四川赵家酒厂，剑南春是哪里的酒

这次系统地说说剑南春的历史，剑南春是四川绵竹的酒，在唐代绵竹的酒就是贡酒，有一本史书叫唐国史补，书上说唐朝的第九位皇帝叫李适，李适把剑南烧春能不能作为贡酒这个问题当成国事来议论，这就可见当时剑南烧春的地位。那剑南烧春是什么酒呢？其实剑南烧春不是一个酒的名字，而是酒的产地。剑南的意思就是剑门关往南，包括绵竹，广汉德阳等等。烧是蒸馏，春是酒，剑南烧春就是剑南那一带产的烧酒。所以当时的酒是只有地名，没有酒名的。后来到了宋代，这一带的酒才有了酒名。到宋代以后，这酒才有了名字，叫鹅黄和蜜酒。那鹅黄这个名是来自杜甫的一首诗，叫舟前小鹅儿，鹅儿黄四酒对酒爱新鹅。这个鹅黄是比喻酒的颜色。后来因为杜甫当地的酒就叫鹅黄酒。那后来北宋的文学家苏轼有个好朋友叫杨世昌。杨世昌是绵竹的一个道人，他研究出了一种酒，起名叫蜜酒。后来杨世昌到苏轼家里做客，两个人就成天带着酒去江边打鱼游览风景。后来杨世昌一高兴就把蜜酒的配方送给了苏轼。苏轼特意为这个酒作了首诗，叫蜜酒歌。绵竹这个地方的酿酒历史是从剑南烧春开始。那后来从鹅黄酒再到蜜酒，这整个是一个系列。这个系列说明在唐宋时期，绵竹当地的酒已经得到了上流社会的肯定。那当地的酿酒行业也很繁荣。宋代有一本书叫宋会要，这个书里说当时在，汉州就是现在的广汉市，汉州设了 18 个酒务，专门收酒税，当时是南宋和金兵作战，那中央财政破产。所以绵竹人张俊就是当地的军事领袖，就看上了酒税，就发展酒行业。后来四川的酒税占全国所有酒税的接近一半，这些税就用作国家的军费开支。剑南春酒在宋代之后的发展比较平稳，这一段的历史故事比较少。后来到清代，绵竹人用过去剑南烧春的技术，再经过一些改革，做出了绵竹大曲。那绵竹大曲在当地非常有名。当时绵竹有个名人叫李湘银，他说徐州府有绿荔枝，何如绵竹出大曲，意思是我们家乡绵竹的酒这么好，即使喝不到绿荔枝也没有什么遗憾。那这个绿荔枝就是五粮液的前身。后来清代文学大家绵竹人李调元说自己天下名酒皆长尽，却爱绵竹大曲醇。所以那会儿的绵竹是酿酒成风，当地全是酒坊啊，比较有名的有朱、杨、白、赵这四家。在清代绵竹当地有朱杨白赵这四家酒坊，朱家是陕西过来的，那他是看中了绵竹的气候好，所以就在当地开了朱天益烧房。那朱家的酒酿得好，也善于经营生意。后来杨家，白家赵家也从陕西过来酿酒，所以现在的绵竹还有朱家巷，杨家巷等等这四家的旧址。那清代结束之后，一直到 40 年代，那会是全国经济崩溃，绵竹的酒业也都差不多倒闭了。后来到新中国成立之后到五一年，国家成立了绵州县酒厂，这个厂就是建南春酒厂的前身，刚刚成立会只有二十一个人，这二十一个人就是过去各个酒坊的酿酒师傅，这些人就开始创业。50 年代初，绵竹酒厂成立第一件事就是把朱天益这些老酒坊合并，集中力量恢复生产。后来到 57 年，绵竹酒厂请到四川大学的庞教授为酒起名。庞先生起了剑南春这个名字。后来到 58 年确定了剑南春的粮食比例是 40% 的高粱、20%的大米、20%的糯米、15%的小麦和 5% 的玉米。酿酒的水是四川白水河河床底下的地下水也叫阴河水。后来又用当地的御飞泉水，到了 60 年代又开始完善工艺用双轮底发酵技术。终于是在 79 年全国第三次评酒会剑南春得了金奖，成了国家名酒。这就是剑南春的历史故事。

