白酒的回味为什么臭，为啥子我闻到白酒味感觉是臭的

闻到白酒有臭味，也是有可能的。低端浓香型白酒，酿造工艺控制不好，香味物质含量不够均衡，一些含量低的香味物质含量高了。复合香变成了单体香味突出。就有可能出现臭味。

丁酸、己酸是浓香型白酒主体香己酸乙酯的前体物质，都有臭味。不过正常发酵，在酒醅中及蒸馏出的白酒中，其含量都不会很高。估计蒸馏时窖泥混入甑桶（甑锅）中；或者容器有很久没有洗刷。重新蒸馏是最好的方法，当然是对酒厂而言。

00:00 / 01:4170% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

白酒的臭味一般是由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等原因引起的解决的办法，可采用高锰酸钾处理其方法是：将一定量的高锰酸钾（一般用量为0．1～0．15克／公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分搅匀，然后静置，让其自然澄清待溶液完全澄清后，用沙滤棒过滤器过滤，即可除去白酒中的臭味对臭味较重的白酒，可适当加大高锰酸钾的用量，但最大用量不得超过0．5克／公斤用高锰酸钾处理过的白酒，最好能按一定比例与不含猛的白酒相勾兑，与之勾兑的酒中猛的含量不得超过0．002克／公斤，这样既能降低酒中猛的含量，又能增加白酒的风味。

白酒也有异味，也许并不是很多人都遇到过，现在来介绍一下白酒中的异味的来由：1、 臭味：白酒中的臭味，是原料中蛋白质和脂肪酸被分解的产物。主要是因为：酿造过程工艺大量入侵，蒸馏时大火大气，浓香型的窖龄时间短，或蒸馏时窖泥带入酒中。2、 苦味：某些原料能给酒带来苦味成分，酵母用量过大，管理不善，大量杂茵入侵，封窖不严。3、 酸味：工艺不干净，杂茵大量入侵，入窖和发酵温度高，水分大，淀粉浓度高，蒸馏时不能合理地去除尾酒。4、 辣味：白酒中的辣味成分主要有糠醛、乙醛、杂醇油。主要原因：用糠量大糠不清蒸，发酵温度高，操作不干净，发酵期不适当延长。5、 涩味：呈涩味物质有糠醛、杂醇油、单宁及分解的酚类化合物。乳酸过多也会呈涩味。6、 油味及杂味：不恰当地使用含油脂高的原料和和辅料；原辅料保管不当，脂肪被氧化分解，产生讨厌的油腥味。

白酒喝完放一回儿，杯子闻起来臭烘烘的正常吗，这是什么原因造成的？ 白酒喝完之后，杯子臭烘烘的这件事，我确实是遇到过的，而且还给我留下了深刻记忆，事情的经过是这样的； 故事发生在大约5年前，那时的我还在某家民营企业上班，辛苦一年终于熬到了腊月24，过完小年之后，公司开始放假，我也开始非常惬意的享受我的假期； 在家吃了睡，睡了吃，度过了几天懒散的日子之后，晚上开始失眠，怎么样也睡不着，其实吧，我自己心里清楚，那是白天睡多了； 既然睡不着，我也就起身找点事情干，因为马上要过春节了，所以，家中的大扫除爸妈陆陆续续的在进行，比如洗窗帘、清理家中的灶台、清洁家中的床单被褥等； 这些日子，我几乎就没有给他们帮过忙，这天晚上睡不着，没事找事，主动帮助家里做大扫除，我的主要目标是，将客厅里的酒柜、橱柜清理干净； 那些年，老爸偶会会来杯小酒，喝酒用的杯子是老妈刻意准备的，一个非常漂亮的小酒杯，简约雅致，也是老爸的心爱之物，物件不大，但确很贵，所以，老爸也是爱惜有加； 