1，白酒是怎么制造出来的
中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。
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2，白酒的意境是怎么塑造的
诗成斩将奇难敌，酒熟封侯快未如。五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同消万古愁。将进酒，杯莫停。酒酣耳热处，意气素霓生。----这是第一种，豪气万丈，酒壮其胆色的。绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无。昨夜雨疏风骤，浓睡未消残酒。试问卷帘人，却道海棠依旧。知否，知否，应是绿肥红瘦。---温馨舒适的生活，以酒添其意境。我有旨酒，嘉宾式燕以敖……我有旨酒，以燕乐嘉宾之心。----以美酒待客，一者是主人体面，二者也增 加欢趣。对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多……---生命如此短暂，理想无法实现的一瓠苦酒。
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3，如何打造白酒样板乡镇
广告，活动，促销，售后服务，加上好的酒质和适当价位首先，小乡镇价位不要太高，但是质量要有保障。 第二，可以优先考虑小饭馆推销，其次是代售点销售。 第三，在人群比较集中的小区或者集贸市场高促销活动，奖品最好是生活用品可以激发老百姓的参与。 希望对你有所帮助。
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4，白酒销售有哪些技巧的
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回答
您是一位销售吗
了解白酒的种类，这样在销售时能抓住白酒的特点进行推荐。
锁定客户群，在和客户聊天时，注意观察言行，判断他们是否真的想购买白酒，若没有购买欲望，可不必详细介绍。
了解顾客的需求，根据客户的需要推荐合适的白酒，这样销售成功的几率会比较大。
宣传，在一些人群密集的地方，设立一些摊位，做一些小活动来吸引人们的目光，从而起到更好的宣传作用。
提问
我想打照一条街的白酒营销怎么做
回答
优惠活动，在销售的时候做相关的优惠活动可以提高人们的购买欲望，从而提高销售量。
发展一条街的营销吗
提问
对
回答
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建立微信群 顾客群里的维护很重要
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您可以首先建立顾客群体，再策划一些营销活动，例如低价引流或者品酒会等，拉近和顾客之间的关系维护。后续再进行酒品的售卖推销
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5，白酒怎么做成的主要原料
酒不能再制成酒精了.酒精是纯净物,而酒则是混合物,含有很多杂质,酒精要做成了酒就不.能再还原成酒精了.白酒是把粮食蒸熟再和做酒的酒曲子搅合在一起，在一定温度湿度下闷一段时间，粮食中的淀粉会转汇成酒精和其他一些化学物，再过滤后基本上就是粮食酒，在经过多次发酵沉淀过滤以及一些特殊工艺就形成更各种不同风格的白酒。所以原料主要就是粮食和酒曲。
6，很多人不知道白酒的口味由什么决定的呢
很多人不知道，白酒的口味由什么决定的呢？我国白酒是迄今世界上所有酒种中唯一延续着自然发酵，与自然关系最为密切的蒸馏酒，历史悠久，传承几千年，而且至今绵延不断。 白酒与自然生态的关系是与生俱来，天酿美酒，是道法自然，天人合一，和谐共生的关系。聚集独特的自然环境，开放的生产方式，成千上万的微生物参与等，酿酒工艺是白酒的品质核心。坊间一直流传着一句话叫：“粮为酒之肉，曲为酒之骨，水为酒之血，技为酒之魂。”一、如何选择粮食？凡是含有淀粉和糖分的农作物都可以用来酿酒，包括各种谷物类，比如大米、玉米、高粱、小麦、糯米……，水果类，比如梨子、苹果、葡萄……;薯类，红薯、土豆、木薯…，不同粮食酿出来的酒的口味是不一样的：比如说高粱酒香、大米酒醇、糯米酒滑、玉米酒甜、大麦酒冲、小麦酒净、荞麦酒润。