白酒槽子怎么保存，怎样储存白酒槽子来喂牛

白酒厂买来的白酒糟，要新鲜，这样杂菌少，然后加入有益菌，糖化酶、酵母菌。拌匀放到水泥窖池里面，踩实。塑料布密封。使用时，从上到下逐层取用。

任务占坑

可以冷冻，但是我觉得还是短时间内能吃完的话，最好还是先保鲜储存最好，毕竟冷冻后，要想安全食用的话，最好还是要烤制一下最好

酿造葡萄酒最好是用玻璃容器，或者坛子也行。现在有些是用不锈钢，以前酒庄酿酒是用水泥槽子。在酿造结束后还要用橡木桶陈酿一段时间，这样味道会更好。

很多人都用玻璃类的透明器皿，但是透光会影响酿好后的口感，建议用瓦缸置于阴凉处~

玻璃容器酿造，橡木桶储存。

白酒厂买来的白酒糟，要新鲜，这样杂菌少，然后加入有益菌，糖化酶、酵母菌。拌匀放到水泥窖池里面，踩实。塑料布密封。使用时，从上到下逐层取用。

米酒过滤后可直接密封存放，但是这样酒无法长期存放，理论上酒精度低于18度，都可能变质。一般存米酒之前都要经过煎酒的工艺，类似巴氏消毒，就是把酒加热到75度以上。目的就是杀死酵母菌和其他杂菌，利于长期存放。变醋也不是那么好变的，变醋是空气中的醋酸菌落入酒中，恰好温度又比较适合醋酸菌繁殖（一般在28摄氏度以上）而且要经过1个月的时间才能变醋，一般情况下，不容易变醋的

放到酒槽子里

真空包装能行吗

你好！晒干如有疑问，请追问。

酒糟发酵之后所剩的营养物质并不多，谷壳占了绝大部分，剩下的是稻米种皮以及残留的少量酒精。在发酵过程中，由于酒糟的谷壳十分蓬松，为发酵益生菌提供了生长繁衍的绝佳栖息地。而豆渣是高蛋白原料，可以为发酵菌群提供氮源和碳源，加速分解，使大分子蛋白质降解为小分子多肽和氨基酸，促进饲料的消化利用率。但也要注意，这两者在一起发酵时，碳氮比是否合适，一般说来，还需要增加一些碳源物质。