平日里，我也注意到了，老爸喝完酒之后，老妈好像没有清洗酒杯的习惯，而是直接放入酒柜，同喝剩下的白酒瓶放在一起； 既然是做大扫除，第一步，就是将酒柜里的物件摆放整齐，将平日里用过的酒杯、茶杯等，清洗干净，拿起老爸的酒杯，把玩了一会，无意间距离鼻子近了一些，我闻到了一股臭烘烘的味道； 第二天，我有点责怪老妈，而且还提醒老妈，以后老爸喝过白酒的酒杯还是需要经常清洗，放几天就臭烘烘的； 在家和老妈说着酒杯的事情，不巧的是，堂哥登门进屋来看望爸妈，听到我们的谈话之后，也是给我普及了一些白酒方面的知识，从那天开始，我才知道，白酒喝完放一会儿，杯子闻起来臭烘烘的原因还是非常复杂的，没有我想象的那么简单； 今天看到题主的这道问答题： 白酒喝完放一回儿，杯子闻起来臭烘烘的正常吗，这是什么原因造成的？ 那我也来给大家说说这些年以来，我自己的思考： 1、有这样一种说法，喝完酒之后，杯子出现臭烘烘的情况，说明你喝的白酒是浓香型的，在窖泥中发酵的，因为白酒中含有乙酸乙酯，这类物质是有一点臭味的； 2、但是，对于上述的这种说法，我感觉解释的好像不太详细，因为正常的白酒都是空杯留香的，酒喝完之后，酒杯出现令人不太愉悦的味道，可能是白酒有问题； 3、造成白酒出现臭烘烘的味道，大多情况可能是酿酒的原材料发霉，或者是酿酒的设备不太卫生、酿酒的温度过高等原因造成的； 4、以食用酒精为酒基的液态法白酒，或者中低端散装白酒，其中的甲醇含量超标才会出现这样的问题； 5、很多酒友都知道，白酒中都含有臭气成分，大多数情况下被香味物资或者是刺激性物资所掩盖，臭气也就不会太突出，当我们喝完白酒放置一会后，就会出现酒杯臭烘烘的情况； 6、如果是喝完白酒的酒杯放置一段时间之后，酒杯出现臭味，这样的情况可能是白酒的品质不太好的表现； 7、如果是粮食酒，大概率的情况下，是不太可能出现空杯发臭的情况的，如果酒杯放置了很长时间，出现臭烘烘的情况，可能酒杯上的一些物质发霉变质； 写到最后，还想啰嗦几句， 白酒喝完放一回儿，杯子闻起来臭烘烘的正常吗，这是什么原因造成的？ 我在家遇到的情况，可能就是酒杯放置了很长时间，出现臭烘烘的情况，应该酒杯上的一些物质发霉变质； 白酒喝完放一回儿，杯子闻起来臭烘烘的，出现这样的情况，大多情况可能是酿酒的原材料发霉，或者是酿酒的设备不太卫生、酿酒的温度过高等原因造成的； 看了各位回答，心情大好，都是乐天派，酒中仙。赞个先，再回答您的问题。 首先 确定您的杯中酒是酒精酒，而且下料很重，因此证明不是大厂大牌子，是小厂子的酒精酒。不是小厂舍得下料，是他们为酒友们着想，多放白酒香精，你就会爱喝些，也就好卖些，钱就赚来的快些。……怎么把话说到酒厂为了赚钱多下料，不是为了关照喝酒人多下料？算了，说出口的话不收回，说就说了。 当然也不是因此说大厂的酒精酒就好，只不过他们稍微规矩些，酒精质量、三精一水的比例、水的好歹，都要规矩些。起码不会小作坊那样井水自来水什么的直接怼，要用过滤水。 其次 ，粮食酒就不会这样。老话说得好，酒是粮食精。粮食的精华都在酒里，所以，杯中残酒，放的酒精都挥发了，剩下的是粮食的精华。这些物质，什么时间都不会臭烘烘的。当然发霉变质了会臭，可是酒杯里的粮食精华很少，在酒里也只有3%，酒精挥发了，剩余的精华部分味道在，这么微量的物质不至于发生腐败。 