1，葡萄酒是怎么酿成的
葡萄酒用葡萄酿造的。下面介绍葡萄酒的做法供参考，首先准备材料：葡萄：2500克、白糖：300克、盐：10克、面粉：100克。1、先把破损的葡萄挑选出来。2、容器里倒入清水和面粉，然后把葡萄放进去，用手顺着一个方向搅拌清洗。3、葡萄洗净后，用淡盐水浸泡15分钟。4、15分钟后把葡萄放阴凉通风处，晾干表面水分。有坏的要挑出来，不然葡萄酒会变质。5、准备好白糖和一个干净的密封玻璃瓶，还有一个大的空盆。6、葡萄倒入盆子里加入白糖搅匀，然后用勺子或直接用手把葡萄弄破。7、然后装入玻璃罐，然后密封保存。8、放在25-30度的室温里发酵1个月。9、葡萄皮全部飘在上面，下面是酒液就可以过滤了。10、用干净消过毒的细纱布把葡萄酒过滤。11、过滤好的葡萄酒再次装回原来的罐子里密封好进行二次发酵，放阴凉处一个星期即可。12、一个星期后重新过滤一次即可享用。{0}
2，葡萄酒的酿造工艺你知道有哪些
葡萄酒是新鲜葡萄的果汁经过发酵酿制而成的一种碱性酒精饮料，它的基本成分有单宁(存在于葡萄皮、核中的一种物质，呈酸涩味)、酒精、糖分、酒酸等。葡萄酒的酿造工艺比较复杂，根据酿造的品种、原料的不同，采用不同的工艺，酿制出不同的酒品。葡萄酒由葡萄汁天然发酵而成，酒精发酵是其中主要的阶段。生产红葡萄酒时，红葡萄带皮发酵，其颜色和单宁酸带进葡萄酒。白葡萄送到酒厂即进行压榨，用榨出的葡萄汁再发酵酿酒。葡萄酒通常在不锈钢、水泥或木制的大桶里发酵。然后可以在同一个大桶中陈熟，或根据葡萄酒种类的要求，在橡木桶中陈熟。新鲜而具果香味的白葡萄酒很少陈熟。红葡萄酒通常在桶中陈熟两年，高品质的葡萄酒一定要用橡木桶酿制，橡木能使酒具有丰富的单宁和特殊的香草气味，由橡木微孔渗入的少量氧有助于酒的熟化。（一）红葡萄酒的酿造红葡萄酒的酿制流程采摘葡萄→破皮→发酵→滴流→压榨→澄清→混合葡萄汁→藏酿（1）红葡萄酒用红葡萄(有时加入一些白葡萄）制成，包含在葡萄的皮和果核里的单宁是使酒有个性和便于存放的一个重要元素。（2）由于葡萄梗内单宁的含量很大，习惯上在发酵阶段保留葡萄梗；在葡萄压榨之前要去除梗。（3）将葡萄汁和葡萄皮一起放到酿酒罐中。发酵罐中温度比酿白葡萄酒要高，发酵的期间要日夜监控。（4）酒精交酵后，流出的汁叫“滴流酒”。剩下的检造再次压柠取得酒叫“压制酒”，这种酒单宁含量高，因此经常和“滴流酒”进行调兑。（5）酒精交酵后，流出的汁叫“滴流酒”。剩下的检造再次压柠取得酒叫“压制酒”，这种酒单宁含量高，因此经常和“滴流酒”进行调兑。（6）普通的葡萄酒经过在大酒桶中的长短不同天数的老化，精炼，多次的倒桶，过滤后可以装瓶。（二）白葡萄酒的酿制白葡萄酒的酿造流程采摘葡萄→轻轻将葡萄挤破→榨汁→澄降→发酵→藏酿（1）葡萄采摘后尽快送到酿酒场地，所使用的葡萄都不要被挤破。（2）将葡萄珠分离出来，除去果枝果核，然后在榨出的汁内放入酵母。（3）为了更好地保留白葡萄的果香，在发酵前让葡萄皮浸泡在果汁中12~48小时。（4）使用水平型的葡萄压榨机，制成的白葡萄酒更鲜更香。压榨的过程要快速进行以防止葡萄的氧化。（5）白葡萄酒是在不锈钢的酒罐或者檬木酒桶里发酵，为了保持新鲜的口感，应尽快装瓶，底部酒要过滤。（三）桃红酒的酿制桃红葡萄酒与红葡萄酒的主要区别在于红葡萄皮和汁在一起浸泡的时间。当出现了令人满意的颜色（一般是12~36小时)之后，就像酿造白葡萄酒一样开始榨汁。（四）香槟酒的酿制香槟是葡萄酒中特殊的品种，它是由普通的白葡萄酒经过第二次发酵获得的泡沫装瓶制成的。在最终装瓶之前，在酒中加入能够引起泡腾的酵母，用这种方法制成的酒也称为香槟类酒。因为香槟地区气候的特殊性，葡萄每年成熟度会有所不同，为了保持酒厂的一贯风格和口感，在酿造时会将不同年份，不同品种的基酒进行调配，酿造成无年份香槟，酒标上会标注NV。在一些出色的年份，酒厂会使用同一年份的葡萄来酿造香槟酒，我们称为年份香槟，酒标上会标注采摘年份，这些酒会有自己独特的风味。总的来讲，年份香槟会比无年份香槟，酒体更厚重，果香更浓郁，有着更复杂的烤面包以及饼干的香气，价格也会更贵一些。{1}