员工守则不分什么厂，都是为了规范员工标准作业用的制度。内容基本一样。找一个食品企业的员工守则套一下就可以了。

不同的企业对安全的要求有所不同，发一个供你参考： 安全防护守则 1、 遵纪守法，遵章守规。 2、 新入厂员工、外单位来厂实习人员，须接受三级安全教育，经考试合格后方可上岗。 3、 转岗及重新上岗人员按转岗范围和离岗期限接受相应的三级安全教育。经考试合格后方可上岗。 4、 严格执行41条禁令。 5、 严格执行劳保用品穿戴及使用办法。工作前必须正确穿戴工作服、安全帽、防护眼镜工作鞋等劳动防护用品，女工的长发必须置于帽内。严禁穿拖鞋、高跟鞋、背心、裙子上班。 6、 认真执行交接班制度，未经允许不得连班和顶岗。 7、 严禁裸手接触矿浆、碱液等腐蚀性介质，如果矿浆、碱液刺溅到皮肤上或眼睛内，要及时用大量清水或稀硼酸溶液冲洗，必要时迅速送医院治疗。 8、 班前四小时不准喝酒。 9、 严禁小孩及非本岗位人员进入工作岗位。 10、 工作时要集中精力操作，不准在岗位上干私活、打闹、睡觉，不准脱岗、串岗，不准做与工作无关的事。 11、 严禁启动非本岗位的设备、电器；非本车间人员未经车间同意，不得触动任何按钮。 12、 外来人员未经公司允许不准进入生产区。 13、 一切防护设施、安全标志、警示牌不得擅自挪动，需要挪动的必须经车间同意后方可挪动，工作完后必须立即恢复。 14、 沟、槽盖板不准随意挪动，如需挪动须设临时警示标志，并要及时恢复。 15、 禁止依附楼梯、操作平台及吊装孔等处的栏杆休息。 16、 禁止依附和靠坐设备及管道休息。 17、 设备在开车前，操作人员要做认真检查。开车前需要人工盘车的，要用人工盘车，确认盘车人及盘车工具撤离现场，安全措施到位后方可开车。 18、 禁止跨越运转设备；必须跨越时，应走跨梯。 19、 打锤时严禁戴手套，二人以上同时打锤时，不得对面站立。 20、 在雨雪、冰冻、碱液和油垢处行走和工作时，要谨慎小心，以防滑倒伤人。 21、 上下楼梯要手扶栏杆，以防滑跌。严禁一步多阶。 22、 禁止在槽罐下逗留，防止因溅料、溢料伤人。 23、 楼上或大罐上禁止往下仍东西，确需时经车间同意后设专人看守，危险区要用栏杆或绳子围起来，并挂上警示牌。 24、 不准用湿手触摸带电设备。检查电机温度时，要用手背试碰，不能用手掌。 25、 禁止擦洗运转设备的运转部件。 26、 电器设备发生故障，一律由电工处理，其他人不得私自处理。 27、 严禁在电线和电器设备上搭晒衣服、托布或放置水杯等物，不准用铁丝捆挂电线。发生触电事故应迅速切断电源或用绝缘体使触电者脱离电源，必要时进行人工呼吸及时送医院抢救。 28、 凡基准面在2米以上（含2米）的高空作业时，必须戴好安全帽、系好安全带。安全带要采用高挂低用的办法，挂在坚固的构件上，并做好检查，谨防移位和下沉。 29、 高空作业时，工器具必须放在袋内，上下传递物体时禁止抛掷。 30、 设备或槽子清理检修时，必须切断电源、料源、汽源、风源等，在切断的电源刀闸把手和控制开关上必须悬挂“有人作业，禁止合闸”标示牌，并有专人监控看管。所有的有关阀门、考克必须关严，必要时加堵盲板。 31、 在一般情况下，不准双层同时作业，必要时应设防护网隔离措施，否则不准同一垂直线的下方工作。 32、 清理检修需要搭架子时，跳板要捆牢不准由空头跳板。 33、 电动、风动工具在使用中不准更换零部件，接头要牢固，在槽、炉等容器内工作时不准仰视；外面要有专人监护，并能及时切断电、风源。 34、 在电缆和仪表附近工作时，要小心防止硬物碰撞，以免造成破裂或误操作发生事故。 35、 受压容器设备，严禁超压、超温运行，所属设备、管道的压力表、安全阀等附件必须灵敏完好，如发现裂缝、渗漏等情况，立即汇报有关领导，紧急时可以先处理后汇报。 36、 受压容器设备以及所属管线的压力表、安全阀、法兰等附件的裂缝、渗漏处理。必须等设备及管线内压力、物料完全泄完排净后，方可处理。 37、 禁止用锤、板手、钢管等物敲打受压设备及所属的管道、阀门、法兰、仪表、安全阀等。防止发生意外伤人。 38、 禁止用水冲洗或湿布擦拖受压设备及所属的管道、阀门、法兰、仪表、安全阀等。防止因热胀冷缩造成设备损坏，发生意外伤人。 39、 禁止攀爬、踏踩或乱座仪表、阀门、设备和管道。 40、 拆除管道法兰、阀门、考克、仪表等时，应先切断料源、汽源，待确认放完料泄完压后方可进行工作；工作时必须做好好安全防护，不准面对法兰口。必须先松下部螺栓，确认无物料或压力时，方可卸下螺栓。谨防溶液喷出伤人。 41、 他人违反安全规程，而不制止者。现场人员同违章者一同处罚。 42、 车辆限速：机动车辆进出厂门及拐弯处为5千米/小时，直线路为10—15千米/小时。 43、 禁止使用易燃挥发物擦洗设备、衣物等ygrsgmvmxd3050543406这是参考网上的答案 仅供参考,你去详细了解一下吧

乙基麦芽酚 学名称：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮 分 子 式： c7h8o3分 子 量： 140.14 性状：本品为白色晶状粉末，溶于稀释溶液后有水果样焦甜香味。1克本品可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升 氯仿。熔点：89-92度。 乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。 乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。无论是晶状或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液较为稳定。 乙基麦芽酚目前分纯香型及焦香型两类： 一、纯香型：其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料，能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水果香甜鲜味，同时，获得极佳的口感。尤其是用其配制各种烟用香精香料，添加香烟中，使烟味更加醇香芬芳，吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味，口、喉觉得圆滑舒适。 二、焦香型：有极浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品，能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味。因而，当今各类食品行业应用越来越广泛。 乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂，用量少，但效果十分显著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有时仅几个ppm就有效。 乙基麦芽酚容易和铁生成络合物，与铁接触后，会逐渐由白变红。因此，储存中避免使用铁容器，其溶液也不宜长时间与铁器接触，适宜放在玻璃或塑料容器中储存。 产品添加量： 0.01%—0.05%（可根据用户产品口感自定添加使用量）。 希望能帮到你、、、

