白酒 空杯臭味为什么，我往酒杯倒了一杯酱香白酒隔了一夜在尝一尝真假我尝出来的味道是

这个白酒是真的，但不一定是酱香型白酒。隔夜白酒变酸属于正常现象，粮食味不应该，酱香型白酒贮存期比较长，粮食味道应该没有或者非常小。

放一夜 还有酸味 和粮食味 说明这个酒就是纯粮食酒，一般酒精勾兑酒 放一夜后，一般就没有气味了 都挥发掉了，要么剩下的都是臭味 比较难闻，酱香味道没有了 说明这个酒虽然是纯粮食酿的 但是质量一般 好的酱香型白酒 即使是空杯 也会留香到第二天的 虽然香味不会很强烈，但是香味还是存在的

酱香型白酒喝完后酒杯有“空杯留香”之说。实际上，空杯时间相对稍长，有一股淡淡的香味或酒尾味。

酱香白酒，高端以茅台为标准 中低端以郎酒为标准！酱香喝完后，杯内确实留香，以红花郎为例子，空瓶正货可以留香长达年把，杯子的话，也最少好几日，有点稍带焦巴味的感觉

嗯,酱香型的白酒,中高档酒的话,滴酒如丝.且不醉人.喝完后酒杯中会有淡淡的酒香,味道不错.我们做的中高档酱香型酒,有时候也会喝,还不错.

酱香白酒的味道受酿造工艺、粮食原料、水、曲、储藏地点、温度等因素因素，所以不同批次的酱酒味道都有一点差异。您可以了解下我家的酱香白酒，产自茅台镇 7.5 平方公里核心产区，酒体清澈透明，酱香突出，陈香优雅，入口醇和，酒体丰满，酸爽适宜，空杯留香，是一款典型高品质的酱香白酒。

你好！酱香型酒每次勾兑的比例不一样吧仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

每一个批次的酱香白酒喝着味道一定会有差异，这个主要是因为酒的储存时间问题，还有就是喝酒时吃的东西，吃的东西会改变人的味觉。同一款酒勾兑一定是一样的，不可能出现勾兑不一样而产生酒口感不同的问题。

纯粮酿造的纯酒在口感上微苦而不涩，不呛嗓，喝后不口干、不上头、不难受，醉酒之后苏醒较快，对人体刺激性小。纯粮酿酒用小麦、小麦大曲，在大缸中液体发酵，用回沙技术，蒸馏的酒，被称为真正的纯粮酒，此酒未加任何香精香料，蒸馏出来即可饮用。所以从上看来，纯粮食酒只是存在一些淡淡的苦味，苦但不涩。

真正的传统固态法酿造的粮食酒应该香而不呛、微苦而不涩。可以尝一下谷养康无添加纯粮酒，是无添加的纯粮食酒第一品牌，在京东上购买，不怕买到假酒。

真正的传统固态法酿造的粮食酒应该香而不呛、微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有 明显的区别。 空杯法： 将酒 倒入酒杯中然后把酒倒出香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味 是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。 手搓法：将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，辨别方法同上。 另外，酒精勾兑的酒加入自来水不失光，纯高粱酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。纯高粱酿造的酒有通 经络、御风寒、行药势的作用。是炮制药酒的基础酒。 用纯粮酿造的白酒都是健康酒！

纯粮酒的提法是中国食品工业协会白酒分会提出并倡导的，他专门有一个纯粮酿造的标志，通过认证即可获得此标志。白酒由于香型不同，所用粮食不同，会有不同的酒体风格特征，因此纯粮酒的味道也不是单一固定的。如果要作为一个卖点进行宣传，只要不带有欺骗消费者的内容，一般都是可以的。

