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白酒怎么制作泡菜,做泡菜用白酒应该倒多少呢

1,做泡菜用白酒应该倒多少呢

看你要泡好多咯少放一点放点花椒要好吃些。
一点就可以,主要是杀菌,保存好点

做泡菜用白酒应该倒多少呢

2,泡白酒的坛子可以泡四川泡菜吗

可以的,泡白酒的坛子泡泡菜很不错哦,
可以啊 洗干净
我好想学做泡菜,谁能教我,我会很感谢他的,会做的请帮帮我,好吗,我会去找您学的

泡白酒的坛子可以泡四川泡菜吗

3,做泡菜是加白酒有什么作用

做泡菜时加白酒的主要作用是防止生霉。(酒精可抑制霉菌滋生)
湘式酸泡菜的做法详细介绍 菜系及功效:湘菜 家常菜谱 湘菜 湘菜 口味:酸甜味 湘式酸泡菜的制作材料:主料:胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克。调料:黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。 湘式酸泡菜的特色:味似荔枝,酸甜清爽,咸鲜适口。 教您湘式酸泡菜怎么做,如何做湘式酸泡菜才好吃 1.将主料择洗干净,切条、块,晾干表面水分。 2.将泡菜坛消毒、洗净、搌干(使之无油污),下入温开水及调料,下入加工好的主料,密封浸泡3-5天即成酸泡菜。

做泡菜是加白酒有什么作用

4,做泡菜用的白酒应该怎么选

白酒起杀菌消毒的作用,就用一般50度以上白酒即可。
做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口,放什么样白酒都没关系的。
用普通白酒就可以了的,用白酒一是为调味,二是为防腐,如果泡菜长了白膜,倒点白酒很快就会消失。【菜品特色】  1、泡菜是以新鲜蔬菜为原料,经泡渍发酵而生产的,是对蔬菜进行的“冷加工”,较其它加工蔬菜的有益成分损失较少,所以泡菜营养丰富。  2、它含有丰富的活性乳酸菌,可调节肠道微生态平衡,促进营养物质的吸收。改善肠道功能,而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。
看你要泡好多咯少放一点放点花椒要好吃些。
用普通白酒就可以,用白酒一是为调味,二是为防腐,如果泡菜长了白膜,倒点白酒很快就会消失。  补充:  中国特有的一种蒸馏酒。世界八大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit)之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等,解放后称为白酒。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

5,农村中泡菜的制作方法是新鲜的蔬菜经过整理清洁后放入彻底清

(1)在泡菜制作过程中要对器具进行消毒,防止杂菌污染;(2)在腌制过程中如果盐过多,就会抑制乳酸菌的活性,影响发酵效果;(3)“陈泡菜水”含有乳酸菌,提供乳酸菌菌种;(4)制作泡菜的过程中,乳酸菌生长繁殖需要分解有机物,发酵过程中会产生更多种类的有机物;(5)A、泡菜制作需要配制盐水,其中盐与水的质量比为1:4,A错误;B、在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐,重氮盐与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料,B错误;C、加入氢氧化铝的目的是使滤液中色素脱色,使滤液变得无色透明,C正确;D、泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,温度和食盐的用量也会影响其含量,D错误.故选:C.
(1)制泡菜用乳酸菌,不能有其他杂菌的污染,用白酒擦拭坛子的目的消灭杂菌,防治其他杂菌的污染.(2)乳酸菌属于厌氧菌,在无氧的环境下才能发酵产生乳酸,因此制作酸菜的坛子要密封.若菜坛有裂缝,进入了空气或杂菌,菜会腐烂变质.(3)盐具有杀菌的作用,如果制作泡菜的过程中盐过多,就会影响乳酸菌的活性或杀死乳酸菌,影响乳酸菌的发酵,使制作的泡菜“咸而不酸”,影响泡菜的品质.(4)陈泡菜水中含有乳酸菌,加入“陈泡菜水”相当于接种.(5)制作泡菜的过程中,乳酸菌发酵会分解有机物,有机物的干重减少,同时发酵过程中会产生多种有机物,因此菜坛内有机物的种类会增多.故答案为:(1)灭菌,防治杂菌的污染(2)乳酸菌属于厌氧菌,在无氧的环境下才能发酵产生乳酸,因此制作酸菜的坛子要密封.若菜坛有裂缝,菜会腐烂变质.(3)盐过多影响乳酸菌的活性或杀死乳酸菌,影响乳酸菌的发酵(4)陈泡菜水中含有乳酸菌,加入“陈泡菜水”的目的是接种(5)有机物的干重减少,种类增加.