白酒保存方法一、封蜡封蜡之前，把食用蜡放进金属容器里加温，等蜡融化成液体后，把盛装茅台酒的瓶子倒过来，将茅台酒的瓶盖直接在容器里浸一下就好了。但蜡的温度不能过高，不然瓶盖容易变形，为了防止蜂蜡高温损坏瓶盖，先在瓶口处缠纸类的软质物品，然后把瓶口浸入融化后的蜡液中即可，待冷却后，瓶盖表面便形成一层保护膜，但不建议用照明蜡烛，会极其影响品相。白酒保存方法二、保鲜膜和封口膜一般选用PE保鲜膜为好，首先拧紧瓶盖，将瓶口仔细包好，用透明胶带将其绷直拉紧，多饶几圈，本来透明胶带有个特性就是越缠越紧，但在缠时要留出一段胶带头，要不然拆茅台酒时就很难打开，而且不能长时间封存，1年以上会与瓶盖粘连并且出胶，有的酒友会把藏酒全身缠绕保鲜膜，一旦遇到漏酒、受潮等情况，被包裹的酒标容易粘连保鲜膜，极其影响品相。所以这种保鲜膜只适用于暂时，不太适用于展示品。另外就是封口膜，它是一种自动封口、可模压、韧性好的特制薄膜产品，是特制软胶，操作简便，可反复使用。可塑性强、韧性好不会轻易撕裂。在瓶盖处缠绕若干圈，捏紧即可，由于材质较软，至少3年要更换一次。白酒保存方法三、生料带和密封袋生料带密封性好、韧性好、强度高、耐高低温、维持时间长、安装卸载方便。从瓶口处由下往上缠绕数圈至喷码下方即可。但不能把喷码缠，要不然瓶口处有明显的封缠痕迹，会影响品相，使用展品也不够美观。如果遇到泡酒严重的会影响拆卸，瓶口处会出胶，比较适合用于封存窖藏留待以后喝的酒，这种生料带一般用于水龙头安装，耐高温，耐腐蚀，不透明白色。密封袋，密封性好，可反复使用。将酒放入袋中，排出空气即可封口，仅适用于封存待喝的酒，不能用于展示品，一般适用于水果保鲜。白酒保存方法四、热缩膜和铝箔袋热缩膜遇热会收缩，会紧紧包覆在产品上，柔韧性好、抗撞击、抗撕裂性强、不易破损、不怕潮、收缩率大。整瓶封存不影响品相，适合用于展示的酒品使用。拆开热缩膜，把茅台酒放入热缩膜中进行封口，再用热缩枪封瓶底。之后，开始收缩顶部的瓶盖。再用热缩枪从上到下封酒身来回转动，等到热缩膜平整时封膜任务就已完成。但塑料制品，容易老化，需定期更换，操作稍复杂，但适用于封存展示藏品。铝箔袋具有良好的防静电、隔氧、防潮、遮光功能及优良的热封性。将酒装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序即可。但仅适用于封存待喝的酒，不能用于展示品。