说到酱香型白酒，想必许多酒友基本也知道酱香型白酒主要是由小麦、水、高粱为原料，采用传统酱香工艺酿造经过1年生产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，5年窖藏等酿造工艺流程酿造而成的纯粮酒，一般优质酱香型白酒具有酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点且喝时好喝、好吞;喝后不头痛、不口干等特点。近年来酱香型白酒受到了许多消费者的追捧，主要是由于酱香型白酒酒中含有大量有利于人体健康的微生物物质、大量的酚类化合物物质、SOD与金属硫蛋白等健康物质，适量喝优质酱香型白酒对人体伤害最小且对人体具有一定的保健作用。优质酱香型白酒虽好切勿贪杯哦!懂酱香型白酒的消费者想必也是知道的，喝酱香型白酒的时候和喝其它香型白酒不同，喝酱香型白酒也是有讲究的，那么如何正确的饮用酱香型白酒呢?1.选择合适的酒杯：优质酱香型白酒具体酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点，酒杯选择不用太大，可选用2~3钱的小酒杯。2.选择适合的分酒器：需要根据用餐人数，具体选择，一般选用100-200ml的分酒器即可。3.醒酒：酱香型白酒，通过适当的醒酒，有利于使酒液与空气接触进行氧化，使醛类物质挥发，促使酯化反应，还有利于挥发掉酒精中的刺鼻气味，减缓冲鼻感，使酒在入口的时候更加绵柔，突出酱味，一般醒10~20分钟即可。4.饮用方法：将倒入酒的杯子在鼻子前一晃而过，轻轻吸入，好酒一开瓶就能给人一种协调的、让人有种愉快感的香味，以醇厚、无异味、无强烈的刺激性为上品。抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽。咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管很柔和。呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能闻到，没有像甲醛那样很难闻的味道。

酱香型白酒真假怎么辨别？酱香型白酒其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香，但不能出头，香味细腻、复杂、柔顺含泸香不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。是属于白酒中“慢工出细活”的“慢工”制品。正宗大曲酱香酒在酿造过程中，要经过“9次蒸煮、8次发酵和7次取酒”。一瓶传统工艺的酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过三到五年。不易上头的酱香酒正日益成为饮酒人的健康追求，而市场的诉求也促使越来越多的酒厂投身于酱香酒的研发。那么什么才是正宗的酱香酒？酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）以茅台酒、天长帝酒、乌江酒、为代表，属大曲酒类，而茅台和郎酒是酱香型白酒领域中的杰出代表。即将开始正式执行的《酱香型白酒国家标准》也正是参照这两家企业的酿酒法而成。按规定，所谓的“酱香型白酒”，即以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香型风格的白酒。该规定明确：“酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量。”这为酱香型白酒的“纯粮固态发酵”提供了国家级标准层面的品质要求。酱香型白酒是珍贵，也是很多人所想要的，但是市场中也会往往出现假的酱香酒来混乱了人们对酒的认知，那么如何鉴别真假酱香酒呢？从色泽和外观看，酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。轻轻摇一摇，酒泪挂杯时间长为佳。有些造假者会在酒中掺黄色，可通过加入人工色素来辨别。经过太阳的暴晒，掺黄色素的酒体颜色会变淡，且放置室内后不能恢复原状。闻香也是辨别真假酱香酒的办法之一。取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。最后是品尝。喝一小口入嘴，体会酒体是否丰满，滋味是否协调，回味是否醇净悠长，再慢慢吞下，然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来，好酒你会感受到非常浓郁香醇的味道。另外，酱香酒讲究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置较长时间还有香味。除此外，还可以做个物理试验。取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒；若发现油在酒中悬浮形成一圆滴，扩散非常缓慢，则为优质酒无疑。市场的混乱我们一时之间不能去整改，但是我们可以自己来掌握这些辨别的技巧来认知酱香型白酒的特色与假酒的区别，从而让我们能够买到真正的酱香型白酒。

