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玉米生产的酒精与玉米生产的酒有什么区别?

可能很多酒友也有这样的疑问,原料同样都是玉米,为什么两者区别那么大,一说“食用酒精”基本就是谈酒精色变,很多酒友对于酒精酒也是比较抗拒的,而以玉米为原料生产的纯粮酒,又收到欢迎,为什么用同样原料生产的酒会受到区别对待?  

这个主要还是跟酿造工艺有关系,市场上的酒目前分为三类、“固态发酵白酒”、“固液发酵白酒”、“液态法白酒”,其中食用酒精用的就是液态法发酵工艺,而用玉米为原料生产的酒是用固态发酵工艺。  

液态发酵工艺  

主要是以玉米、谷类、糖蜜为原料,主要生产步骤就是①原料与水混合以后再蒸,  

②糖化、不用曲药,通常是用UV_11为糖化酶制剂,用量一般是11%-15%直接,  

③糖化后自然降温,待糖化醪温度降至28°C时,再添加4%的酒母,然后泵入发酵缸或池中进行发酵。  

④发酵,一般液态法白酒发酵期为3/4天,然后添加己酸菌培养液,待发酵成熟后,再按一定比例加入特配的香醪。  

⑤蒸馏,将这种发酵醪送入蒸馏锅,即可蒸得原酒。这种原酒即食用酒精有95度,不能直接喝,必须要经过勾兑添加水和香精香料以后才能饮用。  

固态发酵工艺  

玉米酒又叫“包谷酒”固态发酵工艺相对于酒精酒来说比较复杂,一般原料就是玉米和酒曲,根据香型不一样,酿造工艺也不一样,一般用玉米为原料的酒以“清香型白酒”居多。  

主要生产生产工艺流程:选料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→拌曲→装箱培菌→发酵→蒸馏→成品,酒的度数按自己的要求来摘酒。  

玉米酒

玉米酒

固态法白酒与液态法白酒的区别

液态法白酒生产工艺简单,优点是:基本都是机械化电脑控制,生产时间短,量产大、耗粮少、节省原料、售价低。  

缺点是:①液态法白酒中的高级醇(杂醇油)比固态法白酒高两倍左右,异丁醇和异戊醇比值也比较高,所以我们喝酒精酒容易头疼,口干。  

②液态法白酒中的酯类,在数量上只有固态法白酒的三分之一,在种类上就更加的少,所以液态法白酒闻起来没有固态法白酒香,通常都是需要添加香精香料来补齐这一缺点。  

③液态法白酒中的酸类,只有固态法白酒的十分之一左右。  

④液态法白酒的全部微量元素成分只有20余种,而固态法白酒里面有100余中。  

⑤酒精勾兑的白酒“浮香”中,香味不迟久,口感不协调、单一、不够柔和。  

以上就是玉米生产的酒精与玉米酿造酒的区别以及优缺点,能够喝到纯粮酿造的固态发酵白酒我们还是尽量喝纯粮酒。

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