奶酪的制造是一种艺术，这种艺术在奶酪的历史发展过程中很少变化。基本的加工过程保留至今，有的是经过细菌发酵，有的加入凝乳酶或者是两种方法的结合生成的乳酸，奶变成凝块。随后从凝块中去除乳清，再对奶酪作进一步处理以制成各种各样的奶酪。液态的牛奶怎么变成固态的奶酪呢？这是一个相当复杂的过程。 　　这里边大致需要这么几个关键的环节。 　　牛奶过滤、杀菌——加发酵剂——加凝乳酶——切割——堆酿——装模、熟化——奶酪 　　新进来的鲜牛奶，首先得进行过滤、灭菌。 　　把好原料关，过滤、杀菌是关键。把杂质过滤掉，通过杀菌，牛奶中的致病菌和有害菌被杀死。 　　生产上一般采取低温长时间杀菌法，温度控制在63.5℃，时间是30分钟。 　　牛奶的加热可有讲究，直接加热可不行，得用特制的奶酪槽。 因为乳制品牛奶还是其它奶，它有蛋白，直接加热容易蛋白质变性，容易变糊。120～130℃以上蛋白质就直接糊了。这个槽子，它是一个夹层，加热也加热夹层里的介质，介质是水。先加热水，再加热牛奶。 　　利用水浴加热，牛奶受热更加均匀，这样可以有效减少牛奶中蛋白质的损失。 　　奶酪加工，要求牛奶要有一定的酸性环境。那怎么让溶液变酸呢？这还得靠发酵。 　　发酵是利用乳酸菌，把牛奶中的乳糖分解成乳酸，随着乳酸的积累，逐渐形成一个酸性的环境，为蛋白质转化创造条件；过去生产上大多是使用液态菌剂，得人工培养菌种，农户很难掌握，现在采用直投式固体发酵剂就省事多了。　　使用固体发酵剂，就像做菜加盐一样方便，按照一定的（14U/100公斤牛奶）量，直接放入奶酪槽，搅拌均匀。乳酸菌喜欢的温度是30℃～32℃。 　　在这个温度条件下，乳酸菌异常活跃，只需要1～2个小时，牛奶的酸度就上升到0.2%左右，这时牛奶开始凝固，那么怎么加快这一过程呢？ 　　凝乳酶相当于牛奶凝固的“催化剂”，它的种类也有很多种。 一般这块用的是动物性凝乳酶，它从哪提取的呢，就从小牛的胃里面提，提出来。 　　液态的牛奶变成固态的奶酪，凝乳酶那可是功不可没。 　　牛奶中的蛋白质有80%是酪蛋白，它在凝乳酶的作用下，变成副酪蛋白，副酪蛋白形成胶束，胶束在钙离子的参与下和脂肪结合，形成一个网状结构。当它们足够大的时候就凝结成块。 　　使用凝乳酶的时候，首先要用1%的生理盐水溶解，凝乳酶的用量是0.02～0.06克/升牛奶。在往奶酪槽里加的时候需要注意。 加的时候尽量避免混入空气，一般情况我们加，都是顺着凝乳槽的边轻轻地低低地倒进去。 　　加入凝乳酶以后，先搅拌3分钟，好让它们分散均匀，然后让安静地呆上30分钟。看似平静，牛奶已经发生了质的结构性变化。 　　牛奶凝固加快，有了一定的硬度，但是凝块中还含有大量的水，还得想办法，使这些水分离出来。切割应该是个不错的办法。 　　切割就是用专用的切刀，把大的凝块切成小块，也就是用物理的方法，促进凝块的收缩和水的渗出。 　　具体方法是，先沿着奶酪槽长轴进行切割，然后调换位置沿短轴切割。切割的时候动作要轻、稳，防止将凝块切的过碎和不均匀，影响奶酪的质量。切成的小块尽量是立方体，边长7～10毫米。这样更有利于水分从网络结构当中排出来，排，靠它自然的来完成。 　　为了加快这一过程，切割以后要不断搅拌，这个时候需要适当加温，温度由30℃提高40℃～42℃，需要注意的是，升温的速度不要太快，每３～５分钟升温１℃比较合适。 　　凝块越来越小，有点像豆腐脑了，渗出的水越来越多，这水怎么排出去呢？这也得用专用工具。 　　用带眼的切刀轻轻向另一侧挤压，水就在这一侧被排出去了。 　　这时候凝块还比较软，看上去有点像大块的豆腐了，里边的水还需要进一步分离。还得接着堆酿。 　　用切刀把整块分切成几小块，在一定的温度条件下，定时翻动，水还会进一步渗出来，这个过程叫堆酿。在堆酿的过程中，凝块的质地也发生了变化，变得更有韧性，有点像发好的白面了。这个堆酿大概需要1个小时。 　　在堆酿的基础上，为了形成特殊风味，加工莫扎瑞拉奶酪的时候，还有一个独特的工艺，这就是拉伸。 拉伸工序，它使其中的蛋白质质构化，产生了类似于肉一样的咀嚼感，另外它的奶香味就变得更加浓了。 　　说的通俗点，经过拉伸，奶酪会变得更筋道、更有嚼头了。这个时候就可以定型装模了。 　　为了美观和便于存放，经过拉伸的凝块，还需要装模成型。把拉伸好的凝块揉压好，装在奶酪模具当中，压实，第二天就可以切块，进行真空包装了。 　　不过，这个时候奶酪还不能出售。奶酪和酒一样有一个陈酿的过程，说的专业一点那叫熟化过程。 　　在温度10℃左右，湿度85%，这样的贮藏环境里，奶酪中大量的益生菌可没闲着，依然很活跃。 　　经过熟化，里边的大分子物质，分解成小分子物质，人体更容易消化吸收，再者经过熟化以后，它的风味，特有的奶香味、特有的风味物质，能够更多地展现出来。 　　不同的奶酪品种熟化的时间不同，像莫扎瑞拉大约需要1～2周的时间，切达要存放1个月左右的时间。