白酒香型在此处将白酒的几种主要的香型汇总介绍一下: 　　1．酱香型酒、所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。 　　2.浓香型酒、例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。 　　3．清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。 　　4．米香型酒、如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。 　　5.其它香型酒、不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒（药香型）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。 　　6.馥郁香型酒：如酒鬼酒。酒鬼酒是我国唯一的馥郁香型白酒，集浓香，清香，酱香于一体。口感醇厚绵甜，落口爽净舒适，回味悠长，优良的酒质是其最大的核心价值及竞争力。 　　目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分，划定成型，进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出：白酒香型的划分并设有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。

国家技术监督局，委托沈阳技术局，对白酒用语标准进行多次整理、规范，初步确立一部份酒感官品评的标准用语。　　各种香型白酒的标准评语　　清香型白酒标准评语是：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格（突出、明显、尚可）。　　浓香型白酒标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以已酸 乙酯为主体、纯正协调的酯类香气，八口绵甜爽净，香味协调，余味悠长，风格（突出、明显、尚可）。　　酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。　　米香型白酒的标准评语是：无色透明，无悬浮物，无沉淀、蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅。风格（突出、明显、尚可）。　　凤型白酒：无色清亮透明，无悬浮物，无沉淀，醇香秀雅，具有乙酸乙酯为主，一定量的已酸乙酯为辅的复合香气，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长，风格（突出、明显、尚可）。　　兼香型白酒：无色（或微黄）透明，无悬浮物、无沉淀、酱浓谐调、幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长、风格（突出、明显、尚可）。　　芝麻香型白酒：清澈透明、酒香幽雅，入口丰满醇厚，纯净回甜，余香悠长。风格（突出、明显、尚可）。　　药香型白酒：清澈透明、香气典雅，浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口，后味悠长，风格（突出、明显、尚可）。　　特型白酒：无色清亮透明，无悬浮物，无沉淀、香气幽雅、舒适，诸香谐调，柔绵醇和、香味悠长，风格（突出、明显、尚可）。　　豉香型白酒：玉洁冰清、豉香独特，醇厚甘润，后味爽净，风格（突出、明显、尚可）。　　百分制品评中分数线的划分　　一般分数线的划分：国家名酒94-96分；国家优质酒92-94分；部优酒91-93分；省优酒90-92分；一般酒90分以下。　　品评常用术语　　色泽　　无色、晶亮透明，清亮透明、莹澈透明，清澈透明，无色透明，无悬浮物，无沉淀。微黄、稍黄、较黄、发黄、灰白色、白色、乳白色、微浑、稍浑、浑浊，有悬浮物，有沉淀，有明显悬浮物、沉淀等。　　香气　　清香型白酒：清香纯正，清香雅郁，清香馥郁，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，清香较纯正，清香不足，清香较小，有清香，具有清香，清香不明显，清香较纯正，清香带浓香，清香带酱香，清香带焦糊气味，清香带异香，不具清香，其它香气，糟香等。　　酱香白酒：酱香突出，酱香较突出、酱香明显，酱香较小，具有酱香、酱香带焦香，酱香带糊香，酱香带异香，酱香不纯，焦香露头，不具酱香，其它香，幽雅细腻，郁而不猛，较幽雅细腻。空杯留香幽雅持久，空杯留香好，空杯留香尚好，空杯留香差，有空杯留香，无空杯留香等。　　浓香型白酒：窖香浓郁，窖香较浓郁，具有以已酸乙酯为主体纯正协调的香气，窖香不足，窖香较小，窖香纯正，窖香较纯正，具有窖香，窖香不明显，窖香欠纯正，窖香带酱香，窖香带焦糊气味，窖香带异香，窖香带混臭气，其它香。　　米香型白酒：蜜香清雅，蜜香突出，有蜜香，具有蜜香，蜜香不纯正，密香带异香，其它香。　　其它香型白酒：香气独特，香气清芳，香气幽雅，香气典雅，带有药香，带有特殊香，浓香带酱香，清香带芝麻香，清香带焦香，豉香突出，香气欠纯正，有异香，香气小，普通白酒香气，酒精气味等。　　口味　　清香型白酒：香绵甜润，绵甜爽净，绵甜适口，醇甜柔和，各味协调，自然，香甜适口，酒体醇厚，口感柔和，清爽甘冽，入口绵，落口顺，入口冲辣，糙辣，口味欠净，回味长，回味悠长，后味欠净欠长，后味短，后味淡，口味杂，有酸苦味，有涩味。　　酱香型白酒：绵甜醇厚、绵甜适口，醇厚丰满，醇甜柔和，诸味协调，诸味较协调，焦糊味稍重，焦糊味过重，有涩味，后味长，后味悠长，后味较长，口味较细腻，空杯香长，空杯香优雅。　　浓香型白酒：绵甜甘爽，醇甜甘爽，香味协调，香味较协调，香味欠协调，口味甘爽，欠甘爽，较甘爽，后味长，后味爽净，有泥臭味，有杂味。　　米香型白酒：绵甜适口，醇甜爽净，口味柔顺，口味甜、口味怡畅，回味幽雅，回味长，后味短、后味淡、后味杂。　　其它香型白酒：醇香绵甜，绵甜爽净，香味协调自然，口味净，后味长，后味干净，有杂味，杂味重。　　风格　　风格典型，风格突出，风格独特，风格明显，风格较明显，风格尚可，偏格，风格不明显，风格一般

