酱香型白酒存放多久开始变黄，为什么酱香酒会发黄发黄的一定是好酒吗

这个太绝对了，不过其实很多初次接触酱酒的朋友都会有这种酒越黄越好的评定标准，因为在普遍认知中，大家都会觉得酒体发黄是老酒经历了时间考验的特征，而且有一段时间，部分酒品牌宣传广告里开始有酱香酒颜色越黄酒越老品质越高的言论。实际上，酱香酒之所以呈微黄透明，并非只关乎年份，还与原料（当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，白酒会呈现透明微黄状。）、生产工艺（一般好的酱酒都是大曲坤沙工艺，八次加曲发酵，用曲量极大，微生物会影响酒色。）、勾调（酱香酒是由多种不同年份、味道、轮次的基酒勾兑而成的。在众多酒体结合勾调时，也会使其酒体颜色加深。）但是不论是上述的哪些因素影响，大部分10年内的酱香酒大多是无色透明的，有些窖藏环境好的也就是微微的淡黄色，也就是现在很多酒宣传的琥珀色；20年以上呈现较为明显的微黄色；30年的陈年茅台酒，也不过是略微明显的微黄色（这玩意一般人是喝不到的，更别说市面上大范围流通了，基本不用考虑）。改变酒的颜色，在当前的技术下可以说轻而易举。有些投机的酱香酒厂或酒商，常通过色素来使酒体微微呈黄色，所以酒黄不等于酒老也不等于好酒。这边推介一款口粮酱酒，之前和朋友喝过，叫青玉案，是酣客·君丰酒业的酒，也算比较知名的厂家吧，牌子不响也就没有太多的广告溢价，就酒的口感而言还是很不错的，茅台镇7.5平方公里核心产区的酒，就是说用的同样是上等红高粱和美酒河中段水酿制，12987大曲坤沙工艺。

我国白酒的历史可以说是非常久远，白酒根据酿造工艺等的不同也分为不同的香型，另外还有不同名称的白酒。比如二锅头、竹叶青、老白干等。白酒一般是可以放上一段时间的，再拿出来时有的白酒还会变黄。那么这是什么原因呢？变黄是因为加了色素吗？ 白酒放了几年为什么变黄 白酒在贮藏过程中变黄，是因为酒中含有少量的联酮类化合物，在贮藏过程中，酒中联酮类化合物会使酒慢慢变黄，这种事正常的。但并不是所有的白酒都会变色。只有纯粮发酵的优质白酒或者发酵期、贮藏期比较长的白酒才会出现微黄色。 但是也不排除白酒的“假黄”。所谓假黄是指密封不当，或者不是真酒，有杂质等出现的氧化、沉淀等黄色，就是白酒坏了，要扔的，所以说白酒变黄也不一定就是好现象。 白酒颜色微黄是加的色素吗 白酒发黄的原因有几种，首先酿酒的原料高粱中含有“花黄素”，高温发酵就会影响白酒的颜色，这个一般是酱香型比较多。还有就是酒精自身产生的化学反应:酵解和多糖反应，最后呈现的就是微黄色，储存的时间越长黄色就越明显，简单来说就是原料工艺，存放过程中会产生一些元素，使白酒的色泽变得微黄。 要知道传统工艺酿造的白酒都是由98%的乙醇和2%的陈香陈味物质形成的，包含丰富的醇、酸、醛、酯联合酮类化合物这种微量成分。白酒发黄也是2%的微量成分分解融合的结果，清亮透彻才是它正常的颜色。如果颜色比较深一定要注意，色素的可能性更大。 白酒发黄是好还是不好 白酒在存储过程中变黄，得看它属于那种香型的。清香型或米香型白酒一般存储时间不宜过长，使用陶罐或不锈钢容器密闭避光储存就可以了，存储时间太长(1年以上)出现浑浊的黄色，说明已经变质不能在饮用。 像酱香型白酒，这种类型的酒就适合常年密封存储，而且时间越长香味越浓，酒体颜色也会变的稠黄。在存放过程中，酒中含有的联酮类化合物，长年累月慢慢变成黄色，这个是酱香型白酒的独有特点。 相关新闻 贵州白酒交易所被约谈：因向赴鄂医疗队卖1499元飞天茅台 3月25日下午3时许，贵州省市场监督管理局发布消息称，3月23日，就贵州白酒交易所股份有限公司近期相关不当营销行为，该局约谈了该所主要负责人，要求该所要按照国家相关法律法规规定，守法经营、规范经营；要加强自律、遵守行业规范，不得关联抗击疫情，社会公益活动等进行商业化炒作，并责成该所迅速整改。

我们都知道，白酒是比较常见的一种酒类饮品，它的种类比较多，酱香型白酒就是其中一种，很多人都会喝酱香型的白酒。很多人都会发现酱香型白酒放久了会发黄，那么酱香型白酒为什么会发黄呢？下面让我们具体来看看吧！ 酱香型白酒为什么发黄 1、生产工艺 生产工艺复杂，生产周期长，酒中的微量成分相对其他酒而言更为复杂，因而酱香型白酒略显微黄色； 2、生产过程 香气组成复杂，主体香气与美拉德反应有密切联系，而且酱香型白酒在制酒过程中，一般是处在酸性环境中发酵，在发酵过程中可能有美拉德反应发生生成1.2烯醇化有色产物； 3、储存过程 酱香型白酒在长时间的储存过程中，内部会发生化学反应，使联酮类化合物增多，联酮类化合物不同程度带有黄色，让酒体看起来呈微黄色。储存的时间越久，酒的颜色就越明显。 酱香型白酒放多久会变黄 酱香型白酒具有颜色微黄透明、酱香味突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的特点，年份比较久的酱香型白酒颜色微黄。 为什么只有酱香型白酒才会存放时间越长颜色就会变黄是因为酱香型白酒在长时间的存放中内部会发生化学反应，使联酮类化合物增多，而刚好联酮类化合物带有不同程度的黄色，所以五年以上的酒都有一点点微黄色，存放时间越长颜色就越来越黄。 联酮类化合物最早是在高温制曲的时候形成的，而在酱香型白酒需要经过两次投料，七次取酒，八次发酵，九次蒸煮，其中第一二次酒质颜色透明，有生粮味，而第三次开始我们使用曲药的量增加了，也就导致我们后面几次出的酒颜色带有一点微黄 还有就是酱香型白酒都是经过五年的储存才出厂，酒都是存放在土陶罐中，放在阴凉通风的地方，土陶罐对酒的微黄也是也是有一定的影响。 白酒发黄是好还是不好 不是所有发黄的老酒都是好酒：现在有些销售商，为了是自己的酒看起来更像老酒，会在酒中添加某些物质，使得酒颜色更黄，所以不是所有的发黄的酒都是好酒，只有自然老熟发黄的酒才是好酒； 综上所述，大家在购买老酒是要保持理性，购买老酒前一定要注意了解其历史产量，不要盲目的购买。购买过程中，不一味放大老酒的部分特征，而忽略其他因素，购买老酒时除了把酒液变黄，酒液的香气、口感都是作为判断指标外。还需要仔细观察酒标和包装，是否有故意做旧等行为。 哪些白酒不会发黄 清香型白酒和米香型白酒是绝对不会变黄的！变黄后的清香型白酒和浓香型白酒千万不要喝。 很多无良商家会利用白酒变黄的噱头来欺骗消费者，让许多酒友买了一瓶加了色素的白酒回家，贮藏之后一喝，这酒味就是不对。