腌鱼块为什么不加白酒，腌鱼片放白酒可以吗

腌鱼片是可以放白酒的，如果家里有料酒的话，最好是放料子，因为白酒的话，味道有点比较重，吃起来可能就有点作的味道，有的人不喜欢那种味道，就不要放了，如果你比较喜欢，也可以放

一般情况下腌鱼是不能用老米酒的，因为它的酒精度数不是很高，一方面不能够起到杀菌的作用，其次它的味道比较大，可能与鱼可能产生一些腐败的现象，所以说烟雨的话要用一些高度的白酒，在60度以上的白酒，加上葱姜这样的调味品才能是鱼，更加的鲜香好吃。

腌那鱼的时候其实可以抹一点白酒，白酒提示起到杀菌的作用，也可以去腥。值得我们注意的是，白酒要高度的白酒，45度以上。腌那鱼的时候，我们要把鱼身上处理干净，不要有血水，不要有内脏，处理得干干净净才可以开始给鱼抹盐，腌制好后就可以给鱼抹上一些白酒，腌制一段时间就可以拿出去风干了，我前段时间腌制，我是有拿那种比较细的网袋套着鱼，没有办法，因为我婆婆后面养鸭子，苍蝇会比较多，如果我不用他它套着鱼的话，那么苍蝇就会飞到鱼上面了，到时候这条鱼就办法吃了……所以如果你家附近也有苍蝇的话，我建议你最好还是像我这样用东西套着他，虽然风干可能会慢点，但最起码不会有苍蝇生蛋。

腌制腊鱼不放白酒可以，但是放了白酒效果会更好，涂抹一点高度白酒，这样能够起到去腥增香的效果，另外就是能够防腐，还有一个作用就是为了能够更好的粘上食盐，吸附性会更好一些。由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。腌制腊鱼技巧：1、我们在做腊鱼的时候一定要在背部开刀，这样的话方便入味，也同时方便晾晒。它的牙齿也要扣掉。2、我们再来把鱼肚子里的黑膜用刀刮掉，因为黑膜比较腥，如果不清洗干净的话，腌出来的腊鱼就比较腥。3、腌制中的腊鱼中途要翻一下面，这样可以更好的入味，然后密封起来不要漏气。4、鱼头里面也要多加点食盐，因为鱼头是最容易变质的地方。