此外，张裕布局海外受挫，原本业绩增长稳定的海外酒庄，被张裕收购后，同样面临亏损。中国葡萄酒龙头张裕公司近期正式换帅，原董事长孙利强正式退休，现任张裕集团副董事长周洪江接任。一些国宴用酒也大都是茅台。相信没几个人不知道张裕葡萄酒的。
山东真的没有名酒吗？
●山东有名酒，还很早就有，唐朝时就与山西名酒齐名。只不过山东喝酒太出名了，压过了产酒的名气。这里和酒友们分享山东值得骄傲的三种酒。第一种，鲁酒。有记载的历史是孔子喝酒。印象中他老先生就一个读书教书的文人，又有着做大官的经历，应该比较谨慎，不会有“酒徒”形象的。可就是他大庭广众介绍自己喝酒不论量数，喝到不大醉胡来为度。
可想而知酒量倒有多大。这个事实证明，那时候的山东地界里一定的酿酒，而且好酒，而且量大。因为运输条件限制，孔子这么虎的喝酒人，只能是经常喝酒练出来的啊。另个历史事实是唐朝大诗人李白。这人跑山东地界喝个酒，一不小心留下了千古名句：“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光”。那时已经名扬天下的“鲁酒”，就是李白喝的兰陵酒，和山西汾酒齐名。
第二种，葡萄酒。山东葡萄酒早就出名，也是有着李白的影响。直到现在还是最好的国产葡萄酒，产量最大，名气也最响。相信没几个人不知道张裕葡萄酒的。第三种，啤酒。山东的啤酒不仅仅值得山东人骄傲，更是值得国人骄傲。青岛啤酒是当前国际上最响的牌子之一，也是我国唯一真正走向世界的酒精类饮料。此外，山东还很有可能要爆炸白酒的原子弹，会有“北方酱酒”的横空出世。
这话得从头说起。都知道茅台镇，都知道茅台酒，也都知道上世纪七十年代，为了扩大茅台酒的产能，由周总理安排，副总理兼国家科委主任方毅，具体负责茅台酒异地建厂的实施。当时选址两个，一个遵义地区，实际建厂搞了十几年，生产出了和茅台最为接近的酱酒，取名叫“珍酒”。当时山东青州也被纳入试点的视线，虽然没有最终纳入实施计划，但是一直受到酱酒方面的关注。
国宴主菜为什么是淮扬菜？
开国宴与五十周年国庆宴的主菜都是淮扬菜，估计今年国宴的主菜也会有淮扬菜，国宴主菜为什么选淮扬菜？淮扬菜到底神奇在哪里？淮扬菜是四大菜系之一，也是苏菜的代表派系，是指以扬州府和淮安府为中心的地域性菜系，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。首先淮扬菜选料严谨、因材施艺；多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，比如说太湖白鱼又称太湖银刀，因其肉质洁白细嫩，味道鲜美而闻名天下。
杜甫曾写下“白鱼切如玉”的诗句来赞美它。第二点淮扬菜制作精细、风格雅丽，比如说大煮干丝这道菜，它可是淮扬菜系中的看家菜。刀工要求极为精细，一块豆干片成18片，整齐均匀，采用鸡汤慢火收炖，鸡汤的鲜美味道完全渗到干丝内，很多食客就来一份干丝，别的什么也不要，足见这菜的诱人魅力，这道菜的制作工艺已经纳入非遗名录。
刀工精细最见功力是手切豆腐，一块豆腐能切成千根豆腐丝，放在清澈的水中，根根清晰、粗细均匀、细如发丝。还必须不粘不连，不碎不断 。近日师从淮扬大师周晓燕门下的侯新庆师傅来沈阳表演过切豆腐的刀工，他绰号是淮扬刀客，在《舌尖上的中国》亮出的文思豆腐，细如发丝，让淮扬菜的刀法名声大噪。第三点追求本味、 清鲜平和，就拿简单的灌汤包和狮子头来说， 食不厌精脍不厌细这句古话显得非常有道理，越是普通的食材越显出烹饪的技艺。
