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大虾怎么浇白酒,用点燃白酒的方法能做熟东西么

1,用点燃白酒的方法能做熟东西么

都可以的,酒要60度以上的,不然不容易点燃你好!虾如果是新鲜的生的都可以吃而且白酒是消毒的,不烧着都可以仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。

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2,大虾淬酒怎么做

酒焖大虾的做法步骤请点击输入图片描述1大虾去须洗净。请点击输入图片描述2葱姜切末。请点击输入图片描述3热锅下油,先放入少许葱姜炝锅,在放入大虾炒至出虾油。请点击输入图片描述4放入剩下的葱姜末。请点击输入图片描述5倒入白酒。请点击输入图片描述6盖盖焖30秒,加盐调味出锅即可。

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3,在虾子上浇白酒然后用打火机点为什么无法点燃

首先酒精含量高不高,如果高,那可能就是虾是湿的。。不会吧!那可能是因为白酒的酒精含量达不到可燃量你好!是做烧酒虾吧,可能是白酒的度数不够,换厦门高粱酒试试如有疑问,请追问。

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4,醉虾的做法

醉虾怎么做?把虾去虾线,然后用高度酒把大虾腌好,准备生抽陈醋蒜末小米辣,白糖,青芥末,把虾点燃倒入汤汁即可。 00:00 / 00:3070% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

5,活虾去虾线前怎么弄死

可以用浓度不超过60度的白酒,少量浇在虾身上。待虾麻醉后,剔除线,而且大海虾经酒浸泡,可以起到去腥,杀菌,增鲜的作用,我国沿海地区尤其是南部沿海老百姓最喜欢做醉虾醉蟹,我有幸品尝过当地人的手艺,确实鲜美无比。醉虾还入选了舌尖上的中国食谱~~~当然,不是让你把大虾做成醉虾,不过是用白酒处理下好吃还好清理。倒出来放在冷水里就死了,其实可以不用弄死,直接用牙签从虾壳链接处插进去一提出来虾线就出来了,还可以用刀直接开背有必要吗?又不像鱼有多大的力量挣扎虾背开刀虾线就出来了

6,怎么做盐焗大虾 盐焗大虾的烹饪方法

1、主料:大400克,长竹扦,锡纸各适量。调料:盐,高度白酒各适量。 2、大虾去须、脚洗净,放在盐中焗熟,用长竹扦串起,包入锡纸中。 3、熟盐盖于虾上,白酒点燃浇上即成。 4、盐焗虾是潮汕经典菜肴,本菜是以草虾为主料,加入多种调品料制成。虾营养丰富,富含蛋白质、矿物质及维生素A等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

7,冰鲜的虾能做白灼吗

关于白灼虾的做法还是比较简单的,关键是虾要鲜活,活虾下锅做出来的虾肉富有弹性。大多数的北方人都对“白灼”有一种概念上的混淆,认为白灼就是用白水煮一下捞出,其实不然,经过一个南方朋友的指点,我终于得以扫盲,发上来,跟北方朋友们一起学习一下哈! 【白灼虾的方法】 原料:鲜活基围虾 葱姜 白酒一勺 做法: 1)基围虾洗净,减去虾须,沥干备用。 2)锅中倒入少许油,待6成热时,放入切好的葱白和姜片,倒入少许白酒,再加入适量清水。 3)待水开后,放进基围虾灼熟,然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。 4)沥干水分后,蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可小贴士: 在此过程中只用开水焯一下的话,则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话,腥味才可去尽。 基围虾洗净,减去虾须,沥干备用 葱姜切好,准备一大勺白酒 锅中倒入少许油,待6成热时,放入切好的葱白和姜片,倒入少许白酒,再加入适量清水。 待水开后,放进基围虾灼熟,然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。 沥干水分后,蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可可以的,但没新鲜虾那么鲜美我在外国长大,一般是吃不到鲜虾,我们是用急冻鲜虾白灼,味道分别不大。类别:广东菜 营养不良食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱工艺:拌 口味:香辣 食用:中餐|晚餐主料:基围虾500克辅料:辣椒(红、尖)25克调料:生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克烹饪方法1. 将鲜虾洗净;2. 辣椒丝放在味碟上;3. 用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀;4. 用旺火把清水烧开,下入鲜虾焯至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。制作提示在鲜虾下入沸水时不要来回翻动,以免虾头脱落。是能做.可是不好吃的可以

