1，丰都有哪些名酒业
竹筒酒你好！石油宾馆对面有家 专门卖酒的其他就不是很清楚了百度丰都吧CCJ,希望能够帮助你！打字不易，采纳哦！
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2，2013年重庆市丰都县教委招聘中小幼教师报名地点是哪
你好，2013年重庆市丰都县教委中小学幼老师招聘公告: http://url.cn/AThEt9为了扩大教师队伍，丰都县教委决定面向社会招聘教师155人，凡身体健康，有五年及以上教育工作经验的社会人士均可报名，考试时间定于3月28日，报名地点县教育进修学校，报名时请带上身份证和教育工作简历。
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3，我在晚上睡觉的时候 听见有人叫我 我答应了
我小的时候也出现过类似的情况很多事情是用科学解释不了的思念自己的家人是很正常的我建议你还是到医院做一个全身的彻底的检查放松心态用科学的状态去保证自己的健康祝你早日康复!不是我吓你，这个很邪的，这就是传说中的鬼拉人，也称之为：鬼叫人。我是丰都的。丰都你知道吧？鬼城丰都，我们那的老年人说：半夜人家叫你，不要乱答应，这是有例子的，我们那都有个人，半夜答应别人叫他，没过多久就死了，真的，以后要注意，没听见别人叫你，别乱答应。这个是有破解办法的，以后小心啦。我看你问这个问题，估计你也模糊擦觉到了什么吧？
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4，为什么道教的法事能帮助人们达成愿望
你自身有这个福报 神佛可以帮助你很容易 获得的 没有福报 就算求百年也无用的， 磕破了头也不行的·····福分是自己付出的回报 是善心善行的回报凡事守戒 安心为主！！不然一切不顺我说 不如多多放生功德回向 多多布施 多做慈善 则一切吉祥如意的！！长寿从放生中来。富贵从布施中来,智慧从法布施中来,健康从无畏布施中来 一切福报都是付出的回报道场法事，通俗言之，乃是一种为善男信女祈福禳灾，超度亡灵而没坛祭祷神灵的宗教尘埃。分为二大类。一为祈福迎祥，保安道场，二是超度孤宗，祭奠祖先，度亡道场。 1 、祈福迎祥，保安道场，大则为国祝禧，（幸福吉祥意）缓解突变，祈晴祷雨，小则为民安宅镇土，禳灾解厄，祈福祝寿。今人则多祈求事业成功，生活美满，父母长寿，嗣息繁昌，生意兴隆，财源茂盛，疾病不缠，身体健康，全家幸福，万事如意，大凡人所求的事多用斋醮道场祈祷之法，道经云：“祈福、福至，禳祸、祸消”通过做祈祥道场可助人实现善良美好的愿望。 2 、度亡道场，度亡道场是为去世的亲人所做的斋醮道场，道教认为，人死气散，神竭魂（神）升而魄（躯体）降。若有所滞则魂被锁进丰都地狱，魄化为骷髅，抛于荒郊野外，深滞昏暗之中。于是供斋设醮举行超度亡魂，使已散之气得以聚集，九玄七祖予以超升，东极无尊敬祥光而接引，南丹真老指云路以超升，往生极乐之境，永离丰都苦趣，任凭法力超度亡灵，为死者凭经功法力而引入天堂之境，脱离苦海之难，既往东极天界。
5，丰都义兴琴行
