酱香型白酒为什么放越久越好，白酒放得越久越好吗

酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。酱香型白酒越陈越香的原因，以及浓香、清香等时间久了酒质下降的原因如下：1、随着储存时间延长，白酒中醇、酯、酸成分互相转化，如同水磨雨花石，使酒体趋向圆润，所以大家会感觉酱香型白酒越陈越香，越柔和、越好喝。2、浓香、清香型白酒随着存储时间延长，白酒中酒精、香味物质因为挥发作用，多多少少有所损失。时间越长，伴随着酒精的蒸发，它所具备的浓厚芬芳也会变浅，口感也会下降。普通香型的酒在五年以后口味会变淡，香味会减弱；浓香型的白酒存放越久，酒质会越差；而对于酱香型白酒却是最适合存放的酒。因为酒质本身差异，和包装密封性的好坏，还有储存条件的不同，逐步体现出储存效果的差距。想要了解更多关于酒的相关信息，推荐咨询家大业大酒。家大业大酒两百年之前便扎根于此，最早的历史可以追溯到1803年。当时，明末名将王忠君的后人落业于贵州仁怀市龙井镇小鹿乡后，创立了家族传承的传统手工工艺的大和酒坊，匠人深耕粮、曲、水、艺等关键环节，酿造的“茅台春”一酒，品质极佳。

喜欢喝酒的人估计都听说过“酒是陈年好”这一说法，因为新出的白酒会带有刺激性的气味，入喉辛辣，酸涩难咽，不是很好喝，但是经过存储，时间越长，酒里的醛就会不断氧化生成羧酸，羧酸又与酒精酯化，进而就会产生特有的浓郁酒香，此时再饮才会甜味甘醇，酒质醇厚，回甘味久。所以白酒具有越陈越香的特点，常有“百年陈酒十里香”一说。古时富户人家生下女儿，都会在家里桂花树下埋下几坛新酒，待到女儿18岁出嫁之日，才挖出来作为陪嫁贺礼，谓之为“女儿红”，这埋藏了18年之久的陈年佳酿，可是众人艳羡的不折不扣的好酒。所以不少人都有这样的想法，买酒时会一次性多买一些，放在家里储存起来，也期待像“女儿红”一样，越放越有价值，越放越香。其实并不是所有的白酒都是放得越久越好的，有这三种白酒，放的时间长了，反而品质会变得越来越差，还会影响健康。3种白酒不宜久放1、清香型白酒白酒有很多种香型之分，有清香型，浓香型，酱香型等。每种香型的储存时间也是不同的，它们都有着自己最佳的饮用时间，如果储存时间过久，反而失去了原有的香型口感，还不如新买的好，甚至会有焦糊苦涩的味道。清香型的白酒需要在1到5年内饮用，此时它的口感最好，会具有入口绵柔，落口甘甜，香气醇正的特点。如果储存时间长了，酒味就会出现杂味，口感大不如前。所以清香型的白酒赶紧在1到2年内喝完，才能真正品尝到清香型白酒清洌回甘的独特滋味。浓香型的白酒也不宜储存时间太长，时间越久，随着酒精的挥发，它所具有的浓郁芳香也会变淡，口感也会变差。虽然酱香型的白酒最适合长时间储存，但是也不是说可以无限期地存放下去的，当然了储存几十年是没问题的，但是超过20年的白酒口感会发酸发涩，酒味寡淡。如果是65度左右的原浆酒，也只适合储存30年左右。2、低度酒酒精度数比较低的酒是指酒精含量在40%以下的白酒，这样的白酒一般没有什么保存价值，而且因为酒精度数低的缘故，如果储存时间太长，就导致酒精挥发，喝起来反而寡淡无味，甚至还会带有一种酸臭味道，非常不好喝了。3、酒精酒陈年佳酿是需要满足一定条件的，首先就需要酒的质量好，必需是纯粮食酿造出来的酒，只有用纯粮酿造的酒，酒中所含的酸，醇，酯比例和谐，才会在存放过程中随着时间不断酯化反应，从而愈发香郁。而酒精酒是用酒精加上食用香精勾兑出来的酒，勾兑后达到最好的饮用状态，所以再存放起来酒中所含的物质也就会随时间延长而发生变化，口感越来越差，即不会变得酒香四溢，也不具有储存价值。应该买来就趁早喝掉，还不至于浪费。买回来需要储存的白酒，应该让瓶口全部朝上，而且一定要酒瓶密封完好，如果想要放得久一点，还需进行二次密封。可以用蜡封住瓶口，也可以用塑料袋将酒包起来，并且储存的酒要远离味道比较大的东西，放于阴凉通风处，避免阳光直射，温度不要超过30度，这样储存的时间才能长久。