《我心灿烂》已经结束几天的时间了，陪父母每天追着央8的七点档，竟然看到了故事的结局。故事的背景从知青时期开始，跨越改革潮，直至本世纪初，赵、叶、彭三家老少的恩怨情仇，故事的情节虽未从一开头猜到结尾，却也可以估出个八分，可就算猜得到结尾却难猜波折的过程。 赵家：中国魂赵家的当家户主由老戏骨王志文饰演，其他不论，就单听王老师的名字也会对该戏多几分肯定。不出意外，他依然扮演着用一生的信念撑起整个人生、整个家的正直的中国男人。为了一幅叶家老人托付的明代仿清明上河图，发动全家一起紧衣缩食，从牙缝中扣钱，甚至因为这幅画改变子女的一生，只为从彭老爷子手中买回来还给叶家，为什么？为一句诺言、为无意给叶家扣上20年右派帽子、更为欠叶家的一条人命而赎罪。其实上述三种理由可以是也可以不是赵家的责任，这就是良心男人的中国魂！老大赵佳仁是个书郎的代表，无论是面对情感还是面对工作，他是完完全全继承父亲本分的个性，用高尚的话说，出淤泥而不染，是代表正义的灵魂人物。他也曾是激进青年，结过婚，对方却用假名字登记，他们一起面对逃匿、被检举、被逮埔、但他永远不会活丢了灵魂。老二赵佳信是个头脑灵光的生意分子，用分子来形容，那是因为在那个国家禁止私人“投机倒把”的年代，他却能想法设法地赚点小钱，是属于家里头脑活泛的代表。是60后在90年代初最先发起来的那批人的代表。也是他最终拿了1000万完成了父辈的夙愿。老三赵佳慧是为爱付出一生的女人，她从爱上欧阳林生到换哥哥做知青，从爱人身份不好到男人被黑不能娶她，她注定是一个时代下的悲剧女性。但她却诠释了一个女人的忠贞不渝，用一生来守护自己唯一爱的男人。老四赵佳义从小贪玩甩下妹妹，导致妹妹被害成哑的小哥哥，他也用他的年华来弥补妹妹，是家里第一批不再受时代束缚的人。身上背着70后普通青年的社会重担。老四是赵家唯一的女孩儿，一次意外变成了哑人，她不但没有新生仇恨却爱上了曾经少不更事害了自己，长大后却撑不起责任的邻家男孩儿，是家里的弱者，但按我说这人心真大！她代表着家里最小的善良人。 叶家：委屈与隐忍叶家是一个头上扣了20年“右派”帽子的知识分子家庭，叶家家母受不了委屈，精神恍惚投河自尽，家里的重担顿时落了一半在大女儿叶星星的身上，她不但要照顾家、照顾父亲更要照顾自己的生活。她的累是精神上的。有时，她的痛是只能隐藏在喉咙里的低鸣！叶家老爷子是当年扮演电视剧水浒传里的林冲扮演者，退去当年的风华，以受尽屈辱的右派形象出现，真还是一个不错的演员。他是时代典型的代表，生活处处也能渗出当时知识分子的无奈。本有两个小儿子，其中一个因为溺水身亡，另一个，是被社会淘汰的70后的典型，前有大姐档事，后有老婆庇护，完全付不起责任的疲软青年，让人生气的是，他犯下的错却由另一个人用生命来买单。 彭家：“傻痴”！如果说将三个家庭用社会等级来划分，那么彭家无疑是当时社会较为低下的一级。处事比较鲁莽，无信念可讲，似乎眼中看到的就是金钱与自己的利益。为“渣”字未免对彭家下墨重了些，但彭家人物的所为却无法让人苟同，我不否认社会中这种群体也占有一定的比重，也许是形势所迫，也许也是性格使然。彭家爸爸是一个嗜酒之人，一个月为数不多的工资悉数交给了酒厂，这没什么，个人行为不伤及无辜，无碍！