全程 约78.0公里/1小时31分钟 显示全部详情忠县 展开1. 忠县内驾车方案 1) 从起点向西南方向出发，沿巴王路行驶370米，过右侧的海尔专卖店忠县店约200米后，右转进入巴王支路2) 沿巴王支路行驶460米，左转进入健康路3) 沿健康路行驶710米，右转进入巴王路4) 沿巴王路行驶100米，直行进入白公路5) 沿白公路行驶3.3公里，左前方转弯进入S103展开2. S103 1) 沿S103行驶2.4公里，过漕溪坝约160米后右前方转弯进入漕溪大桥2) 沿漕溪大桥行驶90米，过漕溪大桥约90米后直行进入S1033) 沿S103行驶6.8公里，直行进入四方碑大桥4) 沿四方碑大桥行驶70米，过四方碑大桥约70米后直行进入S1035) 沿S103行驶3.0公里，过香水溪右前方转弯进入香水大桥6) 沿香水大桥行驶90米，过香水大桥约80米后直行进入S1037) 沿S103行驶2.4公里，直行进入义兴大桥8) 沿义兴大桥行驶50米，过义兴大桥约70米后直行进入S1039) 沿S103行驶14.6公里，过灌塘溪大桥直行进入灌塘溪大桥10) 沿灌塘溪大桥行驶70米，直行进入S10311) 沿S103行驶25.0公里，直行进入两汇口大桥12) 沿两汇口大桥行驶260米，在两汇口大桥右前方转弯进入S103展开3. 丰都县内驾车方案 1) 沿S103行驶4.9公里，左转进入振兴路2) 沿振兴路行驶2.1公里，右转进入S1033) 沿S103行驶100米，在新城大桥左前方转弯进入连新路4) 沿连新路行驶3.6公里，稍向左转进入S1035) 沿S103行驶100米，直行进入环岛6) 沿环岛行驶70米，在第2个出口右前方转弯进入S1037) 沿S103行驶40米，直行进入丰都长江大桥8) 沿丰都长江大桥行驶320米，过丰都长江大桥约300米后直行进入S1039) 沿S103行驶60米，直行进入S20310) 沿S203行驶4.2公里，在猎口大桥左转11) 行驶10米，右前方转弯12) 行驶50米，右前方转弯13) 行驶170米，右前方转弯14) 行驶340米，在河北大桥稍向右转进入平都大道西段15) 沿平都大道西段行驶1.0公里，右转16) 行驶80米，左前方转弯17) 行驶80米，稍向左转18) 行驶40米，到达终点丰都县你说呢...
6，五城同创作文
暑期，我们乘坐“蓝鲸”号游轮从重庆顺游长江三峡的第一个旅游景区就是丰都鬼城。传说这里是人死后灵魂归宿的地方。丰都鬼城是有名的旅游胜地，它主要的景观有鬼门关、奈何桥、黄泉路、望乡台、天子殿等，景区内林木苍翠，建筑精美。俗话说“鬼城走一走，活到九十九”，因此这里的游客特别多。在鬼城游览要特别小心，因为这里的关口特别多， 只有通过了考验，才能长命百岁。第一关是过“奈何桥”。由三座大小、形状完全相同的石拱桥并列而成。桥面窄小，每次最多只能通过二人，据说左边的桥代表健康平安，右边的桥代表财富，中间桥代表官运，游客只能选择一座桥通过，人的一生中健康平安是很重要，所以不少人都从左边通过。过了奈何桥，走着走着，我们看见了
酒鬼、淘气鬼、夜叉鬼的塑像。酒鬼在那开怀畅饮，淘气鬼在惩治不听话的孩子，夜叉鬼拿着一个大鱼叉，威风的站在那。随后我们又要过“鬼门关”。过关时，要通过一个小石槽，人必须要单腿站在槽内的半圆石上，要稳稳的站足三秒，否则就不能过关。在“阎王殿”，一眼就看见了“牛头马面”。据说，他们一个爱吹牛皮，一个爱拍马屁，因此他俩的官还不小。我又看见了日游神、夜游神，他俩关系本来很好，但因为吵架分成了日夜游神。阎王殿的门槛非常高，导游姐姐说，跨过时不可以碰到门槛，还要弯腰过去，就当给阎王鞠个躬。