服务程序二十三步第一步：接听预定1、 电话铃响三声内接起，用甜美的声音说“您好， —”2、 尽量以客人的姓氏和职务来称呼客人，以表示对他们的尊重。3、 询问对方人数、单位、到达时间、手机号码及是否有特殊需求。4、 告诉对方给预留的房间号码。5、 结束语“再见！恭候您的光临！”或“再见！欢迎您来用餐！”6、 放下电话后，在预订本备注栏写下自己的姓名，根据来客的重要程度做记录。（有特殊要求的及时通知楼面领班或楼面经理）7、 在开餐前，将预订情况排版制表发到每一个迎宾员手中，并向楼面经理区域领班及值台员，通报预订情况和重要客户的情况。第二步：领位迎宾1、 微笑迎宾：做好餐前准备工作后，按规定站立在门口，面带微笑，迎接客人。2、 当客人进入酒店后，以鞠躬礼（30度）热情的跟客人打招呼：“您好，欢迎光临，您订在哪个房间？”或“临时客人问：请问您几位？”3、 若有预订的客人在问清房间号码后，站在客人右前方一米左右引领客人去房间，没有预订的客人要询问清楚客人的人数合理进行安排，并将客人引领到房间或餐桌，通知服务员后再离开。4、 把客人带到座位后，拉椅让座，与当值服务员做交接后方可离开 。5、 对本店的装修文化能够非常熟练的掌握，并能在引领客人的途中进行流利的讲解。6、 尽量以客人的职务或姓氏来称呼客人，以让客人感到他们的重要程度和酒店对他们的尊敬。7、 迅速把客人的尊姓或单位告知上前拉椅问茶的服务员。8、 把客人准确无误的引领到房间后，要通过对讲机及时通知其他领位员和预订员，“***雅间的客人已到。”9、 回到岗位准备下一次的引领。10、 大厅来客或各区域出现翻台情况也需相互通知并详细记录。每日下午13：40，晚上20：40是核对当餐就餐人数和桌数的时间。核对完毕后，由领位领班在专用记录单上进行填写，汇报经理并签字确认。第三步：服务员的微笑迎客1、 了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、水果、特别介绍、特价、沽清类）。2、 准备（开水、点菜宝、点菜单、热巾、托盘、起子、笔）。3、 开市前的检查工作：①、 台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，席巾无洞、无污渍。②、 台椅的摆设：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或成图案形。③、 工作台：餐柜摆设、托盘要求安放整齐划一，餐柜布整齐无歪斜。4、 做好餐前准备工作后，在分管的岗位上按规定站立，面带微笑，迎接客人。站立要注意姿势，两手自然垂下向后，肩平，挺胸而立，不叉腰、不倚墙或工作台。5、 如果是自己雅间的客人到，立即把门、灯打开，微笑打招呼，如果不是自己雅间的客人也要打招呼，必要时要将客人继续引领到的其他雅间。6、 规范语：您好！欢迎光临，里面请！7、 入座：服务员应协助领位安排客人座位，先将女性就坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌。