胡辣汤放多少白酒，胡辣汤里面含酒精吗

1，胡辣汤里面含酒精吗

你好，当然可以胡辣汤里面不含酒精，胡辣汤里没有发酵的东西，也不放酒之类的调料，所以不会有酒精，放心吧胡辣汤的做法：胡辣汤是怎样做成的呢？胡辣汤的做法极其繁杂。不仅有做为汤引的陈年药料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛），还要加入新配置的草药。凌晨二三点钟便起来，分工制做粉条，鲜肉丁，面筋。一切准备妥当。便上大锅熬汤。先把陈年汤引倒至锅中，按配置草药，调味品的数量加水。先用中火慢炖。等至1小时---2小时左右。把火升旺后，再把先制好的鲜肉丁，面筋，粉条放入锅中慢炖。整个过程大约三---四个小时。主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉步骤：将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料即成没有，望采纳@！

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2，羊肉胡辣汤的做法和配料窍门

胡辣汤的做法有很多种，制作过程中可以根据自己的喜爱程度来放入自己喜欢吃的肉，很多人都是会选择放猪肉，不过一些地方在吃胡辣汤的时候喜欢加入羊肉，羊肉比猪肉的营养更丰富，羊肉对人们的身体有提高免疫的作用，同时男性多吃羊肉还有治疗阳痿早泄等各种疾病，那么下面我们来看看这个羊肉胡辣汤的各种做法。胡辣汤的做法如下：原料胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊肉(熟牛肉也可)400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克。调料葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。制作过程1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成。3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。做法二主料：豆筋儿一张(正宗的是豆腐皮，俺家木有了，就用了这玩意儿，不过味道也还是一样滴好)，粉条一把，木耳几朵，海带丝一把(正宗的是海带片，同样，俺家木有了，就把这玩意儿揪上阵咯)，面筋一根，生花生米一把，淀粉小半碗，羊肉两小块(这个放少了，俺爹说应该再多加两块)。羊肉胡辣汤调料：黑白胡椒粉，糖，盐，葱一根，腌肉要用白酒、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、蚝油、糖。羊肉胡辣汤做法：1、粉条掰成10厘米左右的小段，泡冷水,海带丝洗净切小段,黑木耳泡发洗净切小块,花生米洗净,面筋切小块,豆筋儿用热水焯一下，切小段,葱切段,羊肉焯水后切小丁儿。羊肉胡辣汤2、锅里坐水，水开后下葱段;3、下羊肉丁儿、花生米;羊肉胡辣汤4、下海带丝、木耳;5、下面筋,煮开后转小火，撒入两勺黑胡椒、两勺白胡椒、一勺盐、半勺糖，煮20分钟。羊肉胡辣汤6、下粉条和豆筋儿;7、继续煮15分钟左右，煮至粉条透明，这时候把淀粉加水，调成水淀粉;8、倒入水淀粉，煮开，再加一勺黑胡椒、少许盐调味。做法三1海带洗净后热水煮过晒干，每次用的时候用冷水泡发就可以烹调了，很方便。2切成细丝3薄千张切成一掌宽度的长方形4折叠后切丝，宽度如手指头拿的那根5豆腐切四方小块6滚水锅中放入千张丝和海带丝搅匀7下入豆腐搅匀8下入花生搅匀9胡椒粉放入碗中用热水调开，加入锅中，搅匀10下入水淀粉搅匀，加入醋，盐，鸡粉，香油，盛出备用11熟芝麻放入舂子，舂碎12加入辣椒面13倒入烧热的油，加入盐和香油搅拌均匀14把辣子加在汤上即可以上就是关于羊肉胡辣汤的各种做法，三种做法是各有各的风味，而三种做法也是不同的，自己可以选择简单的方法来做，这个羊肉胡辣汤是当地很出名的一种佳肴，如果自己在家里面都可以吃到如此美味的佳肴话，那么就不用花费太多的钱到酒店吃着美味佳肴，但是这样的食物不适合孩子吃，孩子吃的话可以做羊肉汤锅。

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3，羊肉胡辣汤的做法和配料窍门

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4，河南胡辣汤的正宗做法按照这4个步骤想喝了就可以自己做