可是面对大女儿彭新华未婚先孕却帮凶陷害他人、卖给赵家的画却随势起价等等劣迹，这就让人高看不起了。老大是朵奇葩，下乡期间拼命表现只为回城，未达目的就不择手段，用性色和换取返城纸，在那个年代，这种做法“前卫”的吓人，没成想，她怀孕了！卑鄙之人龌蹉之心，她却将脏帽子扣在了欧阳林生的身上，更过分的是她拆散两个相爱的人不说，当一切均以败露之时，依然可以理直气壮地要求欧阳林生不得靠近赵佳慧，虽然她让人讨厌的牙痒痒，但她的演技确实出类拔萃。她也痛过、哭过、委屈过，最终，还是得自己拼搏。彭家另外一个女儿也是机灵鬼，和赵佳信在一起两小无猜，所以他发了，她也发了，虽然他们没有婚姻，但两人更像是一根线上的两只蚂蚱，冥冥之中就是有一种东西牵引着。他们是改革开放的弄潮儿，“投机倒把”、下海经商、傍大款、做房产，他们成为了当代最土豪的一批人。 本命回归那幅清明上河图像脊梁一样贯穿了整部剧，它的身价也从500元、600元、10000元直至在赵家老爷子临终前的一刻以1000万元的成交价，经过叶家、赵家、彭家再赵家、叶家地回到了本该去的位置，人物的命运也随之回到了该行的轨迹上，并散发着人性的光辉。一个弄堂三个人家，却是当时中国社会的众生相！导演将人物塑造地鲜明而立体，代表性极强，加上演员的演绎，让从那个年代走过的观众赞叹“嗯，对，就是那个样子！”。故事的叙述方式虽不是唯一但已将一个个时代化的符号流畅地传递给了观众。它难以成为的经典佳作，也很难刻下这个时代作品的印记，但该剧的创作人员却朴实且真诚地将一台好戏呈现给了观众。是时代造就了一代人的命运，还是一代人铸成了一个时代？此题无解！人物命运里有很多说不通的地方，相信剧情会给您完整的答案。

感谢系统邀请！ 图片说明：本文作者采用山泉水与自来水对比酿酒。 我认为水资源对酿造白酒的影响非常小，小到可以忽略不计。我作为一个集酱香，浓香，清香，米香等纯粮白酒及糯米黄酒系列都在研究酿造的民间酿酒爱好者，用自己几十年的亲身经历，见证了水在酿酒过程中的地位与作用是可以忽略不计的。 图片说明：本文作者亲自使用山泉水与自来水对比酿造黄酒。 我用自来水与山泉水对比酿造过固态发酵的清香型纯粮白酒及糯米黄酒系列，目前仍然保留着酒样标本，目前没有任何一个酒友能够区别开来。有不信不服的，欢迎大家来我这里品鉴交流。 我用自来水同样可以酿造出优质的大曲固态发酵的酱香及浓香型纯粮白酒。 图片说明：这就是本文作者用自来水酿造的酱香酒的高温堆积发酵状态。 图片说明：这是本文作者的酱香酒的石头混泥发酵池，全部采用自来水酿造。 图片说明：这是本文作者的浓香，酱香酒的发酵池，全部采用自来水酿造。 我家祖祖辈辈都是酿酒人，小时候在农村也是用山泉水酿酒的。我家是在乡镇附近的，是接广西柳州市三门江林场导江分场的山泉水的，导江分场的山泉水是从很远的大山引流来的。每年到了冬天，山泉水常常断供，不得不使用自来水。每次从山泉水变成自来水酿酒，几十年从来没有任何顾客反映过酒质有什么变化。 图片说明：这是本文作者在农村老家的酒坊的供水系统，分别可以使用山泉水及自来水酿酒。 我认为，只要是符合饮用卫生标准的水，就完全可以满足水在酿酒过程中出好酒的使命了。从宏观意义上来说，这一点跟水对任何生命的意义是完全一致的。水在生命活动中的意义主要是代谢作用。