狮子头做法非常有学问，因为肉全是切出来的，入口后一抿就化，而且狮子头不可以放鸡蛋淀粉，要想这堆不团结的肉粒抱成团，还需要下点真功夫， 从左手摔到右手，从右手摔到左手，如此反复直到不会散开。下锅后要用温柔的小火加热4小时 ，汤面要始终呈现似开非开的状态，否则火一大，狮子头就成肉馅汤了，你就说这菜的难度大不大。
软兜长鱼是传统名菜，淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，最后有一道勾芡的程序，一定要把调料的味道全部沾裹到鳝条上去，并且保持鳝肉的嫩度，鳝皮还要在芡汁中回软。菜色要乌黑锃亮，轻轻用筷子一夹，微颤似跳，入口滑嫩，这时候再来一碗大米饭就没谁了。类似这样经典淮扬菜的菜肴侯新庆师傅能说几十道来，制作精良口味清雅的菜品对于参加宴会宾客的胃口来说是完美的搭配，他现在为南京香格里拉大酒店中餐行政总厨，高级技师，中国烹饪大师。
2019年度蝉联黑珍珠二钻餐厅的江南灶掌门人所先后被评为“全国50佳厨师”、“北京十佳名厨”和“中国青年名厨导师”，曾代表国家及酒店负责25位国家元首的活动膳食安排，负责出国访问时党和国家领导人的膳食，得到外交部和驻外使馆的好评。下面的照片是元宵节侯新庆师傅主持沈阳寻味江南拍摄的，特约主理沈阳东北第二季淮扬美食节，地址在今旅酒店香宫和咖啡苑，笔者有幸两次品尝到他的国宴菜品组合搭配，感受颇深。
葡萄酒老大张裕为何沦陷？
中国葡萄酒龙头张裕公司近期正式换帅，原董事长孙利强正式退休，现任张裕集团副董事长周洪江接任。有媒体人士认为，此次人事变动预示着张裕公司走入一个“新时代”。也有人猜想，张裕董事长的辞职，或许源于“引咎”。近年来，张裕业绩表现并不理想，从2011年开始股价一路下滑。对于业绩下滑原因，张裕在业绩报告中多次表示，受国外葡萄酒大量涌入、产品价格区间进一步下移影响，国内葡萄酒市场特别是中低价位葡萄酒市场竞争非常激烈，加之电子商务等新兴渠道对传统渠道带来巨大冲击，给公司持续稳定增长带来了严峻挑战。
此外，张裕布局海外受挫，原本业绩增长稳定的海外酒庄，被张裕收购后，同样面临亏损。曾经的龙头老大面临内忧外患的局面。事实上，张裕业绩的下滑并非个例，同时期的国内葡萄酒企业大面积陷入亏损，包括三大巨头中的长城和王朝，以及其他国内上市的中葡股份、通葡股份、莫高股份等日子都很不好过。在进口葡萄酒的冲击下，中国葡萄酒面临前所未有的寒冬。
与欧美国家相比，葡萄酒在中国是小众化的，白酒依然占据消费的主流。这从两个品种的龙头企业的市值可以看出来，贵州茅台市值直指万亿，而张裕才200多亿。在大众的印象中，葡萄酒一直都是洋人的东西所谓的葡萄酒广告无非就是找几个鬼佬来调剂一下氛围，撑个场面。事实上，葡萄酒并不是生来就是欧洲人的东西。古人就有“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”的名句，我国的新疆自古以来是葡萄酒的产地。
为什么说茅台是“国酒”呢？
【T教授说】茅台被称为“国酒”，最主要的原因是因为总理，众所周知，总理爱喝茅台酒。一些国宴用酒也大都是茅台。曾经有这么一个小故事，在共和国刚成立的第三个年头的1952年9月，当时，全国举行了第一届品酒会，结果评选出来的第一名并不是茅台酒，于是便打电话给正开会的总理，当时总理的话大意是"你们搞这个品酒会是没有意义的，茅台酒是国酒"，因此，这就奠定了国酒的称号。