丰都"鬼城"因北宋苏轼题诗“平都天下古名山”而得名，有很多的传说，以"鬼国京都"、"阴曹地府"闻名，是集儒、佛、道民间文化于一体的民俗文化艺术宝库，被誉为中国"神曲之乡" 人类"灵魂之都"。游览完鬼城，我们又登上“蓝鲸”号顺着长江向另一个景点出发。PGDDFUTSfghnseqxljweh五城同创就是把创建卫生城市、园林城市、双拥模范城市、优秀旅游城市和文明城市结合起来，力争2005年市本级步入全省卫生城市、园林城市、双拥模范城市、优秀旅游城市和文明城市行列，通过2-3年的努力，达到全国优秀城市的标准各个城市四城同创的内容不一样，我们这里提出的五城同创，以武汉的为例， 1、何谓“四城同创”？ “四城同创”是指全市人民在市委、市政府的领导下，团结拼搏、开拓进取，努力创建全国文明城市、国家卫生城市、国家环保模范城市和国家园林城市，全面提升武汉城市功能，提高市民文明素质，推进“创新武汉”、“和谐武汉”建设，从而促进武汉在中部地区率先崛起的一项具有战略意义的工作。 2、“四城同创”工作的奋斗目标？ 2008年确保创建全国文明城市工作先进城市，争创全国文明城市；2007年进入申报程序，2009年争创国家卫生城市；2007年进入申报程序，2010年争创国家环保模范城市；“十一五”期间，巩固深化创建国家园林城市成果，为创建国家生态园林城市奠定基础。这一目标，是基于我市发展状况经慎重研究确定的，既考虑到我市工作的客观基础，又具有相当的挑战性。
7，豆腐乳的原材料是什么
这是在网络上帮楼主找到的。请慢慢看
如果有问题，可以留言，谢谢
关于豆腐乳，在鬼城丰都有一个美丽神奇的传说。——相传很久以前，丰都名山背后青牛山麓有个桃花村，住着一个王姓农民，豆腐做得特别好，雪白细嫩，醇厚绵扎，在丰都城里销路极好，被称为“王豆腐”。？ヒ蝗眨？因家中有事，王豆腐只好叫儿子王晓上街卖豆腐。途经二仙楼时，王晓见两个白发老人正在对弈，一时起了玩性，放下挑子看两老者下棋。不知不觉几个时辰过去了，白生生的豆腐已长出了长长的霉毛，王晓急得哭了起来。两位老者问清原委，其中一位令童子抓一把盐，取一包香灰在掌上搅匀，撒在长满霉毛的豆腐上面，说：“明日一样会卖好价钱。”王晓谢过两位老汉，将信将疑地挑着豆腐下山回家，哪知转回桃花村一看，村里人全都不认识他了，媳妇已白发苍苍，父亲也已过世了。原来王晓是遇到了神仙 ，“山中方一日，世上几十年”。再打开挑子一看，寸多长的霉毛褪尽了，露出玉石般的豆腐来。王晓抠下一小块放到嘴里一尝，鲜美无比。他从此便做起豆腐乳生意来。为答谢恩人，王晓带了豆腐乳上山，却没寻着两老者，王晓便将豆腐送与山上庙里的和尚吃。僧人们说，这样的美味人间做不出来，应叫仙家豆腐。从此，王晓的“仙家豆腐”便名扬天下，流传至今
豆腐乳是我国民间传统的发酵食品之一，是用豆浆的凝乳状物发酵制成的奶酪型产品。有的豆腐乳及其卤汁还是很好的调味品。我国各地都有豆腐乳生产，虽然它们的外观、形状、大小不一，又因配料不同而名称和风味各异，但其方法都大体相同。
制作方法 1.制坯
(1)浸泡：泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨胀。浸泡时间长短要根据气温高低的具体情况决定，一般冬季气温低于15时约泡8～16小时，春秋季气温在15～25℃时约泡3～8小时；夏季气温高于30℃时约仅需2～5小时左右。泡豆程度的感官检查标准是掰开豆粒；两片子叶内侧呈平板状，但泡豆水表面不出现泡沫。泡豆水用量约为大豆容量的4倍左右。