最后 ，告诉您怎么鉴别酒精酒。如果不得不喝酒精酒，那就不提这个茬，心知肚明是酒精酒。如果是图便宜，网上去买便宜到心动的美酒，那是活该上当，也不值得讨论。如果是掉坑了，被忽悠了，那就要掌握点鉴别方法。 三个主要小窍门：①看标牌的执行标准和配料表，可以准确判断；②外观看是否假冒伪劣，这个不展开说，篇幅有限；③就您这个留杯闻味。 酒精挥发完后，剩下的是水与微量的固形物，在与空气接触后，产生的氧化物发生的异味！ 喝完白酒的杯子闻起来臭烘烘的？会有这种情况？ 以前喝完白酒以后，酒杯都会在洗碗的时候就洗掉了；等下次喝的时候还会特意问一下酒杯，虽然清洗过了，但还是会有一点点的酒气在里面。 有一个老朋友，基本上都是喝白酒，但有个比较怪异的习惯，他每次喝完白酒以后，酒杯基本不让洗，直接扣起来到下次继续使用。但下次用的时候感觉杯子就有点脏乎乎的，而且杯子还有点粘稠的感觉，我就特别不理解，问了就说洗了以后会沾水，把我郁闷的不行。 再说说喝完白酒后杯子的问题。好几次特意把喝完酒的杯子放置了一会，或者多放久一点，再去闻酒杯的时候，感觉酒杯的酒气味道非常复杂，味道反而比喝的时候感觉更好。当然不是臭烘烘的味道，感觉很好闻。这种情况，大多都是酱香酒的酒气存留的时间会比较长一些，如果是浓香酒的话，感觉酒气消散的会比较快一些，而且气味也没有这么浓郁。 很多时候喝酒的人感觉不出酒的味道会很浓郁，反而是旁边没喝酒的人会感觉出酒的气味更多一些。特别是不喜欢这种酒的人，就会觉得这种气味好难闻；而爱酒之人反而觉得这就是天下最好的味道了。 这种情况有一次特别让我映象深刻。那次我喝的是酱香味的酒，而朋友呢比较喜欢喝啤酒，尤其对酱香酒是非常抵触的。当我把酒打开的时候，我觉得非常好的酒味，他们觉得就很难受，一副非常嫌弃的表情，让人郁闷的不行。 所以说呢，你觉得闻起来臭烘烘的，这可能只是个人感受而已。说明不了什么问题。 好酒，一定是空杯留香，而且是纯正的醇酯香气。白酒喝完有臭烘烘的味道，非常正常，浓香型的纯粮酒这种味道最明显，至于品质，一般来说，还可以！ 造成臭烘烘的原因，是因为浓香型的发酵方式不是地缸发酵，也不是酱香型的石窖，而是在窖泥中发酵的，这种发酵的环境，微生物不可名状，自然会让最终调和的酒体有臭味。因为自然发酵的环境基本不可控。 喝完一杯酒，一般性的纯粮酒多多少少有种窖泥的臭味，混合各种乙酸乙酯和杂醇，以及硫化物，酒糟味，是一种复杂的醇酯气息。而新工艺白酒，也有这种臭烘烘的气味，但是多数被酒精香精所掩盖，空杯中几乎没有醇酯的油腻感。 那么这种白酒的质量怎么样？ 一般来说纯粮白酒本身价格都不低，只要生产工艺过关，杂醇物质去除的干净一点，这种白酒总体说还是不错的。西南地区的浓香型纯粮白酒都有这种味道，尤其是川酒，五粮液，泸州老窖旗下的中低端品牌都有这种臭烘烘的味道，包括贵州本土的鸭溪窖浓香白酒也有这种味道。 它们空杯留下的味道都是臭烘烘的，但是有人就喜欢这种窖泥的臭味！往往这种臭味还就是浓香白酒的标配。但是更加高端的白酒，比如浓香头曲，会把这种味道将至最低，往往它的大曲醇酯香气让杯子隔夜不臭，随着酒精挥发，醇酯香味会更浓，那是真正的粮食气息！ 这种浓香白酒也是属于高端中高端，比如五粮液普五和1618，国窖1573这种级别的浓香白酒，空杯就没有这种臭烘烘的味道。