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葡萄酒品鉴入门之什么是单宁,如何识别葡萄酒的单宁的含量

单宁的来源一般来讲,葡萄酒中的单宁分为两种:缩合单宁和水解单宁。喝的时候,单宁是没有味道的。单宁的作用说完了单宁的来源和口感,接下来让我说下单宁的作用吧。可以参考的词语:丝绸和缎子般的柔顺感、有嚼劲儿(chewy)、有纹路的(fine-grained)、颗粒状的(grainy)、脆爽的(crunchy)、粗糙的(coarse)等。

如何分辨葡萄酒的酸与单宁?

某次酒桌上,和朋友一起探讨红酒,提到了“单宁”(tannin)这个词。“这瓶酒的单宁,怎么怎么样?”“这个红葡萄酒单宁好柔顺啊!”但是有几个朋友听到这个词后,大脑里却是大大的问号。“什么是单宁啊?”“单宁干什么的啊?”其实吧,我觉得从感官上来讲,单宁就是喝了红葡萄酒后,嘴巴里那种涩涩的东西。单宁的来源一般来讲,葡萄酒中的单宁分为两种:缩合单宁和水解单宁。

✔缩合单宁是从葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗里来的。✔水解单宁,也可以叫橡木单宁,主要来自橡木桶。喝的时候,单宁是没有味道的。但是舌头会感觉被“抓捏”或“收敛”,它会让你觉得嘴里有一群不肯随唾沫游走的小小吸盘。通俗来说,这种感觉,我们可以称为“涩”(我突然觉得这样讲就俗气了不少)。单宁的味道/口感首先,你要学会感受单宁的强弱。

可以参考的词语:细若游丝、斯文、中规中矩、强劲、抖S等。再往里说的时候,你可以去感受单宁的质感和粗细。可以参考的词语:丝绸和缎子般的柔顺感、有嚼劲儿(chewy)、有纹路的(fine-grained)、颗粒状的(grainy)、脆爽的(crunchy)、粗糙的(coarse)等。最后你还可以去感受单宁的陈年时长和成熟度。

可以参考的词语:紧致(tight)、有抓力(grippy)、融化了的(melted) 。单宁的作用说完了单宁的来源和口感,接下来让我说下单宁的作用吧。单宁是天然的抗氧化剂和防腐剂,让红酒“永葆青春”,成为“冻龄女神”。单宁对于葡萄酒陈年很重要。高单宁的葡萄酒一般可以陈酿很长时间,比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、意大利的内比奥罗(Nebbiolo)和丹魄(Tempranillo)葡萄酒。

这些葡萄酒在年轻的时候尝起来十分干涩。单宁含量非常高的葡萄酒让口腔显得有褶皱之感,这是种不愉快的感觉。只有单宁质量足够好,葡萄酒才能陈年那么单宁在陈年过程中究竟发挥了什么作用?上面说到,单宁等酚类物质的存在能够延缓酒的氧化,然后让酒陈年。从化学方面来讲,单宁是一种带负电荷的活性分子,红葡萄酒中的单宁分子量一般在500~3000之间。

单宁是葡萄酒的味道吗?入门级葡萄酒有哪些?

单宁,是一个化学用词,说白了,就是你喝葡萄酒时候那种让舌头和味蕾又苦又涩的物质。单宁是一种天然的酚类物质,在葡萄酒里,它主要存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗里,酿葡萄酒的橡木桶,也含有单宁。给大家推荐几款不同产地的入门级别的葡萄酒:白苏维翁。产于智利,它是一个在智利国内深受欢迎的老品牌,拥有超过130年的酿酒历史,在国际上,它是几乎无人不识的智利葡萄酒三大品牌之一。

这款葡萄酒散发着典型的智利白苏维翁葡萄所特有的香气,果香丰富,结构良好。橡树河畔施华乐白葡萄酒。产于西班牙,用阿巴利纽葡萄酿制而成,酒液呈现明亮的淡黄色,带有一点金色的色调,香气浓郁芳香,明显且怡人。爱芭巴贝拉红葡萄酒。产于意大利,葡萄收获于拥有中世纪风貌的丘陵地带,带有红宝石色泽,果香优雅清爽,入口宜人。

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