烧鸡为什么不放白酒，卤出来的烧鸡为什么没有香味求高手指导

也许是你放的料不足，缺少料或者是卤时间不够

支持一下感觉挺不错的

炒菜放的酒，酒精会在烹调时候挥发。可以吃，建议不要放白酒，没必要

好吃，鸡肉会香嫩很多

可以的 加一些生姜丝.葱 用中火烧开换小火慢熬！ 味道更佳！！

当然是可以的

不放酒可以

不能

不好喝

一般露酒（普通食品中的药酒）都含有糖分，大多是白糖；白酒一般是不加糖的，把白糖加在白酒中，会增加固形物超标，口感微甜先甜后辣不顺口。

化了

化了再看看别人怎么说的。

酒香去腻增鲜

不放酒 你吃块试试 保你不吃第二块 烧不烂 就切下小点 这到菜 要先炒肉 【先放油 然后等油温高点 在放肉 炒到肉开始变色 倒黄酒 在放水 先煮一会 差不多 一两分钟吧 放香姑 在放调料 在盖上锅盖 烧它五六分中 这到菜就好了 家常荤菜 基本都是这样的

可以，有的用白酒，有的用料酒。还可以用醋 涂的表面(产生脆感）.可以是可以，不过效果不好一般24小时以上的为佳

可以。酒，即用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。 在中国很多地方在烹饪是时候都会用酒作为烹调的辅料。酒不但可以增添食物的香味 跟重要的就是酒能够帮助取出食物的一些腥膻的味道，是与食材的完美配合。 例如 酒酿的食物 酒蒸的食物 为百姓们所爱。

“道口烧鸡”是驰名中外的著名菜肴。道口位于河南省北部的卫水之滨，这里素有“烧鸡之乡”的美称。据《滑县志》记载，滑县道口制作烧鸡始于清顺治十八年，即１６６１年，距今已有３００多年的历史。最初的制作店为“义兴张烧鸡店”，开始由于制作简单，配料不多，烧鸡缺乏特色，所以生意清淡。 到了乾隆五十二年，即１７８７年，“义兴店”的店主张炳一天在街上溜达，碰到一位在清宫中做过御厨的老先生，经过交谈，御厨很同情他的处境，便拿出了制作烧鸡的秘方给张炳，即１０个字：“要想烧鸡香，八料加老汤”。张炳心领神会，回店后，就用８种香料及调料烧鸡，果然烧鸡色泽光亮，香味浓郁，而后生意兴隆，烧鸡畅销四方，驰名各地。 清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝出巡路过道口，忽闻奇香而振奋，问左右人道：“何物发出此香？”左右答道：“烧鸡。”随从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说道：“色、香、味三绝。”从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。张炳的后代子孙继承和发展了祖先的精湛技艺，使“义兴店”烧鸡一直保持着独特风味。从７０年代以来，各国驻华使节和国外来宾吃了“道口烧鸡”，无不交口称赞。加拿大总理特鲁多、赞比亚总统卡翁达、丹麦首相等贵宾，品尝道口烧鸡后都赞叹不已。 道口烧鸡的做法简单介绍如下：将嫩公鸡宰杀，做到三管齐断，即血管、气管、食管一起割断，除尽血液，经开水烫后去尽毛，掏出内脏洗净；用蜜糖水均匀地涂在鸡身上；烧锅放油至七八成热，放入鸡炸成柿黄色捞出，锅中加水和老卤汤以淹没鸡为度，下入酱油、酒和８种药料，中火烧开，小火加盖焖烧至出现浓郁的香味、鸡酥时即好。其特点是：色泽鲜艳，酥香骨脆，肥而不腻，异香扑鼻.

道口烧鸡的制作 [编辑本段] 1、选料：选用生长7—24个月，重2—2.5斤的嫩鸡或肥母鸡。 2、屠宰和开剥：屠宰后放净血，趁鸡体尚温时，放到58—60℃热水浸烫。退净羽毛，用凉水洗净浮毛和浮皮，切去鸡爪。在鸡颈上方割一小口，露出食管和气管，再将其臀部和两腿间各切开7—8厘米长口，割断食、气管，掏出内脏，割下肛门后，用清水冲去腹内的残血和污物。 3、选型和炸鸡：将洗净的白条鸡腹部向上放在案上，左手稳住鸡体，右手用刮刀将肋骨中间处切断，并用手按折。根据鸡的大小，选取高直一段放置腹内把鸡撑开，再在下腹脯尖处切一小口，将双腿变叉插入腔内，两翅也交叉插入口腔内，造型成为两头尖的半圆形，再用清水漂洗干净后挂晾，待晾掉表皮水分即可炸鸡。将晾好的白条鸡全身涂匀蜂蜜水，其比例为水60%、蜜40%。将油（豆油、花生油均可）加热到150—160℃，把鸡放入油内翻炸半分钟，炸成柿红色即可捞出。 4、煮鸡：其配料按100只鸡计算：砂仁、豆各0.03斤，丁香近0.01斤，草果、陈皮各0.06斤，内桂、良姜、白芷各0.18斤，海盐4—6斤，陈年老汤适量。 已炸好的鸡顺序平摆在锅内，兑入陈年老汤和化开的盐水后，再放入砂仁等8味配料，用竹篦压住鸡体，使老汤浸住最上一层鸡体的一半。先用在火将汤烧开，然后把12—18克火硝放入鸡汤沸入溶化，将汤煮开后再用文火焖煮，直到煮熟为止，从开锅算起，一肌须煮3—5个小时。捞出时要注意保持造型美观。 成品特点：鸡身呈浅红色，鸡皮不破不裂，鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻。此道口烧鸡市场上供不应求，特别是一些旅游客多的地方，销量极大。