1. 刺生配红酒
适合跟红酒搭配的菜有烧鸭、羊扒、牛扒等。红肉配红酒，味道比较浓郁的菜都适合和红酒进行搭配，两者搭配之后能相得益彰，不会互相遮盖住对方的风味。关于喝红酒吃什么菜，最基本的一个原则就是红酒和食物要相辅相成，也就是说，二者搭配后，红酒的口味不能遮盖食物的味道，食物的味道也不能遮盖红酒的味道，二者中任何一个的气味太过浓烈都会破坏这顿精心准备的美食盛宴。
“红酒配红肉，白酒配白肉”这是关于红酒搭配的一个最有名的说法，根据这个说法，我们在喝红酒的时候搭配牛、羊、猪肉、鸡肉等食物都可以的。1.清淡的红酒适宜搭配的食物：
淡味海鲜、鱼子酱、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸贝类、清蒸豆腐、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、白灼虾、奶酪、淡味饼干等。
2.中浓型红酒适宜搭配的食物：
烧鸭、烧鹅、羊扒、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士等。
2. 红酒和刺身能一起吃吗
红酒忌与海鲜为伍
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜 的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。 白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
3. 花生配红酒
红酒配花生米，还真是第一次听说，不过还蛮好吃的
4. 刺五加红酒
沙茶酱是不能直接放水稀释的，不然会影响沙茶酱的'口感，最好的稀释方法是取适量色拉油或者花生油直接放入的沙茶酱中，然后用筷子慢慢调匀让它稀释。大家在稀释沙茶酱是一定要注意一次不能放入太多的色拉油或者花生油，要分多次少量放入，只有这样才能让沙茶酱完美稀释，而且会让沙茶酱的口感更好。
5. 刺身配什么酒
原料：
卡夫奇妙酱、水果沙律酱各30克，膏状青芥辣、柠檬汁各20克，豉油皇15克。
制作：
卡夫奇妙酱、青芥辣、水果沙律酱调匀，再慢慢放入豉油皇、柠檬汁，用打蛋器调匀即成。
适用范围：
龙虾刺身、刺身拼盘等。
蛋黄酱刺身味汁
原料：
蛋黄酱、葱油各50克，膏状青芥辣、白糖各15克，白醋80克，盐、鸡精各5克，白胡椒粉3克，白脱油45克。
制作：
先将蛋黄酱、青芥辣、葱油混合均匀，再放入白醋、白糖、盐、鸡精、白胡椒粉调匀，最后倒入烧化的白脱油和纯净水250克用力慢慢搅匀，即成。
适用范围：
小牛肉刺身、加吉鱼刺身等。
酸辣刺身味汁
原料：
辣椒酱、鱼子酱、红腐乳、膏状青芥辣各20克，大红浙醋、姜末各30克。
制作：
红腐乳制成泥，先加鱼子酱、青芥辣调匀，再入其它的原料调匀即可。
适用范围：
三文鱼、北极贝刺身等。
酸甜刺身味汁
原料：
橙汁20克 , 炼乳、果酱各15克，蜂蜜5克 , 白醋10克 , 膏状青芥辣4克。
制作：
将上述原料调匀即可。
适用范围：
生螺片刺身、八爪鱼刺身、黄瓜刺身等。
鱼芥刺身味汁
原料：
日本万字酱油60克，辣椒酱20克，大红浙醋30克，鱼籽酱20克，红腐乳20克，生抽60克，姜末30克，芥末膏20克。
制作：
红腐乳制成泥后，加入鱼籽酱、芥末膏调匀，再调入其余调料搅匀即成，可供2份刺身用。
适用范围：
鲍鱼刺身、三文鱼刺身、北极贝刺身等。
多味刺身味汁
原料：
野山椒10克，青椒20克，鲜柠檬2个，米醋20克，精盐2克，味精15克，酱油20克，芥末膏10克，芝麻油15克，白糖10克，紫苏叶、野芫荽、柠檬叶、姜、小米辣各少许。制作：
1、鲜柠檬榨汁；柠檬叶、姜、紫苏叶、野芫荽均切细丝；野山椒、青椒切成小段；小米辣剁成细末。
2、取一汤碗，放入柠檬汁、米醋、精盐、味精、酱油、白糖、芥末膏，再加入适量的冷开水调匀，最后放入各种切配好的原料，淋入芝麻油调匀，即成。适用范围：
活海参刺身、金枪鱼刺身、生鱼片刺身、刺身拼盘等。
爽口刺身味汁
原料：
蚝油600克，白糖200克，白醋100克，香油50克，蒜末10克，膏状青芥辣15克，鱼生酱油5克。
制作：
将上述原料调匀即可。
适用范围：
鲷鱼刺身、北极贝刺身等。
果味刺身味汁
原料：
芥末膏10克，椰浆6克，橙汁20克，番茄汁15克，白醋10克，红油4克，芝麻5克，白糖4克，鸡汁3克，广东米酒5克。