3，葡萄酒的制作方法
葡萄酒酿造是一个复杂的过程，涉及从选择葡萄的最初步骤到装瓶葡萄酒的最后步骤。以下是我整理的葡萄酒的制作方法，欢迎阅读！ 葡萄酒的制作方法 篇1 一、工具： 1、主发酵器皿：建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次发酵容器及装酒的容器：可以用空酒瓶、饮料瓶和矿泉水瓶等。 3、一根细塑料管：用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。 4、木棒或筷子：用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 5、丝袜或细纱布：用来过滤葡萄酒汁。 二、原料： 主料是成熟、颜色深的葡萄;辅料是冰糖或白糖，用于提高酒精度，用于发酵的葡萄和糖的重量比为10：1或6：1。 三、制作过程： 1、将主发酵器皿洗干净并控干。 2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净并晾干至表面没有水珠。 洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(含大量野生酵母)进行发酵。 3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器皿中，然后将葡萄皮也放进发酵器皿中。 千万别将葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵;二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。 4、当把葡萄装到发酵器皿容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。 发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。 5、将装好葡萄的发酵器皿放在阴凉通风处。 葡萄装入发酵器皿后，大约会在12小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。 6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。 7、发酵启动后一到两天内，放入相当与发酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 葡萄酒的`制作方法 篇2 1、选冰糖。 冰糖要选好，要选这种比较黄的，比较纯，要敲碎一点，方便后面放进去。 2、洗葡萄。 葡萄洗干净。 葡萄要选那种颜色比较黑的，更甜。 注意：用手扯葡萄，容易被表皮的上残留农药污染，破皮的地方沾了生水，做出来的葡萄酒口感不好，容易坏。 正确做法：拿剪刀把葡萄一颗一颗剪下来的，清洗干净阴干水气再做酒。 3、葡萄晾干。 把水晾干很关键!倘若不是在炎热的天气下，还要时不时地挪动盖子。 4、捏葡萄。 晾干后把葡萄捏烂。 做这步不要着急，不然捏得不够烂，葡萄香味出不来不说，自己也会很累。 5、装坛制酒。 装坛时一层葡萄一层冰糖，最重要的是葡萄和冰糖的比例：按照1：3的比例来放——就是3斤葡萄1斤冰糖，甜味足够。 6、封口保存。 一定要把酿酒的坛子口封严实!千万不要让空气渗透进去，成败在此一举! 一个月后，葡萄酒就酿好了。 倒出来，把里面的渣滓过滤掉，获得完美的成品! 最后，回答几个大家感兴趣的问题，答案也许对你酿酒有帮助 Q：是否需要加入酒曲，或者白酒? A：不需要。 Q：冰糖和葡萄的比例怎样最好? A：方子中是推荐比例，按各人的口味，可以适当调节。 Q：一个后把葡萄渣捞出即可吗? A：捞是捞不干净的，是过滤哈，最好过滤两次以上。 葡萄酒的制作方法 篇3 一，什么葡萄可以酿酒呢? 答，任何葡萄都可以酿酒，飓风，玫瑰香，白马奶，山葡萄，赤霞珠，美乐，品丽珠。 加糖的数量一般不要超过百分之十。 