牛蛙怎么放白酒，醉酒牛蛙里放的啤酒什么时候放最佳

当牛蛙炒至4分熟时开始放入啤酒！可以更好入味！

如何制作牛蛙？牛蛙的营养价值非常丰富，每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精氨酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。不要小看牛蛙，据说牛蛙具备以下食用效果：滋补解毒、滋阴壮阳、养心安神、补气选购技巧：1.看肉色：白色发粉较好。2.摸肉质：表面微干不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复的比较好。烹饪技巧：牛蛙可以单独炒，或者搭配其他的食材爆、炒、烧等。焯牛蛙的时放点白酒和生姜做出来的菜味道更好。可以和虾一起做干锅1、先把处理干净的牛蛙斩成块腌制下，牛蛙中放入少许食盐、料酒、姜片、揉抓均匀，腌制半小时备用，把基围虾挑出虾线，再把基围虾开背，这样腌制时容易入味，再把基围虾腌制下，先放入少许食盐、料酒、一勺木薯淀粉，这样油炸时更酥脆2、上手揉抓均匀，腌制半个小时。把刨去外皮清洗干净莴笋切滚刀块，芹菜切小段，莲藕去除藕结切藕条，洋葱一半切丝一半切滚刀块，红椒去蒂去籽切辣椒片。油温五成热放入腌制好的牛蛙，过油的牛蛙比过水的牛蛙更嫩滑，一分半即可捞出3、油温七成热放入腌制好的基围虾过油，炸到酥脆即可捞出，油温再次升至七成热时放入基围虾复炸下，复炸吃起来更酥脆，炸30秒就可以了。锅留底油，先放入自制火锅底料，一勺郫县豆瓣酱炒出红油4、再放入一勺野山椒辣酱、蒜片、姜片爆香，再放入除洋葱丝所有辅料放入锅中翻炒，翻炒断生后放入牛蛙，再放入蚝油、两小勺白糖提鲜、料酒，翻炒均匀，锅仔中放入洋葱丝垫底。出锅前淋入白胡椒粉，即可装盆，再摆上炸好的基围虾

没有酒味的。红烧的时候，还要多多的加酒，才能去腥味。

四川泡椒牛蛙做法 牛蛙切成块，然后加入白酒清洗，反复2-3次，每次3分钟左右，注：要用力揉搓。然后备用（这样是为了去除牛蛙的腥气和土气味） 配料 油、盐、味精、花椒、泡椒、胡椒、姜、蒜、料酒 油烧至6成热放入牛蛙炸4-5分钟取出备用 锅中放油50克 烧至5成热加入将蒜片炒至出香味 在加入花椒胡椒泡椒炒1-2分钟 放入牛蛙 加料酒煸炒3-4分钟 加入清水50克 加入盐味精煮5-8分钟即可

石锅牛蛙做法主料牛蛙 (750克)葱 (50克)姜 (50克)香菜 (2棵)花椒 (5克)料酒 (1大勺)盐 (适量)辅料干辣椒 (50克)蒜瓣 (100克)洋葱 (一只)蒜蓉辣酱 (2大勺)生抽 (2大勺)糖 (半勺)啤酒 (半杯)厨具炒锅分类荤菜 常见菜式 热菜 微辣 炒 一小时 普通难度牛蛙洗净切成块，放入碗中，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟。将腌好的牛蛙，裹一层薄薄的生粉，然后把多余的粉抖掉，锅中加多些的油，烧至七成热时，将裹好粉的牛蛙下油锅炸至金黄后捞出沥油备用。蒜去除外衣剥出蒜瓣并一切为二。将香菜、葱切段；，姜切片，元葱切条备用。起锅，加适量油，先将蒜瓣炸香，再倒入元葱一同炒软后倒入石锅中铺底，没有石锅的用普通的双耳小铁锅也可以，起锅加少许油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香。将一大勺川辣酱或蒜蓉辣酱下锅炒香， 加入适量料酒、生抽、糖，少许盐调味。将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀。将炒好的牛蛙倒入铺了洋葱菜底的石锅中，加入小半杯啤酒，加热石锅至啤酒汁收浓后就可以上桌啦。表面撒香菜碎点缀增香。

