白酒杯有什么秘密，为什么古代把罚酒的大杯子称之为白

白：古时罚酒用的酒杯。语出：刘向《说苑.善说》：“魏文侯与大夫饮酒，使公乘不仁为觞政曰：“饮不缴者，浮以为大白。”大意是说：不将杯中的酒喝完的人，反而要罚一大杯。

红酒杯:高脚,杯肚大,收口如郁金香水杯: 中等脚,杯身厚(不容易碎)白酒杯:高脚,杯肚相对红酒杯要小,比香槟杯大,收口甜酒杯:高脚,杯肚同白酒杯,杯沿略敞香槟杯:高脚,一种杯身瘦长(方便观看优雅的汽泡);一种杯身宽敞矮平,如女性乳房(拿破伦时代的杰作)选择好的酒杯,要多对比.选择外形优美,做工细致,匀称,通透的.用食指和母指掐住杯口沿,提弹一下,听其声是否清脆悠长.劣质的酒杯发出的声音通常很沉闷.

白：古人罚酒时用的酒杯,这里指酒杯。中国古代诗文中常用的酒器有爵、樽、觞、盅、斗、酌、白、觯、杯、觥等。比如“举杯邀明月”的“杯”,“莫使金樽空对月”的“樽”,“千觞无赭颜”的“觞”,是酒筵中喝酒的普通用杯,而“白”却有其特殊应用场合。据有关资料,“白”是一种罚酒用的杯子,俯视杯口,形状酷似甲骨文中的“白”字,后来转称满满地饮一大杯酒为“浮白”或“浮一大白”。(如图)人们酒宴或约人聚饮时,如有人迟到或来闯席,将要被罚酒。这个习俗两千多年前的春秋时代就已经有了。据《韩诗外传》记载,齐桓公宴请群臣,规定“后者罚饮一经程”(“经程”是一种容器,容量也相当大)。

日式白酒杯可分浅碟日式白酒杯和郁金香日式白酒杯两种。前者脚高、开口浅;后者状似郁金香花，收口浅大肚。前者可用于鸡尾酒或，也可作小吃的容器;后者可细饮慢啜，日式白酒杯并能充分欣赏酒在杯中起泡的乐趣。日式白酒杯又称高筒杯，呈高圆筒状。用于威士忌加苏打水或金酒加果汁等简单的饮料，或盛卡林鸡尾酒使用。日式白酒杯也可用来盛放果汁或汽水等。容量为240-360毫升，筒身更高的称为烟筒杯。 日式白酒杯啤酒杯： 主要用于饮用啤酒，也可用于咖啡饮料。容量为360-720毫升。日式白酒杯又称圆筒杯，一般家庭常见的无色无花的高筒水杯就属此类，用途广泛，长饮、短饮皆可。日式白酒杯多用于兑水威士忌、金汤宁、高球、菲士等鸡尾酒。日式白酒杯有小型(180毫升)、中型(240毫升)和大型 (300-360毫升)三种。 日式白酒杯平实的外表着重的就是平淡的调酒，通常它所盛装的调酒都以苏打饮料为主。

