酱香型白酒为什么留香，酱香型白酒为什么会空杯留香

空杯留香——空杯嗅其香，装过好的酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。

因为现在市面上的酱酒基本上都是基酒勾兑出来的，就是以酒勾酒，即不加（水）来勾兑。以酒勾酒为酱香型白酒传统工艺的精髓，酒的价值体现在调味酒的年份上，比如5年、10年、15年的年份酒最大的不同就是调味酒的年份不一样。所以酱香老酒就是有年份的基酒，越老的酒越有资格被称为“酱酒之魂”。像市面上的茅台酒、五粮液、七种武器酒等来说都是用有年份的老酒勾兑出来的酱香型优质白酒，酱香老酒作为酱酒之魂可以让酒成为酒王。如果你对酱酒之魂还想有更深的了解或者实际操作你可以看一下七种武器酒，其中七种武器酒一件酒里面配备了酒王的概念，就是含有30年的酱香老酒12ML作为调味酒用来勾兑其中七种武器酒500ML让该酒成为酒王。这个大概就能最好的诠释为什么酱香老酒被叫做“酱酒之魂”了。

永隆裕酒之所以能空杯留香，原因有三。百度下第一，12987和三高三长的酿造工艺。酱酒在酿造过程中，遵循着三高三长的传统酿艺，高温制取，高温堆积发酵，高温蒸煮，制取时间长，生产周期长，贮存时间长，在特殊工艺的共同催化下，使酒拥有突出的酱香，优雅的芳香和舒适的烘培香，风味物质更加丰满。第二，漫长的窖藏时间，酱酒在发酵过程中会自然形成1000多种香气，酱酒在经过3至5年漫长时间的窖藏，一部分香味物质会随时间的流失而挥发掉，剩下的是一些高沸点的芳香物质，经过时间的沉淀，香气经久不息，他们便是酱酒空杯留香的关键。而且随着贮藏年份越久，酱酒的香味就更加浓郁，品尝起来也更醇和。第三，独特的坤沙酒质，虽然说酱香酒会空杯留香，但也不是说所有的酱香酒都有这样的特点。像碎沙酒、窜沙酒的留香时间，就很短暂。好酱酒留香久、芳香宜人，主要原因是其酱酒的原材料，工艺和时间都极其严苛。酒中聚集的大分子物质和含有芳香气味的物类更为丰富，酒体也更加稳定，因此，急空杯留香的效果更好。

酱香型白酒更容易醉人是因为52度以上的纯粮酒喝着舒服，但后劲很足，超量以后几个小时都醉熏熏的，但头不会疼。推荐家大业大酒，是源自1803的茅台镇三大百年家族品牌。酱香型白酒较其他香型白酒里面所含的微量成分更复杂，这也是酱香型白酒口感很好的原因。酱香型白酒的其中一个特点就是可以空杯留香，香味很久不消失。酱香型白酒又称为茅香型，以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。想要了解更多关于酒的相关信息，推荐咨询家大业大酒。家大业大酒产品线十分丰富，风味上各具特色，且由顶级团队把控品质，包括国家级白酒大师、酿酒大师、中国首席品酒师及工艺大师团队等。新品一经推出便大受市场好评，第一批货快速售罄，收获了白酒老饕、商务人士等高端人群的一致认可。

希望回答对你有用。酱香型白酒的主体香味一般分为三种：酱香、窖底香、醇甜香。酱香型白酒含有丰富的芳香化合物，尤其是酚类物质，酱香就是芳香族化合物散发出来的一种气味。正宗的酱香酒采用传统的12987工艺酿造，一年一个生产周期、两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒。端午制曲、重阳下沙，造一年，封三年，兑十年，再陈一年。在发酵、蒸馏、窖藏的一系列工艺流程中，酒体无时无刻都在自然发酵和催熟，大量的香味物质释出来，使得酒香更醇厚，绵软柔和。通过一系列复杂工艺散发出来的酒香就是纯正的“酱香味”。窖底香是酱香酒的第二种典型香味。是使用窖壁和窖底部分的糟醪生产的酒具有的酒香特征。窖底酒是靠近窖底和窖壁部分焙出的酒，这类酒有突出的窖泥香味，所以这类酒的香气特征称为窖底香。是已酸、已酸乙酯和酱香成分浑然一体的香味香气。既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒，是处于浓香和酱香中间的香型。香气浓郁，口感柔和。酱香酒里还有较多的多元醇，多元醇是微生物发酵后的产物，这类成分不但起到甜味的作用，还能改善酒体，提高酒质，延长后味的作用。醇甜香是酱香型白酒中独一味二的复合香，可以缓冲三种主体香味。

我觉得吧，这个应该跟酒的品质跟它的工艺有关系吧，如果以我个人的观点来看的话，这种酒应该是非常好的，还有因为它是酱香型的酒。酱香型的酒就有一个特点，就是非常的香，而且是珍藏的越久发酵的时间越长这样的酱香型酒才是越好的。 首先酱香型白酒它本身就是一种非常好的白酒。正常的白酒，它们是不能放很长时间的，因为正常的白酒放的时间越长，他们的味道就会越淡，香味也会逐渐的失去。不是所有的酒都是越放越香醇的，正常的酒放久了，它的酒精味儿会散去，自己本身的香味儿也会逐渐上去。因为自己本身的物体随之散去了，所以它的香味也会放弃。而酱香型白酒就不一样了， 他们本身带的一种发酵体，这种发酵物质非常的厉害，他们是酱香型白酒的灵魂。这种东西发酵时间越长。月香，这使得酱香型白酒在放的时间越长的情况下也越香醇。 而你说的为什么酱香型白酒能在空杯的情况下还能持续很久的香味。第一，就是因为它经过了很长时间的发酵所导致的，第二，因为并不是所有的酒都能成为酱香型白酒的，酱香型白酒的原材料一定是要非常好的，比如像茅台，五粮液之类的酒，它们就是酱香型白酒。而他们一年只酿一次酒，因为在那一次是他们原材料刚好丰收的时候，也是最佳的时候，所以说原材料也是要最好的。所以说，在空杯的情况下还能有香味，不是所有的酒都是这样的，这必须是要经过精心酿制和长时间的酝酿才能形成的。