也可以多粮食发酵，三粮醇、五粮酒、八粮窖等），增加酒的种类（如水果酒、药酒、甜酒、花酒等），增加竞争优势；二、曲是酒之骨除了粮食，曲药是酿造酒的动力，没有曲药在发酵中来“搅动”整个过程，塑造酒的内涵，那发酵的酒就失去了个性。酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在，因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。 酒曲为白酒的香味贡献了香味核心物质的数量，乃至很多有益活性物质的种类。所以曲为酒之香，酒的美妙香气给人带来愉悦。不同的酒曲酿造，在酿造白酒过程中比较常见的酒曲是大曲、小曲、麸曲、传统的中草药酒曲，俗话说“曲为酒之骨”，所以酒曲是决定白酒香型的好坏 酒曲的种类很多，现代大致将其分为五大类，分别用于不同的酒：1、麦曲：主要用于黄酒的酿造。2、小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。3、红曲：主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）。4、大曲：用于蒸馏酒的酿造。5、麸曲：这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。3.水为酒之血好山出好水，好水酿好酒”，决定酒的口感的另一个因素就是水质，酿酒用水的水质一定要符合国家饮用水标准。水质达不到要求则要进行净化处理，使之达到要求，否则影响酒质和出酒率。
茅台酒之所以出名，很大的一个优点就是它的水质好（赤水河）酿酒用水要求使用pH值在3.5-6.5之间的弱酸性水，好水出好酒，在水源的选择上，山泉水最好，其他依次是深井水、地下水、自来水，5 ，技为酒之魂没有好的技术再好的原料也白搭，酿酒就跟炒菜一样的道理，发酵温度下曲温度糖化温度，糖化时间，及卫生，在发酵中温度高或者发酵时间长。发酵中，如果环境卫生不达标，那侵入的杂菌也会影响白酒质量。调味白酒调味是在勾兑的基础上进行的一项工艺加工技术，它的主要用酒就是调味酒具有：压抑、添加、缓冲或协同的作用，以达到固有的香味特点；增加、平衡成分的含量配比、反比例关系，起到助香作用。
7，怎样自己造白酒
辅料 ↓ 高粱→粉碎→拌料→蒸酒蒸料→出甑→加浆打量 ↓ ↓ 新酒 扔糟 出
窖酒醅←入窖发酵←加曲←扬凉谷物加入一定比例的水，高温使其发酵后就有白酒了，方法比较简单，北方酿酒的小作坊很常见。要选好的材料。。。去考一下江南大学的发酵工程专业，里面会专门教你这些。
8，白酒如何营销
白酒怎么营销？可以参考利多码白酒营销成功案例怎么让年青消费者们深刻地爱上白酒，这是所有传统白酒企业想要明白的问题。于克服未来难题以前，我们先说说眼前的事儿，虽然近日众多酒企争相控货提价，酷似步入了“小阳冬”的意思，不过业内人心里均明确，白酒市场温度想要不断上涨，确实是个难题。所以，该怎么在短期内提升市场竞争力、振奋销量，是大多数白酒企业所面临的问题。想看到答案，就得先发现问题，白酒品牌商的经营难题主要有下列四点：1、产能短缺，下降减慢白酒产业产能短缺十分显著，生产能力减慢，白酒行业已自黄金十年的扩容式增长，变化为以名酒作为主导的挤压式增长。2、区域定价，窜货轻微众所周知，白酒行业是区域特征尤其显著的行业，借以提升区域竞争力，实施的是区域定价。3、客户端推销，收效甚微传统白酒品牌商做营销，以终端促销模式居多，但是因为营销费用遭层层截留，营销效果常常不如人意。4、老爸假货 扰祸市场假货是白酒市场的毒瘤，妨碍市场的发展，最为显著的例子便是龙头企业茅台。事实上，面临上述这些难题，酒企亦做了很多尝试，特别是转变互联网 ，譬如入驻淘宝京东，却遭到渠道商控诉，流量也不是自己的，要花小价钱去买广告位，真的吃力不讨好；也有做新媒体营销的，十几万投入一个软广，钱花了不说，还收效甚微。对于白酒市场的种种，利多码引擎透过独有的“全场景赋码”理念与“三重空码赋值”技术，对于酒企线之下高频场景展开改造，便给出了一套可谓理想的解决方案，据称，