原料：牛奶（特浓脂肪3.5）500克，盐2克 糖适量（我用了木糖），醋（9度米醋）一大勺（炒菜的勺子）做法：把牛奶放入锅里加热，放入盐，搅拌均匀。加热至80度时关火。这时加入醋，继续搅拌混合，牛奶出现絮状就停止搅拌。用纱布过滤牛奶，分离乳清和蛋白。把过滤后的奶渣用纱布包紧用重物压实。成型后放入冰箱冷藏即可。奶酪的好处：补钙、减肥佳品。奶酪的口味：酸甜软嫩不足：没有经过发酵的奶酪也许叫奶豆腐更适合吧，和我吃的蒸牛初乳很像。没有QQ的感觉，有点遗憾。香芒冻奶酪[原料/调料] 鲜奶 1200㏄ 吉利丁 30公克 芒果 2颗 [制作流程] (1)芒果去皮去核后，将果肉放入果汁机中打碎，过滤出芒果汁备用。 (2)鲜奶加吉利丁先拌匀，用大火煮30分钟，煮的时候要用汤杓慢慢搅拌，等吉利丁完全融化后，倒入小模型中，待稍冷却，即可放入冷藏库中冷藏至凝固。 (3)芒果汁淋在奶酪上即可食用。

凝固了

大部分奶酪都是用牛奶制成的，少量的奶酪是用山羊和绵羊奶制成。有些国家也用其它牧畜，如骆驼、驴、马、水牛以及驯鹿的奶制作奶酪。 全世界的人都喜欢吃奶酪，这是一种营养高、味美可口的食品，在饮食中是有价值的，因为它浓缩了奶中几乎全部蛋白质、通常的脂肪，以及基本的矿物质和其它的营养成分。 奶酪的制造是一种艺术，这种艺术在奶酪的历史发展过程中很少变化。基本的加工过程保留至今，有的是经过细菌发酵，有的加入凝乳酶或者是两种方法的结合生成的乳酸，奶变成凝块。随后从凝块中去除乳清，再对奶酪作进一步处理以制成各种各样的奶酪。 奶酪含有乳中几乎全部脂肪、酪蛋白、钙、维生素A、部分乳糖和盐分乳制品，可较长时期保存奶的部分食用价值，以适应某一时期对营养品不断增长的需要。 奶酪除了作人们最通常的食物之外，还可以作餐前小吃以单独吃；也可作为提味的食物与三明治或普通的通心粉等淡味食品一起食用。奶酪可以加在蔬菜和肉中，加在营养沙拉、奶酪糕、新鲜水果或餐前小吃的松脆饼干、调味剂或冷食店的开胃奶酪盘中。

