这些香气是老年份葡萄酒带给我们的。我们经常说一瓶葡萄酒有这样或者那样的味道：果香，木香，烘焙的味道，或者是薄荷香草香。清新的果香也会变成果酱的味道。就像童年经历带给人独特的性格，不同葡萄品种的生活环境，带给了葡萄酒与众不同的香气。
葡萄酒的香味从何而来？
我们经常说一瓶葡萄酒有这样或者那样的味道：果香，木香，烘焙的味道，或者是薄荷香草香。那这些味道从何而来呢？我们把葡萄酒香气分为三类。分类依据葡萄品种、酿造工艺和陈年方式的不同而分成三类香气。分别是一类香气（品种香）、二类香气（发酵香）和三类香气（陈酿香）。这就像人生一样，有三个阶段，每个阶段都给葡萄酒带来不同的多样的香气。
【第一类香气：品种香】这类香气是来自葡萄自身的芳香物质和香气浓郁度。最常见的就是果香和花香，比如草莓、树莓、黑加仑、玫瑰和橙花等香气，年轻的酒中经常会闻到这些味道。这种香气就如童年，是来自葡萄品种本身而不是酿造的时候产生的香气。就像童年经历带给人独特的性格，不同葡萄品种的生活环境，带给了葡萄酒与众不同的香气。
从这个人的童年成长经历入手，会让人得到一些恍然大悟的答案。【第二类香气：发酵后香气】二类香气指的是葡萄酒酿造过程中产生的香气，它包括一类香气与酵母或其它细菌接触后演化的香气，还包括橡木桶接触产生的香气。这类香气就像刚出校门的大部分人，进入社会，在职场、在创业打拼过程中，让人学会如何为人处世，如何做事赚钱。
在发酵过程中，酵母会将葡萄汁中的糖分分解，成为酒精和二氧化碳，同时也会产生一些气味。另外，葡萄酒在橡木桶中熟成，也会产生雪松、肉桂、肉豆蔻和丁香等香气。而经过苹果酸-乳酸发酵的葡萄酒会有黄油或者奶油味，酒泥接触就会带来面包和饼干等香气。也有一部分红葡萄酒，没有经过橡木桶陈年，就像一些富二代走出校门就直接回家接班，也就像一些女孩子毕业就嫁人，在老公以及背后家族呵护下，没有接受过社会磨砺，一切都顺风顺水，但总让人觉得“单薄”“简单”“寡淡”，没有过“橡木桶”这种阅历带来的“厚实”和“饱满”。
【第三类香气：陈年香气】陈年香气就是在瓶中或者橡木桶中发展出来的香气。这种就是葡萄酒装瓶后与氧气发生漫长恋爱后的产物，常见的有动物皮革、蘑菇、烟草和森林地表等气息。清新的果香也会变成果酱的味道。这些香气是老年份葡萄酒带给我们的。并不是所有葡萄酒都能走到这一步的，也并不是所有人都到这种境界的，只有那些优质富含陈年潜力的葡萄酒，如拉菲、木桐等。