馋嘴牛蛙 1牛蛙清水饲养2天，去头剐皮除内脏斩指蹼洗净待用 2牛蛙皮、牛蛙肉斩大块，用蚝油腌制5分钟 3泡椒切圈、泡姜切菱形片、蒜子剥皮待用 4坐锅起油，六成热，下牛蛙炸1分钟，捞出沥油 5锅内留5g油，下泡椒泡姜蒜子炒香 6下牛蛙，加蚝油，翻炒2分钟7下啤酒，大火煮开，转中火8加自制味素、盐，焖煮10分钟，大火收汁到油性汤汁，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可小窍门：1.牛蛙是杂食性生物，需要清水静养2天左右吐脏2.夏季是蛙类活跃的季节，养蛙的时候要注意别让牛蛙脱狱了3.牛蛙现杀肉质鲜美滑嫩，杀后20分钟内烹制才能保持嫩的口感，所以，尽量现杀吧4.牛蛙肉不宜长时间腌制，5分钟足矣5.牛蛙跑油比跑水好吃6.牛蛙皮是美味，别浪费了7.牛蛙肉较难入味，您要吃嫩就别求入味很深，要吃味就别求太嫩，人无完人，不要强求

主料：牛蛙腿、香葱、生姜、大蒜。 1 牛蛙腿解冻后洗干净，清水泡一下，然后把水用力挤出来，否则烧菜的时候要出好多水。 2 牛蛙腿用姜丝，酱油，红糖和白酒腌半小时。 3 油锅烧热把蒜瓣放入炸出虎皮，然后把蛙腿放进油锅两面煎熟，腌蛙腿的调料倒入烧到收汁就好了。 4 起锅时加些葱花香菜配色提香。

用料 牛蛙 我用了三只 花椒 适量 盐 适量 大红灯笼泡椒 五六个 淀粉 适量 白胡椒粉 少量 白酒 少量 老姜 三、四片 黄瓜 两根（切条状） 橄榄油（色拉油） 稍多一点 鸡精 适量 白芝麻 少许 葱 适量 干辣椒 看个喜好 干花椒 少许 清水 没过牛蛙的量 大蒜头 四、五瓣 朝天椒 六七个 馋嘴牛蛙的做法 要去皮牛蛙洗干净，剪成小块先用清水浸泡血水，再多冲洗几遍后沥干水份备用，加盐、白胡椒粉、淀粉抓匀放冰箱冷藏两三个小时，使牛蛙入味。在腌渍的过程中我们开始准备，老姜片、干辣椒、朝天椒切段，大蒜去皮、两三根葱打结、（拿一根切葱花等等出锅用）干花椒、黄瓜切条状。把牛蛙从冰箱拿出，再次搅拌一下，如果碗底还有渗出的血水倒干净。在锅里倒入橄榄油（或色拉油）要多一点，等油温高了，再把牛蛙倒入锅内翻炒至断生，就是肉质全变白色，加入一点点白酒去腥味，然后出锅备用。锅中再一次倒入橄榄油（或者色拉油）把准备的佐料放入锅内炒香，打几个喷嚏那肯定香了哈哈哈！把牛蛙倒入锅中一起翻炒均匀后，把灯笼泡椒放入锅中，加入清水，没过牛蛙，大火烧开后转中小火继续焖煮20分钟后，加入黄瓜条，再次大火煮开后转中小火焖煮15分钟，然后加少许盐、鸡精调味即可出锅。装盘后撒上葱花、再干净的锅里再放入一点橄榄油（或色拉油）热油后淋在上面，最后撒上少许白芝麻。完成?香辣鲜美的馋嘴牛蛙做好了。