8、 及时向领位了解客人尊姓，把姓氏记在菜单上。（方便做台记）第四步：接挂衣帽1、 主动将客人的衣帽双手接过，挂入衣柜，切忌将客人的衣服倒拿，以免客人的物品从口袋中掉出。2、 贵重物品放在明显处，帽子、围巾与本人的衣服挂在一起。3、 规范语：（您好或先生/女士），我来帮您把衣服挂好。第五步：拉椅让座1、 按主宾、主人依次拉开两把椅子，示意客人坐下。2、 规范语：请坐3、 将干净、整洁的菜单迅速恭敬的递上。4、 规范语：您好，这是菜单，您先看一下。第六步：递巾送茶1、 将已加热备好的香巾，按顾客人数分别派到香巾托内，图标统一向右，派完后帮助顾客一次打开并带走香巾袋。2、 从顾客右侧派送香巾的同时说“XX先生/女士，请用香巾。”同时做问茶服务。3、 规范用语：您好，请问你喜欢用什么茶水？我们这里有龙井………“要求语气亲切，保持微笑。”4、 将茶水按照顾客意想沏好。5、 因茶水需要侵泡借此时间将顾客席巾落下。6、 为顾客斟茶，左手托盘，右手托起茶壶从右侧帮顾客斟茶。7、 规范用语：您好，请用茶。第七步骤：自我介绍1、 将餐前服务完成后，规范站立在副主人右侧，面带微笑，向顾客做自我介绍。2、 规范用语：各位领导中午好或晚上好，今天由我为大家服务，我是XX号服务员。希望您对我们的工作提出宝贵意见，谢谢。祝您就餐愉快！第八步骤：加撤餐具1、 速度要快，动作要轻可先撤掉副主人右撤的餐具，2、 规范用语：您好，多余的餐具帮您撤一下3、 操作时必须使用托盘第九步骤：接受点菜1、 在客人看菜牌一会儿，上前微笑询问顾客是否可以点菜。2、 规范用语：您好，请问您需要点些什么菜呢？3、 询问客人是否使用包桌单。4、 规范语：我们有包桌菜单，都是根据人数、菜品口味精心安排好的。5、 如果客人要求自己点菜，服务员应根据顾客口味，做以介绍。6、 规范语：我们有……..菜挺不错的，今天有特别的品种………尝试一下，好吗？ 7、 点完菜后，一定要复述菜单，避免漏单或错单现象，并询问客人有无忌口再行下单。8、 如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说：“对不起“建议点别的菜。（口味相近）9、 收回菜牌、酒水牌，放于餐台规定的位置。第十步骤、询问酒水、饮料、香烟1、 点菜完毕后，使用选择问句询问酒水、饮料及香烟。2、 规范语：请问您今天想喝点白酒还是啤酒？3、 待顾客选定酒水种类后，再次介绍此类酒水的供应品种。4、 然后询问饮料。（根据所点菜品、酒的档次进行相应介绍）5、 最后询问香烟。（根据所点菜品、酒的档次进行相应介绍）6、 待顾客选择完毕，按规范填写菜单（如使用点菜宝可省略此项）7、 服务员切记乐泰酒店定位标准为中端，一定要做好适当推销，避免向客人推销过高消费。第十一步骤：酒水服务1、 根据顾客要求，将酒水取回，如果有香烟，及时备好火柴。2、 从吧台取回酒水先向客人展示，一般站在副主人右后恻。3、 规范用语，这是您点的酒水，可以帮您打开吗？4、 待客人确认没有疑议后方可打开。