1,白酒喝多少为宜
适量
2,喝白酒吃什么菜好喝白酒吃什么下酒菜最好
最佳下酒菜之一:糖醋类菜肴 酒的主要成分是乙醇,进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担。而糖对肝脏及血液循环有一定的保护作用,因此做下酒菜时,最好有一两款甜味菜,如糖醋三丝、桂花莲藕、拔丝山药、拔丝苹果、糖醋鱼以及糖醋里脊、糖醋花生米等。 最佳下酒菜之二:香菇油菜 酒精有利尿作用,大量饮酒与频繁排尿可出现钾、钠、镁等无机盐的丢失,而表现酸中毒、酒精中毒等症状。若能吃些凉拌海带、香菇油菜、拔丝香蕉等,既可稳定水、电解质和酸碱平衡,又可防止酒精中毒。 最佳下酒菜之三:家常豆腐、清炖鸡 人们都知道空腹饮酒不好,因为这样会使酒精迅速流入肠中被吸收,使人很容易醉倒。如果胃中有食物,为了消化食物,胃的幽门部收缩,酒精到达十二指肠的时间就会延长。 由于蛋白质和脂肪在胃内停留的时间最长,因而最适合作为下酒菜,不过摄入过多脂肪容易导致发胖,故最好选择瘦肉、鸡肉、豆制品、蛋、奶酪等蛋白质含量高的食品做下酒菜。任何酒都含有乙醛,乙醛是一种有毒物质。而豆腐中的肮氨酸是一种重要的氨基酸,它能解乙醛之毒,使其排出体外。因此,人们在饮酒时或饮酒后吃点豆腐是大有好处的。 肉类和大豆中的胆碱,以及海鲜中的牛磺酸等,能够预防肝脏中的酒精变成脂肪蓄积。
3,喝白酒吃什么菜最好
豆腐豆腐含有特殊的氨基酸,可以促进乙醛尽快的排出人体外,另外豆腐中也含有胆碱等物质可以预防肝脏内的酒精转变成为脂肪,所以在喝酒的时候不妨多吃点豆腐。 凉拌香菇大量的喝酒会导致人体的钠钾镁等无机盐丢失,有可能会有酒精中毒酸中毒的现象,凉拌香菇可以稳定水电解质酸碱的平衡,还能够防止酒精中毒。花生米花生米本身就具有养胃的作用,在喝酒前可以少量吃点花生米,减轻酒精对于肠胃的伤害,另外花生米做起来也非常的方便,上菜快,所以花生米是常见的下酒菜。皮蛋如果有醉酒的现象,可以取皮蛋蘸取少量醋服用,保护胃黏膜,也能够起到醒酒的效果。凉拌毛豆凉拌毛豆需要加入醋和辣椒,这样会更入味可以起到开胃的作用,在喝酒前吃点毛豆,还可以保护胃黏膜不受到伤害。酒精中含有很多的乙醇,但是清蒸鸡中含有大量的蛋白质以及氨基酸,可以将乙醇尽快的排除人体外,所以在酒后可以吃点清蒸鸡,再加上清蒸鸡的味道,非常的清淡。凉拌海带酒精本身就具有力量的作用,大量的喝酒会有频繁排尿的现象,这样会导致钾钠镁等营养物质大量性的丢失有可能会有酸中毒,酒精中毒等症状,海带不仅是可以补充水分,而且还能够调节电解质以及酸碱平衡,防止酒精中毒。
4,喝高度白酒时吃什么下酒菜最适宜
这要看个人性格来了,有人就比较喜欢大口的吃喝,扒全肘,或整只的.这样才豪爽
5,两个人喝酒做几个菜合适呢
一个人喝酒,由于是自斟自饮,对于菜品你想怎么吃就怎么吃,怎么喜欢怎么来,但是对于讲究一点的,有点仪式感的人来说,一个人饮酒,一定要有两个菜的配置。因为最起码有两个菜,才能渐入佳境。那么两个人喝酒为什么要有四个菜呢?因为在中式餐饮环境下,两人为从,三人为众。我们的文化讲究的是好事成双!那这样说吧,你见过有人用一根筷子或者三根筷子吃饭的吗?所以在中式餐饮环境下,不成文的规定,讲究上桌的菜一定是偶数成双的,所以北方民间宴席有八大碗,讲究的也是成双成对。