酒体也是一等！ 而酱香型白酒，差一点的没有那种臭烘烘的味道，反而是一股子茅骚的味道，也是属于低品质的酱酒。清香型白酒就没有以上的情况，非常干净利索，也是清雅的风范。 总之，白酒空杯有臭烘烘的味道，属于正常现象！而且恭喜你喝到了纯粮。 我先呵呵笑一笑，抿口酒，泡杯茶，接下来回答你的问题。 其实无论酱香型还是其他香型白酒，空杯留香都可以作为对酒品质的辨别标准。纯粮白酒中除了水和乙醇，剩下的就是呈香物质，主要有乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯等成分。当空杯的时候水分和酒精挥发掉，而剩下的就是呈香物质。 如果按你的描述空杯是臭烘烘的，那绝对是有问题的，或者是酒精酒，或者是品质比较差的粮食酒。酒精酒会添加一定比例的食用香料，这种香料只有在特定环境中才会呈现出香味，比如酒精挥发掉而香料还在，脱离了酒精的环境就有可能是臭的。 有人会说臭烘烘的是酒糟味道，这肯定是没去过大酒厂的。比如你去过国窖1573或者五粮液的生产车间，那是迎面十里飘香，喜欢酒的人闻着都能流口水。怎么可能是臭的？ 如果酒糟味道是臭的，那宜宾、泸州、茅台镇的人还活不活了？只有工艺不合格的小酒厂，才有可能味道没有那么香，但绝对不是臭的。我经常分享，人的鼻子和嘴巴是不会骗你的，好酒不用讲太多，好不好一闻、一品就出来了，甚至你喝的酒好不好回家打个嗝家里人都能闻出来。 其实判断酒精酒还是纯粮酒很简单，除了上述提到的空杯留香，通过包装也是能分辨出来的，主要是看香型和配料表。 香型 成品纯粮酒共分十二大香型，在包装上都找得到，比如“浓香型白酒”“清香型白酒”等等。而酒精酒不能标注香型，包装上只有“白酒”两个字。 配料表 纯粮酒在配料表里除了水跟各种粮食以外，不会出现其他任何添加，而酒精酒的配料表里会有“食用酒精”“食用香料”“液态法”白酒等。“液态法白酒”就是食用酒精，叫法不同而已。 自媒体没有门槛，谁都可以说几句，真真假假还要自己过滤、分析，不要盲信盲从。 白酒喝完了放一会儿，杯子闻起来臭烘烘的，的确，我遇到过这样的情况，而且有一种想吐的感觉，不仅我闻起来臭，我老婆离老远就闻到臭臭的味道了。有人说这是纯粮发酵的，闻起来臭很正常，有人说是酒精勾兑的，各说各有理，仁者见仁智者见智 ，到底是怎么一回事呢？ 有一次在家里喝酒，喝的是茅台旗下系列白酒红迎宾，当时是用普通的饭碗喝的，酒过之后特意不让老婆洗碗，放到一边看看究竟是不是有空杯留香持久的这种情况？半个小时以后，端起碗来放在鼻翼之下，的确有酱香味道，但它的臭味明显地盖住了香味，老婆说她不要放在鼻子前也能闻出臭味来。我告诉她，这酒是纯粮酿造的，粮食在窖池里发酵那么长的时间，怎么会没有异味呢？像我们普通老百姓捂的臭酱豆子一样，闻起来臭吃起来香是一个道理。说罢我便找出一年前喝过的茅台王子酒的酒瓶子打开瓶盖闻了一下，隐隐约约还是能闻出稍许香味，不过不明显。从这点说明，酒质好的酒，空杯一定不臭，酒质孬的酒，是因某种环节质控不到位所引起的。 我品过许多白酒，有高端的茅台，五粮液，金沙回沙摘要，国台大师工造等等，都没有空杯有臭的现象。本人特别喜欢闻空杯留香的味道，因空杯以后的香味比喝到嘴里的香更丰富，层次更明显，家里经常喝的一款低价位的茅台镇的怀庄酒，印象特别深刻，空杯70多小时之后，依然能闻出它的芳香，而没有一丝臭味。