好像茅台酒厂了还专门有一个名为“国酒之父”的塑像。而至于什么1915年巴拿马博览会金奖这些更多是营销手段，其实，获得是只是个银奖，而且在获奖的六个等级中只排在第四等，反倒是汾酒获得第一等金制大奖章。后来在2015年，茅台自己也承认自己获得并非金奖；后来，茅台酒虽然9次申请注册“国酒茅台”的商标，但都被国家商标局拒绝。
其实，当下的茅台在国人拥簇下，更像是“无冕之王”的国酒。下面，给大家扒拉下“茅台”这两字的来源。当时还在大清朝的乾隆年间时，茅台这个地方还只是一个小小的渔村，当时还不叫茅台，而叫“茅村”，因为村子到处长着莽莽苍苍的茅草；后来，因为赤水河修河道，茅村成为了一个小码头，商旅往来日益兴盛，茅草村便成了拥有6条大街的镇子，而随着村子四周的开发，茅草也都没有了，只剩下一个土台子上还长着茅草，所以，就将镇子改名为茅台村，一直沿用至今。
我国名白酒中的汾酒为啥历史久远却未成国宴酒呢？
汾酒，中国传统名酒，清香型白酒的典型代表.汾酒素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称有较高的知名度、美誉度和忠诚度。历史上，汾酒曾经过了三次辉煌第一次是1500年前的南北朝时期北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名 第二次是晚唐著名诗人一首《清明》 第三次是1915年，在旧金山举办了巴拿马万国博览会汾酒，在此次博览会上一举夺得最高奖项。
汾酒作为清香型白酒的代表和茅台、五粮液市场地位差不多，虽然汾酒很有名气。只有山西人爱喝，其他地方的人就另当别论了。出了山西其他的地方很难见到汾酒。汾酒历史文化底蕴深厚，在90年代时，是白酒行业产销首位，足以见到汾酒的名气。但后来山西文水的假酒案。严重影响了汾酒的发展。假酒案”后山西白酒业受牵连，全面下滑，全国对山西白酒一片恐慌，喊打声不断，“劝君莫饮山西酒”。
有的淮扬菜作为国宴菜，可是为什么有人觉得在全国没有川菜和湘菜受欢迎？
七十年代以前，大多数中国人还在为温饱发愁。那时能吃饱是很多人的愿望。当温饱问题解决以后，人们有了多余的经济，走出家门，走向街头。现代街头餐饮为他们打开了另一个世界。人们对食物的追求，是分阶段的，有三个阶段：一，吃饱、二，刺激、三，精品。在解决了温饱问题后，大油、大荤、浓杂的配料味道，是普通人对食品的初步追求。
烧烤、麻辣烫、火锅，正是第二阶段大众菜的代表，麻、辛、辣、酸、烫是追求的味感刺激。当经过了第一、第二阶段后，人们自然向更高的：精品阶段去追求。淮扬菜地处江南，富裕了两千多年，当地人的味感已经历过了第二阶段。单纯的麻辣味早已不能满足他们的需要。早在隋唐时期就己开始，对各种菜做了系统的探索和研究，菜除了麻辣辛酸外，更是精彩纷呈，色、香、味、型，百菜百味是另外一个大千世界，淮扬菜是一个更高的层次。
实事求是的说，川菜、湘莱更适合目前普通人对味觉的刺激，对淮扬菜的品偿、理解，需要一个时间的过渡。淮扬菜对菜的要求很高，做工精细，一般橱师很难掌握其工艺精髓，推广起来有难度。如同大众、丰田满世界，劳斯莱斯、法拉利不常有，一个道理。世上有个奇怪的现象：经济落后地区东西不便宜，经济发达地区东西并不贵，(除了住房)淮扬菜虽好，但是在江苏并不贵。