馋嘴牛蛙特点：香味扑鼻，口味鲜美，牛蛙鲜嫩，香辣爽口。原料：牛蛙50克，洋葱100克，黄瓜100克．丝瓜100克调料：阿香婆香辣酱30克，豆豉10克，花雕酒30克，生抽20克，老抽l 0克，葱油20克，花椒粒5克，八角l0克，香叶l0克，青红椒粒10克，茶油、高汤、葱姜蒜末、盐、味、精、鸡蛋清、小葱、胡椒粉、香油各适量做法：1、牛蛙切丁，用盐、味精、鸡蛋清上浆，滑油备用。2、洋葱、黄瓜、丝瓜切条，入锅加底油，用盐、味精、小葱煸炒后，垫在锅底。3、锅内油热，煸香葱姜蒜末，加香辣酱、豆豉、葱油煸炒．再加香叶、八角、花椒粒、青红椒粒，烹花雕酒，加高汤，下牛蛙，入生抽、老抽、盐、味精、胡椒粉调味，煮3分钟后淋香油，倒入做法2的锅中，放在酒精炉上。4、上桌点燃酒精炉，趁热食用。牛蛙一定要事先上浆，并且要等烧开以后再放进锅中，否则牛蛙肉口感不够鲜嫩。 5

馋嘴蛙 　　材料：牛蛙 2只、丝瓜 2根（去皮,切块）、郫县豆瓣酱（2大匙切细）、油辣椒 1大匙、花椒 1大匙、盐 少许、胡椒 少许、油 少许、生粉、葱姜蒜、绍酒。　　做法：　　1.牛蛙清理干净后切块，下盐、生粉腌半个小时左右。　　2.锅里下油, 下葱姜蒜,花椒煸炒出味后下豆瓣酱、油辣椒继续煸炒，下丝瓜,，炒到半熟后倒出。　　3.锅里再下油, 炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家里实在是不想炸东西), 半熟后把丝瓜倒回去，继续炒。　　4.下酒。稍稍翻炒后加水。　　5.烧滚后转小火焖5分钟左右, 勾薄芡, 装盘。

1.牛蛙煲 2.咖喱牛蛙 这两样烧品我都做过,味道嘛个人认为可以.试试看吧.

材料： 蒜头2个，红薯半个，洋葱半个，青红椒各半个，芹菜一株都处理成如图模样。 牛蛙3只肢解，用密制去腥料（2勺白酒，生姜切成末），少许胡椒粉，盐腌制。 配料： 密制去腥料－生姜洗干净，晾干，切片放入瓶子中，倒入白酒泡着。放冰箱可以用很长时间。做荤菜的时候都可以用，不用担心生姜会干掉，烂掉。 密制调料－用2大勺麦芽糖，加酱油，水，糖，盐一边加热一边搅拌融化，放温，加入少许酱油,糖,拌匀，再放入2小勺生粉拌匀，再继续加热，同时搅拌，避免结底，最后加入1大勺叉烧酱拌匀，熬到调料越来越稠成膏状关火。 步骤： 砂锅里放一勺色拉油，然后依次放入蒜头，洋葱，其他配料可以混合放入，撒上盐，鸡精。 然后放牛蛙，再撒上胡椒粉，一勺黄酒。 砂锅放炉子上，点火，定时10分钟。8分钟的时候浇上密制调料，稍微搅拌一下，再闷2分钟即可。火力中等即可，闷的时候也不用转成小火，不会焦的。 提示： 点火后就可以计时了，总共10分钟完全熟了，不用担心。 一定放红薯，很好吃。青红椒芹菜都是出水的东西不要放太多。

