白酒为什么有油脂，发酵白酒为什么有油

因为白酒里面有少量的杂醇油，白酒主要是乙醇。

酒是醇，久了会氧化成脂，所以表面会有油装薄膜！

是酯，含量很低

不是油，是酯，含量很低

白酒油花满面是白酒蒸馏过程中一种现象，说明到了酒尾部分。酒尾中杂醇油含量高，能溶解于酒精，难溶于水，当酒度低的时候，溶解度降低，杂醇油就会析出，出现油花满面情况。油化变黑，应该是杂质、粉尘落到上面了。

那些是高级脂肪酸酯，难溶于酒精和水

自己酿造白酒，投入很大，并且要有场地。还需要懂酿酒的师父。

白酒上的油一般是指杂醇油，这种油是因为在发酵过程中没控制好温度而产生的。杂醇油高的酒，就会很容易“上头”。在没有条件的情况下，可以把酒放在低温环境下，杂醇油就会析出，浮在酒体表面，此时再把它捞出来就行。有条件的可以用上过滤布，或者活性炭。

白酒在低温或低酒度时容易出现油花，可能是白酒中含有过多的亚油酸乙酯、棕榈酸酯类物质遇低温不溶的原因。在蒸馏白酒中接入过低的酒尾用于白酒的调酒会出现这个现象。

那是因为酒里面的杂醇类物质比较多的原因，这种情况往往出现在酒尾里面，酒尾里面异物醇和异丁醇等杂醇类物质比较多，这类物质一般为高沸点物质，所以伴随后段酒活着酒尾存在，后段酒由于酒度偏低，酯类含量较低，因此还伴有水解产物生成，因此酒体浑浊，且有一层油状物漂浮。

那是因为酒里面的杂醇类物质比较多的原因，这种情况往往出现在酒尾里面，酒尾里面异物醇和异丁醇等杂醇类物质比较多，这类物质一般为高沸点物质，所以伴随后段酒活着酒尾存在，后段酒由于酒度偏低，酯类含量较低，因此还伴有水解产物生成，因此酒体浑浊，且有一层油状物漂浮。

不明白啊 = =！

有两种可能，导致酿造的白酒出现绿色。1、入池发酵温度高了，发酵节奏快，蒸馏白酒出现绿色的。2、设备卫生不好，有生锈的、污染的地方，蒸馏白酒时候带入白酒中所致。白酒生产过程，夏季歇伏，做的低温缓慢发酵，高温生酸多，还容易掉排，出酒率下滑特别明显。酿酒设备多选择白钢材质制作，白钢耐腐蚀。次之或选择铝板制作。

白酒中的乙醇有溶解稀释挥发作用。

白酒主要成分就是乙醇，我们说的酒精。也是一种有机溶剂。它的化学成分具有两面性，亲油性，又同时具有亲水性，可以溶解一部分油渍，又可以溶解在水里面。 白酒去油污是利用它的亲油性和亲水性来实现的！因为白酒亲油性，因此够跟油污很好的融合，而再用水冲洗的时候，酒的亲水性又使它带着油污一起溶解于水中，从而起到清除油污的作用。

白酒上面浮着的油花是杂醇油，饮用这样的酒会出现头痛、口干的情况，长期饮用对身体有害。提醒：油花多见于液态发酵，固态发酵因杂醇油含量低，一般不会出现油花，另外，油花在尾酒中的含量比较高。那杂醇油是因为什么原因产生的呢?液态发酵时温度太高或者杂菌感染严重，发酵后不彻底，液体不清澈，浑浊，有怪味，酸味和苦味明显，蒸酒度数低出酒少，杂醇油很多，酒也会出现怪味。蒸酒时温度偏高也会引起杂醇油含量超标，有些人会提高蒸酒速度，从开始到结束都是大火，从而造成酒体出现杂醇油，温度高，冷却水发热，不仅会出现杂醇油，而且酒也会出现很重的酸味，影响口感。所以大家一定把温度把控好，尾酒一般都是大火追，所以一般都会出现杂醇油

阿郎 你家酒缸里是不是 有大蒜啊 那样好像能变绿色 真的不信你试试

有两种可能，导致酿造的白酒出现绿色。1、入池发酵温度高了，发酵节奏快，蒸馏白酒出现绿色的。2、设备卫生不好，有生锈的、污染的地方，蒸馏白酒时候带入白酒中所致。白酒生产过程，夏季歇伏，做的低温缓慢发酵，高温生酸多，还容易掉排，出酒率下滑特别明显。酿酒设备多选择白钢材质制作，白钢耐腐蚀。次之或选择铝板制作。