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农村白酒配什么菜,白酒配什么下酒菜最好

1,白酒配什么下酒菜最好

凉拌萝卜丝,黄瓜,猪耳朵、花生做法做下酒菜[1]时宜放些糖。酒的主要成分是乙醇,进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时,应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用,下酒菜里最好有一两款甜菜,如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。做几款富含蛋白质的菜酒水入肠,会影响人体的新陈代谢,人体容易出现蛋白质缺乏。因此,下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品,如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等等。备几款碱性食品因为鸡鸭鱼肉等多属酸性食品,为了保持体内的酸碱平衡,下酒菜里应有碱性食品,如炒豆芽、菠菜、苹果、桔子等果蔬食品。此外,醋能与酒里的乙醇发生化学反应,生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以,下酒菜里也不应少了醋,以减少酒对人体伤害。在我国的北方,人们喝酒时几乎都要有下酒菜糟辣脆皮鱼糟辣脆皮鱼[2]是黔味中的传统名菜之一。主要原料是鲤鱼,口味咸香,炸制而成,鲤鱼皮脆肉细、油亮色红、鲜香可口,略带有酸、甜、咸、微辣,其味无穷。贵州国台酒以优质的糯米高粱、小麦,汲取赤水河水为原料,秉承茅台镇千年传统酿酒工艺,结合现代科学技术精酿而成,贵州国台酒具有酱香突出、入口绵柔、酒体醇厚、幽雅细腻、香气饱满、回味悠长等特点。一鱼一酒摆上桌,铁定大块朵颐,浑不知今夕何夕。

白酒配什么下酒菜最好

2,喝白酒适合吃什么样的下酒菜呢

喝白酒最配的菜是什么?估计任何一个吃货随口都能报上一大串菜名:花生米、茴香豆、鸡爪子、烤羊肉…...但如果问为什么呢?想必大家就不一定知道了。嘿嘿,我们来看看专家们是怎么解答这个问题的。喝酒时,一定要有几样能够保肝护肝的食品。比如糖对肝脏具有保护作用,下酒菜里最好有一两款甜菜,如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。酒精入肠,会影响人体的新陈代谢,人体容易出现蛋白质缺乏。因此,下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品,如松花蛋、豆腐、鸡肉、排骨、鱼等等。松花蛋饮酒时,鸡、鸭、鱼、肉菜相对较多,这些都是酸性食品,为了保持体内的酸碱平就必须选择蔬菜、水果等属于碱性的食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、苹果等果蔬食品。白酒不可避免都含有微量乙醛,而乙醛是一种有毒物质。豆腐中的肮氨酸是一种重要的氨基酸,它能解乙醛之毒,并使其排出体外。因此,人们在饮酒时或饮酒后吃点豆腐是大有好处的。豆腐风味原则比起健康,吃货们似乎更注重食之有味,因此酒菜搭配的另外一个原则就是风味原则,酒和菜的口感、味道、香气等一定要彼此促进、弥补、增强,使之更加满足吃货们的味蕾和口感偏好。比如,花生米与白酒便是这一原则的完美体现。花生米的香脆不但可以大大提升白酒的带给吃货们的愉悦感,其香气还能弥补酒香的些许不足;咀嚼时弹牙的口感能带给吃货非同一般的惬意和成就感,而酒的刚烈又化解在了花生米富含油脂的柔情之中。还有就是苦瓜,开水焯一下然后凉拌,下酒喝风味也着实不赖,或者做成苦瓜玉盅,看上去晶莹剔透,吃起来苦中带香,加上些许白酒的绵甜,可谓“忆苦思甜”了。