作为一个正宗的河南人，我可以说从小喝着胡辣汤长大的，虽然很多人说胡辣汤的缺点什么的，但是从小到大养成的习惯一直都改不了，总是喜欢喝这碗胡辣汤，冬天的早上时候来一碗胡辣汤，鲜香麻辣别提有多美了，特别是在天气寒冷的时候，一碗胡辣汤下肚立马感觉头上微微冒汗，早上的寒冷一扫而光。而到了夏天的时候，虽然天气很热但是还是挡不住人们的热情，很多的胡辣汤小店是没有空调的，但是你可以在门口看到很多的豪车，在这个小小的胡辣汤店里可能就有当地的富豪，但是丝毫不影响他们过来喝这一碗胡辣汤，在这里有钱没钱的界限并不那么分明，纵使你再有钱没位置的话也得站在那里端着喝，这样的店一般都是几十年的小店，生意一直都会很好，不管是冬天还是夏天。我还记得小的时候，父母都要工作所以早上是不在家做饭的，一般都是给我几块钱出去吃饭，那个时候的东西都比较便宜，早上只有一块钱就会吃得很好了，一碗胡辣汤再加几个水煎包就是早餐的标配，吃完一上午就会觉得浑身有力量，学习也好跑步也罢都感觉浑身充满了活力，虽然可能这样说有些夸张，但是外地人永远理解不了河南人对这一碗胡辣汤的喜爱，我在北京的时候，专门去河南饭店就为了吃早上这一碗胡辣汤，实在是太想这股味道了。其实现在的胡辣汤已经做得跟以前不太一样了，也就没有正宗不正宗这个说法了，只要觉得好喝就行，比如说我现在最喜欢喝的是鸡丝胡辣汤，这在以前都是没有的东西，所以有时候不用去追究它到底正不正宗，自己觉得好吃其实就可以了，今天我就给大家说一下胡辣汤的做法，如果你是河南人现在在外地的话，也可以自己给自己试着做一下。第1步：准备500克的中筋粉搭配220克左右的清水，把水慢慢的倒入面粉里面搅成絮状，然后反复的搓揉一直到表面光滑为止。准备一个容器将面团放进去然后上面盖上保鲜膜，放在一旁醒发半个小时，半个小时以后面团取出来继续揉搓，进一步的挤压中间的空气，一直揉到表面光滑为止。然后准备一盆水将面团浸泡进去反复的揉洗，直到将面粉洗干净只剩下里面的面筋就可以了，当然了，剩下的面水可不要倒了，一会儿可以做勾兑胡辣汤的原料使用。准备一口蒸锅上汽后将面筋拉成薄片放入蒸笼里面，大火蒸5分钟就可以了，这个时候面筋就做好了，我们把它给撕成小片放在一旁备用。第2步：其实这一步和第1步可以同时进行，在第1步进行醒面的时候这时候就可以准备配菜了。花生米清洗一下然后加清水、盐、酱油、8角、桂皮、花椒煮熟，干的黄花菜浸泡之后倒掉黄水清洗干净，用手使劲的把中间的水分给攥干，黑木耳一样先泡发然后洗净后撕成小朵备用。干海带片清洗干净以后下火焯水煮熟，还有就是豆腐丝最好也是焯一下水备用，而我们通常用的人造肉就不用了，直接选那种小片或者是小长条的直接就可以用了。红薯粉条事先泡着，泡软以后切成小段儿备用。最后就准备一些白胡椒和黑胡椒，白胡椒需要的可能要多一点，并且最好是要很纯的那种，黑胡椒只需要一点就可以了，因为黑胡椒的味道更加直接一些，这样做出来的胡辣汤从入口的开始一直到最后都有那股胡辣味儿。第3步：准备熬制高汤，最好喝的胡辣汤一定是用高汤做出来的，你用自来水加味精是没有用的，常喝的人一口就能尝出来味道的不同，除非你不想做长久的生意，所以说胡辣汤一般都是以牛肉为主，近几年开始出现一些羊肉的胡辣汤，当然了，还有的店里是用牛羊骨头混合的汤来煮，这样的话味道是可能更好了，但是对于一部分不接受羊膻味的人来说可能难以下咽。其实高汤的熬制非常的简单，我们首先要做的就是将牛羊的骨头在火里面烤一下，一直烤到表面微微发黄就可以了，当然了现在都有烤箱，所以很多人在这一步都免了，把准备好的牛羊骨头加入足够的清水，大火烧开焯水两分钟以后捞出来再洗一遍。如果你想省去这一步的话，就是先需要将骨头浸泡4个小时以上去掉血水和杂质，这样你就需要头天晚上就要把骨头全部放进去浸泡着，一直等到第2天早上直接起床开始煮高汤，省去了焯水的这一步。 ?将清理过的牛羊骨头下入一口大锅里面，加入足够的清水、姜片、多一点点的白酒大火烧开以后开始撇去浮沫，撇清浮沫后转小火熬6个小时以上，时间不到的话煮出来的汤的味道不柔和比较的生硬，用当地话说就是不绵不好喝，如果常喝的人早上就能喝出来，肯定就会问老板今天的汤是怎么回事。还有牛肉一般都是直接在熟食店里面买的，当然了，如果你自己也想在家做的话也是可以的，但是这又牵扯到一个卤牛肉的问题，今天限于篇幅就不说那么多了，准备好的牛肉切成薄片就可以了，然后开始过滤骨汤，最少要过滤两次以上不能有任何的骨渣残留，毕竟这个东西是吃到嘴里面的，如果是卡到喉咙的话就会产生问题了。第4步：骨汤里面放入花生、木耳、面筋片、黄花菜、海带丝第1次煮开，然后继续加入粉条、香料粉、大量的胡椒粉和少量的黑胡椒粉再次煮开，我们加入盐、红曲粉、味精调一下颜色和味道，然后是把人造肉全部放进去煮开就可以了，这是最后一步将刚才做面筋的水搅匀，慢慢的倒入做好的汤里面，直到将胡辣汤调到比较粘稠的程度，大家记得一点不能使劲的搅拌，慢慢的搅拌最后就可以出锅了。好了，今天我给大家说的胡辣汤的做法就到这里了，大家只要根据我说的这4条步骤来做的话肯定能做出来非常好喝的胡辣汤，特别是对于在外地的河南人来说，这真的是一道非常有诱惑力的早餐。

