卤味为什么加白酒，白酒加白开水和卤菜一起进食是否会产生心脏突发等疾病

不可能。不过大量饮酒还是有可能的。

你好，我个人认为做红烧肉如果想真香的用啤酒，想去腥味的话用白酒。

酒味太重了，其他没什么

额

去腥的，我还吃过一种卤味就是用花雕酒做的，很奢侈啊，不过味道真的很棒，我在网上买的萌萌辣的花雕蟹，用花雕酒做的螃蟹太好吃了。一般啤酒就是去腥气的。

搜一下：烹饪，做卤味的时候添加啤酒有什么作用

米酒汤有味道，那样会使卤菜里有酒香味，吃着更好吃

煲汤只要放料酒就行了，主要就是去腥味，有些汤不需要去腥的话就不放料酒，比方说有些素的汤或者三鲜汤之类的就不放料酒。需去腥的汤有：鲫鱼汤，鸡汤，排骨汤，老鸭汤等。佳华学院的建议，希望对你有用。

米酒好喝，与其它酒不一样

米酒是糯米和酒曲酿制而成的酵米，有益气活血、散寒消积、杀虫、生津液之功效...米酒蛋花汤适合中老年人、孕产妇和身体虚弱者服用。

好处

卤汁要用一半老的，用一半加一半新的再放起来。如果你是问饭店用的那种，那就查查什么叫做透骨香。。。只要一滴就行，基本上饭店用的就是这个。这些都是化工产品，呵呵。

叶香酒香味型卤菜，由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料和红葡萄酒，所以卤制出来的菜品除了有　醇厚的五香味感外，还有特别的香气和酒香。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

卤菜使用的香料，是几种常见的芳香类中草药。高度白酒浸泡，是利用高度白酒的浸透性，加速香料辛香成分被白酒浸出。提高香料的利用率。

配制卤汁（初卤）： 　 l 用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。 　 l 加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用。 l 加入酱油搅拌均匀（停火5分钟） l 加白酒 烧开 然后停火 l 加味精搅拌 　 l 调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡

万用卤汁的做法 万用卤汁就是通常以市售综合卤包所制作的卤汁，适合卤制各种食材。 [药材] 草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G [调味料] 葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺 [做法] 将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。 葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。 取一深锅，放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。很好的，一般很难这样给出食尚风卤菜，为你回答

酒类属于挥发性物质 可以带走食材的异味 留住香味物质！！还起到飘香作用。去腥提鲜提香

卤水汁里面放酒可以去走卤水里面的腥味，留住香味物质，还可以提鲜提香。　　卤水的制作：　　1、汤：鸡或骨汤1.5升 2、炒糖：冰糖或白糖100克：炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化后，颜色变深 红并翻白泡时，倒入卤水中。这种方法卤出的肉又红又亮，味道极好 3、配料：八角15克，茴香15克，桂皮20克，草果15克，花椒15克，山萘10克，甘草 10克，香叶5克，丁香5克，前5样必要，后4样配多少算多少。 精盐100克，味精30 克，姜30克。卤三次后，所有料按三分之一补加

酒类属于挥发性物质 可以带走食材的异味 留住香味物质！！还起到飘香作用。

卤水汁放酒起到增香，防腐的作用。卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）卤水汁用途非常广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤制成美味佳肴。所以近几年来来，在南方菜系中使用越来越普遍，特别是香港的很多食店，还会将卤水汁重复使用，因为一般相信卤水汁是煮得越久便越美味。扩展资料：卤水汁配方八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、罗汉果50克、丁香5～15克、香叶20克、生姜100克、大葱150克、料酒100克。食醋10克、酱油500克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、油炸蒜瓣50克、蛤蚧一对、油炸带子50克、牛肉500克、鲜骨汤5000克、精炼油50克、九江花雕一支、红星二锅头一支、生抽和老抽各一支、纱布袋2个。参考资料来源：搜狗百科-卤水汁

卤水汁放酒起到增香，防腐的作用。酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度(即60%)以下(少数有60度以上)，白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。由于酒的盛行，犯罪率急剧上升。喝酒让人容易麻痹，不清醒从而进行失去理智的行为。

使原料中的各种血腥味、乳臭味、土腥味大为减少从而去除异味，同时，葡萄酒中的醇类（如乙醇）与原料中所含有的有机酸发生一定的化学作用，从而生成有令人愉悦的、香气扑鼻的酯类化合物，这些酯均可起到使菜肴的香气更加浓郁，菜肴的味道更加可口之目的。