牛奶经过发酵后会变酸奶

新 工 艺 酿 酒 技 术 这是一种全新的酿酒技术，是对我国几千年来悠久的传统酿酒方式的一项重大改革和突破，它把社会上普通采用的传统工艺两次发酵和三遍烧制过程，改革简化为一次发酵和一次烧制完成。它的另一个突出的特点，就是不需要单独制做酿酒设备，运用传统工艺酿酒设备局部稍加改动，就可以了。 传统的酿酒工艺，都离不开稻壳，玉米蕊，高梁壳等粗糙的谷壳等松散辅助料做透气的媒介，而这种全新酿酒技术，用纯玉米面、高梁米面、大米面等就能烧制出口味纯正的优质白酒。 新工艺酿酒最大的特点是：酿酒过后的酒糟，可做为精饲料喂养家畜，只要在酒糟中添加粗饲料就行，等于精饲料不花钱白捡，纯属一本万利的买卖。 新工艺酿酒的第二个优点是：不用单独盖厂房，场地和设备要求十分简单。技术简便易学，有没有文化和过去没有酿酒基础的人，一听就懂，一看就会，一名普通的家庭妇女都可以单独酿酒，酿酒设备结构科学合理精致、体积小，全套设备占地面积20平米，也可以利用你家中现有的厨房，酿酒不须占用整劳动力。 新工艺酿酒的第三个优点是：一年四季365天，生产效果同样，冬天不歇伏，而传统工艺夏天必须停产歇伏避署。 新工艺酿酒只用纯粮做原料，工艺精湛考究，精制精烧，清洁卫生干净，酒质优良，无怪异味，入口纯正甘甜不上头，回味悠长有后劲，系粮食原浆酒。传统工艺要连续发酵烧制几遍才能把酒拿干净，周期长，效益低，燃料浪费，而新工艺酿酒，仅烧一遍就把酒全拿干净了，烧一锅酒从装料入锅，到把酒烧出直至酒糟出锅，传统酿酒设备仅用2个多小时，它的适用性就是不选择条件，越是交通不便，偏僻落后的地区越适用，燃料广泛，煤、柴草都行，有无电其出酒率都是同样。 新工艺酿酒全过程，概括地讲，具体可以分解为：蒸料、发酵、烧煮三个部分，现分别说明如下 一、蒸料 1、备料。在选择玉米时，要选购那些成色好的玉米，现在玉米的品种繁多，但需要掌握的一条原则是，在价格同样的情况下，要购买那些在地里生育成熟期长的玉米品种，也就是老百姓通常所讲的“笨玉米”，如东北的白头霜，小粒红，越是成色好的玉米、产酒量也越高，对酿酒行业来说，经济效益也越大。成熟期短的玉米，相对来讲，出酒量少一些，如果成熟期短的玉米，价格低廉，用这种成本低的原料酿酒，同样能获利很高的经济效益、这要根据当地的实际情况灵活掌握。 2、不要选用粘玉米。因为粘玉米品种在蒸料时，就成为粘发糕了，不能发酵酿酒。 3、粉碎加工。最好把玉米在剥皮机上剥一遍皮，然后再用电磨或粉碎机把剥去皮的玉米粒粉成细面。为什么玉米要剥去皮呢？因为玉米皮和脐子（植物学上叫种子胚芽）不含酒，酿酒业有一句名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果把脐子一块粉碎放在里面酿酒，费工费料不经济，要是把剥去的糠皮和脐子，喂猪时直接添加进去，不但不浪费，生熟搭配，更有于猪对营养的全面吸收与消化，玉米粒不剥皮直接粉成面也完全可以酿酒。 技术要点：玉米面粉碎得越细，糖化得也越快，发酵也越彻底，周期也越短，出酒率也越高，玉米面中含的酒拿出也越干净。 4、拌料。按100斤玉米面40斤水的比例，把玉米面和水充分地搅拌均匀（在木槽子、铁盆、锅里、或干净的地板、水泥地面上都行）。这种拌料，水和玉米面比例，要根据玉米面本身的含水率来灵活运用（标准的玉米含水率14－15％），玉米面本身湿，拌料时就要少加点水，玉米面本身干含水量少，拌料时就要多加点水。拌好的料的检测方法：用手紧握能稍成团。松手团即裂缝稍散开。松手团散不开，说明水加得太多，松手团散开，说明水加得太少。 技术要点：拌料太湿的弊病是，蒸料时不愿意透气，发酵时打耙面团不易打碎，拌料太干的弊病是，蒸料时就会出现夹生面、蒸不透的生料，在发酵时沉入缸底不能糖化，拿不出酒。用这样的生料在烧煮时就要糊锅，致使整锅酒报废。所以说，要把料拌均匀，干湿正合适，是非常关键的环节。水要靠用秤称，拌好的料用眼看，用手握相互配合，才能恰到好处。