泸州老窖、顺德酒厂、九江双蒸、茅台葡萄酒、毛铺煎熬荞酒等多个品牌使用了这个方案。这个一物一码营销方案的实施“共计分四步”：第一步：以此品牌的公众号为载体，和利多码小数据引擎系统调用，使用一物一码技术，塑造一瓶一码。消费者买酒的时候，看见瓶身的二维码，扫一扫便能分辨真伪，克服了打假问题。第二步：消费者透过这个二维码不但能证明真伪，也能透过扫码取得礼品，积分、流量、话费、红包、实物等，你说送啥便送啥，消费者一高兴，便会“再来一瓶”，线下销量便这样提高了。第三步：消费者扫码领红包的同时也会间接注意到品牌的公众号，这样不仅扩大了品牌的知名度，同时也增加了不少潜在客户。买酒送红包，不用担忧推销遭截留的问题，直接通往消费者手中，客户端推销的问题便这么解决了。第四步：对于渠道商，利多码有专门的防伪溯源防窜系统，使用箱码对于渠道展开改造，防窜条码与二维码关联结合，酒企透过后台，能明确地看见发往福建的货有没有窜到广东来，窜货问题便克服了。不过要怎么样才能让年青消费者“爱上”白酒产品呢？这个时候需一点套路——充足扫码策略，间接激励消费者的购买欲望，这里作为大家列出3个扫码策略：策略1首次扫码必中大额红包，提高复购率依据以往客户的扫码活动经验，首次扫码的用户扫码率比较低，全新用户看见有活动，兴趣比较小，扫码概率会低一些，使用首次扫码中大金额奖项，很多用户扫码第一次，尝到了甜头，还想扫第二次第三次，这样一来，口碑提升了，销量自然不会差。策略21高于9的裂变方式，让产品家喻户晓产品瓶盖二维码可以10人扫码参加沟通，即一瓶酒可以一桌消费者均参加沟通，共享给朋友还能再次取得一次奖品机会！用这种1高于9的裂变方式，扩大知名度，还能提高复购率！！策略3第N瓶半价，买到停不下来可在利多码小数据后台设立，消费者扫码扫到第N瓶的时候，系统会弹出一个现金红包，红包金额为一瓶酒的一半价格。第N次扫码半价，提升消费者立即扫码的动力，持续增加复购率！备注：营销活动前夕，三种扫码策略可变换采用。除此之外还可变换多样的奖品及精湛的领奖方式，让消费者买不停，扫不停！节日送大奖，加强活动力度，奖品就是营销活动的催化剂！1、白酒品牌商可分两个阶段领取礼品活动后期：实物大奖居多，分散点燃，将活动带入高潮；活动末期：红包、礼券类奖品居多，保持活动热度（进而减少奖品成本）。2、致词有策略，让消费者帮你做宣传让消费者帮你宣扬，是最为精确的宣传方式。于致词过程之中，设立领奖规则，举例来说消费者中奖，要立即建议获奖者相片或是拍视频发朋友圈或是Twitter等社交平台，以此来展开二次散播。总之，想要虏获消费者的芳心，要环绕消费者的真正需求来做营销。做一物一码营销的时候，根据消费者的需求，选取适宜的扫码策略、消费者喜爱的奖品，满足消费者的心理，加强消费者对白酒品牌商的好感，便能虏获消费者的芳心。
9，白酒是怎样炼成的
参加一家酒厂。 事先，并不知道可以进入生产车间，打个甩手就去了。去了才发现，白酒的制造过程还是多有意思的哒，只好用手机将就记录了。 这个黄色的小土包，下面是窑池，这个，我没问过专家，我自己的感觉，这是整个制酒过程的基本，最关键的地方，用来发酵的。所谓千年的酒窑万年的酒糟，酒窑的地位，是很重要的。据说，
水井坊原来的形态，就是这样的。酒窑和酒糟就跟卤水一样，越老越好，新酒窑做出来的酒，有杂味，不醇。发酵的过程是这样的：以用过的酒糟，加五谷杂粮，放入酒窑，糊上黄泥，两个月后再挖开取出，就好了。糊上黄泥的这种发酵方法，做出来的酒是浓香型。至于酱香型，当时我请教了的，现在忘了。 取出发好的酒糟，再加入五谷杂粮，放入机器里，24小时不断地蒸，水蒸汽经过冷凝系统冷却，从管子里出来的，就是酒。不过，这个只是
原酒，65度的。 原度酒出来，并不是直接加水加料进行勾兑的，还得存放，存放一至十年不等，看用途了。 存放时间够了之后，再进行勾兑，然后放于这些大桶中，等待装瓶等。之后，才是我们在市场上看到的白酒。 而剩下的酒糟，再加入粮食进行发酵，再蒸再存再勾兑，循环下去，生生不息。。。
10，自酿白酒怎样勾兑口感好
现在很多朋友都自己在家里酿造白酒，也就是从淘宝上购买一套设备自己酿酒。 其实从2012年开始我就接触这一类酒类发烧友，因为很多专家一直在宣传一种观点：自酿酒不 健康 。因为我个人属于酱香型白酒白酒的专业从业人员，加上最近几年来酱香型白酒的持续热销，所以发烧友们也经常与我交流。 首先我可以很肯定的说，自酿酒 健康 问题主要是操作规程规范与严格，那酒就是 健康 的。完全没有必要一杆子说自酿酒不 健康 。 因为我曾经现场实地学习过好几个自酿酒圈的知名发烧友，他们的酿酒操作规程规范程度完全不亚于全国知名白酒企业，无论是上甑操作还是说摊量操作，唯一的缺点就是家庭自酿每甑的粮食太少，进而酒的产量就很少，所以在蒸馏取酒的时候不如酒厂的大甑蒸馏方便量质取酒。 