所以劣质抵挡的纯粮酒更容易出现“”空杯留臭“”的现象。 对于酒精勾兑酒的空杯，我没发现有发臭的味道，因为酒是粮食精，粮食的精华都在酒里，而酒精酒是三精一水的产物：糖精，酒精，香精加上水勾兑而成的，没有呈香气的酯类，这些酒精分子微小，所以挥发得很快，不可能有空杯留香持久的现象，香精味都留不住，同样它的臭味也是留不住的，除非是劣质的酒精勾兑酒和杯子长时间的存放不洗，致使酒杯发霉现象引起的。如果不信的话，可以拿一瓶牛栏山陈酿来做实验，因为牛栏山陈酿绝对是酒精勾兑酒。 无论是浓香型白酒还是酱香型白酒，除了乙醇和水，还有百分之2的呈香物质，这些少数的呈香物质决定了白酒的香味，香型，口味，风格等，也是辨别白酒的香型，品酒师的品尝和调酒师的勾兑关键所在。 能做到空杯留香的白酒一定是纯粮酿造的，它需要经过长时间的发酵，自然发酵的过程，呈香物质是天然的，不易挥发，特别是酱香型白酒，因其工艺的复杂性，发酵周期长，储存时间长的特点，空杯留香持久是酱香型白酒最大的特点。 中国有句古话说得好“酒香不怕巷子深”，“百年老酒十里香”。酒香是白酒最基本的特点，是判断一瓶酒是不是粮食酒的最好标准。你说的白酒喝完放一会儿，杯子闻起来臭烘烘的，绝对不正常，基本上可以判定是酒精勾兑酒，不是纯粮酿造的酒。 酒精勾兑的酒 古时候没有现在的成酒容器，用酒海装酒，有种说法叫“生香靠发酵，老熟靠酒海。”酒的香气是靠粮食自然发酵生成的。比如酱香酒中的茅台酒使用的是茅台镇优质红樱子糯高粱，从种子种植、育苗到后面的整个生长环节和收购环节都必须按照茅台集团的严格要求进行，茅台集团 科技 人员会全程参与到播种、育苗、收割和储藏的过程中。茅台酒是天然的发酵产品，不添加任何外来物质，完全靠不同轮次、不同酒度、不同酒龄的酱香、醇香、窖底香3种典型的酒体，经过调酒大师精心勾兑而成。饮用过后唇齿留香，空杯香味持久悠长，24时后拿起酒杯还能闻到酒的醇香。 中国八大名酒 现在我就来说说，为什么有的白酒喝完后，闻起来会发臭。现在白酒有两种，一种是纯粮酿造的白酒，一种是纯酒精勾兑的酒。 酒精勾兑的酒，使用的原料是食用酒精、香料、香精和水，就是我们说的“三精一水”，其中，食用酒精由蔗糖、薯干等经工业手法转化而来的，食用酒精没有经历过自然发酵过程，完全通过添加外来物质香料香精等呈香物质，调制成不同度数、不同香型的白酒。白酒最大的成本是原料、时间、人工等等。酱香型白酒五斤优质红樱子糯高粱才能酿造一斤酒，光成本就要100多元。 食用酒精贵的市场价五六千元一吨，便宜的两千多元一吨。我们以勾兑成53度白酒为例，一吨食用酒精加水可以勾兑出近4000瓶，每瓶成本两三元左右。酒精勾兑的白酒可以通过流水化生产，只要酒精原料跟得上，基本上可以做到无限量产出。这就是为什么市场上酒精勾兑酒便宜和泛滥成灾的原因。真正的粮食酒，酒体醇厚，幽雅细致，回味悠长，清澈透明，空杯留香持久。饮入口中，层次分明，口感丰富，入喉能清晰的感到一股暖流像线一样顺喉而下，酣畅淋漓，沁人心扉，极其舒服。酒后唇齿留香，回味悠长，那种微醉的状态，如梦似幻，飘飘欲仙。喝酒精勾兑的酒，入口辣，刺激性大、饮后上头、辣喉、烧心、口干、恢复慢，一旦喝醉，头痛欲裂。而且酒精勾兑酒，酒精里面除了乙醇，没有任何对人体有益的物质，长期饮用，还会对身体身体造成伤害。