制作：
将上述原料调匀即可。
适用范围：
三文鱼刺身、北极贝刺身、赤贝刺身等。
新派橙味刺身汁
原料：
橙汁20克，炼乳15克，果酱15克，蜂蜜5克，白醋10克。制作：将以上各种调料混合调匀即可。适用范围：
主要适用于各种贝类、软体动物以及用来搭配刺身的果蔬等。如牡蛎、日本生螺片、日本八爪鱼、黄瓜、莴苣、胡萝卜、西芹、西红柿、火龙果等。
海胆酱
原料：
蒸熟的海胆100克，芡汁汤100克，醋20克，酱油50克。
制作：
把以上调料混合调匀即可。
适用范围：
墨鱼、章鱼、鲷鱼、鲇鱼、针鱼笋等。
芡汁汤：
500克水加40克大米大火烧开，改小火熬至汤汁剩余1/3时即可。
海苔酱油
原料：
生海苔、芡汁汤、鱼生酱油各200毫升，料理酒100毫升，味精3克。
制作：
把以上调料混合调匀即可。
适用范围：
海胆、鲷鱼、章鱼、带鱼、蛤蜊、小海鳗、象拔蚌、鲜贝等。
芝麻醋酱油
原料：
炒熟的白芝麻20克，芡汁汤100克，鱼生酱油100毫升，醋100毫升。
制作：
把以上调料混合调匀即可。
适用范围：
老虎鱼、针鱼、鲣鱼。
生姜酱油
原料：
生姜米50克，鲜汤100克，鱼生酱油100克，味精2克。
制作：
把以上调料混合调匀即可。
适用范围：
鲣鱼、鲜鱿、乌贼等。
蒜蓉酱油
原料：
蒜蓉50克，芡汁汤200克，鱼生酱油100毫升，醋100毫升。
制作：
把以上调料混合调匀即可。
适用范围：
鱼类、肉类，除蔬菜类外基本都能用。
接下来，请大家欣赏一组花式刺身姿造。
▽ 澳洲龙虾姿造 ▽
▽ 石斑鱼姿造 ▽
▽ 澳洲鲍鱼姿造 ▽
▽ 左口鱼姿造 ▽
▽ 澳洲生蚝 ▽
▽ 海鲜姿造 ▽
▽ 大海螺姿造 ▽
6. 刺身配红酒
原料：活鲍鱼一只(十头的鲜鲍鱼)。
辅料：青红黄彩椒各一片，黄瓜12片，冰镇白萝卜丝100克。
调料：盐3克，鲍鱼汁20克，南乳汁20克，生抽10克，美极鲜10克，味达美10克，米饭1500克，泡好的茶叶50克，木屑100克，红糖50克，千里香15克(使熏香味更浓，不能再加其余的香料，否则混味)。
香料：香叶3片，八角1个，干辣椒1个。
制作：
1、将鲜鲍鱼用清水洗净，刷去黑膜，漂水半个小时，入沸水锅中氽水2-3分钟备用。
2、取高压锅放入1000克高汤，加入盐、鲍鱼汁、南乳汁、生抽、美极鲜、味达美调味，再放入香料压制15分钟至鲍鱼酥软浸泡备用。
3、取炒锅，放入煮好的白米饭、茶叶、千里香、红糖、木屑大火烧至冒烟，然后改成小火，放入一个隔板，放入浸泡好的鲍鱼，烟熏5分钟即成。注:批量制作时一次可以熏制8-10个。
4、冰镇萝卜丝垫底，黄瓜和彩椒围边，放入鲍鱼装盘即可。
7. 刺身配红酒好不好
红酒配菜的原则是，酒味不能遮盖菜味，菜味也不能遮盖酒味。所以，清淡的葡萄酒适宜搭配口味清淡的菜肴；而浓郁的葡萄酒则适宜搭配口味浓郁的菜肴。以下是详细的食物搭配建议。
一、清淡的红酒适宜搭配的食物：淡味海鲜、鱼子酱、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸贝类、清蒸豆腐、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、白灼虾、奶酪、淡味饼干等。
二、中浓型红酒适宜搭配的食物：烧鸭、烧鹅、羊扒、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士等。 以上是红酒与食物互不影响的搭配建议。也可以把一种当作主角，一种当配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的红酒，则可以让浓郁的红酒搭配一些清淡的食物，这样可以更明显的感受红酒的口味。
8. 刺生配什么酒
吃鱼生可以喝些苏打水，最好不要喝茶或果汁，以免会引起肠胃不适。海鲜属于寒性食物，同时还属于发物，最好不要多吃。您平时需要保持饮食清淡、易消化，避免吃辛辣刺激性的食物。食用海鲜后,建议不要喝茶或饮用果汁,因为这可能导致肠胃不适,并建议可选择饮用一些碳酸饮料,因为碳酸饮料
9. 红酒配刺身会怎么样
刺身较清甜、肉质紧实有嚼劲的。这种刺身很适合与轻盈活泼的白葡萄酒及起泡酒搭配。比方意大利用灰比诺葡萄酿的白葡萄酒，德国雷司令白葡萄酒，意大利的普洛赛克起泡酒、法国香槟，或者是用莫斯卡托白葡萄酿成的有甜美的水蜜桃清香味道的汽泡酒，都会是很不错的选择