5、 斟酒前如果客人点了烟，要先将香烟打开抽出2—3只，配上火柴，方在烟碟中，摆在转盘上，转至主人位。6、 使用托盘托好各种酒水，为顾客斟酒。根据顾客的意愿，从主宾开始，顺时针依次斟酒。7、 规范用语：您请慢用。8、 白酒斟至8分满，红酒1/3 香槟酒2/3满，白兰地只斟1/5满，顺序为：红酒，白酒，啤酒，饮料。第十二步骤：传菜部1、 着工装上岗 着装标准：头发整齐无异味，前不搭眉，后不押肩。不留胡须，服装整齐干净无油渍。穿深色袜子，黑色布鞋或黑色皮鞋，布鞋保持干净无油渍，皮鞋干净光亮。2、 了解当天预定情况，根据上级的工作安排，协助服务员增减餐位。3、 依据上级工作安排，协助酒水员出库 例会后主动到吧台协助酒水员出酒水。4、 按分工打扫卫生责任区（清洗托盘，备好小料、收餐车）。5、 开餐走菜：开餐走菜期间，原则上按照分配的岗位，按人数有次序的走菜，凉菜过高峰期，主动配合走热菜，走热菜过高峰期，配合走热菜的凉菜岗位员工回凉菜岗位，走凉菜的员工走主食（特殊情况各岗位员工随时服从岗位调动）。走菜期间严禁偷食客用食品并保证菜品质量（温度、艺、型等）和速度，传菜后主动配合服务员把撤下的餐具送回洗碗间并快速回到原岗位。6、 餐后收尾工作：①、 按区域划分收餐岗位，主动协助服务员快速收餐并分类摆放到收餐车。②、 按餐前准备工作岗位划分，主动快速将跟料、托盘、收餐车及一切工具清洗摆放归位。③、 按岗位划分主动协助服务员增减餐位。7、 任何人请假必须经传菜领班同意，否则按旷工计。当班期间任何人不得空岗，任何行动必须经传菜领班同意。8、 中途端托行走，一定要按标准行走，行走路线右恻为主，平托返回，随身带好小毛巾 ，及时清理托盘上的油泽。9、 遇见客人主动让道，点头示意，微笑打招呼“您好”。不可跟客人抢道，更不可对着菜品讲话。10、 将菜品送达目的地后，将菜品交与值台服务员，报清菜名，立即返回，如无服务员，先检查接物桌上点菜单存跟，是否有这到菜，如有应按照上菜顺序上菜，或叫其他服务员帮忙上菜，并做到面带微笑，面对客人，随手关门。第十三步骤：上凉菜1、 斟过酒水后，将凉菜规范的摆方至转盘。2、 规范用语，打扰一下，帮你上凉菜。注意十字对放，荤素搭配，颜色搭配。3、 带凉菜上齐，从主宾面前那到菜开始，手扶转盘顺时针缓动转盘，依次报菜名。4、 报完菜名：后退一步规范用语，凉菜上齐，您请慢用。第十四步骤：上热菜1、 按照上菜顺序，上热菜。（先上头菜）2、 每上一道热菜，都要将菜品转至主人位，后退一不报菜名，征求客人意见是否分菜。3、 规范用语：是否需要帮您分一下菜。如需要，将菜品转至副主人位撤下，按照派菜方法，规范礼貌的将菜品派给每位客人，（先主宾后主人，女士后男士，先老后幼）上汤时要求每碗均匀从客人右恻递上4、 上最后一道菜时，要主动告诉客人：您好，您的菜品已经上齐“并询问客人是否增加什么”5、 菜上齐后，递水果（上果叉）6、 上汤菜要跟上锅宰勺，上颗粒菜要跟上颗粒勺。7、 菜上齐后，递水果、甜品的介绍牌给客人，向客人介绍每类水果、甜品。第十五步骤、餐中四勤1、 眼勤 勤巡视客人，及时满足顾客提出的要求。