8,白酒泡大虾什么好处

虾中含较多的优质蛋白质和钙,对老年人补钙是很好的食物。同时在高度酒中浸泡做成醉虾,可以软化虾的外壳,可以连壳一起吃,对补钙更好。但要注意,虾一定要清洗干净,防止寄生虫感染,同时一次不能吃太多,吃太多生冷食物,容易造成肠胃不适甚至腹泻。白酒浸泡虾是有一定的对肾脏的保健作用,但是不同的人群分不同的情况。淡水虾50克,白酒500毫升,浸5天后按常日酒量饮酒,酒完后将虾炒吃。连用半月,有壮阳、增强性机能之功效。男子性功能障碍多数属非器质性病变,药物或食疗有一定治疗效果。中医认为虾(淡水虾)性温味甘咸,有补肾壮阳、益气开胃功能。泡酒一定要选择粮食酒,要不在好的东西也废了,甚至起反作用。

9,白灼虾的虾抽蘸料的做法

【做法- 制作方法】  菜 名: 白灼虾 主 料: 鲜虾500克,油1汤匙。 配 料: 生抽3茶匙,红椒丝1汤匙。 做 法: 1、虾用水冲洗干净。2、煲滚半锅水,加1汤匙油,水滚放入虾搅匀,见虾转红色而虾身弯曲,即可用有孔杓子捞起上碟。3、用加了红椒丝的豉油醮来吃。  ---------------------------------------------------  白灼虾  白灼虾著名广州菜肴。以广东特产基围虾为主料,沸水灼熟后,拌以调料食用。灼是指将原料精水煮熟,要求火猛,时间短,可保持主料原味。基围虾品种特异,肉味鲜美,为一般虾品所不及。  [制作原料]  基围虾500克,酱油50克,精盐、香油各5克,葱条10克,红辣椒丝25克,姜块10克,花生油15克。  [烹饪方法]  1.将鲜虾洗净,辣椒丝放在味碟上;用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀;  2.清水烧开后放入鲜虾焯至熟时捞起,控去水分放入碟中,同时上味碟。  ---------------------------------------------------  【白灼虾的方法】  原料:鲜活基围虾 葱姜 白酒一勺  做法:  1)基围虾洗净,减去虾须,沥干备用。  2)锅中倒入少许油,待6成热时,放入切好的葱白和姜片,倒入少许白酒,再加入适量清水。  3)待水开后,放进基围虾灼熟,然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。  4)沥干水分后,蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。(备注:我的蘸料不是辣椒豉油)  小贴士:  在此过程中只用开水焯一下的话,则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话,腥味才可去尽。白灼虾是用白灼之法来做虾,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸酱汁而食。那么白灼虾的蘸料就有点重要了,当然有的人也喜欢不用蘸料的。有哪些呢?白灼虾的蘸料怎么做才好吃?下面中国吃网为您介绍几种: 一: 原料:活虾一斤,葱丝,姜丝,红辣椒丝各10克。料酒10毫升,盐5克,白糖5渴望,酱油5毫升,高汤15毫升,油10毫升。做法:锅里放油5毫升,烧热,放葱,姜和红辣椒丝,炒出香味,放入高汤,盐(3克),白堂,酱油,调好口味盛入碗中。烧开大半锅水,沸腾后放入活虾,加入料酒和剩下的盐和油,待虾尾张开,颜色变红后,捞出放入碟里,蘸刚才的调味汁。 二: 味碟中放入海鲜酱油和适量芥末拌匀放一点葱末装饰; 三: 两三瓣蒜捣成(或切成)蒜蓉+少许米酒+少许陈醋+适量生抽。根据需要,再加入红辣椒油。配比大约为:1/2小匙米酒+1小匙陈醋+1大匙生抽。(1小匙=5毫升,1大匙=15毫升)酒可用米酒或黄酒,如用白酒,因其过于辛辣,要再减量。非常不推荐料酒(味道不好)。 其他推荐蘸料: 1:生抽+日本芥辣2:蒜蓉+盐+烧热的熟油淋上去即可+生抽+糖3:香葱末+姜末+盐 +烧热的熟油淋上去即可+生抽+糖4:青椒圈加油在锅里略炒+盐+生抽+糖 多数的北方人都对“白灼”有一种概念上的混淆,认为白灼就是用白水煮一下捞出,其实不然,那是对字面上的一个误解,真正的白灼虾还是有几道工序的;白灼虾其实是最简单的,无需过多调料,没有繁杂的过程,也不必耗费大量的时间,甚至不用考虑食用时的温度,不用过多思忖摆盘的装饰,搭配一个同样简约的酸咸小味碟,就可以上桌了。特别是想吃虾又懒得太操劳的人,可以选择做这道菜,简单又新鲜。中国吃网温馨提示:版权所有,转载请注明出处声明:此文章【】以及中国吃网餐饮百科所有刊载菜谱制作方法、文章、知识、数据仅供参考,使用前请自行核实,由此所产生的风险均由您个人承担。中国吃网“餐饮百科”致力打造成为提供最优秀实用美食、菜谱食谱做法,专业健康养生知识、生活窍门、食材介绍的专业生活服务平台。

