白酒为什么有泥煤味，白酒为什么有煤油味

白酒有煤油味的原因有两个，一是白酒的质量太差， 二是白酒很有可能已经变质 。

自己酿的白酒有酒糟味，有2个原因，一是温度太高，二是酿的时间过长都会引起白酒有酒糟味，只要做到这2点温度适时，时间不要太长，恰到好处那配出来的白酒是挺好喝的。

作为白酒收藏专业人士来说，白酒柴油味很常见，主要是因储存不当，在长期湿气较重，通风不畅的环境下，霉菌经松动瓶口侵入，与酒中醇类，酸酯类物质结合，形成辛酸及碳链等脂肪酸等呈现油臭味。可用活性碳去除，亦可用醒酒器，轻轻摇动与空气充分氧化30分钟去除。

一个可能是酒曲的问题还有可能是制作过程中，柴火烧的比较旺，导致味道融进了锅里白酒，外文名：Baijiu（Chinese Baijiu） ，是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。2021年1月1日起，新的《中华人民共和国进出口税则》正式执行，税则第22章的税号为2208.9020，中文列目名称是白酒，对应的英文是：Chinese Baijiu

都说男人爱喝酒，难道会喝酒的就一定是纯爷们吗？这个我们不得而知，但是据说喝这个酒的都是纯爷们。在全世界的威士忌浪潮下，越来越多的人开始接触并了解单一麦芽威士忌。在形形色色风格多变的蒸馏厂里，总有一个产区令饮家们神往，令酒饕们津津乐道，令新人们望而却步。那就是艾雷岛。(Islay Island)而究其原因的话，应该就是那令人又爱又恨的泥煤味了。多少爱好者被一口泥煤味吓倒，又有多少爱好者沉醉其中不能自拔。与大多数酒类各种美好的香气截然不同的是，这种类似于烟熏的泥煤味并不是一个好形容词——甚至在更多时候我们都可以认为这是一个“坏气味”。但，就像是人们所钟爱的那些“并不是那么美味”的美食——臭豆腐、豆汁、蓝纹奶酪之类一样，充满了烟熏泥煤味的威士忌实际上却成了苏格兰威士忌的标志性气味，毕竟，在烈酒里弄出如此标志性的烟熏气息，苏格兰人可算是头一家了。也许，威士忌迷人的地方有很多，也许是一点甜，一点花香，一点果味，一点咸味，但真正老饕永远都会说出那个令人摸不着头脑的词，“泥煤味”。且这泥煤风味显然充满了魔力——不论是多么“抵触”这一风格的酒疯子们，都难逃这玩意的魔掌，更不要提这东西是真正的爷们最爱——想想苏格兰的老爷们穿着毛呢格子裙，往嘴里猛灌一口充满男人味的烈酒的样子吧。想想泥煤味也应该是全球的男子汉们的钟爱之物，否则就没法解释向来善于运营的LVMH集团收购了以泥煤味名扬天下的Ardbeg威士忌蒸馏厂了。而充满了烟熏泥煤风味的威士忌，却因为种种原因集中地坐落于艾雷岛上——这是因为艾雷岛上有着丰富的泥煤资源，而大多数坐落于此的酒厂都会就地取材使用泥煤来烘烤麦芽得到充满泥煤风味的威士忌。其实纯爷们与喝酒无关，在于其散发的内在魅力，真正的男人是人格美。征服星辰大海的勇者 微博：Karma_XXXL

白酒香味来源于自身，而洋酒大部分的香味来自后期介入 _稍微细说一下各类洋酒的香味来源：金酒以大麦、黑麦、谷物为原料，通过糖化发酵制成蒸馏酒，但由于他们发酵时间短，制作周期也相对较短，酒体本身没有很多香味，我们品尝到的香气来自于杜松子之类的果实，也就是金酒在进行二次蒸馏时，会让杜松子参与其中，把其中香味留在酒体内，当然除了杜松子，也可以加其他香料；伏特加以谷物、薯类、糖蜜及其他可食用农作物等为原料，酿造的原酒的度数可以高达95度，再经过后期蒸馏调配，降低度数，原酒度数如此之高，真的就剩酒精味了；威士忌，我们常常听到的是苏格兰威士忌有泥煤味，也就是泥煤的烟熏味，这是因为以大麦为原料的威士忌，经过热水浸泡发芽后，还要用泥煤烘干，之后经过酿造成酒，在贮存在橡木桶中，也就是酒的风味经过再一次的外界加强之后，成为我们喝到口中的味道；朗姆酒，是以甘蔗为原料，通过一些调味香精，混合出适合人们的口味；白兰地，主要以葡萄或其他水果为原料，在经过橡木桶的存放，让它变得更有风味，如果单纯喝直接蒸馏出的酒，和葡萄酒真的不是一回事。 回过头，我们说一下中国的白酒。就拿我们所有白酒中，口味最纯粹干净的清香型白酒来说，从酒曲的制作到粮食混合固态发酵，这就要经历30天左右，在这30天中，除了发生了生成酒精的糖化反应，还让粮食中的蛋白质发生化学反应，粮食中的蛋白质通过发酵转变为氨基酸，再转变为醇、醛、酮、酯以及芳香族物质等。这些香味物质给了白酒足够的口感。再说贮存，由于白酒通过发酵，自身的香味就很足，所以在贮存时选用陶瓷酒罐，这不仅不会给白酒添加更多风味，还会帮助白酒自身的有害气体通过陶瓷酒罐的微小空隙释放出去，让人们喝到更纯粹的白酒。并且每一款白酒在装瓶前，都会经过专业的勾调师对酒的口味进行把控，只要是同一款白酒，风味基本是固定的，只是好酒会随着时间的增加，口味变得更加柔和、好入口，但大体风味是一致的。