5，糊辣汤怎样做出麻辣的味道

不要加太多的辣椒粉，是以胡椒粉和花椒粉为主的，此外胡椒粉应选择白胡椒粉，花椒粉是提香的，如果希望喝起来口感麻麻的，需要加入麻椒粉的说。放些花椒就行麻辣大涮肉的做法详细介绍菜系及功效：火锅食谱口味：麻辣味工艺：火锅麻辣大涮肉的制作材料：主料：乌梢蛇1条（约重1000克）,蜗牛300克,水发牛百叶500克,牛后腿肉150克,猪通脊肉150克,鲜鸡脯肉150克。辅料：生菜叶150克,鲜凤尾蘑150克,北豆腐150克,水发粉丝150克,大葱白150克,青蒜段150克,鲜红尖椒丝50克,香菜叶20克。（备"干冰"50克,食碱）调料：麻辣油100克（带煳辣椒,花椒壳50克）,煵郫县豆辩酱125克,红油辣椒25克（见香辣味型）,油酥豆豉40克（见豉香味型）,酱油30克,醪糟汁100克,绍酒15克,顶汤2500克,味精5克,牛油（黄油）1块100克,湿淀粉35克,食粉（小苏打）5克,白酒20克。麻辣大涮肉的特色：麻辣香浓，鲜咸纯厚。汤色红亮。教您麻辣大涮肉怎么做，如何做麻辣大涮肉才好吃 1.将乌梢蛇斩去头，手提尾，将蛇血控入一酒盅内与10克白酒调匀。腹开去皮，去内脏，将蛇胆囊冲洗净放入另一酒盅内加入白酒（将蛇皮飞水撕去鳞，用食碱水泡2小时至软冲洗干净，飞水去碱味，斩成6厘米的段。将蛇肉斩成4厘米的段。将蛇头、尾码在木制"拱桥"最上层，将发好的蛇皮围在头尾周围，蛇肉段码在拱桥两端的木梯上。蜗牛用盐水刷洗干净，分别放入盘中。发牛百叶飞水后沥尽水，入盘。牛后腿肉，猪通脊肉顶肉纹切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的大片码入盘中，鲜鸡胸肉片成大片码入盘中。将湿淀粉、食粉调匀，刷在牛、猪、鸡肉表面。在每盘原料上撒上香菜。将生菜叶、凤尾蘑择洗干净，沥尽水分入盘，豆腐切6厘米长、3厘来宽、0.5厘米厚的片，与水发粉丝分码入两盘中，将大葱白切6厘米长的段码入盘，青蒜斜切成5厘米的段码入盘中，围上鲜红尖椒丝。 2.将麻辣油、煵郫县豆瓣酱、红油辣椒、油酥豆豉、酱油、醪糟汁、绍酒、顶汤、味精、牛油入锅烧开，煮出香味，用细箅分别滤入单食用的10个酒精炉锅内。 3.将码好的蛇的"拱桥"放入大银盘，将备好的干冰从冰柜内密封的小桶中取出，放在桥拱下，用两生菜叶盖上。上桌放在中央。将六菜碟围在周围，禽畜肉料盘架在每两碟的空隙间。将桌上10只单食酒精炉点燃，架上炉锅，锅内汤烧开，边涮边食。桌上有白气从拱桥下冒出，雾气缭绕，若入仙境。提示：可根据条件及就餐档次变更主料。如：野味中可选用兔肉、狗肉等；禽类中可选其下货鸡、鸭、鹅之胗、肝、肠等；畜类中可选其下货心、肝、腰、肚及油发猪响皮、猪环喉、猪天梯（上腭）、牛脊髓等；蛋类及其制品中可选用鸽蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋以及蒸蛋糕等，此外还可选用各种食用菌等等。麻辣涮肉与咖喱涮肉、沙茶涮肉在运用中，在原料上可相互借鉴。

