在酒局中，经常会有人说喝不得烈酒，烈酒本身并不是陌生的名词，但关于烈酒的定义，很多人其实根本说不出来，只知道白酒都是烈酒，啤酒不是烈酒，然而到底烈酒指的是什么酒，如何界定的并不了解，其实很简单，烈酒其实就是蒸馏酒，在全世界都非常流行。
烈酒的定义
烈酒的定义很简单，就是高浓度的烈性酒，也叫蒸馏酒。古代的酒都是酿造酒，都是粮食发酵得到的，直接饮用的酒，而烈酒则是经过加热，使温度超过酒精沸点而不到水的沸点，让酒精蒸汽出来，然后冷凝就得到80-90度以上的酒液。
一定浓度的酒精会将酵母杀死，导致无法继续发酵，所以以前的发酵酒的度数都只有10-15度而已，但后来发现，酒精的沸点是78.2℃，而水的沸点是100℃，通过沸点差，就能将酒液进行蒸馏提纯，得到如今的蒸馏烈酒。
现在你知道烈酒指的是什么酒了吧，不仅仅是中国白酒，其实在国外也有很多烈酒，烈酒通常被分为八大类：琴酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）、中国白酒（Spirit）、日本清酒（Sake）
尽管都是烈酒，但由于原料不同、酿造方式不同，所以不同烈酒的口感风味也是天差地别，就像其他烈酒，在国内都叫洋酒，国人纯饮这些洋酒大多都不习惯，所以都会兑饮料和调配鸡尾酒使用，毕竟不管是哪种烈酒，都是高浓度的蒸馏酒，多少都有点辛辣刺激。