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红酒那么涩怎么喝,葡萄酒发苦怎么办

不少朋友初次喝葡萄酒的时候,都会紧皱眉头问道:“哎呀,怎么这么苦这么涩?是不是这酒不好?”其实不是这酒不好,葡萄酒苦是正常现象,正常的苦味是葡萄酒基本味道的一种,葡萄酒的苦味和涩味来自于葡萄酒里面所含有的单宁。苦涩感与葡萄酒的甜度(干性)、酸度、酒精度、气味等共同形成葡萄酒的综合特征,最佳的状态就是平衡而不冲突。

葡萄酒苦怎么办?

不少朋友初次喝葡萄酒的时候,都会紧皱眉头问道:“哎呀,怎么这么苦还这么涩?是不是这酒不好?”其实不是这酒不好,葡萄酒苦是正常现象,正常的苦味是葡萄酒基本味道的一种,葡萄酒的苦味和涩味来自于葡萄酒里面所含有的单宁。单宁是存在于葡萄皮、葡萄核和葡萄梗中的一类物质,味道是苦涩的,但是对于葡萄酒来说确实至关重要的。

1.葡萄品种本身的单宁的厚重:高单宁葡萄品种:内比奥罗(Nebbiolo)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、丹魄(Tempranillo)、蒙特布查诺(Montepulciano)、味而多(Petit Verdot)、西拉(Shiraz/Syrah)等。明显的赤霞珠就比梅洛的单宁要厚重,所以纯赤霞珠酿的葡萄酒的苦涩口感要比纯梅洛酿的葡萄酒更明显。

2.酿酒的工艺决定单宁的厚重:红葡萄酒在酿造过程中,需要浸渍在葡萄汁里面一段时间,所以红葡萄酒能萃取葡萄汁中的色素和单宁;而白葡萄酒则需要将果皮过滤出去,所以白葡萄酒中的单宁含量较少。所以通常红葡萄酒比白葡萄酒喝起来苦涩感更强。3.陈年的葡萄酒,橡木桶中的单宁。一款有陈年潜力的葡萄酒,在陈年的过程中,单宁的苦涩口感会被慢慢柔化,在还没有进入适饮期的时候喝的话,苦涩的口感会很明显。

刚开始喝葡萄酒总感觉又苦又涩,想培养一下感觉,怎么办是好?

通常喝葡萄酒时,在舌头表面,密集着许多小的突起部分会感到涩,而在舌根部到喉咙之间那部分会感觉苦,所以入口时人们感觉口腔内苦涩,其实是单宁分子和唾液里的蛋白质结合发生凝结,使口腔黏膜产生褶皱感,在过喉时感到丝丝苦味,这都是单宁等多酚物质在起作用,它们来自葡萄皮、籽及梗,或因萃取橡木;单宁多少决定酒的风味、结构与质地,好的红酒单宁丰富厚实可存放经年,而且逐渐变得柔顺细腻。

正常的苦涩感是葡萄酒应有的特征,通过醒酒处理,会变得细腻柔顺,你可以感觉到小小的生物在你的味蕾上翩翩起舞,而且慢慢的收敛;酒过舌根部与喉咙时不在干苦,而是丝滑有甜意。苦涩感与葡萄酒的甜度(干性)、酸度、酒精度、气味等共同形成葡萄酒的综合特征,最佳的状态就是平衡而不冲突。当然,如果是葡萄还未到成熟期或成熟不足就进行采摘,这样就会酿出酸涩难喝的葡萄酒;有时酿造过程不理想,萃取单宁等酚类物质操作不当,也会造成不合理的苦涩感;有时我们饮用单宁较重的葡萄酒开瓶后醒酒时间不足,给品饮者也会产生较多苦涩味;还有一种情况就是吃饭时选择的酒品和菜品不相互辅,也会感到更多苦涩感。

苦涩感的理解,对于初学者来说,是有些困难,但可以选择单宁较轻、果香丰富、口感顺的产品做入门的练习品鉴,再通过相关专业的葡萄酒知识丰富自己的理解和感悟,循序渐进,慢慢你就能体会到高单宁酒品带来的快感和愉悦!本人从事进口葡萄酒行业多年,同时作为WSET高级品酒师,也可以为感兴趣的朋友提供所需知识,我们相互谈讨,共同学习!。

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