要好葡萄才能出好酒，八分葡萄二分酿制就是这个道理 二，葡萄需要洗吗? 可以简单的洗一下，但是不要洗的太干净，以免把葡萄皮上的野生酵母洗没有了，否则就不能发酵了。 葡萄酒厂是不洗葡萄的， 三，如何处理葡萄? 要快速 快速 快速的把葡萄粒摘下来挤破皮装进容器里，如果速度太慢接触空气太多葡萄容易氧化，影响葡萄酒的质量，葡萄籽不要弄碎。 四，酿酒容器是什么样的? 除了铜的容器，铁的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不锈钢桶，陶瓷罐子，泡菜坛子，好塑料桶都可以用来发酵或者存酒，容器洗干净就行了，一般不用消毒。 千万不要急着买橡木桶。 五，发酵温度重要吗? 发酵温度的高低是 最 最 最重要的因素，发酵启动的温度在20-30度是最好的，超过30度酒的质量不好。 低了不容易启动发酵， 六，如何判断发酵启动? 发酵的过程就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已经启动发酵了，这时候就要保证温度不要超过30度 七，什么时候发酵结束? 葡萄皮没有漂浮在上面的时候，也不怎么冒泡了，发酵就基本结束了，把葡萄醪连皮带籽一起倒入布袋子里把酒挤出来装入容器里。 八，葡萄酒是浑的怎么办? 一个鸡蛋清加一克盐搅匀杀菌后再倒入100斤葡萄酒搅匀，什么也不加存放半年也可以变成清亮的葡萄酒。 酒厂一般是加入膨润土澄清 九，如何保证葡萄酒不坏? 葡萄酒一定 一定 一定 一定要满瓶，满桶，满缸密封存放。 酒的上部接触的空气是越少 越少 越少越好。 百分之九十以上的酒都是因为接触空气太多而变坏的，这个问题是做葡萄酒成败的第一关键因素。 室温存酒没有问题。 十，葡萄酒什么时候可以喝? 什么时候都可以喝，但是最好存放几个月等酒清亮了再喝，这时候酒也好看透亮，自酿酒一般一年之内就喝完了。 葡萄酒的制作方法 篇4 自酿葡萄酒正在很多葡萄酒爱好者的生活中流行开来，我们不仅可以从酿造葡萄酒的过程中学到很多知识，在潜意识中也增加了大家对葡萄酒知识的IQ，总之在自己家中自酿葡萄酒是一件既神奇又有趣的事情。 食材：葡萄、大口容器瓶、纱布 步骤/方法： 1买葡萄。 越成熟越好，但不要有烂的。 生葡萄多了味道不好，酸、涩，还有比较浓的酒糟味。 2洗净。 不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可。 3晾干。 在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。 4摘葡萄粒。 将葡萄粒摘下，烂的剔除。 5加糖。 白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。 6粉碎。 将葡萄粒捏碎，把汁尽量挤出来，并和白糖拌匀。 7发酵。 注意装容器的时候不要太满，最好不要超过容器的70%。 盖好，注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。 不要密封太严，因为发酵的时候会产生气体，密封太严可能引起爆炸。 像我是选择拿盆子倒扣在瓶口。 8观察。 第一天第四天第七天 9 过滤。 观察到葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。 一般随环境的变化，这段时间在7-15天不等。 10 二次发酵。 过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。 这段时间也是随环境温度的变化而变化，一般需要15-30天。 也要注意容器不能密封，以免爆炸发生。 11灌装。 二次发酵完毕后，可装入小瓶密封保存。 注意不能灌装过早，发酵不完全就灌装密封的话，同样有爆炸的可能。 12储存。 灌装好后，放入低温避光处保存。 13饮用。 二次发酵后，就可以饮用了。 微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。{2}