6,做泡菜加白酒了还要加醋吗

白醋是调料,用来拌制菜肴。泡菜是经乳酸菌发酵后制得的腌渍菜品。不一样的。泡菜首先要熬制腌卤:八角、花椒、香叶、红辣椒、粗盐清水共煮后,密闭晾凉注意防尘避免污染。腌缸最好有水封装置(专用泡菜坛),彻底清洁晾干。待泡蔬菜洗净,晾干余水分层码实。浇如腌卤最后再加入2-3两(视泡菜坛大小酌量)高度白酒。腌制7-10天即可食用(室温20度以上是2-3天既有小气泡向上浮出)。泡菜原料:大白菜、圆白菜、胡萝卜、芹菜、青椒、黄瓜(最好去掉内瓤否则易感染)、豆角(需焯水)等。
泡菜分两种,普通泡菜和糖醋泡菜。就说普通泡菜吧,先要起盐水,用纯净在锅里烧开,加入老姜,葱白,花蕉,八角煮出香味,捞出后放盐在烫里,等汤冷后入坛,再到1,2两白酒密封等第2天用。泡菜坛子也很重要,最好用土陶的。买时要看有无丝缝,可用一张抱纸点然后放入坛内看有无火苗往坛边跑,没有就是好的。炮菜时先将菜洗好晾干水气,这很重要,有生水和油泡采要生花,每次泡菜多时要加盐,盐多少你多泡两次就知道该加多少了。泡完后一定要把坛盖盖好,并在坛垸里加水起密封做用。最好有个内盖,没有的话就用保鲜膜盖住坛口在盖坛盖,这样你揭坛盖时谈垸水就不会进坛内了。可炮的菜很多,基本上要跑小尖椒,籽姜蒜苔,鲜竹笋提味。最后告诉你不是每个人都能去炮菜的,有的人去捞了炮菜盐水就要生花的。另外还要注意:1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。 2、 有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴。一般说来,可采用芥菜,萝卜(最好是它的皮),卷心菜,豇豆,芹菜等。 3、 若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且脆。 4、 黄瓜也可入泡,但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后,在室温下一夜可食。 5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片,即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜。 6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。 7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以,泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污。

