小烧白酒为什么浑浊，白酒烧完以后变浑浊

白酒烧完以后变混浊，应该是有沉淀物，或者说有杂质，白酒里面主要成分就是乙醇，而且是食用级别的粮食蒸馏而出的，这是可燃烧的，但是出现杂质，应该酒水当中本身就含有其他的杂质

白酒烧出来过几天变浑浊，无非两种原因：蒸馏时气大，带入过多水分；酒度掐的过低。一般蒸馏时，气不要很大，追尾时才用大气；酒度应“断花”取酒，没有酒花时，只有40几度了，这时候是大水花，很快就散了。含水量多，温度稍低，就会浑浊。

小烧（小作坊）白酒浑浊是因为蒸馏白酒时候酒尾部分掺入多，导致酒度低，同时带入了高级醇类、酯类。这些酯类、醇类是能够溶解于酒精，难溶于水的，当酒度降低或者温度变低时候就会导致白酒失光浑浊。可以通过过滤机过滤，一般在过滤机前面加一个过滤介质罐吸附一下。

1、白酒变浑浊和水质有关，水中含有钙、镁等金属离子，影响着水的硬度，这些金属离子不溶于酒精，白酒里中除了酒精还有水，所以当水和酒精碰在一起时，部分金属离子例如说碳酸钙或者是碳酸镁会降低溶解度，产生了沉淀物，呈现颜色为白色。白酒中的有机酸和金属离子产生反应，也会形成白色沉淀。 2、白酒本身就有杀菌作用，微生物在酒精中会被杀死，有的酒厂设备卫生条件不达标，所以会产生大量微生物，溶入酒精中之后就会让蛋白质分离出来，产生了白色沉淀物。大家都知道白酒的酿制中由勾兑这一环节，需要基酒进行勾调，尤其是高端一点的白酒，加入的基酒比例更多，急救中含有醇类物质和脂肪酸脂类物质，它们与水不相溶，所以当加水降度的时候会析出絮状沉淀物，产生白色浑浊。 3、白酒进行调香调味的时候不可避免会加入香精，如果香精的纯度不够高就会掺入不少杂质，这些杂质灌入白酒中会产生沉淀物，多为片状和絮状。

白酒浑浊沉淀的原因较多，主要是随着温度、酒度的变化，溶解物质出现过饱和状态，而出现析出物。形状有针状、片状、粉状、絮状等；颜色有乳白色、灰白色、淡黄色、棕色、蓝黑色、绿色等。有光泽、无光泽等。唐三镜公司可以学习酿酒技术白酒低度化、在白酒生产过程中，随着低度酒的发展，出现的问题也随之增多，特别是白酒出现的各种浑浊、沉淀现象，应引起我们重视。根据生产过程中遇到的各种现象，吴老师将白酒浑浊、沉淀的原因分析总结如下，供参考。1、兑过程中用水硬度过大水的硬度大小是由水中所含钙、镁等金属离子所决定的，一些金属离子所对应的盐类仅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金属盐类溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸钙或碳酸镁是白色沉淀;还有些金属离子与酒结合时，其同酒中的有机酸发生反应而形成白色沉淀，或针状结晶析出，像乳酸盐类;还有一些氯化物、硫酸盐等粉状的白色物体。2、酒基含高级醇和高级脂肪酸酯类过多在兑酒所使用的酒基中，高级醇类和高级脂肪酸酯类含量过多也会引起沉淀。由于高级醇类和高级脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水，当酒基进行加浆降度时，基酒中的棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高级酸、高级醇类因溶解度变化而析出，造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。3、酒中的腐殖质带来的沉淀目前我国白酒厂生产条件的要求和生产设施水平不高，所以微生物较大量的无意引入是常有的事情。由于白酒本身是优良的杀菌剂，微生物在其中不能存活，一旦进入酒中立即死亡，死菌体分散于白酒中，而且不发生腐烂，蛋白质溶出，这样就产生了白色的点状物沉淀。4、备引起的沉淀我国白酒厂的贮酒容器多种多样，有铁罐、铝罐、陶质容器、水泥池、酒海、不锈钢罐等。输送管道有食用乳胶管、不锈钢管及镀锌管、塑料管等，这些容器和管道清洗不净，将带入一些不洁性杂质。白酒所含的有机酸与铝形成有机酸铝，形成颗粒状沉淀或者是半透明乳胶状粘糊物质，而且这种物质特难处理，一般过滤后又慢慢形成乳胶状物质。所以建议不要用铝罐。酒海内衬是由桑皮纸与动物血及钙离子溶剂复合而成，长时间使用，易脱落或溶出钙离子在酒中，与白酒中有机酸结合形成沉淀，或溶出Pr乳胶沉淀。由于加浆后酒度降低，输送、过滤过程中使用铁质管道，会溶入部分亚铁离子在酒中，若长时间放置，使亚铁离子形成三价铁离子，在酒溶液中形成络合物而使酒液变成棕色。若是同含单宁过多的物质接触就会生成蓝色的单宁酸铁沉淀。5、香调味物质(香料)不纯造成沉淀市场上有些香精不是很纯，其中含有或多或少的杂质，用其对酒进行调香调味时就会出现片状或絮状的沉淀。主要原因是由于普通酯类物质含有多种高级酸酯在内或制造提纯过程中所残留的工业残渣，在加入酒中后就很容易析出从而形成沉淀。如乳酸，市售产品中含量仅在80 %左右。6、灌装过程造成在瓶装酒生产过程中，由于管理或操作不细也是使酒产生沉淀不可忽视的重要原因。一是冲瓶的水质量问题，若水质不净就会导致瓶内有细微的绒毛或纤维状物等杂物。二是新瓶若清洗不净，由于新瓶在烧制过程中瓶内有残留的二氧化硅，与酒中的酸反应，生成烟雾状悬浮物。解决措施针对以上所分析的白酒沉淀原因1. 加浆用水时要进行软化、过滤，使水的硬度降下来;2. 勾兑的酒基要进行降度处理;3. 用铁罐和铝罐，输送管道改用耐腐蚀的不锈钢材质;4. 进行调味调香时使用符合国标的香精香料;5. 使用水源的卫生条件，对不卫生水源应加以处理;6. 时精心操作、注意每一环节;7. 未通过降度的白酒发生浑浊，可以通过活性炭进行过滤，著名的“伏特加”就使用桦树木炭进行过滤。酒的沉淀、混浊成因不仅仅是上述原因，所以我们应根据形成不同的混浊和沉淀的原因，进行有效的分析解决，这样才能使白酒生产有更加稳定的质量。

