肥牛是大家特别熟悉的牛肉制品，一般涮火锅时肥牛和羊肉都是必选的菜品，而且肥牛的味道没有羊肉片那么膻，因此特别受很多不吃羊肉的人喜爱。
我家里每次涮火锅肯定要买点肥牛片，因为老爸不吃羊肉，为了照顾他的口味，所以每次家里吃火锅的时候肯定要给他买点肥牛卷。
现在市场上卖的肥牛卷基本都是冷冻的，而且大多标注为进口肥牛，几乎看不到标注国产肥牛的。我们都知道牛肉根据喂养的饲料不同分为:
1.谷饲牛肉:谷物喂养的牛肉肉质比较软嫩，因此用来煎烤涮都可以食用，不存在咬不动的情况。
2.草饲牛肉:草饲牛肉肌肉纤维比较粗，一般很难咬冻，都要经过长时间的炖煮才行。
牛肉是肉类中分割比较细的肉类，根据各部位的肉质不同，所选择的烹调方法也不一样。不过谷饲牛肉的肉质会更嫩一些，这就是为什么西餐厅里的牛排可以简单的一煎就能食用的原因。
肥牛是不是牛肉？
一，肥牛是牛肉的加工制品
经常逛市场购买肥牛的人会发现，肥牛的价格要比新鲜的牛肉便宜不少，一般好一些的在35元左右，甚至还有更加便宜的。
现场刨肥牛卷的都是用卷制起来的牛肉，而且我们吃的肥牛都是肥瘦相间的。牛肉真正能够长到这种形状的部位，一头牛身上也不会多少，而且售价是特别高昂的，而便宜的肥牛卷是不可能用牛身上最贵的部位的。
肥牛就是用牛油加牛碎肉卷制而成，有些为了增加粘合度还会添加一些类似卡拉胶的添加剂，这样牛肉涮出来不碎不散比较成型，因此市场上销售的肥牛卷基本都是用牛肉为原料的牛肉制品。这个就跟市场上售卖的拼接牛排类似，基本都是通过人工合成的方法制作的。
二，如何挑选好的肥牛卷
①.选择信得过的商家:长期经营的大的商场超市，为了保证自己的信誉都会进一些信得过的产品，不会在肥牛里添加一些乱七八糟的东西。
②.看肥牛入锅后是否起沫:牛肉里面含有血水入锅涮制起沫是很正常的现象，而不起沫的肥牛倒是令人存疑的。
③.看肥牛的花纹:肥牛的花纹应该呈不规则的，如果花纹特别漂亮，而且全都一致，那么这样的肥牛加工痕迹太多，也不是太好的肥牛。
肥牛就是牛肉的加工制品，真正的鲜嫩部位是不会加工成肥牛在市场上售卖的，毕竟价钱摆在那里呢。市场售卖的肥牛基本都是把牛肉搅碎以后，然后通过添加冻制再刨成片的，这个没有什么稀奇的。