我也品尝了重庆娟介的小曲五粮清香和浓香，酒虽不及大厂的味正，尤其是浓香型白酒因为没有老窖泥的作用所以香气不够浓。但是从酒的口感上来说完全的超过了很多三流浓香型白酒的纯粮食浓香型白酒。 还有一个问题就是勾调问题，因为自酿酒的朋友们都要求酒原汁原味，所以都很少注重勾调，我也曾经给酒友们建议为了口感更好还是应该勾调一下，简单点说也就是把他们的酒重组一下。但是酒友们的反馈是就那点产能压根就不够朋友们喝。那里有酒长期吃饭哟！更不要说勾调。 我的建议是这样的，自酿的酒友每年都给自己一个目标，例如说每年都要存1吨酒，这样连续的10年下来，基本上老酒略微的足了，然后就酒把这些酒的口感进行分类，尤其是那些掐头后的高浓度香气香味非常丰富的和酒头差不多的酒。这些酒作为调味酒是最好的。当然如果有条件可以适当的使用一些其他香型的优质陈酒做调味酒。 自酿酒是否需要勾调的问题我曾经给一个云南的酒友做过实验，当时就是在他的酒坊里面。我用他的2年的小曲清香玉米酒为基础，每100斤加了半斤五年的玉米酒和100ml十年的玉米酒和100ml八年陈低度酱香型白酒，稳定三四天以后我们大家的一直认为都是酒的玉米味明显的短了，而且闻香更浓郁和舒适优雅。完全没有单独的2年陈的玉米酒那么刺激，口感也更柔和而且滋味更丰富。 最后，茅酒手艺人给想自酿的朋友一个善于的提醒，酿酒简单酿好酒很难，自古有句话酿酒做豆腐没有人敢称师傅。 在你没有很深厚的基础情况下千万不要自酿酒，说不定你酿造的不止不是琼浆玉液而是一杯“毒酒”。一不小心就把自己喝出问题，正是基于这样的原因，很多专家都建议从法律上禁止自酿白酒，因为我们经常都会发现一些酒友喝了自酿的酒以后身体出现不良反应，甚至是眼睛受损的。 更多白酒相关问题，请私信茅酒手艺人或者说微信给maojiuyr留言。 其实这个问题是没法在问答里面说清楚的 拿酱香酒来说，讲七分工艺+三分艺术。 七分工艺是讲酱香酒的工艺制作流程的繁复与其得天独厚的生态环境所生产出来的酒质很好，只此一处，别无分店。 三分艺术讲的就是酱香酒的勾调艺术，拿茅台酒来讲，其勾调过程是非常复杂的，如每一批次酒的色香味都不尽相同，想要达到出厂时的稳定口感，必须要经过无数次反复勾调，需要经过几十次几百次以至于更多次的勾调，而用到的酒也不仅是一到七轮次那么简单，可能会用到不同年份，不同生产车间，经几十个调酒师反复勾调品鉴，才能勾调出完美的茅台酒。 所以到今天为止，茅台酒的勾调艺术一直被披上神秘的艺术色彩，不是因为它不可告人，而是即使是调酒师也无法用文字表述明白，只能通过长期的实践和口口相传，方能到达其勾调功底。 我是一名制酒师，欢迎私信共同交流酱酒文化 做纯粮酒，交真朋友。 随着生活水平的提高，很多好酒的酒友们开始自己收购酿酒设备，开启了自酿白酒之路，在这里还是要对酒友伸一个大拇指，有想法，敢行动，好样的，但是一定要确保安全的酿制工艺，不可疏忽酿出有害的酒。 言归正传，回到主题白酒怎样勾兑（勾调）才好喝？ 以酱香酒为例，会先后酿出七个伦次不同的酒水，各个轮次均不能当成成品酒来饮用，其中一二轮次酒偏酸，三四五伦次酒偏中和（做基酒）六次窖底味儿重。 什么是口感好的酱香酒？酸甜苦辣涩相互包容，不会有一种味道特别突出，才算是合格的酱酒。 基酒有了，什么是好酒懂了（由于篇幅有限不做长篇阐述）。 勾调方面，345作为主要酒体，添加不同比例12和67伦次酒（根据每个调酒师的经验）再加上点老酒（年份酱酒）。 专业调酒师会根据酒友的口味进行微调（酱香突出或者偏柔和）以保证不同酒友们的口感偏向。 过于专业的不做阐述，如果你也喜欢酒，那就关注作者，这里是酱酒爱好者的集合地，加入我们寻找志同道合的酒友。 首先，我是做酱香型白酒的，酱酒的酿造工艺复杂，每款酒的酿造周期为1年，期间2次投料9次蒸馏8次发酵7次取酒，整个酿造过程耗时耗力，有这个闲工夫自己酿酒，什么酒买不到呢？一定要把时间花在酿酒上吗 酿酒环境设备也很重要，不是说不能自己做酒，卫生情况也不能赶上专业的酒厂，酒中杂质也不能有限清楚，好酒都是固态发酵的，这个工程不是平时想象的那么简单 酒要喝纯粮食的，不是粮食酒就是不勾兑的酒，这类酒也会影响 健康 ，仁者见仁，智者见智，这就是为什么酱香型白酒越来越火爆的原因，谁都想把 健康 落实到酒桌上 自酿酒，从食品安全角度看，不一定像大酒厂那样规范！酿酒环境设备也很重要，自己酿酒卫生情况也不能赶上专业的酒厂，酒中杂质也不能有限清楚，好酒都是固态发酵的，这个工程不是平时想象的那么简单 酒要喝纯粮食的，不是粮食酒就是不勾兑的酒，这类酒也会影响 健康 ，仁者见仁，智者见智。