7,泡菜制作过程中加盐加酒的作用是什么

再也没有哪种食材可以像四川泡菜这般千变万化,它可以一会儿悠闲地泡在酸菜粉丝汤、酸萝卜老鸭汤里洗涤出自己的酸味,一会儿又在鱼香肉丝中友情客串却不小心成了定味的主角,一会儿则洗尽铅华乖乖的铺在米饭上让所有的料理顿失颜色。似乎它与每一种食材又能演绎出不同的风情,却不失自己独特的味道。  在四川,看一个主妇勤快与否,只要看她的泡菜坛子就知道了,说来也奇怪,泡菜是种极看人品的东西,有些人初次做便能成功,有些人不管怎么做都做不出好吃的泡菜,这就是所谓的“臭手”,妈妈说在以前,这种女人是很难嫁个好人家的,似乎做不出美味的泡菜,不能算是一个资格的四川女人。  一般来说,有洗澡泡菜、老酸菜、泡姜、泡海椒等多种,现在亦出现了泡椒凤爪等荤泡菜,但这些都是不可以混合泡在一起的,所以讲究点的人家都有许许多多大大小小的泡菜坛子,并且会以泡菜坛子数量众多为荣。洗澡泡菜就是在坛子里泡一两天就可以直接吃的下饭泡菜,通常是装在玻璃坛子里,便于取食,泡的都是些易熟的季节性蔬菜,像是萝卜、豇豆之类的,而像是莴笋、黄瓜这类水分过多的蔬菜,通常连坛子也不进,直接切好装在有盖的碗里倒入酸盐水,腌制一晚上便可,味道极好而又不会坏了盐水。我喜欢用红皮白萝卜去起洗澡泡菜的盐水,泡出来的蔬菜也会被染上一次淡淡的胭脂色,煞是可爱。  如果说洗澡泡菜像是初出茅庐的小姑娘,带着蔬菜最纯然原始的清新之气。而老酸菜则像是一位饱经世事的成熟女人,在时间中将所有的坚硬磨得柔软,值得细品的韵味。老酸菜通常以萝卜和青菜为主,一般至少要泡两三个月,久的甚至数年数十年,由于味道较酸,通常不直接食用,但却是做川菜最最重要的调料,酸菜鱼、酸萝卜老鸭汤都是极其出名的代表菜。  泡姜和泡海椒都是四川人喜爱的调味品,家庭中,泡海椒以熟透的二荆条为主,在某些地区,也会泡上一些灯笼椒或者大红袍,像是曾经盛行一时的泡椒墨鱼仔,采用的便是和墨鱼仔一样圆嘟嘟的大红袍。泡姜其实是指泡仔姜,初夏的嫩姜买来泡着储备一整年的量。泡姜泡辣椒虽然在川菜中通常一起出现,但却绝对不能一起泡制,否则海椒会变软得只剩下辣椒皮了。妈妈小时候就说这就是典型的四川“耙耳朵”,在烈的性子在生姜面前也没了脾气。  泡菜水用的越久,泡的东西越多,味道越香,活性物质越丰富,泡菜成熟得越快,每家人的泡菜水基本上都是代代相传的,外婆说家里的泡菜水已经有40、50年的历史,透过这坛小小的泡菜,将我们的传统用这种不起眼的方式传承了下来。  泡菜坛的娇贵,并不在于盐水有多么难起,而是在于维护它是件极考耐心的事情。日复一日,年复一年的细心呵护,生花、浑水、咸了、酸了,观察坛里每一个细枝末节的变化,及时调理,是件颇花心思的事儿。耐得住寂寞,经得起流年,一个人能将泡菜坛治理得服服帖帖,必定是持家有道之人。  像所有腌渍菜一样,泡菜一定不能沾油和生水,沾了油泡菜水就坏了,而沾了生水就会生白花,虽不能说是坏了,但却让泡菜的质量大打则扣。做泡菜油较容易避免,但生水却很难。起白花大概是每一个泡泡菜的人最头痛的问题,刚开始做泡菜,经常一不注意就满坛子全白了,后来通过向有经验的前辈请教,掌握了不少杜绝白花的妙招。泡菜洗好后,用无油无水的竹菜篮在阴凉处阴干表面水分,再放入坛子里,尽量避免把生水带入坛子里,再根据菜的多少加入盐和白酒,尤其是白酒,能有效地消除白花。
四川泡菜,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜。四川泡菜制作简单,易于储存,食用方便。酒不是泡菜的必放材料,通常是泡菜起花了(变质的前兆)才放一些,用于杀菌。在做泡菜之前总是喜欢在里面放入一些白酒和盐,但是很多人对于这种做法都是会表示不理解,其实这种放白酒的方法可以加快泡菜成熟的速度,让做出来的泡菜口感更好,尤其是当无法掌握其中的咸淡味道,就可以用白酒来作为一种调和剂调节味道。
加盐是为了去除水分,还有一个是杀灭细菌,不过这个作用小;加酒,如果是高粱酒的话,是要获取酒中的酵母菌,如果是其他酒就不知道了,估计是为了调味。
加盐是为了去除水分,还有一个是杀灭细菌,不过这个作用小;加酒,如果是高粱酒的话,是要获取酒中的酵母菌,如果是其他酒就不知道了,估计是为了调味。
用普通白酒就可以,用白酒一是为调味,二是为防腐,如果泡菜长了白膜,倒点白酒很快就会消失。抑制其他杂菌的生长,微生物发酵中酒大部分就是干这个用的
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