糖蒜为什么放白酒，腌大蒜要放白酒吗

大蒜既是炒菜是去腥气的好配料之外，也可以像咸菜一样腌制了食用。腌大蒜也可以腌各种口味的，比如甜的、咸的。腌好了都是非常好吃的开胃小菜，而且大蒜本身有消肿、解毒的功效。有的人腌大蒜还有放白酒的习惯呢，不过这个倒不是必须了。腌大蒜要放白酒吗 腌大蒜可以适量放点白酒的，这样能够增加香味，还能杀菌。但是不能放太多，不然就成酒泡大蒜了。 一般在腌蒜完成的最后一步加上少许白酒，然后密封，阴凉干燥处腌制2周即可。甜蒜怎么腌 腌甜蒜用的糖，白糖、红糖都可以，白糖最好是白冰糖或者冰糖粉。如果是白糖，7-8两的量就可以，红糖的糖蒜可以5两红糖，2两冰糖或者冰糖粉。再就是一袋清除，或者矿泉水、凉白开，刚刚没过蒜为准。注意密封，然后阴凉、避光、干燥、通风保存，一般腌1个月左右。腌大蒜的技巧 1、腌大蒜时，大蒜表面的水分要彻底晾干，这样以免大蒜水渍在腌制的过程中污染，从而是整罐大蒜发霉变质。 2、最后都要加入适量的高度白酒，既能防止糖蒜变质还能增加香味。

大蒜既是炒菜是去腥气的好配料之外，也可以像咸菜一样腌制了食用。腌大蒜也可以腌各种口味的，比如甜的、咸的。腌好了都是非常好吃的开胃小菜，而且大蒜本身有消肿、解毒的功效。有的人腌大蒜还有放白酒的习惯呢，不过这个倒不是必须了。 腌大蒜要放白酒吗 腌大蒜可以适量放点白酒的，这样能够增加香味，还能杀菌。但是不能放太多，不然就成酒泡大蒜了。 一般在腌蒜完成的最后一步加上少许白酒，然后密封，阴凉干燥处腌制2周即可。 甜蒜怎么腌 腌甜蒜用的糖，白糖、红糖都可以，白糖最好是白冰糖或者冰糖粉。如果是白糖，7-8两的量就可以，红糖的糖蒜可以5两红糖，2两冰糖或者冰糖粉。再就是一袋清除，或者矿泉水、凉白开，刚刚没过蒜为准。注意密封，然后阴凉、避光、干燥、通风保存，一般腌1个月左右。 腌大蒜的技巧 1、腌大蒜时，大蒜表面的水分要彻底晾干，这样以免大蒜水渍在腌制的过程中污染，从而是整罐大蒜发霉变质。 2、最后都要加入适量的高度白酒，既能防止糖蒜变质还能增加香味。

大蒜既是炒菜是去腥气的好配料之外，也可以像咸菜一样腌制了食用。腌大蒜也可以腌各种口味的，比如甜的、咸的。腌好了都是非常好吃的开胃小菜，而且大蒜本身有消肿、解毒的功效。有的人腌大蒜还有放白酒的习惯呢，不过这个倒不是必须了。 腌大蒜要放白酒吗 腌大蒜可以适量放点白酒的，这样能够增加香味，还能杀菌。但是不能放太多，不然就成酒泡大蒜了。 一般在腌蒜完成的最后一步加上少许白酒，然后密封，阴凉干燥处腌制2周即可。 甜蒜怎么腌 腌甜蒜用的糖，白糖、红糖都可以，白糖最好是白冰糖或者冰糖粉。如果是白糖，7-8两的量就可以，红糖的糖蒜可以5两红糖，2两冰糖或者冰糖粉。再就是一袋清除，或者矿泉水、凉白开，刚刚没过蒜为准。注意密封，然后阴凉、避光、干燥、通风保存，一般腌1个月左右。 腌大蒜的技巧 1、腌大蒜时，大蒜表面的水分要彻底晾干，这样以免大蒜水渍在腌制的过程中污染，从而是整罐大蒜发霉变质。 2、最后都要加入适量的高度白酒，既能防止糖蒜变质还能增加香味。

把买回来一些新鲜的大蒜的皮一层一层剥开，只需要留下里面最薄的一层就可以了。然后我们把大蒜的毛根去掉，蒜梗也只需要留下一点点就可以了。大蒜还是会吐一些水出来，所以不用加水腌，就这样干腌出来的大蒜，味道更加的醇香。要注意的是，陶瓷罐最好是用活水加盖，或者是密封腌制，这样才不容易被氧化长细菌。不论腌制哪种大蒜，首先选择大蒜，要选择嫰的白皮的，不要选择红皮的，白皮大蒜腌制好了，口感脆甜，红皮大蒜口感要差些，有点柴，腌制的时间也比白皮的时间长点。将大蒜外皮剥掉，将它的根、茎等都剪掉，用一些开水将盐调成淡盐水，降温之后用来泡大蒜，将大蒜泡一天一夜，中间换水2次，泡好伺候，将大蒜捞出来，晾干。接着我们会找那种八年以上那种陈醋，加上足够多的糖，然后把它放在一个很密闭的容器里面，让它有数个月的一个的腌制，然后这种蒜香就会融入到这个醋里面，所以说味道是特别棒的。在锅内倒入适量的醋烧热，放入盐，鸡精，味精，十三香，再放入适量糖搅拌放凉，倒入密封的玻璃容器中放入祘，天气热的话泡3到4天就可以开吃了！酸酸甜甜很清爽！配面更好吃！留下最里面的两层就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡两天，再取出加入清水加入食用盐直接腌制，过十五天以后大蒜就能腌好，可以取出直接食用了。洗净凉干水适量盐腌三两天常翻动，再置入坡璃器内，口口封实置入40度内（室温）即可。用筷子多搅动几下，使白糖完全化开，然后把它倒入到玻璃瓶中，再把处理好的大蒜也放进去，密封腌制20天左右糖蒜就能腌好。