洋河酒特别是梦之蓝现在越来越火，纯粮食酒大家都爱喝！ 古人云： 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催 。自古美酒配佳人，搭配的好坏决定了物品的品质，配菜没有搭配合适的酒会影响了口感降低食欲，恰当的场合做了不适宜的事情会引得议论纷纷，所以什么时间做什么事情真的很重要。美学讲究结构塑造和黄金比例，白酒也是如此，大家知道怎样勾调勾兑配比出来的白酒味道最佳吗？ 我们先来理解一下勾兑的含义，把 高温蒸煮出的白酒和另外的基酒混合调制，叫做勾兑 。勾兑是为了取其精华去其糟粕，综合不同的味道祛除酒体的邪杂味，让酒的味道自然醇厚。其实在白酒的生产过程中，这是关键的一个步骤，选取的基酒一般都是十几年至二十几年的老酒，什么级别的白酒会根据不同的情况选取不同的基酒，加上酿酒师的勾兑技术，按比例混合，催进白酒达到酒友们所喜爱的风味，这个道理和《论语》中“取乎其上,得乎其中;取乎其中,得乎其下;取乎其下,则无所得矣”同理。 为了处理白酒的杂味，酿酒师们也是用尽了心思，有新出的白酒味道并不是很好，有酸涩苦辣等味道，经过这个工序，让白酒祛除杂沉，勾兑出美妙的滋味。 很多酒友听到勾兑酒便皱起了眉头，勾兑酒就是酒精酒吗？ 显而易见，答案是否定的。酒精酒主要是用食用酒精勾调勾兑而成，然而勾兑勾调工艺是合法合规的。刚酿制的饮酒口感和我们所喝到的成品酒相差甚远，好比在家里煲骨头汤，其实没有添加香料调制的汤并没有味道，而是添加了香精佐料等，才让汤水有滋有味。酒也是如此，比如焦糊味的白酒可以搭配好的基础酒综合，陈酿味的酒可以弱化酒本身的苦味。少许的勾兑，让勾兑变得更加增添风味，如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。众所周知，白酒的主要成分是酒精和水，酒体浑浊，粘稠挂杯的，风味更是回味无穷，悠长醇厚。 按照严格地意义来说，勾调勾兑的工艺，人工加工而来，并不属于食品安全的范畴。至于怎样勾兑，如何勾兑，在于商家能尽到多少心了。如今国家对于食品安全问题更加重视了，酿制出的白酒里面含有大量的微生物物质，其中的微量成分，营养价值有待估量，大多数白酒都是符合食品安全标准的，可以放心使用。 最后， 对于食品工业说几句， “勾兑”也可以称作“调配” ，即按照明文规定的标准配制。实际上，白酒的质量的好坏，仅仅去依赖纯天然酿造是很难去满足的，只有结合酿酒师精湛的优良勾兑工艺，才能更好的去实现白酒的品质标准化。相信看到这里的朋友,已经学会了这些区分的方法。喜欢本文章，欢迎动动手指点“赞”并收藏转发，让各位酒友学习到更多的知识，杯中酒，杯中情。您的支持是对二哥的莫大的鼓励，谢谢您！ 本文出自作者 二哥的粮食酒（MTJ1789） ，版权所有未经允许禁止抄袭！ 二哥公众号：贵州纯粮坤沙酒 有追求，入生活，酱香酒尽随人意。
11，白酒是怎么做成的
用粮食发酵而成白酒知识介绍：白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。因主要采用烧(蒸)工序，亦称烧酒。因含酒精量较高，所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。白酒是一种高浓度的酒精饮料，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。白酒的起源晚于黄酒。但起源何时说法不一。据金代出土文物,一套铜制烧(蒸)酒名考证，其历史最迟也在800年以上。本资料的营养成分取之于50度崇明老白酒。
白酒营养分析：白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