比如说我们人类，动物，植物，所有吸收进去体内的水分，几乎99.9%以上变成尿液，汗液排出体外，或被太阳，空气蒸发掉。不管你是喝几十元一桶的广西长寿之乡的巴马丽琅神水，还是喝一块多钱一吨的自来水，没有任何一滴水变成你的肌肉骨骼。 图片说明：这是本文作者在农村老家的酒坊酿酒，遭遇蒸酒锅炉漏水，正在抢修。 酿酒靠的就是酒曲即微生物把粮食变成了糖，再把糖变成了乙醇即我们俗称的白酒。水在酿酒过程中的作用主要是为了把粮食蒸煮熟透，并为酿酒微生物提供代谢用水，让微生物能够复活。酒完全是由粮食及酒曲变来的，也就是由粮食里面的淀粉变来的，没有任何一滴水变成了酒。我们在酿酒过程中所有加进去的水在此过程中只是完成了让微生物代谢的使命，最终99.9%以上都随酒糟抛弃了或在蒸馏过程中挥发了。 图片说明：这是本文作者用自来水酿造的纯粮白酒，绝对不含任何食品添加剂。 很多酒友，甚至资深酒友，乃至专家学者普遍认为，茅台，五粮液，剑南春，泸州老窖，汾酒等优质名酒的酒精度都是50多度，意味着乙醇占比50%多一点，还有3%左右的呈香呈味物质，剩下40%多的都是水分。他们由此得出，这40%多的水就是酿酒人在酿酒过程中所用到的水里面的一部分。这是几百年来甚至上千年来人们关于水在酿酒过程中的地位与作用的认知误区。曾经有人问过我，他说白酒里面这40%多水分，不是水变来的，你说说怎么来的？几年前我还真的回答不了他的这个问题。经过多年的思考，分析，我终于在去年找到了正确的答案：白酒里面这40%多的水分，同样不是我们所加进去的水变来的，而是由粮食变来的。酿酒微生物把粮食的淀粉变成了糖，这些糖是以糖液的状态存在的，糖液里面包含了一部分水分，这部分水分也是由粮食里面的淀粉变来的。就好比我们一个苹果，它被空气中的微生物腐化以后，必然会留下一部分水分。 图片说明：这是本文作者用自来水酿造的纯粮白酒，绝对不含任何食品添加剂。 大家都知道好酒主要集中在四川贵州赤水河流域。但是很多人并不知道赤水河流域一年四季都是混浊的多，这样的水算好水吗？显然不算。因为这样的水跟山泉水的水质相差了十万八千里。 外行看热闹内行看门道，如果水在酿酒过程中作用很大的话，赤水河流域的酒就不可能有酱香，浓香，清香，米香等明显区别的各种香型纯粮白酒了。同一个水源，为什么酿造出来的酒连香型都不同呢？酿酒人告诉你，那是工艺不同，也就是所采用的糖化发酵剂不同。就好比厨师做菜，同一种食材，煎、炸、烤、煮、炖必然得出不同的口感。酱香酒靠高温大曲，浓香酒靠中温大曲，清香酒靠低温大曲，米香酒靠小曲。 四川贵州好酒多，那是 历史 沉淀原因。人类文明都是受周边人文影响的。比如说医药市场，我们广西有一个玉林药材批发市场，你以为所有药材都是玉林产的？那你就太孤陋寡闻了。再说全国各地做废旧收购的，为什么都是湖南人居多？那是因为湖南人首先涉猎了这个行业，而且尝到了甜头，于是亲戚朋友一个带一个，就把湖南人带到了全国各地去收废旧。同样，全国各地开砖厂的都是福建人居多，做木工搞装修的都是安徽人居多。酿酒也是这个道理，此不赘述。 图片说明：这是本文作者在广西来宾市赵家酒坊帮助建造酱香酒的发酵池。 最后总结一下： 凡是经过糖化发酵蒸馏的白酒，好酒与好水没有多大关系，只要符合饮用卫生标准的水，就足以满足水在酿酒过程中的作用。 