在山东南部地区,民间忌讳桌上只上了三道菜,哪怕是家里有咸菜疙瘩,有个水果,也要拼凑一个菜,凑成四道菜。他们认为桌上只上了三道菜,那是给死人吃的。近年来,有个小成本电影冷门佳作《中邪》就对此进行过描述。一个人喝酒要有两道菜,两个人喝酒要有四道菜,三个人以上喝酒,在当下就没有太多的讲究,有时在餐厅用餐,菜不够,随时可以加。两个人喝酒的用餐氛围,在当下,其实也没有太多的讲究了。两个人用餐,相互之间非常熟悉,两个菜也能凑活,三个菜也不是不行。如果两个人刚认识去喝酒,四个菜是最起码的必备,也是对相互的尊重。也最具有喝酒的仪式感。两个人六个菜,没有必要,八个菜过于浪费,两荤两素是常规最佳配比,不单调,也不过分张扬!我们传统的文化讲究的是平衡,餐饮上讲究的是成双配置。用的是一双筷子,使用的是八仙桌,民间流水宴席是八大碗。最后让我们再看一看题目,两个人喝酒,做几个菜合适?无论有没有硬菜,还是常规的小炒菜,由于是做,不是下馆子,重要的有仪式感的事情再说一遍:两个人喝酒,起码要有四道菜,荤素随便,两厢情愿!
6,酒每顿喝多少最适宜
酒喝多了会伤身体,最好每天一小杯就行了.适可而止.
最好每天只一小杯养身酒。
成人每天摄入体内的白酒总量应当控制在40g一下。啤酒一天一瓶足矣。
7,两个人喝酒做几个菜合适呢
很多人都喜欢和朋友聚在一起喝点小酒,既能够增加朋友之间的情感,还能够解决生活中的一些琐事和工作上的一些烦恼之事。在外面喝酒点两个硬菜来下酒是肯定要有的,所以今天就跟大家来讲一下喝酒时应该配哪些菜呢,今天给大家推荐了4道菜,味道绝佳,配酒滋味很好,看看你都吃过哪些吧。第一个凉拌麻辣牛肉,凉拌麻辣牛肉是一道非常下酒的凉菜,肉质筋道有嚼劲,而且麻辣味十足,其中牛肉采用多种草药熬制而成,将煮熟的牛肉切了之后切成薄片装入盘中,加入适量的酱油醋以及花椒等调料品腌制而成,之后再加上其他的调味品搅拌,调成麻辣味即可上桌,在古代,很多好汉到了酒馆都会必点牛肉,大口喝酒大口吃肉,那感觉实在让人有点口水直流,可见牛肉一直非常深爱喝酒人的喜爱,而且在下酒菜中是当之无愧的第1名。第2个爆炒田螺,麻辣田螺是喝酒必点的菜之一,小小的田螺配上麻辣口味,真是让人吃了之后就忘不了,特别是在夏天,吃着田螺配上啤酒,感觉真太舒服了,不过这道菜制作时会麻烦一些,首先就是田螺清洗的时候要至少4次才能将里面的淤泥清洗干净,清洗干净之后就需要焯水备用,然后将里面的配料进行爆炒,起锅烧油之后,最后才能加入田螺,这样炒出来的田螺味道超赞,加入清水之后甜要转为大火,烧着20分钟,这样一道美味的田螺就做好了,口感绝佳,不少人都喜欢用它来下酒,因为味道真的是太美味了。第3道油酥花生米,这道菜制作比较简单,可以说的上是几乎所有喝酒的人都要点一盘花生米,花生米配酒,可以用越喝越有来形容,花生米做起来比较简单,将花生米做好之后起锅烧油,5成热的时候将花生米下入油锅不断翻炒,将花生米炒成金黄色即可装盘捞出,然后加入食盐,白糖搅拌均匀就可食用,如果大家有时间的话,不妨自己在家制作试一下,即便是周末的时候请好友在家也能够自己制作下酒菜,不仅能够增加感情,而且还比较省钱。
8,喝白酒时吃什么小菜比较好
海带菜~!~
还是不要喝酒比较好啊 嘿嘿~~~
生鱼片,嘿嘿!