(2)磨浆：将浸泡适度的大豆，连同适量的三浆水均匀送入磨孔，磨成细腻的乳白色的连渣豆浆。在此过程中使大豆的细胞组织破坏，大豆蛋白质得以充分溶出。
(3)滤浆：将磨出的连渣浆及时送入滤浆机(或离心机)中，将豆浆与豆渣分离，并反复用温水套淋三次以上。一般100公斤大豆约可滤出5～6°Bé的豆浆1000～1200公斤。(测定浓度时要先经静置20分钟以上，使浆中豆渣沉淀)。
(4)煮浆：滤出的豆浆要迅速升温至沸(100℃)，如在煮沸时有大量泡沫上涌，可使用消泡油或食用消泡剂消泡。生浆煮沸要注意上下均匀，不得有夹心浆。涌泡油不宜用量过大，以能消泡为度。
(5)点浆：点浆是关系到豆腐乳出品率高低的关键工序这一，点浆时要注意正确控制4个环节：①点浆温度80±2℃；②pH5.5～6.5；③凝结剂浓度(如用盐卤，一般要12～15°Bé)；④点浆时间不宜太快，凝结剂要缓缓加入，做到细水长流，通常每桶熟浆点浆时间约需3～5分钟，黄浆水应澄清不浑浊。
(6)养花：豆浆中蛋白质凝固有一定的时间要求，并保持一定的反应温度，因此养花时最好加盖保温，并在点浆后静置5～10分钟。点浆较嫩时，养花时间相对应延长一些。
(7)压榨：豆花上箱动作要快，并根据花的老嫩程度，均匀操作。上完后徐徐加压，划块最好待坯冷后再划，以免块形收缩，划口当致密细腻，无气孔。
(8)制坯过程要注意工具清洁，防止积垢产酸，造成“逃浆”。出现“逃浆”现象时，可试以低浓度的纯碱溶液调节pH至6.0。再加热按要求重新点浆。如发现豆浆pH高于7.0时，可以用酸黄浆中和，调加pH值，至达蛋白质的等电点。
2.培菌
(1)菌种准备：将已充分生长的毛霉麸曲用已经消毒的刀子切成2.0×2.0×2.0厘米的小块，低温干燥磨细备用。
(2)接种：在腐乳坯移入“木框竹底盘”的笼格前后，分次均匀洒加麸曲菌种，用量约为原料大豆重量的1～2%。接种温度不宜过高，一般允在40～45℃(也可培养霉菌液后用喷雾接种)，然后将坯均匀侧立于笼格竹块上。
(3)培养：腐乳坯接种后，将笼格移入培菌室，呈立柱状堆叠，保持室温25℃左右。约20小时后，菌丝繁殖，笼温升至30～33℃，要进行翻笼，并上下互换。以后再根据升温情况将笼格翻堆成“品”字形，先后3～4次以调节温度。入室76小时后，菌丝生长丰满，不粘、不臭、不发红，即可移出(培养时间长短与不同菌种、温度以及其它环境条件有关，应根据实际情况掌握)。
3.盐酸装坛。腐乳坯经短时晾笼后即进行腌坯。
腌坯有缸腌、箩腌两种。缸腌是将毛坯整齐排列于缸(或小池)中，缸的下部有中留圆孔的木板假底。将坯列于假底上，顺缸排成圆形，并将毛坯未长菌丝的一面(贴于竹块上的一面)靠边，以免腌时变形。要分层加盐，逐层增加。腌坯时间约5～10天。腌坯后盐水逐渐自缸内圆孔中浸出，腌渍期间还要在坯面淋加盐水，使上层毛坯含盐均匀。腌渍期满后，自圆孔中抽去盐水，干置一夜，起坯备用。箩腌是将毛坯平放竹箩中，分层加盐，腌坯盐随化随淋，腌两天即可供装坛用。
配料前要先将腌坯每块分开，然后计装数坛，并根据不同的品种配料。装坛时将腌坯依坛排列，用手压平，分层加料。装完后灌足卤汁，卤汁以淹过坯面2厘米左右为好。装坛不宜过满，以免发酵时卤汁涌出坛外。
品种和配方 豆腐乳品种很多，现将华东地区的红腐乳、白腐乳、青腐乳三种配法介绍如下。