白酒补充信息：1. 白酒主要以粮食、薯类和各种辅助原料为主辅料，以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂，以优质净水为酿造水，采用独特的生产工艺和酿造技术，形成了丰富多彩的白酒品种。2. 大曲酒：是用大曲作糖化发酵剂，先酿成酒醅，而后蒸馏得酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如砖块。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些杂菌。由于大曲里有复杂的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。3. 小曲酒：是用小曲作糖化发发酵剂酿成酒醅，而后蒸馏得酒，小曲用小米、小麦、米糠等为原料，其菌种是由“曲母”接种而来的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各种药材，故又名“药曲”或“酒药”。用小曲酿成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。4. 麸曲酒：是以麸曲作糖化发酵剂，并加酵母菌酿制而成。麸曲主要是用小麦麸皮为原料制成的酒曲，菌种主要是纯培养的曲霉菌，用麸曲可以酿造出各种风味优美的曲酒。5. 酱香型：白酒香型之一，以贵州茅台酒为代表，故也称茅香型。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。饮后空杯留香。据有关部门研究，茅台酒成分已达66种之多，其主要香多数专家认为是环状化合物。6. 清香型：白酒香型之一。以山西
杏花村汾酒来代表，故也称汾香型。其特点是清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净。它的主体香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。
白酒适合人群：一般人均可食用。1. 35岁以上的男性和过了绝经期的妇女，每隔一天喝一小杯白酒，对防治心血管疾病有一点定的辅助作用；2. 阴虚、失血及温热甚者忌服；生育期的男女最好忌酒。
白酒食疗作用：白酒味苦、甘、辛，性温，有毒，入心、肝、肺、胃经；可通血脉，御寒气，醒脾温中，行药势；主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛。
白酒做法指导：1. 烹调菜肴时，如果加醋过多，味道太酸，只要再往菜里洒一点白酒，即可减轻酸味。2. 烹调中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鲜美可口，但也要用得恰倒好处，否则难以达到效果，甚至会适得其反。3. 白酒对某些中药材中的营养成分有溶解作用，有利于饮用者的健康。4. 空腹时饮酒更容易患肝硬化，这与蛋白质摄入量不足更易使肝脏受损有关。5. 饮白酒前后不能服用各种镇静类、降糖类、抗生素和抗结核类药物，否则会引起头痛、呕吐、腹泻、低血糖反应甚至死亡。
12，白酒怎么酿造
白酒是粮食酿造，多选用高粱酿酒。淀粉经过霉菌转化成糖，酵母菌把糖转化成酒精，然后通过甑锅把酒精蒸馏出来。白酒酿造细节可以到百度文库里面查找。白酒根据不同香型有很多种酿酒工艺。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。 白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。 原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。 所用设备 1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。 2．拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机（大厂使用）、甑桶（小厂使用）、晾渣机、通风晾渣设备。 3．发酵设备。水泥发酵池（大厂用）、陶缸（小厂用）等。 4．蒸酒设备。蒸酒机（大厂用）、甑桶（小厂用）等。 我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。 2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。 4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。 6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。 7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质酿酒吧，去看看