6，胡辣汤的做法

胡辣汤的做法　　胡辣汤的做法，胡辣汤是我们在很多地方经常都能够看到的一种食物，口感奇特也是很多人都喜欢吃的一款食品，而且不同地方制作的口味也有差异，以下来了解胡辣汤的做法。　　胡辣汤的做法1 　　胡辣汤　　用料木耳3朵；红萝卜小半根；油豆皮小半张；金针菇小半把；干黄花10个；海带丝少许；豆腐一小块；小葱两根；菠菜两根；盐少许；白胡椒粉1勺；十三香1勺；菜籽油一小勺；玉米淀粉少许；水少许；酱油1勺做法　　把所有这些你爱吃的菜切成细丝，小葱切末，不爱吃葱也可以不加，锅中倒一点点油，烧热倒入小葱煸炒一下，加入盐，十三香，白胡椒粉和所有的菜炒几下，加水，烧开后转小火，尝下菜熟了之后将淀粉用凉水化开，一边搅拌一边将淀粉水倒入锅中，烧开后再煮30秒，倒入酱油就可以出锅了　　胡辣汤　　用料材料：熟牛肉、面粉、红薯粉条、干黄花菜、干木耳、菠菜、豆腐皮、海带丝、大葱、生抽、食盐、香醋、黑胡椒粉、十三香、芝麻香油、香油做法　　准备好食材干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡1个小时，红薯粉条清水泡软，食材捞出洗净。再将黄花菜切小段，木耳切宽细丝，熟牛肉切成小肉丁，菠菜洗净切成小段，海带和豆腐皮叶分别切丝。面粉装入大盆，面粉用少许水，用筷子搅成面絮和成面团，饺子面的硬度即可，面团覆盖保鲜膜醒30分钟盆中加入清水，面团浸泡5分钟。　　然后反复抓洗泡好的面团，直到面团变深时面筋就洗好了洗面筋的水千万别倒了，留下备用，洗好的面筋准备调味品，添加一锅清水，水煮开后加入黄花菜和海带丝煮开再加入熟牛肉粒，然后加入粉丝等锅里水再煮开洗好的面筋团揪成小面筋片，逐个加入汤中。煮沸搅动后，加入豆腐丝改大火将整锅汤汁煮沸把洗面筋剩的面水先用筷子搅匀，一勺一勺倒入锅里，用筷子顺时针充分搅动均匀，直到添加到汤汁浓稠。　　再次沸腾时调入生抽，加入适量食盐，加入适量鸡精也可不放，加入适量十三香和黑胡椒粉继续煮3分钟后，加入菠菜段，加入香醋，淋上芝麻香油即可食用。黑胡椒粉和香醋的用量大一些更出味哦！哇哦，好美味的一碗汤！配上一个大面饼，惬意！你也试试吧？　　胡辣汤/酸辣汤　　用料猪肉3、5元；鸡蛋2个；豆腐1元；豆腐皮1张；青菜2颗；火腿肠1根；胡椒粉适量；香油1勺；淀粉适量；盐适量；鸡精适量；香菜适量；小葱适量；西红柿1个；酱油适量；生抽适量；醋适量做法　　热锅热油放入五花肉煸炒出油，加入适量盐，一点点生抽，酱油，翻炒几下，继续加入火腿丝，西红柿，豆腐，千张……锅中倒入适量水煮沸后再倒入淀粉糊，鸡蛋，青菜，香菜，最后调味即可。　　简单易学的家常版胡辣汤　　用料胡辣汤料1份；花生1把；海带1份；黄花菜1份；面筋1份；红薯粉条1把；牛肉250克做法　　比较偏爱逍遥镇胡辣汤的味道，汤料就选了它，三人份的汤，用一小包就够了，里面搭配的有干豆皮，牛肉汤料包。牛肉块切一厘米左右的小块，洗净血水，凉水上锅，放入葱花、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、小茴与牛肉块炖煮一小时，为了喝着方便，我把八角、花椒等调味放进了炖料盒里。　　这是配料，花生、干黄花菜用热水泡开，红薯粉条用水泡软。炖牛肉水刚开的时候，要把浮沫撇净，放入花生米，炖一小时后，先将胡辣汤料包、粉包调好倒入锅中，再依次放入各种配料：面筋，海带，黄花菜，粉条。。。