2、 手勤 及时为顾客更换吃碟、撤走空菜碟及汤碗，撤换有两个烟头以上的烟缸，及时清理桌面、地面的杂物。3、 嘴勤 随时为顾客介绍每道菜的典故及我们的饮食文化，增进顾客与我酒店的感情，另外包括“五声”服务，及与其他服务员的交接协调工作。4、 腿勤 勤走、勤巡视。第十六步骤、餐中五声1、 顾客来时有迎声。2、 规范语：您好，欢迎光临。3、 餐中服务有询问声。4、 规范语：请问您还需要………5、 顾客帮忙有谢声。6、 规范语：非常感谢您！7、 照顾不周有谦声8、 规范用语：对不起让您久等了。对不起马上就好9、 顾客离店有送声（谢谢光临请慢走、请慢走欢迎您下次光临…….）第十七步骤：征订主使1、 待客用酒水量剩余1/4时，提醒客人（您的酒水不多了要不要再为您准备一瓶）2、 如不需要，及时向客人征订主食3、 规范用语；那么要不要为您准备一下主食呢？因为我们的主食都是现点现做的，以免耽误您的宝贵时间。4、 将顾客点的主食复诉一便，马上传达。第十八步骤：撤掉使用后无用的餐具1、 如果顾客杯中酒已用完，先要征询同意方可使用托盘收撤，（除空碟碗外）客人同意后在其右恻 撤收（金器，水晶器皿，筷子，碗，汤匙，味碟，水杯（有饮品的不撤），保证桌面整洁。2、 规范用语：打扰您，帮您撤下空杯/盘。第十九步骤：上主食，果盘，待主食上来后，备好果叉果碟及时将果盘上桌。1规范用语，请用水果。第二十步骤：打单、合单1、 在客人用主食时将本桌消费单打出。（打单时一定要交代其他服务员帮忙照顾）2、 仔细核对是否有出错的地方，（在吧台完成此项工作）3、 将准确的帐单加到收银夹内一同拿到包房，等候客人买单。第二十一步骤：准确结帐1、 如果客人在雅间结帐，站在客人右恻，迅速准确无误的将帐单打开双手奉上，并放上一只笔示意客人总数，请客人过目。（这是您的帐单，请您过目）2、 如果客人到吧台结帐，要做到唱收唱付（您一共消费…元，接过客人的钱后说：收您…元，找您……..元，请收好谢谢）3、 收顾客的钱币后，要对钱币进行检查。 如有疑问，可以要求更换，（但是要注意语气，将结帐客人请出雅间，轻声说明原因）4、 将零钱装入找零袋双手递交客人，礼貌说：这是您的找零请点收，谢谢。第二十一步骤：打包服务1、 如果剩菜较多，要提示客人是否打包。（但要注意，对结帐的客人轻声说，尽量避开其他客人规范用语：需要帮您把剩余的菜品打包吗？）第二十二步骤：拉椅送客1、 待客人起身后，马上为顾客拉开椅子，（主人，主宾）然后将顾客的衣物送到客人手中。2、 面带微笑提示客人：请带好您的随身物品。3、 将客人送至迎宾处，（如有打包的食品，要帮助客人提到迎宾处）4、 与迎宾员一起向客人到别：谢谢您的光临，轻慢走。轻慢走，欢迎下次光临！第二十三步骤：收尾工作1、 送客回来，先将电灯，空调关闭，及时检查是否有尚燃烟头等危险，检查是否有客人遗漏物品，如有及时交与吧台，并马上报告领班，通知迎宾与雅间的客人联系。然后，马上将多余电源关掉。2、 按照等先餐巾、席巾，后水杯、酒杯、瓷具的顺序撤台，并整理好餐椅，保持餐厅干净整洁。