
一碗正宗好吃的炸酱面就做好了，自己动手，丰衣足食。
7. 老北京炸酱面的
老北京炸酱面的名字我认为不是谁都可以用的。老北京炸酱面是北京人多少年来延席下来的。它的味道老北京人一品便识真假。比如外国人没有北京人的生活体验怎么能开个老北京炸酱面馆呢？所以只有长期生活并传承有续才能做出地道的老北京炸酱面来哦！
8. 鲜面传老北京炸酱面图片
准备食材
主菜：羊肉（挑八成瘦二成肥的）150g、挂面100g
配菜：胡萝卜100g、青椒50g
作料：大葱20g、大蒜20g、生姜10g、干红椒5g、香叶2片
调料：料酒3g、味极鲜3g、郫县豆瓣5g、海底捞牛肉火锅底料30g、耗油5g、鸡精2g、十三香2g、白糖2g
处理食材
主菜：羊肉剁成肉沫
配菜：胡萝卜和青椒切成小丁
作料：大葱、大蒜切片，生姜切条
热油炒料
油烧热后放入干辣椒和香叶，干辣椒要掰成两半，便于入味，煸香后放入豆瓣酱和海底捞火锅底料，迅速翻炒至底料融化
放葱姜蒜和青椒
葱姜蒜、青椒和调料一起煸炒出香味
放入肉沫
羊肉沫倒进锅中，放料酒，一起翻炒约两分钟
倒入配菜和调味
胡萝卜和青椒倒进锅中，翻炒两下，然后放入耗油、鸡精、十三香、白糖一起翻炒一分钟，出锅备用，煮面，煮九成熟即可
酱面会和
盛面时带八成汤汁，然后羊肉炸酱铺在面上，用筷子拌开，大口大口的吃，一气呵成，带汤的羊肉炸酱面，吃的就是这个热气。
9. 老北京炸酱面的面
老北京炸酱面菜码有那几样莱？
老北京炸酱面菜码有那几样，-一班来讲老北京炸酱面的菜码，随着季节来调整，不过就是黄豆，青豆，一年四季都有，另对黄瓜，豆芽，夏天时有小水萝卜，冬季有心里美，芹莱，豆芽，共计八样可以变化，比如冬天的大白菜，青祘，都行。
10. 鲜面传老北京炸酱面热量
一碗炸酱面的重量大概在300克左右，含有热量1000大卡以上，属于一种高热量的食物。从营养学的角度来讲，适量的吃一些炸酱面可以有效的补充人体所需要的维生素c、纤维素和碳水化合物。但是减肥的人群不要吃太多的炸酱面。