黄酒为什么不能用白酒，做菜的黄酒用啤酒白酒代替可以吗

做菜的黄酒用啤酒代替可以，白酒不行。　　黄酒的酒精浓度比较低，一般在15度左右，所以在去除腥膻味道的同时，不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。而白酒的酒精浓度一般在57度左右，较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，滋味就不好。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如黄酒。因此，最好不要用白酒代替黄酒，如果一定要用，也最好别用太多。啤酒的话，可是可以的，但是啤酒代替黄酒味道首先就不同了，啤酒没有黄酒爆炒的香味。　　黄酒的调味作用：　　目前在烹饪中作为调味品的酒类，主要是以绍兴黄酒为代表的各种料酒。这些料酒具有度数低、酒性醇和、香气浓郁等特点。料酒中主要成分是乙醇、糖、氨基酸、有机酸、酯类、醛类等挥发性物质。调味时之所以要用料酒，除了它具有特殊香气外，还能溶解生物碱、苦味物质、无机盐、油脂等；在加热过程中能发生许多化学反应，起到呈色、提香、除腥膻、解腻等作用。

做菜的黄酒用啤酒代替可以，白酒不行。　　黄酒的酒精浓度比较低，一般在15度左右，所以在去除腥膻味道的同时，不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。而白酒的酒精浓度一般在57度左右，较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，滋味就不好。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如黄酒。因此，最好不要用白酒代替黄酒，如果一定要用，也最好别用太多。啤酒的话，可是可以的，但是啤酒代替黄酒味道首先就不同了，啤酒没有黄酒爆炒的香味。　　黄酒的调味作用：　　目前在烹饪中作为调味品的酒类，主要是以绍兴黄酒为代表的各种料酒。这些料酒具有度数低、酒性醇和、香气浓郁等特点。料酒中主要成分是乙醇、糖、氨基酸、有机酸、酯类、醛类等挥发性物质。调味时之所以要用料酒，除了它具有特殊香气外，还能溶解生物碱、苦味物质、无机盐、油脂等；在加热过程中能发生许多化学反应，起到呈色、提香、除腥膻、解腻等作用。

