酒厂酿酒加曲，要怎么用酒曲酿酒啊

酒曲是一种多功能的微生物复合酶制剂，主要含有糖化剂、发酵剂、酯化剂等组成(如：曲霉、毛酶、酵母菌、乳酸菌等）酒曲的有益菌种越多，酒的口感就越饱满.酿酒加曲是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成为糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。酿酒加曲是中国酿酒的精华所在！传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点就是酶的活力较低，因此在发酵前必须把粮食蒸熟，打破粮食原理内的分子结构，才能进行糖化分解，而且分解的能力比较弱。金华酒博士酿酒科技有限公司生产的生料酿造酒曲彻底改变了传统几十年的孰料酿酒工艺，酒曲是以大米、麦麸为载体原料，培养的多菌多酶组合而成的纯生物制品。每克酒曲的酵母细胞数高达8亿个以上，糖化里4万单位，比传统酒曲高出几千倍，所以我们的生料酒曲发酵力特别的强，直接可以分解生粮食内的淀粉和糖！米酒、黄酒等发酵酒酿造方法：粮食-加酒曲、加水-发酵-压榨-澄清-过滤-杀菌-包装白酒等蒸馏酒酿造方法：粮食-加酒曲、加水-发酵-蒸馏-出酒我们的蒸馏器采用糟夜分离蒸馏，不会糊锅！

大家白酒喝的比较多，对白酒了解的也比较多，但是对酒曲却没有一个明白的认识。认为酒曲在白酒的酿制过程中不会产生太大的影响，觉得加不加酒曲都是可以的。但是事实真的是这样吗？什么是酒曲？所谓酒曲就是经过蒸煮后的粮食中（小麦、大米、豌豆等），加入曲霉分生孢子，经过保温发酵后会长出茂盛的菌丝，这就是酒曲也称药曲或曲药。酒曲分为哪几种？从生产原料上看，酒曲可以分为：大曲、小曲、麸曲等。大曲：以小麦为原料，经过粉碎加水，踩曲制坯，经发酵后形成的重约2-3公斤并且含有多种菌类的糖化发酵剂。一般来说，大曲又分为高温曲、中温曲和低温曲。正宗的酱香酒所采用的大曲为高温曲，所有这类酱香酒也有一个比较响亮的名称叫正宗大曲酱香，像茅台和金沙小将都是这一类型的酒。小曲：以大米为原料，加入曲母，主要靠人工控制培养，带有淡淡粮食香气的曲药。小曲相较于大曲来说，重量和体积都比较小，一般以球状呈现。麸曲：以麸皮为原料，蒸熟后加入纯种曲霉菌或其他霉菌。麸曲是人工培养的散曲，这种曲具有出酒率高、节约粮食等特点。为什么酿酒的过程中一定要加入酒曲？加入酒曲酿酒，是我们酿酒技术的一大创造发明，国外的白酒一般都是配制酒。而中国的白酒，因为酒曲的加入为发酵酒。这也是白酒与洋酒区分的重要特点。酿制白酒的过程中，加入酒曲是因为酒曲含有大量的微生物，这些微生物会不断的分泌蛋白酶、淀粉酶等酶类和其它微生物。这些酶类具有生物催化作用，可以加速将原料转变为淀粉、葡萄糖等物质。换句话说：加入酒曲就是为了能更好的酿造白酒，加速酿酒过程。这些叫法主要是根据白酒在酿造的过程中，根据接酒时间和不同阶段馏分的酒给出的一个标准化的定义，主要跟酒的储存时间有很大关系，一般把存储半年的酒称为二曲，储存一年的称为头曲、储存两年的称为特曲。

酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时,酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。母菌是单细胞真核微生物，在自然界中普遍存在，主要分布于含糖质较多的偏酸性环境中，如水果、蔬菜、花蜜和植物叶子上，以及果园土壤中。石油酵母较多地分布在油田周图的土壤中。酵母菌大多为腐生。生长最适温度为25~30℃。工业上常用的酵母菌有以下几种：1，啤酒酵母(saccharomycescerevisiae)啤酒酵母是酵母属中应用较广泛的一个种。在麦芽汁培养基上生长的啤酒酵母，其细胞为圆形、卵圆形或椭圆形。细胞单生、双生或成短串或成团。酵母细胞大型的约5~10×6~12μm，小型的约3~9×4.5~10μm。细胞的长宽比例为1~2左右。根据啤酒酵母细胞长与宽的比例，可把它们分为三组：第一组酵母的细胞多为圆形、卵圆形，长宽比例为1~2。这个组的酵母主要供生产啤酒、白酒和酒精以及面包用。第二组酵母的细胞大多是卵形或长卵形，长宽比例为2。包括啤酒酵母的一些变种，如葡萄酒酵母等菌种，一般多为供生产葡萄酒、果酒用。第三组酵母的细胞为长圆形，长宽比例大于2。这组的酵母耐高渗透压，供发酵甘蔗糖蜜生产酒精用。在麦芽汁琼脂培养基上，菌落为白色，有光泽、乎坦、边缘整齐。在液体培养基中的生长行为有两类，工业上把发酵度较高，不易凝集沉淀，浮于上面的酵母称为上面酵母；把易于凝集沉淀，发酵度较低的酵母称为下面酵母。啤酒酵母的无性繁殖为芽殖，有性繁殖能形成子囊孢子。一般每个子囊内含有1、4个圆形、卵圆形的表面光滑的子囊孢子。啤酒酵母能发酵葡萄糖、蔗糖、麦芽糖及半乳糖，不能发酵乳糖及蜜二糖。对棉子糖只能发酵1／3左右。在氮源中能利用硫酸铵，不能利用硝酸钾。啤酒酵母的应用范围十分广泛，常用于传统的发酵行业，如啤酒、白酒、果酒、酒精、药用酵母片以及制造面包等，所以又称为酿酒酵母。近几年来，还利用啤酒酵母提取核酸、麦角固醇、细胞色素c、凝血质和辅酶a等。由于酵母菌体内的维生素、蛋白质含量较高，食用安全，所以啤酒酵母作为一种单细胞蛋白(scp)可作食用、药用和饲料用酵母。它的转化酶可用于转化蔗糖，制造酒心巧克力。在维生素的微生物法测定中，啤酒酵母常被用于测定生物素、泛酸、硫胺素、肌醇等的含量。2，葡萄汁酵母（saccharomycesuvarum）在麦芽汁中25℃培养3天，细胞图形、卵形、椭圆形或腊肠形。在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳白色，平滑、有光泽、边缘整齐。能产生子囊抱子，每个子囊内有孢子1、4个。孢子呈圆形或椭圆形，表面光滑。此菌发酵能力甚强，在液体培养中常出现混浊现象。葡萄汁酵母与酿酒酵母相似。主要的区别在于它能发酵棉子糖和蜜二糖。葡萄汁酵母也能发酵葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和半乳糖。不能发酵乳糖。能利用硫酸铵，不能利用硝酸钾。葡萄汁酵母常用于啤酒酿造的底层发酵，也可食用、药用或作饲料。