1.红腐乳 (小红方) 原料配方(每万块，重约260公斤) 黄酒100公斤(15～16°) 面糕曲28公斤 红曲4.5公斤 糖精15克 白酒5.4公斤(封面用)
其中配料a：加入染坯红曲卤(红曲1.5公斤、面糕曲0.6公斤、黄酒6.5公斤)配料后浸泡2～3天，磨浆，再加黄酒18公斤，搅匀备用。
配料b：装坛红曲卤(红曲3公斤、面糕曲1.2公斤、黄酒12.5公斤)，浸泡2～3天，磨浆，加黄酒63公斤、糖精15克(开水溶化后加入)，搅匀备用。
装坛：腌坯先生染坯卤中染红，要求块块均匀无白心，然后装入坛内，再灌装坛用卤，顺序加面糕曲150克，荷叶1～2张，封口盐150克，最后加白酒150克。
2.白腐乳(小白方) 小白方为季节性销售产品，一般不采用腌坯装坛，只将毛坯直接在坛内盐腌4天，用盐量为每坛(350块坯、重约6公斤)0.6公斤。白方豆腐坯含水量较高，灌坛卤汁由盐水和新鲜腌坯汁(毛花卤)加冷开水并成8～8.5°Bé灌至坛口，加封口黄酒0.35公斤。
3.青腐乳(青方) 青方也是季节性销售的产品，腌坯装坛时使用的卤汁，每万块(重约300320公斤)用冷开水450公斤、黄浆水75公斤及适量的腌坯汁(毛花卤)和盐水配制而成。(卤汁应在当天配用)，灌至坛口，每坛加封口白酒50克。
腐乳坛口可用水泥和熟石膏的混合物加水封固，泥料的常用配方是水泥1：熟石膏3∶水4。
产品成熟期 豆腐乳成熟期因品种而异。一般约在6个月左右，青方、白方因腐乳坯含水量大(75～80%)，氯化物少，酒精度低，所以成熟快，保质期短。一般小白方30天左右即可成熟。青方也在1～2个月，不能久藏。否则应在生产时采取腌坯措施，并调整盐酒配料，必须十分注意。
豆腐乳的制作工艺
概论:
豆腐乳(Soycheese)又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。
一、腐乳的发酵类型
根据生产工艺，腐乳发酵类型有四种：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳。
1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。
毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。
3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。
结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3最好。
二、菌种培养方法
1、试管斜面接种培养基：饴糖15g蛋白胨1.5g琼脂2g水100mlPH6
也可以采用马铃薯培养基：将马铃薯洗耳恭听净、去皮、称取20g切成小薄片，加水煮沸15—20分钟，纱布过滤，去渣取滤汁，加水补充至100ml，加入琼脂2g，煮溶后加入葡萄糖2g拌匀，分装试管（装量为试管的1/5）塞上棉塞，包扎后灭菌，摆成斜面，接种毛霉（或根霉）15—20℃（根霉28—30℃）培养3天左右，即为试管菌种。
2、三角瓶菌种培养基：麸皮100g蛋白胨1g水100ml，将蛋白胨溶于水中，然后与麸皮拌匀，装入三角瓶中，500ml三角瓶装50g培养料，塞上棉塞，灭菌后趁热摇散，冷却后接入试管菌种一小块，25—28℃培养，2—3天后长满菌丝有大量孢子备用。