凡是酒桌旁有的都吃。
花生米~土豆丝~小菜
花生,
9,两个人喝酒做几个菜合适
做为一个东北人,闲暇的时候喜欢喝两杯,自己一个人喝酒容易喝醉,也素然无味。最好有一个酒友,这样对酌起来才有意思,人要多了还嘈杂。所以两个“志同道合”的人的凑一起喝两杯,是最舒服惬意的。那么两个人喝酒,做几个菜合适呢?在我们这里,不论做什么讲究个“成双成对”,所以两个人喝酒最低标配也得二个。但是就着两个菜,感觉有点没什么意思,即使菜量再大,也觉得差点意思。尤其是请客的人,会感觉没有面子。所以我感觉两个人喝酒,四个菜刚刚好。如果是请对自己有帮助的朋友,那么就提高一下酒菜的质量,最多不要超过六个。六个以上感觉没有了喝酒的乐趣,变成吃菜了!而且感觉也有点“显摆”的意思!我一般两个人喝酒??,大多准备四个菜,一般情况下是这样的:一,水煮或辣炒海鲜因为我们这里靠海边,所以不管请谁喝酒,海鲜必须要有。而且要是当季时令鲜活的,这样喝起酒来才有滋味。如果奢侈点的买上二斤虾爬子或者蟹子,煮一煮啃一啃。这个可以多喝点,而且还有面子!一般情况下辣炒个蚬子、蛏子之类的,带贝壳的小海鲜。耐吃还有滋味。二,凉菜喝酒不能没有凉菜,这个就“丰俭由人”了!可以来个【花毛一体】,【炝拌土豆丝】,也可以来个【捞汁时蔬】或者【盐焗花生米】之类的。三,肉菜如果家里请客喝酒??,那么买点现成的熟食,像什么猪头肉、酱牛肉、猪蹄子这样的。简单方便还实惠!外面吃一般就点个炒菜或者熘菜,再不羊肉串最实惠。四,炖菜不管怎么喝酒??,都得来点热乎的不是?这时候一盘连汤带水的炖菜,是必不可少的。这个菜既可以饱腹,又有温度。而且可以算作是“大菜”!一般喜欢炖个鱼,或者像什么【小白菜炖排骨】,【小鸡炖蘑菇】,【西红柿牛腩】等这样的。可以酒喝到最后,来点汤压一压!这个就是我对两个人喝酒,应该几个菜的认识!我觉得最低的四个菜,而且也刚刚好。大家两个人喝酒??,一般都几个菜?欢迎留言、评论!
10,喝白酒配什么菜好
摘要:饮用白酒对菜肴是有要求的,总的原则是冬热夏凉、荤素搭配。不同香型的酒,对配菜有不同的要求。如:清香型白酒清雅、爽净,所以喝这种香型酒时,一般不宜吃太油腻、味道太重的菜肴,而以食用一些味道清淡的菜肴为宜,如凉拌菜等;浓香型酒则相反,其风格是暴烈,香气大,入口就有一股浓香,所以在饮用此种香型的酒时,应食用一些味道重的菜肴;酱香型白酒的特色是协调、
喝酒的下酒菜一般是以快速分解酒精的菜肴为主,当然也可以根据自己的口味和习好来定. 以白萝卜块或丝下酒比较好,淋上适量的醋,醋可以在体内和酒精反应生成酯类,使酒精很快分解,这样不会给肝脏造成负担.另外熟花生米、凉拦黄瓜也是尚好的下酒、解酒菜。冬天可以适当的加肉类下酒菜。你喜欢吃什么肉就作什么肉类菜下酒。
11,喝白酒吃什么菜比较好
腹饮酒损害健康,一般人都会搭配下酒菜喝酒。那么喝白酒搭配什么下酒菜最好呢,下面由我为大家整理的喝白酒适合吃的菜,希望大家喜欢! 喝白酒适合吃的菜 1.糖醋类菜肴 酒的主要成分是乙醇,其进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担。而糖对肝脏及血液循环有一定的保护作用,因此做下酒菜时,最好有一两款甜味菜,如糖醋三丝、拔丝山药、拔丝苹果、糖醋鱼、糖醋花生米等。 2.凉拌海带、香菇油菜等 酒精有利尿作用,大量饮酒与频繁排尿可出现钾、钠、镁等无机盐的丢失,而表现酸中毒、酒精中毒等症状。若能吃些凉拌海带、香菇油菜等,既可稳定水、电解质和酸碱平衡,又可防止酒精中毒。 3.清炖鸡、豆腐类菜肴 任何酒都含有乙醛,乙醛是一种有毒物质。而豆腐中有一种重要的氨基酸,它能解乙醛之毒,使其排出体外。因此,人们在饮酒时或饮酒后吃点豆腐大有好处。 据了解,肉类和大豆中的胆碱,以及海鲜中的牛磺酸等,能够预防肝脏中的酒精变成脂肪蓄积。如家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等,是当之无愧的理想下酒菜。 喝白酒的禁忌 西红柿和白酒:造成胸闷气短。西红柿中含有鞣酸,与白酒同时食用会在胃中形成不易消化的物质,造成肠道梗阻。 胡萝卜和白酒:同食会使肝脏中毒。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,和白酒同时食用会产生肝毒素,对肝脏健康不利。 核桃和白酒:导致血热轻者燥咳,严重时会出鼻血。两者均属热性食物,同时食用易导致上火。 柿子和白酒:易患结石。酒精能刺激胃肠道蠕动,并与柿子中的鞣酸反应生成柿石,导致肠道梗阻。 牛肉和白酒:引起牙齿发炎。同食易上火。牛肉有很好的补益作用,白酒也是大热之物,同食易导致便秘、口角发炎、目赤、耳鸣等。 海鲜和白酒:海鲜中含有大量的嘌呤醇,可诱发急性痛风,酒精有活血的作用,会使患痛风的几率加大。 白酒和牛奶同食易得脂肪肝。 白酒和碳酸饮料同食易伤五脏。 喝白酒的最佳时间及饮量 最佳时间:下午 每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时中,胃中分解酒精的酶———酒精脱氢酶浓度低,饮用等量的酒时,上午较下午更易吸收,使血液中的酒精浓度升高,对肝、脑等器官造成较大伤害。