高明的酒客玩弄酒杯的手法相当优雅，通过葡萄酒在杯中回旋的状态来鉴赏酒色，从而判断葡萄酒的优劣。因此，酒杯要做得轻，拿起来不至于坠手；做得薄，才能清晰地看到酒的色泽。不同类型的酒杯考虑到品饮的需要，可谓各具特点。一般来说，造成酒杯千差万别的决定性因素包括开口设计以及杯肚大小（酒杯在杯壁厚度上的差别并不是很大）。其中，开口设计的不同决定了酒体入口的流向。我们知道，舌头的味蕾有不同的敏感区域，舌尖对应的是甜味儿，舌头内侧对应的是酸味儿，舌头外侧对应的是咸味儿，舌根部对应的则是苦味儿。杯子的形状、杯口的大小决定了酒体入口时与味蕾的第一接触点，从而影响酒的味道。举例来说，开口小的杯，在饮酒时，头部势必要向下低，酒流入舌头的第一个感官区便是舌尖，从而突出的是酒的香气和果味儿的甜美。传统的红葡萄酒杯在外观设计上通常会比较大。红葡萄酒无论从酒体还是香气都更加浓郁一些，因此，它需要更大的酒面（Surface）才能让酒的香气更好地发挥出来。窄口宽肚是红酒杯中的经典设计，窄口是为了使酒的香气聚集在杯口，不易散逸，以便充分品闻酒香和果香；宽肚是为了让红酒充分和空气接触，以前流行的酒杯都是小巧精致的样式，时兴的大肚杯，拿在手上更加堂皇绚丽。红葡萄酒杯基本可以分为两类，即波尔多杯和勃艮第杯，分别针对两地所产的不同的葡萄品种而设计。在外观设计上，白葡萄酒杯的杯身较红葡萄酒杯要稍显修长，弧度较大，但整体高度要低于红葡萄酒杯。因为白葡萄酒在口感和味道上要略微清淡，不需要较大的杯肚来释放酒体的香气。根据葡萄品种的不同，白葡萄酒杯比较常见的大致有三种，霞多丽（Chardonnay）杯、长相思（Sauvignon Blanc）杯以及雷司令（Riesling）杯。由于长相思属于清爽、甘洌型的葡萄酒，因此其酒杯的开口和杯肚都比较小，这样酒体会瞬即流入舌尖，使口腔被酒的花香和果香所包裹，从而淡化酒体的酸度；霞多丽酒杯在开口和杯肚上要相对大一些，它的酒体比较饱满，适宜选用圆肚形的酒杯；而雷司令酒杯在杯肚上要更高一些，它的酒体在酸度上要略胜一筹，这样的设计能够减缓酒体流入口腔的速度。香槟杯的杯身应该具备一定的长度，从而能够充分欣赏酒体在杯中持续起泡的乐趣，同时酒体能够缓慢地流入口腔，可以细细品饮；考虑到甜酒含糖量较高、适宜餐后饮用的特点，甜酒的杯子都不是很大，其开口设计也较小，从而更好地突出酒体的香气以及蜂蜜的味道；而烈酒杯在外观上也要相对小一些，从而避免过量饮酒带来的尴尬。另外，酒杯分类中还有一些专业性的酒杯，这也是我们应该熟悉的酒杯类型。国际标准品酒杯又称为 ISO杯（International Standards Organization），是1974年由法国 INAO（国家产地命名委员会）设计、广泛用于国际品酒活动的全能型酒杯。它的杯脚高5~6厘米，酒杯容量在215毫升左右，酒杯口小腹大，杯形如同盛开的郁金香。杯身容量很大，这使得葡萄酒在杯中可以自由呼吸；略微收窄的杯口设计，是为了让酒液在晃动时不至于外溅，且使酒香能够在杯口聚集，以便更好地感受酒香。简单地说，专业盲品杯是带有黑色涂层的 ISO规格的酒杯，用于盲品（Blind Tasting）环节之中。大家熟悉的盲品环节通常以布或锡箔纸遮盖酒标，而专业盲品杯的出现则增加了盲品的难度，从而对试酒者的水平提出了更高的要求。在使用上述酒杯进行品饮的过程中，遵循葡萄酒品评的通用惯例。简单地说，首先观察葡萄酒的色泽；其次晃动酒杯，令酒体在杯壁中形成“挂杯”，同时与空气充分接触，以便从嗅觉上感受酒体的香气；最后，小口品饮，让酒液在口腔中停留一段时间，从而使味蕾充分感受酒体的味道。至于倒酒时酒量的多少，相信也是大家普遍关注的问题。一般来说，白葡萄酒/甜酒的量大约在3盎司（大约90毫升）左右，红葡萄酒的量大约控制在5盎司（大约150毫升）即可。