1. 杂醇油是高级醇吗
甲醇是白酒中主要有害成分。其来源是原料和辅料中果胶内甲基酯分解而成，在使用薯干、谷糠、野生植物等为原辅料时、酒中甲醇含量更高。
杂醇油系指甲醇、乙醇外的高级醇类，是高分子醇的混合物，主要是戊醇，其次是丙醇和丁醇。杂醇油的生成原因是由于原料中蛋白质水解为氨基酸，氨基酸再经酵母或糖化菌分泌的脱羧酶和脱氨基酶的作用而生成与氨基酸相应的杂醇油。杂醇油是白酒中不可缺少的香气成分之一，它与有机酸结合成酯，使白酒有独特的香味但是如果含量过高，与酸酯等成份比例失调，则成为白酒杂味的主要原因。
2. 杂醇油百度百科
白酒中杂醇油的含量应严格控制在国标规定的范围内——60°蒸馏酒的杂醇油含量应不超过0.20g/ 100ml
3. 杂醇油含量
饮料酒(包含各种蒸馏酒及发酵酒)都含有极微量的甲醇,白酒自然也不例外。国家标准规定,以谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.04g/100ml(折成酒度为60度计,下同),以薯干及代用品为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.12g/100ml。事实上,只要按正常酿造工艺组织生产,即使是普通白酒,甲醇含量也不至于超过这一限量标准。
杂醇油杂醇油是由酿酒原料所含的氨基酸与糖类在发酵过程中经一系列的生化反应而生成的,其构成部分有各自的香气与口味,其总量及各种醇类的含量比例直接左右着白酒的风味,因此白酒中不能没有杂醇油。但是杂醇油的含量不可过高,多量的杂醇油将导致人头疼、头晕,它在人体内氧化分解的速度较慢,毒性较乙醇强,且随碳数的增加呈加剧的趋势。因此,白酒中杂醇油的含量应严格控制在国标规定的范围内——60°蒸馏酒的杂醇油含量应不超过0.20g/ 100ml(以异丁醇与异戊醇计)。
铅铅是一种毒性很强的重金属,直接摄入少量即可中毒,20克可致人死命。由于铅在人体骨骼中有蓄积作用,且可移入血液而导致慢性中毒的急性发作,因此,即使是微量的铅也不容忽视。国标规定, 60°蒸馏酒的铅含量不得超过1mg/L(以Pv.b计)。
酒精度酒精度又叫酒度,是白酒中乙醇在20℃时的体积百分含量,它是白酒的一个重要理化指标,国标规定白酒必须蒸馏后再测定酒精度。由于普通白酒中,除乙醇、水以外,其他成分含量很少,接近于乙醇和水的二无混合物的组成,而且乙醇含量又比较高,所以不经蒸馏,直接用酒精表测定的结果,准确度完全可满足国家标准对酒精度指标的要求(标签标注的酒度±1°),但像特型酒这类允许含糖的白酒和有添加物的营养性白酒,则必须经蒸馏后再进行酒精度的测度。
4. 什么叫杂醇油
杂醇油的沸点在60-140度之间
5. 杂醇 高级醇
要想弄明白乌苏啤酒为什么会被叫做夺命大乌苏，咱们需要先明白夺命以及夺命乌苏的由来。而在当时新疆乌苏人最爱喝的酒其实就是这便宜又润喉的乌苏啤酒。
当时的乌苏啤酒其制作工艺其实并不好，做好的啤酒颜色不但不通透，里面可能还经常带有麦穗麦麸的残渣，但是也正是因为该啤酒具有这样的残留，反而入口麦香味比较突出，回味比较香浓，口感反而特别好喝，因此新疆乌苏人当时最爱喝的酒就是这便宜又好喝的乌苏啤酒，因此乌苏啤酒当时也被叫做“夺命乌苏”。而乌苏人喝啤酒其实和外地人不同，因为乌苏人特别爱喝啤酒所以乌苏啤酒一般出售都是较大的酒瓶，与咱们外地啤酒相比会完全大一号，对外地人来说可以叫乌苏大啤酒，而同时也因为外地人喝的啤酒本身制作工艺都比较精细化，做好的啤酒酒精度数较低，喝2瓶一般都不会很醉，而乌苏大啤酒因为制作工艺比较粗糙，啤酒内的杂醇和高级醇会残留较多，导致最终外地人喝完一两瓶，第二天肯定头疼欲裂，特别上头，因此乌苏大啤酒在外地人眼里来看，也正是被冠名上了这个“夺命大乌苏”的称号。这便是其由来。
6. 杂醇油成分
简易杂醇油分离器是用金属板材焊成一个圆柱体，在平底部焊中间隔板一块，隔板左右的柱体壁上各焊一个接口，一侧为冷凝乳化后的杂醇油酒精水混合液的进口，一侧是洗水淡酒排出口。
顶部加一封闭玻璃钟罩，钟罩内设一个蝶形受液盘，当钟罩内上部杂醇油集聚到一定高度时，即可打开上部杂醇油。
排出口阀门，将已分离的杂醇油放出。下部的洗水淡酒可以送至醪液池。
不过杂醇油不能去除，不用除去，它是白酒的香气成分，一般只有酒精蒸馏才能去除，当然是把“所有”的香味物质都除去，只剩下酒精。
7. 杂醇和高级醇
高级醇白酒中的高级醇是指碳链比乙醇长的醇类，其中主要是异丁醇和异戊醇，在水溶液里呈现油状物，所以又叫杂醇油。各种高级醇都有各自的香气和口味，是构成白酒的香气成分之一。多数高级醇似酒精味，但有些醇有苦味或涩味。因此白酒中杂醇酒的含量必须适当，不能过高，否则将带来苦涩怪味。但是，如果白酒中根本没有杂醇油或其含量过少，酒味将会十分淡薄。白酒中醇、酯、酸的比便也要适当，通常质量较好的白酒，高级醇：酯：酸=1.5：2：1较为适宜。
多元醇多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇类，以甘露醇（即己六醇）的甜味最浓。多元醇在酒内可起缓冲作用，使白酒更加丰满醇厚。多元醇是酒醅内酵母酒精发酵的副产物。酒醅的低温发酵有利于这些醇甜物质的生成，发酵缓些，发酵期长些，多元醇的积累也较高。
8. 杂醇油是什么
杂醇油是碳原子数大于2的脂肪醇混合物俗称杂醇油，是具有三个碳链以上的一价醇类，是谷类作物经发酵制取乙醇及啤酒的主要副产物，包括正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。高级醇形成了啤酒的香气和风味。啤酒中高级醇含量过高时将会影响啤酒的风味和口感，饮后会“上头”而严重影响到啤酒的质量。例如啤酒中总高级醇含量普通啤酒为100-150mg/L优质啤酒90-110mg/L。