【用到的设备：高压灭菌锅垣温培养箱超净工作台...灭菌条件:采用高压灭菌锅,0.1Mpa灭菌45-60分钟】
三、腐乳酿制工艺
豆腐坯制作→前期发酵→后期发酵→装坛（或装瓶）→成品
豆腐坯的制作：制好豆腐坯是提高腐乳质量的基础，豆腐坯制作与普通作豆腐相同，只是点卤要稍老一些，压榨的时间长一些，豆腐坯含水量低一些。
豆腐坯的制作分为：浸豆、磨浆、滤渣、点浆、蹲脑、压榨成形、切块等工序。
（一）大豆的浸泡：泡豆水温、时间、水质三者都会影响泡豆质量。泡豆水温要在25℃以下，温度过高，使泡豆水容易变酸，对提取大豆蛋白不利，夏季气温高，要多次换水，降低温度。
（二）压榨和切块：蹲脑以后豆腐花下沉，黄浆水澄清。压榨到豆腐坯含水量在65—70%为宜，厚薄均匀，压榨成型后切成(4×4×1.6㎝)的小块。
前期发酵：前期发酵是发霉过程，即豆腐坯培养毛霉或根霉的过程，发酵的结果是使豆腐坯长满菌丝，形成柔软、细密而坚韧的皮膜并积累了大量的蛋白酶，以便在后期发酵中将蛋白质慢慢水解，除了选用优良菌种外，还要掌握毛霉的生长规律，控制好培养温度、湿度及时间等条件。
（一）接种：将已划块的豆腐坯放入蒸笼格或木框竹底盘，豆腐坯需侧面放置，行间留空间（约1㎝左右），以便通气散热，调节好温度，有利于毛霉菌生长。每个三角瓶种加入冷开水400ml，用竹棒将菌丝打碎，充分摇匀，用纱布过滤，滤渣再加400ml冷开水洗涤一次，过滤，两次滤液混合，制成孢子悬液。可采用喷雾接种，也可将豆腐坯浸沾菌液，浸后立即取出，防止水分浸入坯内，增大含水量影响毛霉生长。一般100㎏大豆的豆腐坯接种两个三角瓶的种子液，高温季节，可在菌液中加入少许食醋，使菌液变酸（PH4）抑制杂菌生长。或将生长好麸曲接种，低温干燥磨细成菌粉，用细筛将干菌粉筛于豆腐坯上，要求均匀，每面都有菌粉，接种量为大豆重量的1%。（家庭作坊式的生产也可直接利用空气中的毛霉菌和根霉菌进行自然接种，但要求要有一间干净的、温度比较垣定和好控制的自然培养室）。
（二）培养：将培养盘堆高叠放，上面盖一空盘，四周以湿布保湿，春秋季一般在20℃左右，培养48小时，冬季保持室温16℃，培养72小时，夏季气温高，室温30℃，培养30小时。（如采用自然接种，要求的时间长一些，冬季约为10—15天）发酵终止要视毛霉菌老熟程度而定，一般生产青方时发霉稍嫩些，当菌丝长成白色棉絮状即可，此时，毛霉蛋白酶活性尚未达到高峰，蛋白质分解作用不致太旺盛，否则会导致豆腐破碎（因臭豆腐后期发酵较强烈）。红腐乳前期发酵要稍老些，呈淡黄色。
前期发酵毛霉生长发育变化大致分为三个阶段：即孢子发芽阶段、菌丝生长阶段、孢子形成阶段。（注意事项：当豆腐坯表面开始长有菌丝后，即长有毛绒状的菌丝后，要进行翻笼，一般三次左右）
（三）腌坯：当菌丝开始变成淡黄色，并有大量灰褐色孢子形成时，这是即可散笼，开窗通风，降温凉花，停止发霉，促进毛霉产生蛋白酶，8—10小时后结束前期发酵，立即搓毛腌制。进入腌坯过程，先将相互依连的菌丝分开，并用手抹到时，使其包住豆腐坯，放入大缸中腌制，大缸下面离缸底20㎝左右辅一块中间有孔直径约为15㎝的圆形木板，将毛坯放在木板上，沿缸壁排至中心，要相互排紧，腌坯时应注意使未长菌丝的一面靠边，不要朝下，防止成品变型。采用分层加盐法腌坯，用盐量分层加大，最后撒一层盖面盐。每千块坯（4×4×1.6㎝）春秋季用盐6㎏，冬季用盐5.7㎏，夏季用盐6.2㎏。腌坯时间冬季约7天，春秋季约5天，夏季约2天。腌坯要求NaCl含量在12—14%，腌坯后3~4天后要压坯，即再加入食盐水，腌过坯面，腌渍时间3—4天左右。腌坯结束后，打开缸底通口，放出盐水放置过夜，使盐坯干燥收缩。