一、干锅牛蛙1、牛蛙开肚，去内脏、去头，洗净，剥皮，剁成两指粗的正块，洗净血水，沥干。青椒洗净，切牛蛙块大小的菱形片。藕片洗净去皮切4毫米薄片，泡水洗去表面淀粉，沥干；土豆洗净去皮切2毫米薄片，泡水洗去表面淀粉，沥干。2、开油锅，待油温5成热时，转小火，下入土豆片，炸至5成熟时，下藕片，炸至土豆金黄时捞出沥干。油别倒，转中火，下牛蛙块，并搅锅，将牛蛙炸至7、8成熟（有点微黄）捞出沥干。大葱切手指粗的片。3、锅洗净，上小火，倒适量油，下姜片、大葱、蒜子、豆瓣酱，炒出香味后，倒入牛蛙，转中火，翻炒数下，浇点料酒，翻两下，倒入青椒，再翻数下，浇水，水量正好没过食物，煮开后，加入适量的盐、鸡精、味精、胡椒粉，盖盖，中小火闷会儿。待汤水收的差不多时，加一汤匙辣油和花椒油，翻炒数下出锅。二、酸菜牛蛙1、牛蛙开肚去内脏和头，洗净，去皮，剁成两指粗正块，洗净沥干。大葱切手指粗的段。酸菜切牛蛙块大小的段，水洗一遍，挤去水分。2、锅上火，倒适量油，下姜片、葱段、蒜子，酸菜煸炒，香气出来后，加入适量的汤水，下入牛蛙，水量要没过牛蛙，中火开煮。3、水开后，加适量的、盐、鸡精、味精，白醋，野山椒，尝好味道。待牛蛙煮到7成熟时，下入水晶粉丝，待牛蛙熟透后，粉丝也应熟了，最后出锅。三、杏鲍菇牛蛙1、牛蛙开肚去内脏和头，洗净，去皮，剁成两指粗正块，洗净沥干。杏鲍菇切3毫米厚的片。2、开油锅，待油温5成热时，转中小火，下杏鲍菇，炸至金黄色时捞出沥干。转中火，待油温7成热时，下牛蛙，并搅锅，待牛蛙炸至微黄时捞出沥干。姜片切丝，小葱切小段。3、锅洗净，加可没入牛蛙和杏鲍菇的水量，加入姜丝、小葱段和适量的盐、鸡精、味精，将调料煮化后，倒入牛蛙和杏鲍菇翻炒，待汤汁收的差不多时，加点老抽上色，翻炒数下，加点水淀粉翻两下出锅。

我特别爱吃牛蛙，以前买过一些，都是妈妈做给我吃。不过我们不懂怎么做，全是按自己的方法在做，一般都是做的酸辣味的，还不错，很嫩的。我看到网上有一些好的精彩的做法，希望我们一起分享：

