白酒生产为什么压排，浓香型白酒生产中压排和转排是什么意思

排是指一轮（可以是几条池子或者是几十条池子），从第一条池子生产到最后一条池子生产为一轮（一排）。压排一般是夏季温度太高，就要压池（延长发孝时间），90-120天左右，再起窖生产。我个人更喜欢喝健康无添加的纯粮食酒，某猫上买谷养康粮食酒。。

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酿酒窖池，独特的生态系统“千年老窖万年糟，酒好全凭窖泥老”，对御河酒业来说，传承了七十余年的老窖池可是镇家之宝。打一个简单的比方：用它对粮食发酵酿酒，就像家中用老面肥蒸馒头一样，味道就是香，口感就是好！御河酒业窖池这老窖池可不像它的外观那样朴实简单，它的核心是御河酒业经过积年累月的酿酒发酵造就出的一个生态系统。当酒醅投入窖池之后，窖池四周的窖泥中所蕴含的成千上万种有益的微生物菌群就开始发挥它的独特功效。这些微生物菌群根据沧州的水土、空气、气候特点不断优化繁衍，与酒醅中的淀粉、糖分、水分互促互补，酿造出具有独特沧州味道的御河老酒。历时整个夏季，天人共酿的好酒酒醅在窖池中的发酵过程是一个长期的过程。发酵时间越长，窖泥中微生物与酒醅生化反应就越彻底，孕育出的香味物质就越丰富，酿出来的酒就更加香气浓郁、回味悠长，酒的品质就越好。装甑御河酒业根据沧州的夏季气候和窖池生态系统的特点，遵循酿酒传统，科学延长发酵周期。让酒醅在老窖池中夏眠160天，待到9月9日良辰吉时开窖馏酒，这头排酒，就是我们所说的压排原浆酒。压排原浆酒比普通原浆酒的发酵期超出90天，仅酯类物质含量就比普通原浆酒高出一倍之多。因其产量稀少，是一年当中品质最佳的原浆酒。