这样酿成的葡萄酒就是偏甜且度数较高。比如波尔多梅多克产区的酒，强劲有力，特别是波亚克村，有很多列级酒庄，他们的红酒甚至可以陈放四五十年，所以梅多克产区的酒瓶就设计了凹槽。这里提到的国人自己酿造的葡萄酒，偏甜且度数较高在18度左右，应该是指家酿（自酿），相对于专业酿制葡萄酒（葡萄酒生产厂家），在编者以前的文章里曾提过，两者之间原料不同、器皿不同、酿制流程不同、陈酿和存放过程也不同，从而形成截然不同的质量风格。
为什么有的红酒瓶底凹进去的多，有的凹进去的少？
这是个好问题。其实酒存放时间长了，会产生一些酒渣，凹槽是为了沉淀这些酒渣，使得倒酒时酒渣不易出来。陈年能力越强的酒，凹槽设计越深，是为了沉淀更多酒渣。比如波尔多梅多克产区的酒，强劲有力，特别是波亚克村，有很多列级酒庄，他们的红酒甚至可以陈放四五十年，所以梅多克产区的酒瓶就设计了凹槽。但是也有些酒瓶不用凹槽，比如德国和法国的雷司令白葡萄酒，还有法国博若来新酒，本来喝的就是新鲜果香，陈年反而不好，所以瓶底没有凹槽，基本是平的。
这个酒瓶凹槽的现象被很多人用来判断酒的好坏，不能说没道理，但是现在给用烂了。有些新世界的酒如澳大利亚、智利，两三年就到适饮期，根本无需凹槽，但就是为了这种用户心理，把凹槽做得很深。特别是有些新世界的酒商，根据中国进口商的要求，把酒瓶重新设计，凹槽深的离谱。我就碰到几次，酒其实很普通，也不是好产区，但酒瓶凹槽做得很深，酒标也重新设计，只针对中国市场。
所以凹槽很深的酒瓶，你还真要注意，一般都是新世界的酒，而且往往都是重新设计的。好的精品产区，对酒瓶形状都有严格控制，不能随意改变，凹槽也不能随意加深。以下4张图片的酒，都来自于我的酒柜，我专门拍了一下瓶底。图1是波尔多梅多克产区的酒瓶，非常规范，凹槽也不很深，从一级庄到村级到中级庄，瓶底几乎一样，说明产区对瓶型管理严格。
图2是勃艮第一级园，可以看到凹槽也不是很深，管理也较严格。图3是意大利的布鲁奈罗-蒙塔奇诺和巴巴莱斯科，都是好产区好酒，凹槽也不是很深，他们不需要靠凹槽来营销。图4是新世界的酒，南澳的巴罗萨谷、加州的骑士谷、东南澳的雅拉谷。其实左边那瓶雅拉谷产区明显不如右边那瓶巴罗萨谷产区好。但是左边的瓶子比右边的瓶子凹槽深不少。
中国人应该怎样选择葡萄酒，为什么国外葡萄酒普遍度数较低，味道偏酸发苦？
这里提到的国人自己酿造的葡萄酒，偏甜且度数较高在18度左右，应该是指家酿（自酿），相对于专业酿制葡萄酒（葡萄酒生产厂家），在编者以前的文章里曾提过，两者之间原料不同、器皿不同、酿制流程不同、陈酿和存放过程也不同，从而形成截然不同的质量风格。在颜色上，自酿葡萄酒颜色偏亮红，口感较甜且酒精度高，酸涩度底，果香绵软，后劲（酒精度）不小，参考经常自酿葡萄酒的那些朋友们用的配料，各位就会明白为啥会这样，首先在选材上，自酿多用鲜食葡萄，像我们在超市或生态果园里摘的巨峰、玫瑰香、龙眼、提子等等，它们的特征是大颗粒、皮薄脆，汁肉多、味香甜。
其次在酿制过程，国人自酿通常的作法是，在去梗破碎后放在容器中2-3天后加入白糖，理论上比例是每升葡萄汁液可加入30来克左右白糖，两个作用，一是补充糖分不足转换成酒精度（鲜食葡萄不加糖的情况下酿出酒精含量为7－10度），味道寡淡也不易存放，二是有的人喜欢作成甜味的。理论上讲通过酵母的作用，在一定温度条件下，鲜食葡萄中所含的糖分和额外加入的白糖或冰糖会逐渐转化成酒精和二氧化碳，所以有了酒精度和发酵时的泡沫，但实际上最多只能达到15度左右，像这位朋友所说酒精在18度左右，只有几种可能，一是兑进了高酒精度的白酒等酒基，或者通过酿造手段和器皿调解温度等方式制作成类似加强酒的风格。
这样酿成的葡萄酒就是偏甜且度数较高。国外进口的葡萄酒多数为专业酿酒庄、酒厂、酒作坊，选择的通常是酿酒葡萄，如我们在商品标签上看到的赤霞珠、梅乐、西拉等，当然也有较少的鲜食葡萄（地方品种），它们的特征是颗粒较小、皮厚色深，单宁和多酚类风味物质深藏其中、汁肉较少、酸涩带甜，酿制过程，为防止微生物污染，在发酵桶或不锈钢罐都会喷洒标准范围内的二氧化硫，发酵过程对天然（或人工酵母）的使用、温度控制等颇为讲究；而在加糖处理上更是严格，有的国家要求根本不需加。
这样酿制而用的葡萄酒，酸度、涩度（单宁）、酒精度、甜度（干型很少）等成为其品质骨架。而酒精度在12度左右是其自然发酵的结果，取决于葡萄品种、种植地域环境、酿造风格等。最后，需要提示的是，不同人群对于葡萄酒的综合感官体验，纯属传统习惯和个人对食物的喜好，例如北方人爱吃面食，南方人爱吃米食，国人爱食甜型酒，这与体质发育或者味蕾分布没关系。
