怎么测白酒酸度，酒在发孝过成中怎么测试酸度

最好是按照比例要求来发酵

有专门的酒精浓度测试仪】

取50亳升酒样,放入250毫升三角瓶内,加酚酞指示剂3滴,用0.1当量氢氧化钠滴定至粉红色,在半分钟内不退色为终点,记下消耗氢氧化钠溶液毫升数.总酸(以乙酸计,G/升)=(氢氧化钠的当量浓度*氢氧化钠的毫升数*0.0601*1000)/5050为样品体积,0.0601为乙酸的毫克当量注:白酒化验标准中酸是以乙酸计的

白酒酒精度测量有标准方法，强制性标准GB 5009.225-2016《食品安全标准 酒中乙醇浓度的测定》共列有四种方法。适用于白酒酒精度测量的，有第一法密度瓶法，第二法酒精计法。具体步骤标准中讲述得很详细，也浅显易懂。但有几点需要留意。一、酒度不能直接测量，需要经过蒸馏处理。二、关于冷却水温度低于15℃的设定，不是简单几个字。接自来水管是行不通的，一般得准备冷却水循环系统。而且要确保80℃以上的酒精-水混合蒸汽冷凝后冷却水低于15℃，还不能是便宜货。三、关于样品液温20℃、20.0℃±0.1℃的恒温水浴的设定，道理同上。四、第三法和第四法虽然在原理上也适用于白酒，但既然标准强制规定，则不能错用。以上为标准方法，是不是觉得特麻烦？这可以理解为制定标准也讲题外话。一方面为了尽可能免责，条件规定越苛严，结果自然越精细；另一方面，加点私货也是技术活，好的广告插入也是硬广。如果只需自己心中有数，不必向外证明数据的有效，也可以不理会标准的规定。一套酒精计、一支温度计，对照酒精度换算表，直接测就行。大多数情况不会有多大差别。

酒糟的酸度不是肉眼能识别出来的，而是有专门的仪器测量出来的，

1、馏酒后增加敞口排酸时间。2、适量增加辅料，同时压紧糟醅减少空气3、低温入窖（缸）控制发酵升温4、及时出黄水

普通的酒都是酸性的，红酒是酒类中唯一属碱性酒精饮料。1、白酒是酸性。用PH试纸实际测量白酒，其酸度值通常在5-6之间，说明白酒为酸性。粮食在发酵过程中一直都是在酸性环境中，所以成品白酒是酸性的。2、啤酒的ph值一般在4.0－5.5左右，也是酸性。一般黄酒的pH值在3.5～4.5，也是酸性。3、葡萄酒属于弱碱性食品。葡萄酒的成分不单单是水和酒精的混合，经人体食用分解在人体代谢之后呈现碱性。总结为了自己的身体，我们应该少喝一些白酒，更加要减少自己喝酒的次数。

我是淀粉行业的，我只知道测定淀粉含量的方法，不知道是不是你说的淀粉度的问题，不知道能不能帮上你！ 淀粉含量的测定是将样品中的淀粉用酸水解成具有还原性的单糖，然后按还原糖的测定方法，在加热条件下，以亚甲基蓝做指示剂，用样品溶液直接滴定标定过的斐林试剂（碱性酒石酸铜溶液），然后根据样品液消耗的体积计算还原糖量，再折算成淀粉含量。

方法如下。滴定法适于各烃色泽较浅的食品中总酸含量的测定。(1)原理食品中的有机弱 酸在用标准碱液滴定时，被中和生成盐类。用酚酞作指示剂，当滴定至终点( pH=8.2，指示剂显淡红色且30秒不退色)时，你根据所消耗的标准碱液的浓度和体积，可计算出样品中总酸含量，其反应式如下:RCOOH+NaOH -→RCOONa+ H2O(2)仪器组织捣碎器;水浴锅;碱式滴定管或滴定仪；2、试剂及配制0.1 moVL NaOH标准溶液(可按GB 601配制)配制:称40gAR级NaOH，加蒸馏水100ml，振摇溶解, 冷却后加新煮沸过并已冷却的蒸馏水至1000ml，摇匀。标定:以邻苯二甲酸氢钾基准试剂标定，酚酞作指示剂。保存:聚乙烯塑料瓶中，密封保持，定期标定1%酚酞指示剂，称取酚酞1g溶解于60ml95%乙醇中，蒸馏水稀释至100mL。变色范围pH (8.2~10.0)