一个人能否喝酒，是天生的，是练不出来的。为什么喝酒有的人会脸红，有的人会脸发白？这要从酒在体内的代谢说起。人体内有两种酶，乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。人喝酒后，体内的乙醇脱氢酶把酒中的乙醇分解成乙醛。乙醛脱氢酶再把乙醛分解成乙酸，然后进入三羧酸循环而被分解氧化成水和二氧化碳排出体外，并释放出能量。有的人乙醇脱氢酶多，乙醛脱氢酶少，喝酒后乙醇很快变成乙醛，而乙醛有毒，不能很快变成水和二氧化碳，结果造成脸红，甚至恶心呕吐、头痛头晕等。1－2小时后，靠肝脏里的特异性比较低的一些氧化酶慢慢将乙醛转化成乙酸，脸红才渐渐腿去。那么喝酒比较厉害的人是怎么回事呢？这些人往往越喝脸越白，到某一个程度时突然不行了，烂醉如泥。那是因为这样的人高活性的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶均没有，主要靠肝脏里的特异性比较低的一群氧化酶来分解。那么，这样的人为什么会给人很能喝酒的感觉呢？那时因为他们靠体液来稀释酒精，个头越大感觉越能喝酒。对大多数南方人来说是半斤白酒，而北方人由于体型大，可以喝到8两到一斤白酒。但不管什么人，如果他是脸越喝越白型的，最好不要超过半斤，不然有急性酒精中毒的可能性。如果一个人既有高活性的乙醇脱氢酶又有高活性的乙醛脱氢酶会怎样呢？他（她）就是传说中的酒篓子。如何判断他（她）是不是酒篓子呢？看是不是大量出汗。因为如果两个酶都高活性，酒精迅速变成乙酸进入三羧酸循环而发热，所以大量发热而出汗。这样的人不多，大概10万个里面有一个。可见“酒鬼喝酒鬼，千杯不会醉。”实在是凤毛麟角。有一点要提醒大家，喝酒脸红的人其实不容易伤肝，而喝酒脸白的人特别容易伤肝脏。红脸的人大家一般少劝酒，因此喝得少，酒后发困，第二天就又精神抖擞了。而白脸的则往往不知自己的底线，在高度兴奋中饮酒过量，直到烂醉。他们体内的酒精由于没有高活性的酶处理而发生积累，导致肝脏损伤。少量饮酒有益健康，但经常超量饮酒则有害健康。大量饮酒所造成的酒精急性中毒，可以使人丧命，即使少量喝酒所造成的慢性中毒也极有害。它能使心脏扩大，血管硬化；常喝酒更易使人得胃病和胃癌。酒尤其能损害肝脏，使肝细胞变性，发生酒精性脂肪肝、肝硬化。此外，年轻人经常喝酒，除上述害处外，还能使脑力和记忆力减退，损害生殖细胞。在中国的社交生活中，可以说是“有理走遍天下，无酒寸步难行。”如果在某些场合您不得不喝酒，掌握下面这9个小技巧可以帮助您减少酒精的危害。（一）轻酌慢饮。许多人饮酒时喜欢干杯，似乎只有这样才觉得痛快，才显得豪爽。英文里“干杯”这个词的愿意并不是喝干，是敬酒、随意、喜悦、祝贺之意。至于碰杯，据说是古人为避免喝酒太过寂寞，故意撞一下弄出点动静来。北方人过于豪爽，索性连“杯”都省掉了，举杯就一个音节“干”。但是，一杯杯地干，肝脏早晚要受损。不光肝脏，五脏六腑都会受害。正确的饮酒方法应该像《吕氏春秋》里说的“凡养生，……饮必小咽”。“饮必小咽”的意思是，酒可以一口喝进去，但是，应该慢慢地咽下去。现代社会，一切都讲究快。人们步履匆匆，争先恐后，干什么都慢不下来，被称为“急之中国”。但是，起码吃饭应该是细嚼慢咽的，饮酒应该慢慢地来。这样才能品出味道，才有助于身心康宁，才有助于科学养生。（二）温酒而饮。古人饮酒多要加点温。这在商朝出土的酒器里得到了证明。再比如，《三国演义》里著名桥段“关公温酒斩华雄”“曹孟德青梅煮酒”中的“温酒”和“煮酒”，都是指给酒加温。为什么要温了再喝呢？古人可能并不知道喝温酒对健康有利的道理。他们只是知道，酒加热后喝起来会更香。实际上，酒中除了酒精以外，还有甲醇、杂醇油、乙醛、糠醛等很多有害物质。其中，甲醇的危害最大。它的沸点大约是65度。酒精的沸点是78度。给酒适当加点温，有害的甲醇挥发了。乙醛的沸点只有21度。稍微一加热，乙醛就会挥发不少。所以，给酒适当加点温再喝下去，对健康是有好处的。但是，也要注意，别加得过热，喝太烫的酒也会伤害身体。而且，加热过度的话，芳香的酯类和酒精都挥发得差不多了，再好的酒喝起来也会索然无味。（三）不混饮。就是说，尽量不要白酒、啤酒、葡萄酒等一起掺着喝。各种不同的酒中，除了都含有酒精外，还含有其他一些成分，不宜混杂。多种酒混杂饮用，其中某些成分也许会发生反应，产生一些新的有害物质，使人感觉周身不适、头晕头痛等。有些人满不在乎地声称“六中（盅）全会”，即白酒、啤酒、果酒、黄酒、米酒、洋酒一起喝。这样喝的害处极大。主要是因为啤酒、香槟酒、汽酒等本身虽然属于低度酒，但是，其中的碳酸可加速酒精的吸收，很容易使人喝醉。（四）不空腹喝酒。喝酒前应该先吃一些东西，比如酸奶、面条、花生米等。只要是含油脂蛋白的食物和蔬菜、水果、饮料都可以。（五）不强饮。喝酒这个事不能争强好胜。不能喝的时候别硬撑往肚里灌。现在有一句话“不劝酒、不硬撑、不使坏，大家健康尽兴又愉快”。灌是不行的，如果灌坏了别人，自己还要承担连带法律责任。（六）喝酒量要控制。酒精量男25克，女15克以下。换算成各种成品酒应为：男性50度白酒50毫升（1两）、啤酒1瓶半、黄酒或红葡萄酒200毫升（4两）；女性减半。偶然喝酒，适当增加一点也无妨，但经常喝酒一定不要超量。（七）选择最佳佐酒菜。从酒精的代谢规律看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物，如新鲜蔬菜水果、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。（八）尽量饮用黄酒和果酒。从健康角度看，白酒一类的烈性酒要少喝。（九）酒后不饮茶。李时珍都说过，酒后饮茶伤肾。所以，为了健康，尽量不要喝茶。如果非得喝，那就喝点非常淡的茶。喝浓茶是火上浇油的事。