喝白酒适合吃什么样的下酒菜呢

3,适合白酒的下酒菜

喝白酒适合吃什么样的下酒菜马上就要入冬了,很多人更愿意在家里与朋友家人小聚,既然小聚,酒免不了喝上几杯。喝酒当然还是喝白酒了!说到喝白酒,大家知道吗?喝白酒吃的下酒菜其实是很有讲究的,今天小编就跟大家说说喝白酒适合吃什么样的下酒菜。东北下酒菜菜谱大全喝白酒的下酒菜宜放些糖:酒的主要成分是乙醇,进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时,应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用,下酒菜里较好有一两款甜菜,如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。较佳下酒菜排名对健康极其重视的人们都知道,大量饮酒或空腹饮酒有损健康,因此都会在饮酒时搭配一些下酒菜。不过,下酒菜的选择其实也大有讲究。接下来好酒网小编为大家介绍一下较佳下酒菜排名。相关推荐:较佳下酒菜推荐较佳下酒菜之一:青椒炒猪肝酒精要在肝脏中分解,而在分解代谢过程中需要多种维生素共同参与。猪肝、鸭肝等动物肝脏中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,同时,还含有维生素B2和多种微量元素,可以加速酒精分解。较好吃的下酒菜做法大家都知道大量饮酒或空腹饮酒有损健康,酒的主要成分是乙醇,进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时,应适当选用几款保肝食品。今天小编就为大家介绍一款较好吃的下酒菜做法——宫保鸡丁。据传宫保鸡丁是清朝的太子太保丁宝桢所创,太子太保是宫保之一,因此这道菜就叫做宫保鸡丁。至于它所属菜系,有说是川菜,有说是黔菜,因为丁宝桢是贵州人,但他是在四川任总督时创下的这道菜。咱不管它是什么菜,好吃就是硬道理。

适合白酒的下酒菜

4,哪道菜和白酒是绝配

除了油炸花生米、卤牛肉、刀拍黄瓜这排名一二三的下酒菜,还有老家湖北的香煎武昌鱼、香辣鸭脖子、三丝鱼皮、黄州东坡肉也和白酒是“绝配”香煎武昌鱼湖北有民谚“黄州的萝卜,巴河的藕,樊口的鳊鱼,汉口的酒”。在湖北省鄂州市樊口江河交汇处捕捞的鳊鱼又被称为樊口武昌鱼,此鱼做菜极为美味。红烧武昌鱼、香煎武昌鱼、葱烧武昌鱼都是湖北人喜欢的名菜。推荐香煎武昌鱼下酒,鱼是用花椒、辣椒、少量食盐腌制好再用油煎的。在炒得爆香的姜片、蒜片、花椒、干红辣椒里加入适量生抽、白糖、醋,啤酒,然后放入煎好的鱼烧到收汁,撒上一把葱花,色香味俱全!香辣鸭脖子武汉精武路曾被称为鸭脖一条街,其中最出名的是上世纪90年代初汤腊九开的精武鸭脖子专卖店,这是武汉首家鸭脖子专卖店。汤腊九的精武鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖上,卤味在鸭肉中,香辣开胃。后起之秀的“周黑鸭”则比精武鸭脖子辣得更带劲,辣中带丝甜,味道烈。但是身边的朋友却更喜欢精武鸭脖。无论是哪一种鸭脖子,肉都非常有嚼劲,吮颈着骨头的滋味也是一种享受!香辣的鸭脖子,用来下酒,可以说是再好不过。三丝鱼皮湖北菜是中国十大菜系之一,出水产美食,就连鱼皮也不放过。属于凉菜的三丝鱼皮,属于热菜的麻花鱼皮,都是下酒好菜。今天重点介绍三丝鱼皮,做法更简单。三丝是指鱼皮丝、葱白丝、辣椒丝。老百姓一般用草鱼皮做三丝鱼皮,鱼皮处理是关键。鱼皮要充分泡水,去除碱味。三丝拌上适量香油、麻油、料酒、胡椒粉、盐、味精就可以上桌了。爽口的三丝鱼皮和甘冽的美酒是绝配。黄州东坡肉苏东坡是大宋文豪里的酿酒大师,他在黄州酿出蜜酒、他在惠州酿出罗浮春、他在定州酿出松醪酒、他在海南酿出真一酒……苏先生还是一位有名的美食家,东坡肉、东坡羹、东坡饼、东坡豆腐……道道都好吃。东坡肉是苏先生在黄州时发明的,黄州东坡肉可以说是全国闻名。黄州东坡肉是用小火中慢慢煨出来的,苏先生在《猪肉颂》中写道:“净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美”,这就是黄州东坡肉鲜香软烂的关键。东坡肉下酒吃可以说是更加别有滋味。在蒸馏酒出现以前,酒的度数低,但是现在的白酒度数高,没有下酒菜,还真下不去,所以喝白酒,都会配一些下酒菜,边吃边喝,也有一句话叫做“吃香喝辣”。白酒味道复杂,酸甜苦辣咸,可以说是五味俱全,一口下肚,没有点下酒菜压一下,口舌受不了,胃也受不了。