吸取酒样50ml于250ml三角瓶中。加入酚酞指示剂2滴，用0.1mol/L NaoH标准溶液滴定至微红色。

取50亳升酒样,放入250毫升三角瓶内,加酚酞指示剂3滴,用0.1当量氢氧化钠滴定至粉红色,在半分钟内不退色为终点,记下消耗氢氧化钠溶液毫升数. 总酸(以乙酸计,G/升)=(氢氧化钠的当量浓度*氢氧化钠的毫升数*0.0601*1000)/50 50为样品体积,0.0601为乙酸的毫克当量 注:白酒化验标准中酸是以乙酸计的

总酸=V*c*0.0601*1/50*1000

1、水分检测方法：干燥箱烘烤法 取直径80-100ml的二重皿，洗净、烘干、称重，于已称重的二重皿中称酒糟10.0g，置干燥箱内130℃，恒温烘烤45min，取出冷却至室温称重计算此为传统方法，可以选则水分测定仪快速检测，常用的为卤素灯水分测定仪。2、酸度检测：试样处理，称取试样10.0g，置入250ml烧杯中，加100ml水，搅匀、于室温下浸泡30min，经常搅拌，用脱脂棉过滤，滤液备用。测定吸取5ml滤液，置入100-150ml三角坪中，加约20ml水，2滴1%酚酞指示剂，用0.1mol青羊华南滴定至微红色。3、淀粉检测：称取试样10克，置入250毫升三角瓶中，定糖同还原糖的测定。4、还原糖的检测：从滴定管中加入约9毫升0.1%标准葡萄糖溶液，摇匀。于电炉上加热至沸腾。立即用0.1%标准葡萄糖溶液滴定至蓝色消失，溶液呈浅黄色。此滴定操作应在一分钟内完成。其消耗的0.1%标准葡萄糖溶液应控制在1毫升以内。扩展资料：注意事项：1、醪糟适合在寒冬进补食用，热食具有健身暖胃，促进血液循环，灵活四肢的功效，适合血液循环不良，手足肢端冰冷，胃寒人群饮用，而且吃醪糟还能益气生津，活血止疼，尤其适合正在坐月子的女性食用。2、在天气允许的情况下将酒糟摊开晾干，含水量降至15%以下时便可以进行长时间存放。不过这一方法需要较大的场地，及对天气要求较高，不借用烘干设备的情况下难以大量加工。3、将新鲜酒糟装入密封袋或发酵池内，压实并密封严实，形成厌氧环境，这样便可以抑制绝大多数腐败菌的生长。这一方法不仅方便省事而且也可以长期存放，大量新鲜酒糟需要长期存放而又无烘干设备的情况下非常受用。参考资料来源：百度百科-酒糟

前面说过，白酒发酵的淀粉酶和酵母仅适合于微酸性的条件，在中性和弱碱性条件下，酶活性是很低的。但是，某些产酸杂菌却最适于中性、微碱性条件。白酒生产在正排时。因是续茬操作，当然很少发生酸度小的问题。但是立茬时则不然。立茬时如果只用粮食和辅料，不用酒糟，或忽视了酒糟调节酸度的作用，随便加一点就算，将因入池酸度过小，造成杂菌污染严重、升温猛、产酸大、产酒少的严重后果。如立茬时不加酒糟，入池酸度一般仅在0.2左右，酒醅升温非常快，有时二对时即达32℃，三天之内酸度即可由0.2猛升至2.5。因此，在立茬配料时，除了考虑淀粉浓度之外，还必须考虑入池酸度。一定要加入足够的酒糟，加入量依入池酸度衡量，一般达0.4—0.6即可。最好事先晒好干糟备立茬之用，也有用大池贮存湿糟的办法，但不如干糟好，因湿糟杂菌较多，影响发酵。没有酒糟时，也可用硫酸调酸，但这样做的缺点是淀粉浓度不易降下来。因为只用辅料立茬，用少了，淀粉浓度达不到要求，用得太多，材料过于疏松，一则空气太多， 消耗淀粉，二则易淋浆，对发酵也是不利的。