需要注意的是，拌料一定要用清洁干净的水。 5、蒸料：在酒锅里加上水，比例是100斤干料，锅底加水50斤，放上铁帘，铺上帘布（用单层的麻袋片或者纤维袋片均可）。灶里点火，待水烧热，把拌好的料用铁筛子筛一遍（采用8－10目的筛网），为什么要筛料呢？筛料，就是把料里混入的玉米粒子等杂物筛出去，把料的团块搓碎，以防止烧煮时这些杂物沉淀在锅底糊锅，使全锅酒报废。 把筛过的料上锅蒸，筛料采用两种方式都可以，一种是在拌料的容器里筛，另一种是锅上架两个光滑的棒，直接往锅里筛，上料的方法是，用铁锹或铁盆，锅中哪里上气就往哪上料，一层一层地撒，也就是通常说的，见气撒料，不要用手或锹把料按紧拍实。要保持料松散有空隙，这样有利于串气，蒸透料。若按紧不透气，料就蒸不好，等到把料全部装上锅，气也基本上全上均匀了，这时盖上迫盖，迫盖的下沿用水密封好，迫盖的上孔用木板压盖上，继续烧火，等到锅上冒大气时，开始计算蒸料的时间，锅在冒大气之间的时间不计算。蒸25分钟停火再闷30分钟，这时料就蒸好了，蒸的料是八分熟，用铁锹趁热挖出锅，料能挖出大块，而且料喷发着香味，料块松散适宜，颤微微富有弹性为最好，其中间有夹生面，说明没有蒸透，还要盖上锅再蒸一会。 技术要点：料上锅不能压紧，但刚开始第一层料在离帘布10厘米左右。用手侧用力把料与锅壁稍按紧一周即可。这样做的目的，是让气均匀地在锅内上，不致于料与锅壁贴不紧而有空隙造成跑气，蒸不熟锅内中间的料。10厘米以上的料层就不要用手再按了，只按一周就行了。 锅里加水多与少有学问，加的水过多，浪费燃料又不愿开锅，加的水过少，不等到把料蒸熟就烧干锅了。这要根据你用的酒锅容积大小和蒸的料多少来灵活地掌握和运用，勤动脑，多实验，以掌握蒸料锅加水的最佳数量，熟能生巧。 最关键的一条，就是锅里加的水面必须比蒸料铁帘、布低不少于8厘米，如水离帘布太近，开锅时水沸腾翻滚就要把料泡成浆糊，透不过气而无法把料蒸熟了，再要注意一点，就是料蒸好出锅之前灶里的火要用煤压上或熄灭，否则，热气烫人，出料不方便。 二、发酵 按照干料计算100斤：250斤水的比例，把水加到缸里（料的多与少都要按这个比例增减来计算），然后把蒸好的料出锅倒入缸里的水中（北方合适）。用木耙将料团块在水中打碎，待缸中料液温度降到30－35度时，加入家家兴酒曲是每缸料多加0．2两即可。缸中的水温绝对不能达到40度，否则将把酒曲烫死了。水温低则不能发酵。在加入酒曲时，冬天要比正常比例多加入0．1两，夏天要比正常少加0．1两，用木耙把加入的酒曲与料液充分搅拌均匀，然后缸口蒙上塑料布，再用松紧带或小绳把塑料布扎在缸口上，发酵室最佳恒温是30－35度之间，夏天控制在30度，冬天控制在接近35度，待2－3小时之后，缸里液料开始发生反应起泡，然后液料哗哗响，上下翻腾，如果发酵室能达到30度恒温，待到72小时之后，反应结束，无气泡和响声时，蒙盖缸口的塑料布下沉，这时掀开塑料布，能闻到酒香气味，当看到缸里的液面澄清，玉米面料全部沉淀到底，说明发酵的全过程已完毕，用嘴品尝液料有酸辣味说明发酵是正常的。 如果发酵时间已到72小时，缸中反应没结束，液面没澄清，玉米面混浊地飘浮没沉淀，说明整个发酵过程没有控制好恒温，尤其是昼夜温差太大而影响了发酵效果，或者是料入缸时水温太低，放入的酒曲一时难以活化，所以还要延长发酵时间到84－96小时，无论怎样的情况，发酵最好不要超过100个小时以上，否则将影响出酒率和酒的质量，所以说，发酵室的温度非常重要，温度低发酵液料需要拖延时间过长，温度过高就把酒曲给烫死了。 需要注意的是，在北方寒冷的冬季，如果把缸放到火坑上发酵，在热炕头上的缸底部一定要垫上或者架空起来，防止湿度过高烫死酒曲，如果采用火墙子和暖气片增加室内的温度，缸也要距离远一点，最理想的是，控制发酵室的空气达到要求的恒温，其效果最好。 夏季南方气温高，发酵缸要放到炎热的太阳光直接照射不到的阴凉处，用温度表测量液料里的温度，缸里比室温高几度是正常的现象。