5,喝酒离不开下酒菜哪些菜和白酒更搭配呢

随着人们生活方式的改变,有些人是越来越离不开酒。虽然酒是中国传统文化中的一种,但是如果饮酒过量,势必会对身体带来损伤。尤其是工作应酬或者外出和好友聚会时,都会喝上几杯。中国人比较喝的是白酒,因为他酒精浓度较高,非常的烈。但是适当的喝酒确实能给气氛助兴,但如果过量则会伤身,尤其是空腹喝酒,为了减轻对身体的伤害,很多人会提前点上几个下酒菜,殊不知有些菜和酒搭配在一起对身体的危害会更大。经常喝酒的一定要记住:5种常见的下酒菜,越吃越伤身!海鲜类,生活中很多年轻人在喝酒的时候,喜欢点一些海鲜食品作为下酒菜。虽然海鲜美味,喝酒的时候吃着确实高兴,但是对健康来说却没有什么好处,尤其是那些本身存在高尿酸血症的患者,绝对不可以这样吃。胡萝卜,胡萝卜中富含胡萝卜素,经常吃对健康有益,但如果将胡萝卜作为下酒菜的话,那是绝对不可以的,因为胡萝卜中的某些物质会和酒精综合产生毒素,严重的会威胁到肝脏健康。所以在喝酒的时候是绝对不可以吃含有胡萝卜素的任何东西的。凉粉凉皮,无论是凉粉和凉皮在制作的过程中,都不可或缺的一种物质是明矾。尤其是在炎热的夏季,凉粉凉皮确实备受欢迎,而且经常吃还能减缓肠胃的蠕动,但如果和酒搭配在一起的话,会让酒精在胃里面停留的时间增长时间越久,酒精对身体造成的伤害也就越大。腊肠咸肉,这类下酒菜本身是通过食盐经过长时间腌制而成的一种美食,在其中就产生了亚硝胺,如果遇到酒精以后这种物质会被身体吸收得更快,长期如此可能会诱发胃部疾病甚至胃癌。烤肉烤串作为下酒菜,在这个季节对于很多年轻人喝酒的时候,总喜欢去烧烤摊上非常享受。但是在享受的同时也不要忽视健康问题,如果是这样喝酒,也就是喝着啤酒,吃着烤串的话,无疑会对健康造成隐患,因为烤串在制作的过程中会产生很多致癌物质,在酒精的作用下,这些致癌物质或者有害物质更容易被身体所接受。那既然如此喝酒的时候,应该选择什么样的下酒菜才能喝得痛快,又不用担心对健康造成损伤呢?丰富的蛋白质制品,喝酒本身就是一件对健康无益的事情,尤其是在喝酒的同时,搭配一些对健康不利的食物。相反,如果在喝酒的同时搭配着一些富含蛋白质的下酒菜,比如大豆制品或者蛋类等作为下酒菜,都可以减缓酒精对身体的伤害,是不错的选择。膳食纤维高的下酒菜,生活中那些富含膳食纤维高的食物,比如海带等等都是不错的下酒菜,因为膳食纤维高,它可以有效减少酒精,对肝脏造成负面影响,进而达到保护肝脏的作用。在喝酒的时候也可以选择碱性的蔬菜和水果作为下酒菜。