您好楼主，您可以按照酸碱中和法（国标）进行测定，国标GB 10345.4-89可以在网上查找。白酒中总酸的试验方法 GB 10345.4-891 主题内容与适用范围本标准规定了白酒中总酸的试验方法。本标准适用于各种香型白酒中总酸的测定。2 原理白酒中有机酸以酚酞为指示剂,采用氢氧化钠进行中和滴定,其反应式为:RCOOH + NaOH ── RCOONa + H2O3 试验方法3.1 试剂3.1.1 1%酚酞指示液:称取酚酞 1.0g,溶于 60mL乙醇中,用水稀释至 100mL。3.1.2 0.1mol/L氢氧化钠标准溶液。a. 配制将氢氧化钠配成饱和溶液,注入塑料瓶(或桶)中,封闭放置至溶液清亮,使用前虹吸上清液。量取 5mL氢氧化钠饱和溶液,注入 1 000mL不含二氧化碳的水中,摇匀。b. 标定称取于105～110℃烘至恒重的基准苯二甲酸氢钾0.6g(称准至0.0002g),溶于50mL不含二氧化碳的水中,加入酚酞指示液 2滴,以新制备的氢氧化钠溶液滴定至溶液呈微红色为其终点。同时做空白试验。c. 计算氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度(C)按式(1)计算:mc =━━━━━━━━━━ ………………………………………(1)(V - V1)× 0.204 2式中:c——氢氧化钠标准溶液浓度,mol/L;m——基准苯二甲酸氢钾的质量;V——滴定时,消耗氢氧化钠溶液的体积,mL;V1——空白试验消耗氢氧化钠溶液的体积,mL;0.2042——与1.00mL氢氧化钠标准溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相当的以克表示的苯二甲酸氢钾的质量。3.2 试验程序吸取酒样 50.0mL于250mL锥形瓶中,加入酚酞指示液 2滴;以0.1 mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色,为其终点。4 计算c×V×0.060 1X =━━━━━━━━ × 1 000…………………………………(2)50.0式中:X——酒样中总酸的含量(以乙酸计),g/L;c——氢氧化钠标准溶液浓度,mol/L;V——测定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积,mL;0.0601——与1.00mL氢氧化钠标准溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相当的以克表示的乙酸的质量;50.0——取样体积,mL。5 结果的允许差同一样品两次测定值之差,不得超过0.006g/L,保留两位小数,报告其结果。

你们这些人啊，没有事情胡说什么东西白酒本身是酸性的，国标GB/T10781.1 GB/T20822 GB/T20821 等白酒标注都有总酸指标的要求，白酒肯定是酸性的主要有乙酸、丁酸、乳酸、己酸等本人也是做白酒检测的，PH为3.7是正常的，对身体无害，我们胃液的酸度如果提取，可以把地毯烧个洞怕什么，大惊小怪

白酒时酸性的.PH 3-4左右.酒是多种化学成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，还有各种有机物。这些有机物包括：高级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。这些决定酒的质量的成分往往含量很低，约占 1％～ 2％，但种类很多，同时其含量的配比非常重要，对白酒的质量与风味却有着极大的影响。酒精的学名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。酸类是白酒中的重要呈味物质，它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头，口味不协调等现象。

是不是苹果醋.

白酒一般来说ph约等于7，标准的中性~

是不是苹果醋.

原理 挥发性酸的测定方法包括直接法和间接法。 直接法：直接用标准NaOH滴定由水蒸气蒸馏或其它方法所得到的挥发酸。 间接法：将挥发酸蒸发除去后，滴定不挥发残液的酸度，最后由总酸度减去此残液酸度即得挥发酸的含量。 二、样品制备 挥发酸可用水蒸气蒸馏使之分离，加入磷酸可以使结合的挥发酸离析。经冷凝收集后，可用标准碱液滴定。 三、测定方法 测定基本同总酸度的测定。准确称样2-3g，加入50ml无CO2 蒸馏水，置200ml烧瓶内，加1ml磷酸（目的是使结合态的挥发酸为游离态），在水蒸气发生器加热蒸馏至300ml为止，用碱液滴定蒸馏液。 计算： 挥发酸(以醋酸计) %= C×(V1 –V2)×0.06×100 W 6-6 有效酸度（pH）的测定 pH值的测定方法有很多，如电位法（pH计法）、比色法及化学法等，常用的方法为电位法及比色法。

用液相色谱或气相色谱

用重铬酸钾溶液或溴麝香草酚蓝溶液看变色程度

挥发出来的酒精＞Ｃ＝ｎ/v

储存

通过对无水硫酸铜的检测查看！