10,虾的家常做法大全

  虾具有超高的食疗价值,并用做于中药材。下面我跟你分享一下虾的家常做法大全。   一、椒盐虾的做法   材料   虾,椒盐,蒜蓉,姜末,干辣椒,鸡精   做法   1.虾先洗干净,用漏勺控干水分,最好是提前几小时洗好,放在漏勺里滤掉水分。   2.虾可以放在阳光下晒一会。使其水分越少越好。   3.锅中坐多一点油,烧7成热,倒入虾先爆一下,至虾壳变透明,盛出虾,滤出油。   4.锅子洗干净,烧干后倒入少许之前的虾油,倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。   5.再倒入之前爆好的虾,翻动一会,撒入椒盐和鸡精,再翻动几下,立即出锅。以免虾肉太老。   二、白灼虾的做法   材料   基围虾300g,蒜头3瓣,姜2块,白酒50ml,油50ml,生抽15ml   做法   1、虾买回来后用清水养30分钟左右,蒜头切成蒜茸,1块姜切成姜蓉,另1块姜切片   2、换另一盘清水刚好掩盖虾虾即可,倒30ml白酒下去,弄醉虾们   3、把它们的胡须还有虾头前面扎人的尖尖部分都切掉,捞起待用   4、锅里放入足够的清水,放入姜片,烧开   5、倒入30ml白酒烧开,倒入虾虾们   6、水再次烧开后持续沸腾约2分钟捞起   7、另起锅下油烧热,下蒜蓉姜蓉,小火爆香,加生抽,搅匀盛起   8、鲜甜美味的白灼虾制成,开饭   三、红烧大虾的做法    菜谱 简介 色泽红润油亮,虾肉鲜嫩,滋味鲜美。   材料   主料:大对虾4对(约重1000克左右)白糖75克,鸡汤150克,醋5克,酱油5克,精盐0,5克,味精1克,绍酒15克,葱2克,姜1,5克,熟猪油500克(实耗50克)。   做法   1、将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。   2、炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,用微火靠五分钟,取出大虾(捞出葱姜不用),整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。   四、麻辣虾的做法   材料   大虾、辣椒、蒜、葱、姜、生抽,盐,料酒,淀粉、辣椒、花生米   做法   1、辣椒、蒜、葱姜都切好。   2、大虾剪开整个背部,挑出虾线,加生抽、盐、料酒、淀粉少许拌匀,腌制20分钟。   3、锅里热油,加入辣椒、一半的蒜、葱姜爆香。   4、倒入大虾翻炒均匀,至变红时,加入花生米和剩余的蒜。根据口味再调入少许盐翻炒均匀即可出锅。