6,喝白酒适合吃什么样的下酒菜

适合吃的下酒菜一般有两个作用:一是吃了能多喝点,二是吃了后喝的舒服,不那么难受。我们接下来从原理角度慢慢分析,如果心急可以直接翻到第4、5、6部分,但你会错过很多精彩内容。 a 吸收速度 十二指肠>胃>大肠>回肠>口腔 我们平时喝的酒大约有80%被十二指肠和空肠吸收,其余绝大部分被胃吸收。 空腹饮酒时,大约 1个小时就可以吸收60%, 1.5小时吸收90%, 2小时吸收95%, 2.5小时基本完全吸收。 但有例外——喜欢喝酒的人,酒精的吸收速度比普通人快。 酒精被消化道吸收后5分钟就可以出现在血液中,酒后30-60分钟达到最大浓度(指的是停止饮酒后30-60分钟)。 b 代谢过程 首先,在乙醇脱氢酶的作用下,酒精被氧化为乙醛。 然后,在乙醛脱氢酶的作用下,乙醛被转化为乙酸。 最后,乙酸在血液中变成水、二氧化碳和能量;注意“能量”这个知识点,下一节会考。 c 酒桌上谁最能喝? 能不能喝是写在脸上的,没错,看他们喝酒后的反映即可。 凡是喝酒出汗异于常人的,也就是出汗出的多的,都是酒篓子,因为酒精的最后分解产物包含能量,酒精分解的快、产生的能量自然就多,能量多了自然就出汗,出的越多、分解的越快、酒量就越大。这样的人,十个八个的喝不过他,幸运的是这样的人不多,所以不多见。 酒桌上多见的是喝酒脸白的,越喝脸越白,原因是他们体内缺少乙醇脱氢酶,酒精吸收后就以酒精的形式存在体内,慢慢分解,所以第二天早上也会查出酒驾来,建议24小时内别开车。 由于人体对酒精有耐受极限,再多了就会酒精中毒,这个承受量与人的体重成正比,体重越大承受量就越大;因此,喝酒脸白的人比酒量,就看谁体重大。(具体数据下章讲) 喝酒脸红的人是最不能喝的,原因是,乙醇进入人体后,会快速的被氧化成乙醛,但是接下来就慢了,因为体内缺少乙醛脱氢酶。乙醛多了,会造成毛细血管扩张,末端红细胞变多,脸也就变红了。由于人体对乙醛更敏感,所以更容易醉。 以上仅仅是对酒精的研究,醉酒还与心情、是否空腹、酒的种类有关系。 1、醉酒标准 醉酒与体内的酒精含量有关系,研究表明: 血液中酒精含量达到20mg/100ml时,处于最佳状态——意识清醒、表现兴奋; 达到40mg/100ml时,自控力和行动力减弱,处于微醉状态; 达到80mg/100ml时,处于醉酒状态,失去自我控制能力; 达到400mg/100ml时,会有生命危险。 因此,国家规定酒驾标准是大于20mg/100ml且小于80mg/100ml,醉驾标准是>80mg/100ml。 2、醉酒原理 a 酒精的吸收速度>代谢速度,积累到一定量,影响中枢神经系统,产生系统专递障碍; b 酒精氧化为乙醛后停滞,乙醛是一种强力的肌肉毒素,乙醛大家可能接触的少,他的大哥(甲醛)大伙儿应该知道,装修后要晾上几个月,防的就是甲醛;乙醛在组织内积累,引起脏器损伤;所以喝酒脸红的人,要少喝。 c 酒精代谢会产生自由基,刺激神经系统,引起心跳加速、血液中水和电解质失衡,头痛、眩晕、肠胃不适等症状。 我们常说的下酒菜分为两类,别无他法。 1、酒精吸收抑制 降低肠胃的吸收速度,吸收的少了、吸收的慢了,自然就醉的慢了。 2、代谢增强 a 增强体内酶的活力,加快乙醇分解速度; b 提高自由基酶的活性,快速清除体内的自由基,避免头痛、眩晕等醉酒症状。 