江南桂花拉糕为什么要加白酒，桂花拉糕的做法有哪些

主料糯米粉175g 小麦淀粉75g 黄油38g 辅料白酒8g 水180g 绵白糖80g 桂花糖2汤匙 桂花太白拉糕的做法步骤1. 材料称重备齐。2. 糯米粉和小麦淀粉、绵白糖混合。3. 将软化的黄油放入，倒入白酒，用手搅拌。4. 分多次加入水。5. 搅拌呈糊状。6. 倒入锡箔模具内，表面刮平，放入冷水蒸锅内蒸35分钟左右。7. 蒸至30分钟时，揭开盖子倒入桂花糖继续蒸5分钟关火。8. 泡上一杯桂花茶，成品。

材料主料：糯米粉50克、粘米粉30克。辅料：糖、油少量、糖桂花10克。1、糯米粉，粘米粉混和均匀，加入糖；2、倒入适量的水，搅拌，使其成厚糊狀；3、再拌入糖桂花，搅拌均匀，然后倒入抹好油的模具内；4、放入鍋中蒸20分钟後即可出锅，待冷却後脫模。

用料 糯米粉 500g 砂糖 300g 纯净水 450g 五粮液 25g 糖桂花 少许 桂花拉糕的做法 水和糖放在一起，搅匀糖融化后，一次性全部倒入糯米粉里，拌匀倒入白酒找个合适的盘，方的圆的都可以，铺上保鲜膜，刷一层油糕浆过筛厚度在一个指节左右，大约2.5厘米进蒸笼蒸40分钟糕蒸完后，趁热直接倒入糖桂花糖桂花不要太多，不然会很甜盖保鲜膜，等糕凉透，改刀装盘小贴士1.糯米粉用一般的就可以，不要用三象牌之类的进口糯米粉，会偏硬2.糖用粗糖，因为粗糖没有减脂过，会比较有粘性，所以和糯米的东西最配3.白酒需浓香型，不要用酱香型的，哪怕是茅台蒸出来也会发苦4.薄厚适宜。太薄成品会难看，太厚拉糕会东倒西歪5.千万不要进冰箱，否则会变硬

拉糕是一种江南地区传统糕类小吃。主要分布在苏州上海等地。主要品种有桂花拉糕和枣泥拉糕两种。但是后来各大饭店又创新出了各种口味，如薄荷拉糕，赤豆拉糕，红枣拉糕等等。拉糕需要用水磨糯米粉拌匀后锤打至起韧劲，蒸熟后制成，拌粉时要加一定比例的白酒，以增香气。过去沈大成加的是汾酒，所以他们称太白拉糕，李白善饮，总被后人抬出来做广告。后来有些酒家为提升酒香，加五粮液。在家自己做的话需要先将红枣洗净入笼屉蒸烂，取出去皮去核碾成枣泥，入锅中加入白糖及熟猪油熬成汤汁。将糯米粉和粳米粉拌匀，加入稍晾凉的汤汁和匀，再放入猪板油丁，揉匀后粘上松子仁放入刷了花生油的模具中，入笼屉蒸约50分钟，取出晾凉后扣入盘中即成。具体做法：1、将鸡蛋打入盆中，放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀，细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀，最后放入发酵粉搅匀，既成马拉糕浆；2、坐蒸锅，将沙布放在笼屉上，倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平，撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出，趁热扣在盘中，食用时切成小块即可。需要注意的是调合拉糕浆时，发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合，因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳，失去效力，影响糕的松软性，所以最后放发酵粉。拉糕制作蒸煮时，以筷触不粘为出锅的最佳时机，