11,野生大对虾如何做

【娃娃对虾卷】用料对虾,香菇,胡萝卜,娃娃菜。按照自己的口味来。胡椒,盐,香油少许。水淀粉少许。做法1。娃娃菜在开水里烫软,晾干。2.香菇泡发,剁成泥。对虾去壳,虾肉也剁成泥。胡萝卜剁成沫。加一个鹌鹑蛋,胡椒,盐,香油,把大家拌在一起。3.取娃娃菜一叶,包入拌好的馅料。从叶子端包起,旁边的叶子向中间折。我懒得用面糊封口了,事实证明装盘时只要封口处朝下,是很结实的。还有一点就是码盘码得紧实一些,也能帮助固定。4.烧开的蒸锅,中火10-15分钟。5.把盘子里的清汤倒出来,加少许水淀粉,做一个薄芡,再倒回盘子里的菜卷上。【翡翠对虾粉丝汤】1. 先准备下面的材料:小白菜 对虾干 粉丝。对虾买来多放点细盐充分搅拌,然后把对虾晒干放在冷冻室里储存,吃的时候先在清水里浸泡一下,减掉点对虾干里面的盐分。2.把小白菜切好,或者干脆用手撕更能防止维生素的流失3.热锅,放少量色拉油。4. 油五成热时(用手在上方感觉一下有一点热就可以了),放入清水5. 我用的是蕃薯粉丝,比较不容易熟(但吃起来有嚼劲),所以要先煮6.水第一次滚起开时先放入菜梗煮一会。7.然后放入对虾干。8.水第二次开的时候再加入菜叶,大火继续煮开片刻后加入盐就可以了。煮的时候放柠檬片用淡盐水泡泡 或者稍微加一点点醋 吃对虾不能蒸加入白酒或料酒,酒精就会夹带着三甲胺挥发,因而我们会看到从锅中冒出一股水汽,腥味自然会除掉了。【油焖大对虾】制作材料:鲜对虾12只(约重750克)。青蒜段15克,料头花(胡萝卜花刀片)2克。白糖50克,精盐3克,绍酒10克,葱段10克,姜片10克,香醋5克,胡椒面0.5克,上汤75克,香油5克,熟猪油30克。油焖大对虾的特色:甜中带咸、鲜香醇厚。教您油焖大对虾怎么做,如何做油焖大对虾才好吃1.将对虾剪除虾腿、尾尖、虾眼、虾枪,从虾枪开口部挑除沙袋,由虾背甲节处、尾节处挑除沙线,然后用水洗净表面。2.锅炙好,下入熟猪油,下入葱段、姜片、料头花爆香,下入对虾排好,在锅内稍煎后翻锅煎另一面,并用手勺轻轻挤压头,挤出虾脑,烹入绍酒、香醋,下入上汤、白糖、精盐、胡椒面,以旺火烧开,扣一瓷盘,改用文火炆5分钟,拿出瓷盘,用铲将虾翻身,再火靠5分钟,待汁收浓、红润发亮,淋入香油,撒入青蒜段,将虾用筷子码入盘中排好,再码好青蒜段、料头花,将红亮的浓汁淋入盘中虾上(葱段、姜片不用)即成。提示:以此调味法在成菜后,可在锅内浓汁中调入适量桂花酱或玫瑰酱等,再将汁浇在盘中虾上,而制成"桂花焖对虾"、"玫瑰焖对虾"等等。靠应该是靠的左边加个火字旁,我打不出来,见谅!此菜是鲁菜胶东风味的代表菜,烟台山宾馆做得最为正宗。成菜色泽红润、甜咸鲜美。 原料:新鲜大虾8只 葱姜末10克 冰糖100克 食盐1.5克 味精1克 料酒5克 香菜末2克 做法:大虾剪去虾须、虾枪,挑出虾线,洗净备用 炒勺加入花生油烧热,下葱姜末爆香加入冰糖超出嫩糖色,放入大虾翻炒,添入适量鲜汤、食盐味精慢火收汁,视汤汁快干时撒入香菜末出锅,摆入盘中即可 油焖大虾的做法 对虾10个。调料料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。 做法: 1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。 2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。 三彩大虾的做法 【原料】 鲜对虾250克。 比目鱼肉25克、猪肥肉膘20克、咸面包20克、火腿15克、香菜15克、水发冬菇20克。精盐5克、味精1克、绍酒15克、葱10克、姜15克。淀粉50克、花生油100克、花椒3克、辣椒油20克。 【制法】 将大虾去掉外壳留虾尾,由脊背抽去泥肠,用刀从背部批开,腹部相连,剖上十字花刀,加盐、味精、绍酒腌渍入味。