此外,空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒,尤其是白酒,以免心血管受损害。 最佳饮量:2至3杯 人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少,最好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为:60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。红葡萄酒虽有益健康,但也不可饮用过量,以每天2至3杯为佳。 最佳佐菜:鱼肉蛋菜 空腹饮酒有损健康,选择理想的佐菜既可饱口福,又可减少酒精之害。从酒精的代谢规律看,最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意,切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒,因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺,与酒精发生反应,不仅伤肝,而且损害口腔与食道粘膜,甚至诱发癌症。
12,喝酒应选配什么样的菜酒菜
最佳时间:下午 每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时中,胃中分解知酒精的酶———酒精脱氢酶浓度低,饮用等量的酒时,上午较下午更易吸收,使血液中的酒精浓度升高,对肝、脑等器官造成较大伤害。此外,空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒,尤其是白酒,以免心血管受道损害。 最佳饮量:2至3杯 人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少,最好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为:60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。红葡萄酒虽有益健康,但也不可饮用过量,以每天2至3杯为佳。 最佳佐菜:鱼肉蛋菜 空腹饮酒有损健康,选择理想的佐菜既可饱口福,又可减少酒精版之害。从酒精的代谢规律看,最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意,切忌用咸权鱼、香肠、腊肉下酒,因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺,与酒精发生反应,不仅伤肝,而且损害口腔与食道粘膜,甚至诱发癌症。
中国白酒类型众多,传统的有浓香型、清香型、酱香型,更有顺应消费趋势的新派白酒,令人眼花缭乱。一桌甜咸苦辣、山珍海味,数道珍馐佳肴,到底配什么类型的白酒合适呢? 湘菜+酱香型白酒:相互提携,余味悠长 湘菜可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派,特点是注重刀工、调味,尤以酸辣菜和腊制品著称,讲究原料入味,口味偏重酸辣。 湘菜的最佳拍档是酱香型白酒。酱香型白酒属大曲酒类,主要产自贵州,以高粱、小麦等为原料,经传统固态法发酵制成。其酱香突出,优雅细致,酒体醇厚,余味悠长,清澈透明,色泽微黄。 川菜+浓香型白酒:相得益彰,香味醇厚 川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称。 吃川菜最适宜喝浓香型白酒。浓香型白酒以浓香甘爽为特点,以高粱为主的多种原料发酵,采用混蒸续糟工艺,由老窖发酵而成,以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。四川、江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 新派菜+绵柔型白酒:完美搭配,极致清柔 近年来,一些吸收各大菜系精华,融汇全国各地烹调技法的新派菜也成为席上主角。其以注重营养均衡、多元化的口味、精雕细琢的上佳口感为主要特色,在视觉和味觉上都带给消费者全新的体验,引来了火爆人气。
13,喝酒用什么凉菜用什么菜买多少过得去
