白酒发酵温度多少时间，白酒酿造发酵温度应该控制在几度

发酵时室温应保持在21-26度之间,温度太底发酵慢不完全,温度高容易酸败

白酒发醇完美时间总共需要两个月，而且要温度上25度以上酒更容易发醇起来，不过你不要急，你可以在房间洒旁边点个大灯，这样温度就上来了

不知道，，，，

酒醅里粮食发酵完的酒度一般是3——5度，可以用密度瓶法测量，然后上锅蒸，根据拉乌尔定律，白酒度数取决于你的蒸馏器高度，相对高度越高，蒸馏出的酒精度越高。理论上，传统酒甑蒸馏出来的白酒浓度最高为78度

甜白酒在低温发酵要约一个月。　　因为随着温度的降低，酵母活动能力也会有所下降，就会处于慢速发酵中。　　所以这个过程就会很长，有可能需要近一个月。可以把容器放在可以增加温度的地方，让它继续加速发酵，等到里面甜味很小时，说明发酵基本结束。

温度低了， 低温发酵，一般指的是在13度以上 18度以下 这个区间入池发酵。微生物适合在28~33度之间生长繁殖，发酵过程要升温。白酒发酵要在低温入池建议取出酒赔，加入点稻壳 进行蒸馏以下，然后加入发酵剂 不加粮食， 重新入池发酵吧 减少点损失。

低温入窖，缓慢发酵，就是所谓前缓，中挺，后缓落。白酒发酵过程中对温度的控制是不可缺少的，无论在理论上还是多年的生产实践试验上。其好处在于：1. 有利于醇甜物质的形成。糟醅发酵温度的高低是与酵母及其他微生物在窖内的繁殖情况有着密切的关系。酒糟中，含磷量为1%-2%，足够能使酵母产生多远醇之需，当发酵缓慢，窖内含氧逐渐减少时，磷氧比缓慢增大，这时有利于多元醇的生成，若温度高，发酵速度快，糟内含氧量迅速减少，多元醇的产量也就大大减少了。2. 有利于控酸产酯。生产实践证明，凡是低温缓慢发酵，升酸幅度少，产酒正常在封窖第9天，含酒精量达最高峰，窖内温度也升至36摄氏度最高点，主发酵基本结束，这时酸度为1.6mg/100ml，升酸幅度仅为升酸量的40%以下，低温缓慢发酵就能在发酵的大部分过程中保持高浓度的酒精含量和适当的酸度，这样不仅有利于本排和下排的正常发酵，而且对产生浓香型酒的主体香酯是大有益处的。3. 有利于控制高级醇的形成。任何种类的酒，在发酵过程中都会生成不同量的高级醇，在相同条件下，发酵温度和速度对高级醇的生成量有较大的影响。4. 可以抑制有害菌的繁殖生长。低温入窖，使有益菌得到了生长繁殖的条件，而不适合有害菌的生产繁殖。5. 有利于加速新窖老熟，稳定提高酒质。

温度降低，酵母活动能力下降，虽然还在慢速发酵中，但这个过程就会很长，有的时候需要近一个月。你可以把容器放在煤火炉边或者其他可以增加温度的地方，让它继续发酵，等到里面甜味很小时，说明发酵基本结束了，就可以过滤了。