酿造黄酒，对水质有一定的要求，但也不是一定要有山泉水，只要符合饮用卫生标准，没有山泉水，采用自来水同样可以酿造出好的黄酒。 古人说的好水酿好酒，那是说说而已，并没有刻意去拔高水在酿酒过程中的地位与作用。而当代人说的好水酿好酒，那是编故事营销策划了。 关注源野酿酒，与你一起读懂中国的酒文化。 图片说明：这是本文作者在广西贵港市平南县得寨酒厂长1300米，宽40米的地下酒库。 水为酒之血，曲为酒之魂，粮为酒之骨。从这句话当中不难看出水源对白酒的重要性，但是你想让某些评酒人说出来具体影响在哪里，很少有人能说清楚。 本人是一名酿酒人，恰巧我酿酒的时候用到两种水源。下面我以这两种水源所酿造出来的白酒风格区别，来看看白酒的水到底有什么影响。 首先我们要清楚水在酿酒整个过程中的利用之处和作用之处。在酿酒的时候，泡粮、洗粮、煮粮、蒸粮的时候都需要用水。而在冷却的时候里边的水则不重要。因为不与酒接触，只是起到让蒸汽凝结成液态的酒流淌出来的作用。 那么水对酒具体有哪些影响？ 也就是说白酒的苦和甜和水源都有关系。 两种水源的白酒有什么不同？ 泉水高粱酒：口味风格比较绵柔，回味也比较甘甜。用白酒中的词语来形容就是比较醇和。这个酒三个月内优点表现并不突出，但是在坛子中存放三个月或者半年，他的优点逐一显露，柔和的口感，回味的芳香更是让人陶醉。 井水高粱酒：这个酒比较适合老酒鬼，酒香糟香比较突出。只要是喝过几十年前传统工艺的都比较喜欢这个酒。尤其是爱喝清香型酒的。空杯留香也比较明显，喝泉水相比不如泉水醇和。但是比泉水高粱酒更讨老一辈喝酒人的喜爱。也是典型东北纯粮小烧的代表。 经常有人说东北无好酒，事实如此吗？ 东北无好酒，对也不对。对的是东北真的拿不出来一款白酒能做到人尽皆知。但是更准确的说法是东北没有名酒！而并非没有好酒。东北人不会做生意，更不会做品牌。因为好多人会认为好酒一定有好水。但是他忽略了，好酒最重要的是粮食。环境不如云川贵，粮食还真不服！别说茅台的红樱高粱，那样只能暴露你的无知。 东北真正的好酒常常以散装的形式存在，没喝过的当我不是对你说的这句话。但只要是喝过真正的东北小烧的人，怀念不？市面上能让你再次满足的有吗？有的话又是多少钱？金门高粱酒算一个！ 文章到这，我想读者应该清楚了水对白酒的重要。但是也不可忽略了粮食和酒曲的重要性。或许在别的品酒人那里他们只会告诉你重要！或者像其他的回答那样，之说结果却不知其中缘由。水能够溶解淀粉、糖、蛋白质，从而给微生物提供能量帮助其生长。营养物质的吸收与代谢产物的分泌都是通过水来完成的。但是营养物质都是从粮食中产出的！ 我不懂酿酒，水资源对食品的品质保证是肯定的，特别是酿酒，酸碱度过高低会直接影响酒的口感。 俗话说得好，一方水土养一方人。酿酒也一样，为什么四川、贵州的好喝？水太重要了！ 对水的要求还是比较高，毕竟是如果有杂质的话，就会影响酿造。 只要酿酒就会用水，也会有污水排出，对水环境应该有所影响 肯定大，特别大。 我觉得酿酒和选材及技术有太大的关系了！不信都不行 当然，人生活在哪一带也是广生命习俗性的，这与水土有关系，与遗传有关系，但高寿时皇帝下令灭之也什么都无法讲了！ 为什么水资源丰富的四川省能产出悠久的六朵金花，五粮液，泸州老窖，剑南春，郎酒，沱牌，全兴大区