酱香型白酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但酱香酒一般超过15年以上的老基酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用着实不佳。如需酱酒推荐选择贵州茅世原酒业。酱酒要存放5年的原因具体如下：【→点击免费领取茅世原酱香白酒】1、发生氧化反应，使酒香更纯正。经长时间的陶坛贮存，酒体自身发生了氧化和脂化等多种化学、物理变化，有效地排除了酒的这些低沸点杂质，使得辛辣味减少，酱香突出，酒体变得柔和、绵软，香气也更纯正优雅。2、窖藏延长发酵期，使酱香更突出。三年以上的长时间贮存能使酒随着发酵期的延长，其香味物质增加，也就是酱香和陈香更突出，风格更典型。3、提升联酮类化合物，使酒味增强。长达三年以上的窖藏，令酱香型白酒中的联酮类化合物不断增加，使得酒味增强，酒体的酱香、芳香、醇厚感也明显得到提升。4、促进缔合反应，使酒体更醇和。酒精和水都属于极性分子，经过窖藏之后，让白酒的口感变得更加柔和。与此同时，白酒中的其它香味物质分子也会产生缔合作用，白酒就会越绵软、柔和。想要了解更多关于酱酒的相关信息，推荐咨询贵州茅世原酒业。茅世原集团公司座落在中国酱酒核心产区——茅台镇，占据天时、地利和酿造环境的天然条件，秉承传统工艺，打造原生态酿造厂区，经过数年的艰苦开拓，现有茅台生产区、美酒河生产区和鲁班生产区，占地面积数万多平方米的实体。储备原酒万余吨，是仁怀市重点规模工业企业，是集生产、包装、销售为一体的集团企业。

原因在于酱香型酒由于制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不易挥发，经长时间贮存，低沸点的带刺激的成分尽量挥发，使酒酱香更加突出，香气纯正优雅。酱香型酒入库酒精含量一般53-55度左右，酯化，缩合反应缓慢，需要长时间贮存才能使酱香，陈香更突出，风格更典型。若浓香型曲酒贮存时间过长，陈味太重，会被误认为是酱香。酱香型酒颜色允许带微黄，是因贮存过程中联酮类化合物生成较多，这些物质带有黄色。联酮类化合物较多的酒，酒味更好。酱香型酒贮存和出厂不再加水，有利于酒精分子与水分子，酒精分子之间的缔合作用进行。贮存时间越长，缔合越好，以减少酒的刺激感。俗话说，酒越陈越香。对于爱喝白酒的朋友来说，收藏白酒是一门学问。正确的存酒方法，会让白酒经过储存以后会变得香醇美味，反之，不适当的存酒方法，反而可能遗失白酒本来的口感，变得淡而无味。而我们收藏白酒就会选择洞藏，白酒洞藏时在恒温恒湿的条件下，让低沸点的有害成分（如硫化物、醛类等）蒸发出去，外界的负氧离子交换进来。吐纳之间，使酒体中各种呈香呈味的物质进一步柔软派生，水分子与酒体内呈香呈味的物质进一步缔合，形成安稳而不生动的酒体环境，让新酿火气尽褪，经过由阴而阳，再由阳而阴，循环往复，致使烈性内敛。水分子和乙醇缔合的进程，尽可能的推进多种微量元素的改动和有益菌的生成，老熟时间越长，酒精分子越不生动，酒质柔软，刺激性小，口感就越绵软、不上头

茅台镇华成酒业(集团)有限公司123公司新闻行业动态白酒知识酱香型白酒为什么一定要储藏五年之久？2021-03-17俗话说“酒是陈的香”，但白酒陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程，不是所有的酒经过贮存就会变好，更不是所有的酒都是越陈越好。酱香型白酒合理的储藏期为5年以上，主要与其独特的生产工艺、酒精度、物质成分有关。通过三年的窖藏，前期主要是酒体香气的变化期，新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失；中期主要是酒体味感的变化期，酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满；后期主要是酒体风格的变化期，酱香纯正突出、优雅，渐渐出现陈味。01、发生氧化反应，使酒香更纯正。刚酿出的新酒由于制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不易挥发，多含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点。经长时间的陶坛贮存，空气中的氧气及茅台镇特有的微生物能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内的酒产生呼吸，酒体自身发生了氧化和脂化等多种化学、物理变化，有效地排除了酒的这些低沸点杂质，使得辛辣味减少，酱香突出，酒体变得柔和、绵软，香气也更纯正优雅。02、窖藏延长发酵期，使酱香更突出。酱香型白酒入库时的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、缩合反应缓慢。三年以上的长时间贮存能使酒随着发酵期的延长，其香味物质增加，也就是酱香和陈香更突出，风格更典型。03、提升联酮类化合物，使酒味增强。酱香型酒颜色允许带微黄，而这些微黄的颜色，就是来自酿酒过程中生成较多的联酮类化合物。长达三年以上的窖藏，令酱香型白酒中的联酮类化合物不断增加，使得酒味增强，酒体的酱香、芳香、醇厚感也明显得到提升。04、促进缔合反应，使酒体更醇和。酒精和水都属于极性分子，经过窖藏之后，白酒中的乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺，从而加强了乙醇分子之间的束缚力，降低了乙醇分子的活度，让白酒的口感变得更加柔和。与此同时，白酒中的其他香味物质分子也会产生缔合作用。当白酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子就越多，白酒就会越绵软、柔和。科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固，再加之酱酒贮存时间长，酒精分子与水分子的缔合效果越好，也就减轻了酒的刺激感，其老熟度越高，香味越幽雅，使酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。白酒陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程，掌握好时间的“度”很重要，因为酱香型白酒独特的三高工艺、高酒精度、物质成分，五年的储藏期是保证其品质的不二法则，促进酒的氧化反应，酒分子和水分子的缔合作用，延长发酵期，使酒香更突出、优雅，酒体更加醇和，风格更