面包切成上宽5厘米、下宽3.5厘米、长10厘米、厚0.6厘米的片共10片。比目鱼肉和猪肥肉膘分别剁成细泥、同放碗内加葱、姜末、鸡蛋清、绍酒、精盐、湿淀粉调匀成馅。冬菇、火腿、香菜梗分别切成末。在面包片上抹一层蛋黄,虾肉片沾一层薄面粉,再挂上蛋清(虾尾不挂糊)。虾肉皮朝下贴在面包托上,再将鱼肉馅在虾片上抹平,随后在鱼馅上放一行香菜末,中间放火腿末,第三行放冬菇末,略按一下,即制成“三彩大虾”,炒锅内加花生油,中火烧至六成热(约150℃)。将制成的“三彩大虾”放入炸至两面呈金黄色时捞出,沥尽油,改切成条状。原样摆入盘内,食用时外带花椒盐、辣酱油佐食。 【特点】 色汉鲜艳,外皮酥脆,虾肉鲜嫩. ===================== 菜名】 百花大虾 【所属菜系】 鲁菜 特点】 造型优雅,味道鲜美,营养丰富 【原料】新鲜对虾250克。 鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克,精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。 【制作过程】 将大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。 翡翠大虾 主料:草虾(养殖虾) 辅料:黄瓜 调料:料酒、食盐、鸡精、白糖、麻油、淀粉 做法: 1。黄瓜去皮,去籽,洗净后斩成3CM的长条;草虾去壳,去头,挑去泥肠 用刀在背上划一条,焯水后娶出 2。锅内入少量水,料酒、食盐、鸡精、白糖,放入草虾,略煮,然后用水 淀粉勾芡,最后,加入黄瓜条,淋上麻油,翻抄均匀,即可装盘很简单吧 而且清爽可口 椒盐大虾 原料: 原 料: 原料:大对虾10只(约600-700克)、生菜叶若干张、红萝卜雕的小花3朵、香菜25克、姜油5克、芝麻油5克、绍酒15克、胡椒粉1克、精盐5克、味精2.5克、姜、葱汁水少许、色拉油500克(约耗25克)。 制法: (1)大虾斩去尖嘴,剔出沙囊,斩去虾足,在背部剖开,挑出沙肠,用姜、葱汁水、盐、味精、胡椒粉腌渍2分钟。 (2)开旺油锅,将渍好的大虾第一次用五成油温炸熟,第二次用七成油温复炸一次至虾壳发脆。 (3)将大虾排列整齐上盘,虾下垫上生菜叶,盘边用香菜加萝卜花点缀。 特点: 色泽金黄,虾壳松脆,肉味咸鲜。 一品大虾 主料:青虾400克(洗净,去皮、泥肠,剁成细泥),去皮肥猪肉(剁细泥)150克,土豆200克(去皮切细丝,用清水浸泡),鸡蛋清50克,生菜150克(切一寸宽、二寸长段) 配料:酱油、甜面酱、盐、料酒、白糖、姜(切细末)、味精、水豆粉适量,猪油65克,生花椒6、7颗(捣碎末),高汤100克,菜油250克(实耗20克) 1、将虾泥、猪肉泥加入盐、姜末、蛋清、花椒末、味精、料酒和水豆粉搅拌均匀 2、旺火烧菜油,下土豆丝(从水中捞出略沥干)炸成金黄色倒入漏勺沥油 3、炒锅微火上,加入猪油50克,将拌匀的虾泥摊成饼状,煎至两面金黄(约三、四分钟)倒出,切成“米”字形(即四刀八块),保持原状装盘 4、另将炒锅置旺火上,烧热猪油(15克),用高汤、料酒、少许酱油、味精、水豆粉调成汁入锅翻搅烧开,淋在虾肉饼上 5、将炸好的土豆丝和生菜分别摆在虾饼两侧,将甜面酱浇在生菜上,在甜面酱和土豆丝上再撒上少许白糖即成清蒸对虾材料  对虾200克,姜7片,啤酒5汤匙,蒸鱼豉油3汤匙,味精半汤匙,鸡精半汤匙,油少许做法  1、虾均匀的摆放后放上几片姜,找个小碗,放上少量的盐,倒点啤酒搅拌均匀,浇在上面。  2、等锅里的水大火烧开后,上去蒸个8分钟左右。  3、蒸的功夫把汁调好。蒸鱼豉油加点味精、鸡精。  4、等鱼出锅淋上去后,撒葱花,烧热油浇在上面就可以了。