以下经验,供参考。 从简单的做起,边做边总结经验: 锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可. 介绍几个简单的菜和面食,供参考: (一)做菜: 原材料也有一定关系! 茄子要细长的那种,以刚上市时(嫩)为好。 一,最简单的茄子做法: 茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精。 省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精。 二,排骨海带汤: 生排骨、海带加冷水,用中火烧开。快开的时候,把面上的沫撇掉。开,改微火,保持似开非开的状态,至排骨烂,加盐、即可。吃的时候,在碗里加胡椒、少许味精 三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。 发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。 洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。 新鲜墨鱼的做法: 青椒墨鱼肉丝: 墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。 锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。 干墨鱼烧肉: -烧五花肉或直排,不放盐。 墨鱼切成麻将大的块。 上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。 备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽。 四, 炖土豆: 1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过),再炖。 2 少许时间长些。 西红柿土豆汤: 先将土豆片(要快,可以切薄一点)放在水里煮,千万不能加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精,即可 五,虾米做菜: 先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。 一、可以烧冬瓜,或煮冬瓜汤。 二、好豆腐干,切成细丝,放虾米一起煮。 六,干贝做菜: 干贝丁放在碗里用料酒泡软,然后隔水蒸烂,或用手捏碎,备用。 干贝扣萝卜: 上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、少许味精,即可。 干贝炒蛋: 把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟。 七,白切肉: 猪后腿肉,整块煮熟,切薄片,与猪肉的纹路垂直切。调料:海天酱油,胡椒,小麻油。蘸着吃。 八,香肠做法: 切片,隔水蒸,要蒸烂。 也可以,先炒青椒,再把蒸好的香肠倒进去炒一下,即可 还可以,在荷兰豆刚上市时(这时嫩,爽口),荷兰豆炒蒸好的香肠片,不放辣椒。 九,炸鸡翅: 鸡中翅洗干净沥干水分,放盐、胡椒、少许味精,腌1小时左右,把腌出来的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾紧,然后放在油锅里炸,先小一点的火炸熟,再大一点的火使外表金黄 十,咸干鱼做法: 鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐。 切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。 (二)面食 一、最简单的拌面。 烧水,水要多一点, 碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末, 然后水开下面,少许硬一点, 放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。 千万记住先后程序,否则味道就不一样。 如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。 二、西红柿鸡蛋汤面: 先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开放面条至熟,加胡椒味精。 三、炒面: 小白菜、肉丝、香菇丝。 下面,少许硬一点。 捞出,放冷水冲,漓干水分。 大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。 备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋。 2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。 四、先放虾米(要买质量好的)在水里小煮片刻,再给油,放面条,快煮好时,加小白菜,熟,加盐、胡椒、少许味精,即可。
刀法: 拌菜前,要视原料的质地软硬程度,正确运用下列刀法,就能收到理想的效果。 1. 直切:要求刀具垂直向下,左手按稳原料,右手执刀,一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、山药蛋、苹果等脆性的根菜或鲜果,是凉拌菜最常用的刀法之一。 2. 推切 适用于质地松散的原料。