我曾听一位朋友说，你喝酒精勾兑的酒，如果呕吐，连狗都感到难闻，会离你远远的，虽说有些夸张，也道出了实情。 酒精勾兑酒 通过以上的介绍，知道了有些酒为什么饮后会有异味和臭味的原因。 无花无酒过清明，兴味萧然似野僧。中国有无酒不欢，无酒不成宴的传统。最后希望大家，适量饮酒，不要贪杯。 我家以前就是开小酒坊的，我可以明确告诉大家，这种情况很正常的，不知道大家知不知道，白酒在酿造的时候，又会根据香型不同，制作工艺不同，从而带有特定的味道 这种“臭烘烘的味道”，就是属于浓香型白酒的，记得浓香型白酒在酿造的时候，多要放在窖泥里面发酵，但是这种酿造方法，无论是在环境上面，还是微生物上面 多要差上一些，既然环境不好了，你说窖泥的特有味道，会不会影响白酒的味道了，可是清香型白酒，酱香型白酒就不同了，因为前者是用地缸发酵，后者是用石窖发酵的 所以环境的影响，对于这二种白酒，可以说是没有多少，至于这种味道对人有没有影响，我可以明确告诉大家，没有，不过要是闻不了怪味的，我个人建议， 一喝完酒，就抓紧时间把酒杯洗完吧，因为这种味道确实有点不好闻，记得我第一次闻到这种味道的时候，差点直接吐出来，可是我的朋友，确十分喜欢这种味道 每次在闻到这种味道的时候，多一脸陶醉感觉，用他的话来说，这种味道，是勾兑白酒，远远做不出来的，也是体现酿酒人的智慧所在 小结：我们在购买白酒的时候，尽量购买纯粮白酒，因为这些白酒，无论是在口感上面，还是后劲上面，多要比勾兑白酒，好上几倍之多 您好，我是澜馋食记， 美食 领域青云计划获得者，我来回答您的问题。 白酒喝完放一会儿，杯子闻起来臭烘烘的，正常吗？其实怎么说呢，不喝酒的人，不光杯子闻起来臭烘烘的，连酒都是臭烘烘的，喝酒的人打个嗝，不喝酒的人闻起来才是臭气熏天。 所以啊，酒杯闻的臭不臭，和酒有关系吗？当然有，但是关系真不大，主要还是看人。伏特加够纯了吧，喝完的酒杯一样臭烘烘的。这就更不要说成分更多的中国白酒了。 以上说的是不喝酒的人，下面来说一说老酒鬼。老酒鬼都知道，如果是纯粮酒，就算放一晚上酒杯里也是香的。因为就算酒精和水挥发完了，纯粮酒独特的香味，还粘附在酒杯上呢。这种香味是纯粮酒酿造时应天而生的，绝不是香精那种妖艳贱货一会儿就要烟消云散。 也就是说在真正喝酒的老酒鬼看来，杯子闻着臭，说明你招了道了，喝的是勾兑酒。 （浓香型白酒是勾兑的重灾区） 这种劣质的浓香型白酒。不光香精开道，在勾兑的时候还会因为环境各种情况的原因产生硫化氢气体。这种臭鸡蛋味道的气体平时掩饰在浓浓的酒香中，你察觉不出。当酒精和水挥发掉以后你就能闻到硫化氢气体，这是正在裸泳，臭不臭一鼻了然。 还有一种情况比较少见。即使喝的是地道的纯粮酒，杯子里也会有臭鸡蛋味儿。那么这种味道从何而来呢？很多烟酒不离手的人，一张嘴就有一股臭鸡蛋味，这种味道是牙结石产生的。 酒精实际上是一种强效溶剂，当这些人拿起酒杯喝酒时，会有一些牙结石表面溶解了，融入杯中，自然而然就有了这种臭味。所以这种情况，纯粮酒惨遭背锅，有天大的冤情它也喊不出啊。 所以真正的纯粮酒，真正的严格酿造过程的好酒，绝对是空杯留香的。现在我仍然记得：很多年前过世的爷爷打翻了一瓶茅台，直到第3天，整个房间都散发着浓郁的酒香味。非但不臭，还有一种熏熏欲仙的感觉。 最后说一句： 白酒虽好，可不要贪杯哦。