代谢增强的目的是让进入体内的酒精及其代谢产物快速分解,再具体的原理就不说了了,太枯燥,生物化学是我最讨厌的一门课。 下酒菜下一部分再说,这里说的是可以起到阻止酒精吸收、提高代谢速度的成分,含有这些成分的菜就是合适的下酒菜,即便没提过的菜,你一看有没有以下物质就知道适不适合吃了。 1、蛋白质类 主要是乳制品,原因是乳制品的蛋白质在胃、肠道内遇到酒精凝固,附着在消化道表面,形成一层隔离层,减慢酒精的吸收速度,尤其上消化道的上半截——十二指肠和胃。 另外,因为乳制品含有大量的钙,可以缓解酒后烦躁情绪。 2、维生素类 作用最大的维生素主要是维生素C、维生素B(1、6、12),解酒原理是增强脱氢酶的活性,让体内的酒精快速分解。 因此,饭桌上有维生素C、维生素B1、6、12的菜,吃就是了。 3、蜂蜜 蜂蜜中含有一种果糖,可以起到增加酒精分解速度的作用。 4、部分中药成分 比如常用的葛根、葛花、三七、人参、五苓散等,作用是减缓醉酒症状,比如:呕吐、头晕、烦躁、口感等;科学家用小白鼠做实验,已经证明了解酒作用,但具体原理尚不清楚。 含有中药成分的菜极少见,饭桌上是没有的,但是自己可以带一点葛根茶代替饭店里的茶。 5、肽 目前市场上卖的解酒产品就是从花生、玉米内提取的肽,机理是提高血清中的丙氨酸、亮氨酸的浓度,有助于产生辅酶,抑制乙醇浓度的升高。所以,花生米喝酒必备。 6、其他 大豆素、大豆黄素、大豆苷元、姜黄、部分微生物,所以豆制品可以多吃点。 7、糖类 据称对肝脏有保护作用,因为原理不清楚,所以放在了最后。 1、豆制品 既然大豆中有多种解酒物质,豆制品都适合当下酒菜,我们当地有一家饭店叫“一块豆腐”,几乎所有的菜里都有豆腐。 把豆腐搅成泥才是我们的日常吃法 适合的菜有:泰安的三美豆腐、博山的软烧豆腐、虾仁烩豆腐、麻婆豆腐、番茄烧豆腐、香辣铁板豆腐、椒盐豆腐、小葱拌豆腐、香椿炒豆腐、蛤蜊豆腐汤、香菇烧豆腐等,还有五香毛豆、凉拌毛豆。 2、维生素类 维生素C 西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛腩、西红柿烧茄子、尖椒炒鸡蛋;栗子烧白菜、醋溜白菜、猪肉白菜炖粉条、白菜炒粉丝、白菜腐竹、凉拌白菜丝、糖醋白菜等。 维生素B1, 动植物中都有,芹菜有完整的研究数据,看看芹菜的吃法: 芹菜炒鸡蛋、芹菜香干、芹菜炒猪肝、芹菜拌腐竹、芹菜炒肉丝、芹菜炒腰花、芹菜拌花生米 拍根黄瓜也不错,没有拍黄瓜,来几根整个的黄瓜青龙探海也不是不行。 各类内脏、瘦肉中也有,具体菜谱在维生素B12中细说。 维生素B6 ,分布很广泛,各类食物中都有,人类极少缺乏,略过。 维生素B12, 主要存在于肝、瘦肉、鱼、牛奶及鸡蛋中。 龙眼凤肝,辣椒拌猪肝、将爆猪肝、香葱炒猪肝、盐水鸡肝、黄瓜拌鸡肝、卤五香鸡肝,等动物肝脏菜。 回锅肉、水煮肉片、酱牛肉、清炖牛肉、西红柿炖牛肉、芹菜炒牛肉,红焖羊肉、粉蒸羊肉、羊肉炖粉皮、牙签羊肉,等瘦肉较多的菜。 糖熘鲤鱼、奶汤桂鱼、溜鱼片、水煮鱼片、安康鱼炖豆腐、红烧鱼等鱼类。 虾肉炒鸡蛋、黄瓜炒鸡蛋、金蟾戏荷花、象眼鸽蛋、鹌鹑三味等蛋类。 果盘类 :红枣、橘子、山楂、猕猴桃、刺梨。 饮料类 :橘子汁、柠檬汁、葡萄汁。 3、蛋白质类 虽然各类肉制品也有蛋白质,但是能在十二指肠凝固形成保护膜的主要还是奶类。 牛奶,最好选酸奶,粘度大。 4、肽类: 主要原料是花生、玉米类 炸花生米、香辣花生、煮花生、凉拌花生,煮玉米、五彩玉米、金沙玉米、玉米沙拉等。 