因发酵反应温度自然会升高，缸壁与塑料布密封不易将热量散发出去。但是接近40度时就要立即采取降温措施了，打开门窗通风，或者在室外搭凉棚遮阴，如果缸里温度降不下来，液料就要腐败变质而发酵不出酒。盖缸口的塑料布一定要完好无破洞，如果采用旧的塑料布可用两层，但破洞也要粘好。检查塑料有无破损的方法：一是对灯光看；二是用水试看漏不漏水；三是如果缸中液料起反应哗哗翻腾了，而蒙缸口的塑料布没有象面包一样鼓起来，说明塑料布有漏洞或者绳没扎紧。密封得不严，应立即更换一块好的塑料布。另外，发酵用的缸不能有漏洞或裂纹，否则将漏气跑酒。 技术要点：冬季气温低，缸里要加温水发酵，夏季气温高，缸里要加凉水，要掌握住这条原则，缸里的水温由高降低容易，稍等一会就可以了，由低升高就难办了，有蒸料出锅入缸时，用温度表检测缸里的水温在8－10度下料就正合适。 第二条原则是关键，水一定加清洁干净的水，因为酒就是从这些水里面蒸馏出来的，从古到今，之所以能酿出名酒，享誉世界，除了技艺独特精工细做之外，一条主要的因素就是，有好水才能酿出好酒。驰名中外的安徽毫州古井贡酒，正是因为有一口清澈甘甜的古井水。 第三条原则就是，整个酿酒过程中，从玉米面到水，以及使用的各种容器与工具，一定要清洁干净专用，特别是刷帚和水勺子，一定不要接触到油盐酱醋和其它有异味的物质，否则，将直接影响到酒的质量。 在液料入缸发酵6－8小时左右，掀开盖缸的塑料布再打一次耙，这样就能把料的团块全部打碎，使酒曲与液料混合得更均匀，发酵的效果更好。 三、烧煮 1、装锅。把发酵好的液料，加入锅中，放入铁耙，盖上迫盖，连接上气杠，迫盖的下沿与酒锅的连接处，气杠与迫盖的连接处，气杠与冷凝器的连接处，槽内都要加满水密封。灶里点火开始烧煮，这时要特别注意，经常地搅拌，尽量把锅底各个部位都搅到，搅拌的目的，就是使锅里的液料不沉淀糊锅底。待液料烧煮开锅了，开锅的现象是，气杠热得用手不敢触摸，冷凝器的下气室出酒管开始淌洒，开锅后液料上下沸腾不糊锅。 2、测酒。凡是烧煮过程，不论是从酒锅、气杠还是冷凝器，从哪个部位冒气都是跑酒，所以说，整个酿酒设备各处都不能有漏洞和裂纹。密封槽里的水始终保持不缺少。刚开始出酒是“头酒”，也就是大家通常所说的“流上酒”，这里酒的度数最高，越往后出酒的度数逐渐降低，用温度表和酒精表（比重计）相互配合，在与视线水平的位置上，读出此时的温度与酒度，然后根据测出的读数，在酒精换算表中，温度与酒精度两线交叉点处，打出相同的换算数，即可得出你测量时该酒样的实际度数。 根据你当地消费者喜欢饮用的酒度，来调整该酒的出酒量，高度酒畅销就专门生产高度酒，低度酒畅销就专门生产低度酒，以销定产。要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，随自己的意愿灵活掌握。 3、接尾酒。等到出酒管流出的酒度数低于你所需要的度时，即可把接酒桶提开，另用桶接尾酒（通常说的稍子），待尾酒度低于10度，该锅酒全部烧煮完毕，你所接的尾酒，把它加入烧煮第二锅酒的液料中一起烧煮，用它同样可出高度酒，一锅接着一锅循环使用，尾酒一点也不浪费。 4、放料。压上灶里火，拧开酒锅底下放料开关，放出液料（酒糟），把放出的滚烫热料倒入缸或池里和秕谷（饲料）上，用铁锹或勺子趁热充分搅拌均匀，这时粗饲料被热酒槽很快烫热软化，待其温度降下去，随即就可用来直接喂猪鹅鸭狗等家禽了，有酒香味非常喜欢吃。 技术要点：烧煮酒时，冷凝与外桶之间要充满冷却水，如果出酒管流出的酒温达到20度就要循环冷却水了，进水管加入冷水，溢水管淌出热水，或者减少灶里的火，防止因温度过高酒挥发造成损失。 放酒糟时要拨下气杠，使锅中的热蒸气放出来，液面与大气相通，才能放干净，如果连续烧煮下一锅酒，酒锅可不刷，如不继续烧酒，酒锅一定要刷干净，以备再用，放完酒糟，要用锅紧接着蒸料，锅也要刷干净，以防糊锅与扑锅