　　白酒，顾名思义就是说颜色是白的，像水一样，但有些白酒却是皇的，这是什么原因导致的呢?下面由我为大家整理的　白酒变浑浊的原因，希望大家喜欢! 　　白酒变浑浊的原因 　　1、兑过程中用水硬度过大 　　水的硬度大小是由水中所含钙、镁等金属离子所决定的，一些金属离子所对应的盐类仅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金属盐类溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸钙或碳酸镁是白色沉淀;还有些金属离子与酒结合时，其同酒中的有机酸发生反应而形成白色沉淀，或针状结晶析出，像乳酸盐类;还有一些氯化物、硫酸盐等粉状的白色物体。 　　2、酒基含高级醇和高级脂肪酸酯类过多 　　在兑酒所使用的酒基中，高级醇类和高级脂肪酸酯类含量过多也会引起沉淀。由于高级醇类和高级脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水，当酒基进行加浆降度时，基酒中的棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高级酸、高级醇类因溶解度变化而析出，造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。 　　3 、腐殖质带来的沉淀 　　目前我国白酒厂生产条件的要求和生产设施水平不高，所以微生物较大量的无意引入是常有的事情。由于白酒本身是优良的杀菌剂，微生物在其中不能存活，一旦进入酒中立即死亡，死菌体分散于白酒中，而且不发生腐烂，蛋白质溶出，这样就产生了白色的点状物沉淀。 　　4 、设备引起的沉淀 　　我国白酒厂的贮酒容器多种多样，有铁罐、铝罐、陶质容器、水泥池、酒海、不锈钢罐等。输送管道有食用乳胶管、不锈钢管及镀锌管、塑料管等，这些容器和管道清洗不净，将带入一些不洁性杂质。白酒所含的有机酸与铝形成有机酸铝，形成颗粒状沉淀或者是半透明乳胶状粘糊物质，而且这种物质特难处理，一般过滤后又慢慢形成乳胶状物质。所以建议不要用铝罐。 　　5 、香调味物质(香料)不纯造成沉淀 　　市场上有些香精不是很纯，其中含有或多或少的杂质，用其对酒进行调香调味时就会出现片状或絮状的沉淀。主要原因是由于普通酯类物质含有多种高级酸酯在内或制造提纯过程中所残留的工业残渣，在加入酒中后就很容易析出从而形成沉淀。如乳酸，市售产品中含量仅在80 %左右。 　　解决白酒变浑浊的措施 　　1.冷冻法，放入冰箱通过冷冻，脂肪酸物质凝结成絮状沉底，然后通过过滤或者沉淀解决。(不影响酒质最好的办法) 　　2.淀粉吸附法，淀粉直接放入酒中吸附并沉底，再通过过滤沉淀可以解决。(是目前最常用的方法) 　　3.活性炭吸附法，选择好合适的活性炭，不然会去掉酒中香味成分。(主要选择好合适的活性炭) 　　4.再蒸馏方法，将白酒加水降度30度，使酒变浑浊，再进行复蒸，蒸出来的酒再加水降度不再浑浊。(此方法会使白酒香味成分变化大) 　　5. 好的设备，控制好温度，可以避免酒浑浊，我们在蒸酒时尽量选择带有温度表的酿酒设备，温度控制在90-93度之间，蒸酒时酒质量比较好，在选着冷却器尽量选择上升导管相对高，或者拥有排出杂质的装置的冷却器，这样的出来的酒质更好。 　　酒的沉淀、混浊成因不仅仅是上述原因，所以我们应根据形成不同的混浊和沉淀的原因，进行有效的分析解决，这样才能使白酒生产有更加稳定的质量。 　　判断是不是老酒的方法 　　喜欢收藏陈年老酒的朋友，千万不要一看酒体偏黄就以为是老酒就贸然购买，一定要从几个方面去考证。 　　首先是酒体，除了黄色，酒体的粘稠度，香气，回味都是可以判断的指标。 　　其次是酒瓶和包装。有的酒标故意做旧，但是仔细看看，包装不符，如用塑料盖、旋盖、断裂盖、顶出盖都是有相应的对应年代的。