葡萄酒中的酸度过高或者过低，都会令这瓶葡萄酒尝起来不愉悦。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。所以，酸度是葡萄酒中必不可少的东东！！！有的人可能会问，那白葡萄酒，红葡萄酒中有酸度，甜酒肯定没酸度吧。低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新。高酸度的葡萄酒品尝起来酸、涩口，让人觉得果实未成熟。
红酒是越酸越好吗？
葡萄酒越酸越好？为什么会有这种想法？如果真的是这么简单的话，那还喝葡萄酒干什么，喝陈醋就好了呀！葡萄酒为什么经久不衰，在欧洲流行了上千年，成为了贵族的玩物，那不都是因为两个字——复杂！绝对不能简单的说，怎样的葡萄酒就是好的，首先这是一个个人喜好的问题，其次，如果非要拿出一个词来形容高品质的葡萄酒的话，那应该是——平衡！下面和大家一起分析一下葡萄酒中的酸是什么。
葡萄酒中的酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度；其酿造的酒具有较高的酸度和清新度。葡萄酒中的酸度过高或者过低，都会令这瓶葡萄酒尝起来不愉悦。高酸度的葡萄酒品尝起来酸、涩口，让人觉得果实未成熟。
低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新。让人觉得葡萄酒暗淡衰老。所以酒中的酸度不足或者过高都被认为是错误的。这就是好酒之人经常说的：不平衡。除了酸度会增加葡萄酒的活力之外， 最重要的是充分的酸度是酒进行很好的陈年的先决条件。所以，酸度是葡萄酒中必不可少的东东！！！有的人可能会问，那白葡萄酒，红葡萄酒中有酸度，甜酒肯定没酸度吧。
错！好的甜酒为了增加他的整体结构，复杂度，平衡度，其中的酸度更高！那为什么尝不出来呢？对了，好的葡萄酒就是让你觉得好喝，但是不觉得很酸，不觉得涩，觉得所有元素都刚刚好。但是你单独品鉴酸度和单宁的时候，葡萄酒在口腔中打转之后，不断分泌的唾液，表明温润有力的酸度，牙龈上的阵阵细腻的收敛感，意味着像丝绸般柔顺的单宁。
葡萄酒是不是越酸越好喝呢？
葡萄酒并不是越酸越好喝。一款好的葡萄酒需满足平衡性、复杂性、层次性、余味长短等四方面的条件。一款好的葡萄酒他的酸度、涩度、回甘、酒体的饱满度、果味、酒精等一定是平衡的，相互衬托、相互补充、相互支撑。如果酸度过高，说明这款酒的平衡感不好，酒体会给人带来缺乏饱满圆润的感觉；如果一款酒的平衡性特别好，即使葡萄酒确实很高的酸度，但在品鉴的时候也感觉没那么酸，因为其他的因素对酸起到了补充支撑的作用。
葡萄酒里的“酸度”为何如此重要？
葡萄酒中的酸 大家好！今天我们聊聊葡萄酒中的酸。 酸它主要来自于葡萄本身，酿酒师在掌握葡萄的采摘时节是非常重要的。因为葡萄随着不断的成熟酸度是不断地降低的。掌握不好就容易出现酸不足或酸度过高的现象。葡萄酒中有“一甜遮百丑、无酸毁所有”的说法。这样你就可以想像到葡萄酒的酸是多重要的。它是酒的五大平衡性重要指标之一，没有酸一款酒就没有了灵魂，也失去的优雅。
但市场上酒的酸度有各种各样。有喝起来很低，也有喝起来刚刚好的，有的酒感觉很酸。那么什么的酸是刚刚好呢？这与你喝酒时吃不吃食物有关？也与你的味蕾承受酸的能力有关，更与你吃什么食物关系更大，因为酒的酸度要与所吃的食物相同，也就是酒的酸度刚好与食物的酸度一致。 当你空口虽然是杯葡萄酒时，因为口中没有食物，对酸度的要求是比较低的。
这时你着酸度刚刚好的酒时，特别是你喝酒时感觉洒很甜美的时候，你要特别注意酒的酸度会不会有点腻？如果感觉有点腻的让所有人说明酒的酸度就有点低了。如果你空口喝到的酒感到有点酸了的时候，建议你适当吃点东西后再品这款酒。这时候你若觉得这款酒不酸了，说明这款的酸度搭配食物是合适的。如果你吃了东西后还觉得酒还星很酸的话则说明酒的酸度高了。
当然了每个人感觉是不一样的，有的人长期接触酸度高的酒，特别是在最初接触葡萄酒就接触酸度力高的酒，或者他经常吃肉食的比例偏高时，他的承受酸能力或需要的酸就会高一些。如果你接触葡萄酒时间不长，或者吃素食偏多时，就不太需要酸度较高的淋了。 需要进一步说明的是要注意中餐的食物和西餐的饮食的差异性。因为食物的结构、食用的方法不同。