12,对虾的做法

干烤对虾主料:对虾1000克。调料:姜25克、小葱25克、料酒15克、味精2克、盐10克、胡椒粉3克、香油35克、白砂糖30克。1. 葱去根须,洗净,切丝;2. 姜洗净,切丝;3. 将大虾去头须划水,去掉沙肠;4. 取煸锅上火烧热,注入少许香油,将大虾下锅两面煎红;5. 投入葱姜丝一半,放料酒、盐、胡椒粉、味精、少许白糖、清水;6. 大火烧开后用小火烤7~8 分钟,将大虾摆入盘中;7. 原汁上火,收汁再放入少许白糖,投入另一半葱,姜丝,烧煮;8. 汁收浓时淋少许香油,浇在大虾上即可。椒盐大虾原料:对虾半斤、椒盐一袋操作:a、将对虾洗干净,抽取后背上的劲。b、在锅中倒入油,等油煮沸后,放入对虾,将虾炸成红黄色(大概20分钟的样子)起锅,将油倒干,火调到中火,将虾倒入,在均匀放入椒盐翻炒大概5分钟,起锅。特点:该菜,外脆内嫩,味道鲜美!操作简单油焖对虾的做法[原料]对虾500克,花生油,精盐,白糖,葱,姜。[制法](1)将对虾剪去须、爪和尾,从头、背开口,取出沙包和沙线,洗诤,切成两段。(2)将葱、姜洗净,用刀拍散,切成末。(3)锅置火上,倒入花生油烧热,先下葱末、姜末炒,出香味时,加入虾段略炒一下,放入精盐、白糖和水烧开,盖上锅盖,改用小火焖5分钟,再用大火烧浓汤汁即成。[营养特点]虾色红艳,鲜嫩香甜。含有易于消化吸收的蛋白质。此外,还含有脂肪、碳水化合物、钙、磷和多种维生素1.油焖大虾所属菜系: 鲁菜配料: 主料:对虾4-6头辅料:葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量操作: 锅入底油烧热,将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制,放入鸡汤,加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时,取出大虾,在余汁中加入香油,搅匀,淋于虾上,即可。虾的处理——将虾去须、腿,去除虾头顶部的沙包,顺虾脊剪开至尾部,取出沙线。(HaoChi123.com)营养价值: 对虾 - 对虾营养价值很高,每100克对虾肉中含有水分77克、蛋白质20.6克、脂肪0.7克、碳水化合物0.2克、钙35毫克...2.烹对虾段菜谱类别:河南名菜主料:对虾400克。 配料:葱、姜丝各5克,水粉芡5克,面粉25克。辅料:盐水10克,味精1克,料酒15克,头汤50克,花生油100克。制法:1、将对虾淘净,剪去眼前的一段和腿,从虾脊开口,取出沙条,挖出沙包,截成约3厘米长的段,将面粉均匀地撒在虾段上。将葱、姜丝、盐水、味精、料酒、头汤、粉芡,放在碗内,对成汁。2、锅放火上,把油烧至六成热时,将虾段放入,两面煎透,将作料下入烹汁,再翻几个身,汁收浓,出锅即成。特点:虾段明亮,脆嫩鲜香。3.吉利虾所属菜系:闽菜配料: 鲜对虾 500克、净胡萝卜 15克、水发香菇 15克、葱白 10克、净冬笋 10克、鲜辣椒 1只、净洋葱 10克、白糖 10克、精盐 1克、湿淀粉 10克、乌醋 5克、桔汁 10克、白醋 5克、绍酒 10克、酱油 5克、味精 2克、鸭蛋 1个、猪骨汤 75克、面粉 25克、芝麻油 0.5克、蒜瓣 15克、熟猪油 500克、面包末 150克特色: 炸制海鲜河鲜、味道鲜香操作:1. 对虾洗净,去壳留尾,每只虾肉均从背脊割透1刀,剔去沙线,提起虾尾穿过割透的缝隙,拉成虾球生坯,用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。2. 辣椒去蒂、子洗净,与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁,鸭蛋放在碗里,打散。3. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至五成热,将虾球生坯先沾匀面粉,再蘸匀蛋液,而后滚匀面包末,下锅炸至色泽金黄时,倒进漏勺沥去油,装入盘中。4. 在炸虾球的同时,取另1只锅置火上,下熟猪油50克烤热,先放入蒜末及全部丝料煸炒几下,再倒入卤汁煮沸勾芡,加入熟猪油15克推匀,起锅装碗,与过油虾球一并上席,吃时,将芡汁洒在虾球上即成。4.清蒸大虾配料: 对虾500克,香油10克,料酒、酱油各15克,醋25克,汤50克,味精1.5克,葱、姜、花椒各适量。特色: 大虾含有丰富的优质蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸及多种矿物质,营养丰富,能补肾健胃,有利胚胎器官的形成。操作:1、大虾洗净,剁去脚、须,去皮摘除沙袋、沙线和虾脑,切成4段;葱择洗干净切条;姜洗净一半切片,一半切末。