酱爆最好吃了 但看个人口胃了

瓜球煲牛蛙的做法工艺：烧 瓜球煲牛蛙的制作材料：主料：牛蛙2只,冬瓜100克,胡萝卜50克。调料：高汤,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水淀粉各适量。做法：1.冬瓜、胡萝卜分别用刀挖成球；牛蛙宰杀洗净，斩块。2.锅中放入葱、姜，倒入高汤、原料，烧开调味，烧5分钟后勾芡即可。 干锅牛蛙材料：主料：活牛蛙1000克。调料：鲜红椒30克,植物油50克,精盐2克,味精2克,鸡精粉2克,李锦记蒜茸酱10克,辣妹子5克,啤酒250毫升,胡椒粉1克,大蒜子50克,姜10克,葱5克,紫苏叶5克,干椒30克,红油10克,香油5克,鲜汤300克。 做法 ：1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子，砍成4厘米见方的块待用；鲜红椒去蒂切滚刀块，大蒜籽去蒂，紫苏叶切碎，姜切片，干椒切段，葱切段。 2、锅置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒，炒至牛蛙变色时放入李锦记蒜茸酱、辣妹子，倒入啤酒稍焖，加入鲜汤，盐、味精、鸡精粉，中火烧至牛蛙九成熟，再放入紫苏，淋红油，撒胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可。提示：牛蛙属水产动物，内质中含有大量水分，用盐腌制后，大部分水分溢出，煸炒也会有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干。 糟牛蛙主料：牛蛙500克调料：卤汁400克,大葱5克,姜3克,料酒3克 糟牛蛙的特色：香，嫩，鲜。 1.将牛蛙宰杀，去头，皮，脚爪，内脏，洗净，用清水浸泡30分钟，去除腥味。2.锅内放牛蛙，加适量水，下葱结，姜块，黄酒，烧至牛蛙熟，捞出，冷却后，用香卤浸2小时即成。上桌前改刀，改盘，浇上香卤即成。2.锅内放牛蛙，加适量水，下葱结，姜块，黄酒，烧至牛蛙熟，捞出，冷却后，用香卤浸2小时即成。上桌前改刀，改盘，浇上香卤即成。 爆炒牛蛙主料：牛蛙500克辅料：青椒50克,香菇（鲜）100克调料：花椒2克,五香粉1克,老抽15克,料酒15克,大豆油25克,白砂糖2克,盐5克,味精2克 做法：1. 把牛蛙先用热水烫下用冷水冲清爽，然后垛块；2. 把花椒用热锅炒炒，然后按碎成花椒末；3. 青椒、香菇切丝；4. 剁好的牛蛙用花椒末，五香粉，老抽，料酒均匀腌制下；5. 然后热锅倒油，把牛蛙先下锅爆炒；6. 然后青椒、香菇丝放进去，白糖适量，食盐适量，味精适量，炒的时间一分半钟最好；7. 根据菜量火候可以适当延长。 兔蛙相约口味：酸辣味 工艺：炒 主料：兔肉160克,牛蛙160克辅料：淀粉(玉米)35克调料：辣椒(红,尖,干)16克,盐3克,白砂糖3克,醋10克,生抽10克,姜12克,大蒜（白皮）20克,葱白25克,胡椒粉2克,植物油50克做法：1. 鲜兔里脊肉、净牛蛙腿肉洗净，分别斩成方丁，放入盆内加盐、生抽、胡椒粉腌渍4分钟，加蛋清淀粉抓匀；2. 干辣椒切段，姜、大蒜切粒，葱白切段；3. 碗内加盐、白糖、醋、生抽、湿淀粉、胡椒粉兑成味汁待用；4. 炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入兔肉丁、蛙肉丁滑油至断生，捞出；5. 锅内留底油少许，烧至五成热，放入干辣椒段、姜粒、大蒜粒炒香，放入兔肉丁、蛙肉丁炒熟，烹入味汁推匀，放葱白段、淋热植物油起锅入盘。 酱爆牛蛙口味：酱香味 工艺：酱爆 主料：牛蛙500克辅料：冬笋50克,香菇（鲜）25克调料：酱油15克,豆瓣酱25克,料酒25克,大蒜（白皮）50克,姜10克,盐1克,香油5克,白砂糖5克,猪油（炼制）150克 做法： 1. 将牛蛙洗净后，切成3厘米长的段，放入碗内；2. 碗内加入精盐、料酒拌匀，腌5分钟；3. 冬笋、水发香菇分别切成片；4. 旺火坐勺，烧至七成热，放入牛蛙块，炸后捞起沥油；5. 原勺留底油少许，放入豆瓣酱、生姜末，编出香味；6. 倒入牛蛙块、冬笋片、香菇片、蒜翻炒数下；7. 随即加入料酒、白糖、酱油、鲜汤，待煮沸后，再翻炒；8. 至汤汁稠浓，即可起锅装盘，淋上香油上席。 酱爆牛蛙的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约750克，鲜汤约150克。 砂锅烧牛蛙口味：咸鲜味 工艺：锅烧 主料：牛蛙300克辅料：豆腐(北)50克,芹菜20克,香菜20克调料：花生油20克,花椒粉2克,盐3克,味精2克做法：1. 将牛蛙洗净剁成块；2. 豆腐切片；3. 香菜、芹菜洗净切段；4. 砂锅注油烧热，放入牛蛙煸炒，倒入骨头汤烧开，小小火煮5分钟；5. 加入泡椒、豆腐片、味精、精盐略煮，撒入芹菜段、香菜段即可。小帖士-食物相克：香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。