可以原料：　　鲜蒜5000克， 精盐500克， 红糖1000克， 醋500克。　　做法：　　1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；　　2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；　　3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的蒜装入坛，倒入清水，腌7天即可食用。　　美食特色：　　腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。　　腌制糖蒜妙法一则：　　白皮蒜上市了，不少人家正在忙着腌制糖蒜。可有些人认为把它买来，洗净，放点糖，放点酱油就是糖蒜了。这样腌的糖蒜，吃起来并不甜，反而有些辣。根据多年经验，腌糖蒜要这样做其味最佳。　　一、选中等大小鲜蒜，洗净去根须，刷去最外层老皮，然后把蒜头一层一层的码在小缸里，码一层，撒一层盐（5公斤蒜撒60克盐），最后在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加这少量的水，目的是促使盐快点溶化。　　二、续水、换水。12小时后，再往缸里续干净凉水。水要没过蒜，三天后换水，以后每天换一次清水，连续7天。这样就可除掉蒜中的辣味。　　三、上糖。将蒜从缸中捞出装入盆里，用手将白糖均匀地搓在蒜上。然后把蒜装入罐或坛中，每装一层，再撒些白糖（总用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例）。最后往坛里倒一小碗熟盐水和少量食醋。（熟盐水必须是凉开水。50克水加入35克盐为其浓度，500克糖蒜加50克熟盐水）。　　四、封口。用两层纱布封坛口，并用绳子紧紧系住，置于室内阴凉处。5天即可食用。　　五、腌糖蒜的坛子要清洁干净，切勿粘油，否则蒜容易腐烂变质。

我们都知道，大蒜是比较常见的一种配料，它具有很好的功效与作用，吃法多样，腌糖蒜就是其中比较受欢迎的一种吃法，很多人都会在家腌糖蒜。腌糖蒜的时候，有些人会放白酒，有些人不放白酒。那么腌糖蒜到底要不要放白酒呢？下面让我们具体来看看吧！ 腌糖蒜用放白酒吗 腌糖蒜可以放白酒，也可以不放白酒，主要看个人的做法。 大蒜是在做菜时一种重要的调味品，它可使菜肴更加鲜香美味，它也是防病治病的保健良药，经常食用具有帮助消化、杀菌解毒和促进血液循环等功效，而用大蒜腌制的糖蒜，酸甜脆爽的口感更是受到很多朋友的喜爱。 腌糖蒜为什么要放白酒 白酒具有杀菌消毒的作用，而且还可以防止腐烂，如果受不了酒味可以少加或者不加。 腌制糖蒜需要用到的配料并不多，主要有酿造食醋、白糖、食盐和酱油。有些朋友会问了，腌糖蒜怎么还用到酱油呢？其实酱油在腌制过程中主要是给大蒜调色，好看的琥珀色糖蒜就是酱油的功劳。 腌糖蒜的做法 需要食材： 主料：新蒜1斤 配料：食醋430克、白糖210克、食盐35克、酱油30克 开始制作： 步骤1、大蒜处理：将大蒜剥去外层老皮，剥至只留下最后一层薄薄的蒜皮为止，把皮和根一起切去。蒜梗留下一些，其余也切去。 步骤2、大蒜浸泡：将大蒜放在水中清洗干净，放入盆中，加入17克食盐，倒入没过大蒜的清水拌匀后浸泡24小时。在浸泡时可用手翻炒一下，让它泡得更均匀。 步骤3、调汁：取一个小盆，把醋和糖倒入盆中，醋和糖的比例是2:1，加入剩下的食盐和酱油，搅拌均匀。 步骤4、腌制：将泡好的大蒜捞出，沥干水分，找一个无油干净的玻璃罐，把沥干水分的大蒜放入罐中，将调好的汁倒入罐内。 步骤5、汁需没过大蒜，然后盖上盖子，放在背光阴凉处腌制30天左右即可。刚倒入料汁会有一些大蒜浮出，大腌时可以用干净的筷子搅拌一下。 腌糖蒜制作技巧 1、应选用新鲜大蒜来腌制，这样比较容易入味。如果是老蒜则要延长腌制时间。 2、如果一次调的汁不够，可以按以上比例再调一些，酱油可适当添加，盐就不用放了。 3、汁可多调出一些，腌好的汁用来拌凉菜味道非常不错。 4、汁不兑水也不用加热，加热后醋会挥发，这样腌制的效果不会很好。 5、醋应选用酿造的食醋或香醋，陈醋味道太重，白醋颜色不好。