2、将大虾摆在盘内,加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤,上笼蒸10分钟左右取出,拣去葱条、姜片、花椒,然后装盘。3、用醋、酱油、姜末和香油对成汁,供蘸食。4、大虾大小不一,因而切段的数目应根据虾的大小而定。5.鲜味大虾所属菜系: 鲁菜主料:新鲜对虾300克、鸡脯肉30克辅料:鸡蛋清30克、香菜叶、火腿20克、黄蛋糕20克、发菜15克、红辣椒皮、葱15克、姜末10克、淀粉50克调料:绍酒5克、清汤100克、芝麻油5克、精盐适量特色:造型优雅,味道鲜美,营养丰富。操作:1.大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。2.火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮。3.鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。4.鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。5.炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。6.百花大虾所属菜系: 鲁菜配料: 新鲜对虾250克。 鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克,精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。操作:1、将大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。2、火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮。3、鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。4、鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。5、炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。7.罗汉大虾所属菜系: 京菜配料: 大对虾12只,虾泥200克,菜松(丝)250克,白银耳1朵,香菜一根,樱桃4只,黑芝麻少许,盐,味精,料酒,鸡蛋清,香油,葱姜蒜各适量。操作: 先去虾头的沙包,肠子。从虾背开刀,切成3段,虾泥调好味,备菜松,水发银耳加工好,将葱,姜丝,蒜片,香菜,樱桃备好,加工好的虾调好口味。中段加虾泥点缀好,头煎烤,中段蒸,尾部炸。做熟后,底盘放入菜松,银耳花,将虾摆在盘内即成。香辣虾的做法原料:活虾(1斤2两左右)配料:土豆、冬笋、西芹、大葱调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。制作过程:第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。菜品味道:此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。菜品特点:这道菜是地道的川菜做法,大虾含有高蛋白质,能够满足人体需要,还含有大量钙质,可以补充人体所需的钙,秋冬食用可以增强抗寒能力。注意事项:首先是蟹酱不能炒糊,而且蟹酱是店家秘制的,所以如果个人要做,可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替,试着做一道香辣虾吧!碧波虾仁做法:将鲜虾仁洗净后控干水份,再将虾仁分为两部分,分别腌制。一部分用鲜榨波菜汁腌制,另一部分用盐、味精、淀粉腌制。过程: 先将分别腌制好的虾仁分别“飞水”再“走油”,金笋粒“飞水”再“走油”。特点:清淡爽口。 制作关键:虾仁用波菜汁腌透,否则影响感观效果。生抽局中虾做法:将活虾头、须剪掉,虾背开刀。“走油”后加上汤、副料,慢火收汁局干,使汤味吸到虾肉中。特点:香气扑鼻、皮脆肉甜。制作关键:油温七成,不能炸干,局的过程凭个人经验达到外焦里嫩的效果。干烧凤尾虾制作:虾去皮调味品腌好上浆,七成热油,下锅炸,炸至淡黄色捞出,锅内下蕃茄酱,辣椒糊,葱,姜,蒜,白糖,醋等调味品,淋淀粉汁,放入炸好的虾翻炒出锅。特点:色泽红亮,外焦里嫩,酸甜微辣。蒜蓉虾主料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红椒半只,葱粒1汤匙,香菜少许,老抽及生抽各1/2汤匙。