白酒酱香什么味，酱香型白酒酒精味重是什么原因

酱香白酒的风味特点大概包括：糊粮香，也就是类似锅巴的味道；类似酱油的咸鲜味道；漆味，对，就是类似油漆的味道；淡淡的酸味，白酒发酵时间长，大多都会有一定的酸味；苦味，优质酱香酒并没有明显苦味；甜，高度白酒都有甜味，这是酒精的味道。 优质酱香酒的这些味道以一种协调的状态复合在一起，各自的风格在不同的味道偏重下呈现。酱香型白酒的香气香而不艳、低而不淡、醇香优雅、不浓不猛、回味悠长等特点。比较突出的就是酱香型白酒空杯留香持久，空杯比实杯还香，让人回味无穷。相关说明酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。酱香并不等于酱油的香味，它是类似酱制品的香味，从成分上来分析，酱香酒的各种芳香物质含量都很高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种复合香又分为前香和后香，所谓前香，是由低沸点的醇、酯、醛类物质组成，起呈香的作用。后香是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。

酱香型白酒酒精味重是因为它的发酵期最长，6个月至1年以上，所以酒精味也重。适量喝这种酒不上头，不伤身体。

凡是对白酒略知一二的人，一定听说过白酒分酱香型、浓香型、清香型……那么问题来了，酱香型白酒到底有什么特点？酱香是什么香？酱香型亦称茅香型，主要在中国唯一的原生态长江支流——赤水河畔，是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。茅台、习酒、郎酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。属大曲酒类。这里说一下，勾兑这个词在白酒行业其实是一个褒义词，并不是贬义词，勾兑往往需要非常资深的品酒师进行完成，将酒的特色发挥到极致。而所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气（比如酱油），香气成分极为复杂，至今未有定论，普遍认为是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。而酱香这种风味也分为三种香，分别是窖面、窖中和窖底。窖面酱香酒酱香味突出，口感细腻、余香较长、微涩、空杯留香持久；窖中醇甜酒只是具有酱香味，入口醇甜，后味净爽；窖底香酒窖香突出，浓厚且丰满，但入口爆辣，后味欠爽。之前有和朋友喝过一款酒，青玉案千百度，虽然价格不高，但是酱香风味不错，就口味判断应该是窖中偏窖面的风味，还可以加入相当比例的15-25年陈香老酱酒魂勾调提味，具有酱香突出、醇厚丰满、幽雅细腻，酒花凝而不散、回味悠长、空杯留香浓郁持久的风格特征。

酱香型白酒如今人气正在上升，如同初升之日，对于优品的酱香型白酒，酒友好评率相对较高。而酱香型白酒大的特点就酱香、酱味，只是很多朋友不明白什么是就爱酱味，难道是酱油的味道吗？?下面小编就为大家解释解释酱香型白酒的味道以及酱香酱味儿到底是什么。什么是酱味儿酱香型白酒显著的特点就是酱香突出，何谓酱香？实际上就是类似豆类发酵是产生的味道，当然和酱油也有些许相似。?但是，毕竟这是高粱和小麦在反复高温发酵中产生的气味儿，和真的豆类发酵产生的味道自然有所不同。且不同品质的酱香型白酒其酱香味儿还不尽相同，也因此才有了不同风格、品质的酱香型白酒。?前面小编提到了酱香、酱味就是类似豆类发酵产生的气味儿，在不同人的味蕾作用下能够接收到不同的味觉信号。不同人的品酒感受不同因此，同一款酱香型白酒，不同的人品尝出来的可能有酱味也可能没有，品出来酱味的又会有觉得像豆瓣酱的、有觉得像绿豆酱的。?总之各不相同，细微之差很多时候无法用言语词字来描述，即便描述了别人也不一定能明白，因此大家就称之为酱味儿。酱香酒味口感丰富其实酱香型白酒不只是酱味，还有焦糊香味，当然这个焦糊香要合适，不能太淡也不能出头。而且酱香型白酒入口一定是有一种很厚很醇的感觉，就像是喝浓豆浆一样，酒体的粘稠度比较高，可以在口中滚动诸味层次丰富，入喉后到胃，一股伴着酒香的温暖之气，打嗝也有香气，这样的酱香型白酒才算是好酒。?总而言之，酱香型白酒的味道主要就是以酱香、酱味儿（一种类似豆类发酵产生的味道）为主、焦糊香相辅，入口醇厚优雅，回味悠长，持久余香。口味相比其他香型要重得多，所以基本上酱香型白酒是难入口的白酒，然而一旦你习惯了这酱味就会发现，酱香型白酒真的是魅力独特、无穷无尽，再难释怀了。