5、蜂蜜、糖类 糖酱鸡块、冰糖银耳、蜜汁金枣(鲁菜,真的放蜂蜜)、拔丝山药等。 6、市面上常见的解酒商品 a 葛根茶 自己去买点葛根片,直接泡水,也可以与绿茶一起泡。 b 醒酒灵 主要成分是乌梅、黄芩、糖、维生素。 c 醒酒肽饮料 主要成分是蛋白肽,增加血液中的丙氨酸和亮氨酸,降低酒精浓度。 d 解酒口服液 主要成分是葛花、黄连、砂仁等,目的也是降低体内酒精的浓度。 e 仙乐解酒晶 主要成分:葛根、茯苓、陈皮 f 降醇胶囊 主要成分:大豆素、大豆黄素、乙酰葛根素等 还有很多,但原理就是上面的第四部分,基本用不着买。家里备点葛根,酒后备用,是最经济的解酒方案,其他的深加工产品价格更高一些。 7、适合喝酒的零食 如果预计到酒桌上免不了喝酒,可以提前吃点零食,避免空腹引起酒精吸收速度过快,同时提前提升一下体内酶的活力。 至于应该吃什么,如果仔细读了上面的内容,几乎不用我多说。 1、拼酒别碰系列 a 胡萝卜 胡萝卜中有β胡萝卜素,与酒精一起进入体内后,在肝脏内产生毒素,引起肝病。 b 凉粉、凉皮类 这类产品在加工中会有明矾,明矾可以减少胃肠揉动,从而使酒精在消化道内停留时间延长,吸收更充分,从而容易醉。 2、我愿意系列 a 海鲜(配啤酒) 长期饮用会引起痛风,原理是,海鲜属于高蛋白、低脂肪食品,含有嘌呤和苷酸,而啤酒中恰恰含有分解嘌呤和苷酸酶的催化剂,代谢生成大量的尿酸,肾脏、肠道不能排出体外,堆积在四肢关节处,引起疼痛。 但是,海鲜+啤酒简直是黄金搭档,我就愿意吃。 b 烧烤 烧烤配啤酒也是绝配,每年夏天必须打卡的吃法,倒不是说能引起酒量下降或者不舒服。烧烤有致癌物(苯并芘)这是常识,酒后引起毛细血管扩张,使致癌物更易被肠胃吸收;同时,酒精分解本就需要肝脏参与,降低了肝脏分解其他毒素的功能。 这与酒后吸烟一个道理,有一种夸张的说法——“酒后一支烟,相当于平时吸40根”,从这个角度讲,确实“赛过活神仙”,一根顶过去40根。 但是,烧烤不得不吃,啤酒不得不喝,为了尽量不得癌症只能少打卡了,尽量控制在每周一次。 c 腊熏食品 原理与烧烤基本相同。 3、不明原因系列 a 韭菜 很多人韭菜+酒,会感到头昏脑胀,胸闷,心跳加快,但是还没有明确的原因。 虽然中医说酒性辛热、韭菜辛温,加在一起火上浇油,但是,我不信这种观点;不是不信中医,我只相信经过现代医学、现代生物学、现代营养学研究证明正确的中医。 但是,韭菜+酒更难受的观点还是要信的,喝酒别点韭菜。 b 狗肉火锅+啤酒 原因不明,后果未知,只是江湖上有伤肝的说法,原因只听到了一种说法,还是中医角度,狗肉性温,体质偏热的人吃了火上浇油。 咱也不知道什么是体质热,就知道该吃吃,该喝喝,注意狗肉来源,管那么多干嘛,最少对比试验证实真的加剧伤肝后再说。 参考资料: 1、Gentry R T. Effect of food on the pharmacokinetics of alco-hol absorption [J], Alcoholism-Clinical and ExperimentalResearch,2000,24:403-4042、季昌群,谢英彪.解酒护肝宜吃的食物[M].北京:金盾出版社,2012
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