后期发酵
后期发酵是利用豆腐坯上生长的毛霉以及配料中各种微生物作用，使腐乳成熟，形成色、香、味的过程，包括装坛、灌汤、贮藏等工序。
（一）装坛取出盐坯，将盐水沥干，点数装入坛内，装时不能过紧，经免影响后期发酵，使发酵不完全，中间有夹心，将盐坯依次排列，用手压平，分层加入配料，如少许红曲、面曲、红椒粉，装满后灌入汤料。
（二）配料灌汤配好的汤料灌入坛内或瓶内，灌料的多少视你所需要的品种而定，但不宜过满，以免发酵汤料涌出坛或瓶外。
【腐乳汤料的配制，因配料不同，形成腐乳各种花色品种和风味。
红方腐乳汤料：红曲3㎏、面曲1.2㎏、黄酒12.5㎏、浸泡2—3天，磨细成浆后加入黄酒57.8㎏,白糖4㎏。顺序加曲面150g，荷叶1—2张，封面食盐150g，封面烧酒150g。【红曲的制作工艺：由于红曲的制作工艺相当复杂，不适合家庭作坊式生产，一般市面上有售，这里就不作详细论述。】
青方腐乳汤料：用冷开水450g，黄浆水75g，再毛花卤及盐水补足，所用浓度为8%左右，每坛加封面烧酒50g。
白方腐乳汤料：用16%的盐水配制含12度米酒作为汤料（酒的用量一般为2—4%）在气温较高的季节也可以加少许黄浆水以增加风味。
辣方腐乳汤料：1千块用46度烧酒9㎏、辣椒粉0.9㎏左右、12度的甜酒10㎏左右、红曲1㎏左右、白糖1.2㎏、味精10g。
配料的制备：采用独特的混合香辛调料，其中混合香辛调料的配比为：1㎏混合香辛调料中，良姜0.20㎏，辣椒粉（辣椒粉要求细而无霉变，质量上等）0.50㎏，花椒0.12㎏、阵皮0.04㎏、桂皮0.04㎏、甘草0.03㎏、芝麻0.03㎏(要求花椒、阵皮、桂皮、甘草昆合烘干磨粉后加入)、白糖0.04㎏(如采用的汤料是辣方腐乳汤料可不加)、味精0.02㎏(如采用的汤料是辣方腐乳汤料可不加)。以上各配料混合在一起拌匀，加入少许热沸的油可白酒，也可加入许的黄浆水调湿。】
（三）封口贮藏装坛灌汤后加盖（建议采用瓷坛并在坛底加一两片洗净并凉干的荷叶，再在坛口加盖荷叶），再用水泥或猪血拌熟石膏封口。在常温下贮藏，一般需3个月以上，才会达到腐乳应有的品质，青方与白方腐乳因含水较高，只需1~2个月即可成熟。
【注意事项：坛子要采用沸水灭菌后，到扣沥水降温到室温才可装坛。】
豆腐乳的质量要求
根据部颁标准SB—80《红腐乳质量标准》，SB76—80《白腐乳质量标准》，SB77—80《青腐乳质量标准》及国家食品卫生标准GB2712—81《发酵性豆制品卫生标准》。
1、感观指标
共同指标：滋味鲜美，咸淡适口，无异味，块形整齐、均匀、质地细腻、无杂质。
红腐乳：表面红色或枣红色，内部杏黄色，有脂香、酒香。
白腐乳：乳黄色，具有白腐乳特有的香气。
青腐乳：豆青色，具有青腐乳特殊香气。
2、微生物指标大肠杆菌群近似值（个/100g）小于30个。
黄豆加工的豆腐大豆，面粉，水，盐，酒，糖，红曲黄豆
就是我们吃的豆腐发酵后形成的！就是豆腐腌制的新鲜豆腐一块，没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣得可一加一些辣椒面。