调味:绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许。制作方法:1、将虾由背部切开两边,洗净并不沥干水,放入调味拌匀。2、将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波炉保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出。3、将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒。4、将香菜放上虾面,淋上熟油。5、将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可食用茉莉虾仁主料:青虾1公斤,鲜茉莉花30朵左右。调料 香油700克(实耗约50克),湿淀粉18克,料酒6克,醋2克,白糖1克,盐3克,姜汁2克,葱末1克。特色:虾仁油红花白,双色夹衬雅丽,质地鲜嫩清爽,茉莉芳香宜人。制作方法:(1) 将青虾洗干净,剥掉硬壳皮,取出虾仁,用干净纱布擦干水分。用盐和湿淀粉把虾仁浆好,放入冰箱内冷藏50~60分钟。(2)把鲜茉莉花摘去蒂在清水中涮洗干净待用。(3) 炒勺放旺火上烧热,稍放一点油涮一下,然后倒出来,再倒入香油,烧至4~5成热,把虾仁放进去,立即拨散,炸10秒钟左右,倒入漏勺中沥去油。(4) 把炒勺放回旺火上、倒入香油(6克)烧热,把葱末放进去稍炸一下,马上倒入虾仁,再加入料酒、醋、白糖、姜汁、煸炒几下后,加入茉莉花,洒上几滴热水,滴上少许香油,连续颠翻几下即成。白灼虾主料:鲜虾500克,油1汤匙。配料:生抽3茶匙,红椒丝1汤匙。做法:1、虾用水冲洗干净。2、煲滚半锅水,加1汤匙油,水滚放入虾搅匀,见虾转红色而虾身弯曲,即可用有孔杓子捞起上碟。3、用加了红椒丝的豉油醮来吃。盐水虾配料: 主料 新鲜河虾500克。调料 盐15克,花椒4粒,姜2片,葱3段,料酒50克,味精5克。特色: 鲜红美观,鲜嫩清口。做法:将虾去须、脚,洗净后下入开水锅内。在烧开之前,锅内先加入葱、姜味精、料酒、盐、花椒等调料,烧开后将浮沫撇去,约3分钟左右虾即可煮熟。而后连汤一起离火装入碗中,冷却后盛入盆内即可。红烧大虾今天去了亚洲店采购,看见了久违的大虾,于是腐败奢侈了一把;)红烧大虾的做法比较简单, 所需材料:虾,葱,姜,糖,盐,味精,酒做法:1先将虾洗干净,然后剪去须子。擦干后备用。2 锅内倒油,油热以后放入虾开始炒,等虾变色后,加入葱和姜,出香味以后加入一点点酒和糖(糖一定要比平时做菜多放,否则不好吃)翻炒均匀后加水!盖上锅盖,把火关成小火,开始慢慢烧!大概30分钟左右,待国内的水变成汁儿,就好了。我这次烧的有些火大,所以汁太少了:(出锅前加上味精和少量盐!味道真的很不错,上菜与大家分享!2,红椒爆鲜虾原料:中虾、蒜茸、葱、川椒粉做法:1.川椒放在镬中,慢中炒香,舂碎,筛出粉末,便是川椒粉。2.中虾去壳去肠,只留回尾部之壳,洗净抹干水。3.虾背切开,取去肠,加腌料腌十分钟,泡油。4.下油二汤匙,爆香蒜茸、川椒粉,下虾,浇酒一茶匙炒匀,洒下葱花即可上碟。3,椒盐虾鲜活基围虾:半斤 粗海盐:大量(颗粒较大的那种)花椒:一把 葱白、碎干辣椒:适量做法:1。基围虾洗净后剪去须和胸足;2。锅内倒油烧至7成热,倒入虾快炸2分钟;(注意控制火候,如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感)3。捞出控干油备用;1。把粗盐倒入平底锅内,加热至盐粒发烫,不断晃动锅子;2。盐粒变烫后加入花椒继续晃动,使之混合均匀;3。加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色,花椒散发出香味;4。将虾倒入花椒盐,混合,炒几下,使每只虾均匀裹上椒盐粒;5。再加入葱白和碎干辣椒炒匀;6。关火,加盖,用椒盐的温度焖焗虾5-8分钟最家常的做法是煮着吃还有就是炖萝卜条吃,味道特别好~~~不妨试试烹对虾 【原料】 对虾300 克,精盐1.5 克,酱油15 克,绍酒10 克,味精1克,湿淀粉40 克,葱姜蒜末4 克,花生油750 克(约耗50 克)。【制法】1.准备工作:把对虾洗净,剪去虾枪、爪、尾,去掉砂线,每只虾剁四段(头一段、身三段),用精盐、湿淀粉抓匀;碗内放酱油、绍酒、味精对成汁,待用。2.烹调:炒勺放旺火上,加花生油烧至六成热,将虾段逐块下勺,用铁筷拨动,炸透呈金黄色时,把油滗出;炒勺内留油25 克、把虾段拨至勺边,放葱姜蒜末炸出香味,随即倒入对汁,颠翻均匀出勺即成。
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