炖煮十来分钟，按各人口味加入食盐，关火，撒上一把葱花，最后淋上小磨香油。滴上几滴香醋，一碗香气扑鼻的胡辣汤大功告成！配上烧饼，仿佛又回到了学生时代！　　零基础暖胃胡辣汤　　用料淀粉2勺；胡椒粉3克；盐适量；葱适量根；姜适量片；生抽几滴勺；醋2勺；香菜一根根；火腿丝一把片；海带丝一把；百叶一张做法　　1、葱姜切沫，海带、火腿、百叶切丝。百叶丝开水烫一下去除豆腥味，觉得麻烦可以不做。　　2，锅内少许油，放入葱姜沫炒出香味（注意这里要快一点，火小一点，不然很容易就糊了），加水烧开3、水开后放入海带丝、火腿丝、百叶丝。　　4、再次煮开，加入少量淀粉至稀糊状，新手不好拿捏稠稀，可以先少量来，不够稠就再调入一点，不然一次过多容易太稠。　　5、鸡蛋打散锅开淋入成蛋花，随后加入盐、胡椒粉、生抽（少量提味）、醋两勺，喜欢吃酸的可以多加，具体根据自己口味调就行，小白不会把握量，就少量多次的加，不用着急。撒上香菜，出锅～我的勺子是大的，其实我自己都是感觉，小白可以参考这个勺子的量。具体还要看水的量　　胡辣汤　　用料牛肉；花生米；粉条；面粉；豆皮；金针菜；木耳；海带丝做法　　先要炖牛肉汤。牛肉切成小粒，放大葱，蒜，姜，花椒，八角，干辣椒，这些东西可以装到过滤袋里，在慢炖锅里炖个一晚上。然后取牛肉和汤。花生米，粉条，金针菜，海带丝这些东西都要先用水泡一阵。其实这些材料不用很全，缺一两样都没有关系。把需要切的材料都切成丝。做面筋。　　往面粉里加水，不要太稀，然后可劲抓，抓一段时间，把水倒到别的碗里先留着下一步用，把粘稠的面筋留下来放大火蒸，大概十几分钟就可以蒸成一块凝固的大面筋，然后切成小块。往牛肉汤里加各种材料放火上煮。同时把刚才做面筋留下的水也加入到牛肉汤里煮。如果还嫌不够粘稠，再加面粉和淀粉到汤里，反正一定要汤够稠才好喝。然后加盐，味精，十三香和胡椒粉，重点就是加胡椒粉，可劲的加白胡椒粉，不然味道绝对不够正。　　大概20分钟锅里的各种材料就可以煮熟了。然后就可以愉快的开吃啦。当然如果出锅的时候撒上一点香油和醋应该味道会更好。　　胡辣汤　　用料木耳朵；海带丝克；粉条把做法　　金针菇，豆片丝，还带丝，黄花菜，海菜丝煮两次，这样有效去除沙子花生米。木耳丝，火腿丝，粉条起锅烧油，用牛肉丁，爆香把配菜放进去，放牛油，芝麻酱，老抽，咸盐，黑胡椒最后快熟的时候放水淀粉，一点一点放搭配油条吃　　胡辣汤简易版　　用料鸡蛋2个；西红柿2个；白豆腐半块；木耳一小把；腐竹切丝少许；黑胡椒粉少许；陈醋适量；香油③勺；淀粉小半碗；猪肉100克；新炸的辣椒油少许；香菜沫适量；葱沫适量做法　　猪肉西红柿木耳豆腐腐竹切末起锅烧油超肉末加少许酱油，炒好盛出备用锅中有超肉余下的油加水烧开放番茄木耳豆腐腐竹沫，开锅后多煮一会，放炒好的肉末，烧开放搅拌好的鸡蛋放水淀粉放胡椒面陈醋香油辣椒油撒葱花香菜沫　　胡辣汤的做法2 　　逍遥镇胡辣汤的做法　　河南省周口市西华县逍遥镇胡辣汤全国都很有名气，在河南每天早上大街小巷都能见到胡辣汤的身影。胡辣汤又称为“醒酒汤”和“消食茶”，既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，且能醒酒提神，开胃健脾。和烩面一样，胡辣汤已经发展成为每个河南人都离不开的美食小吃之一。　　原料　　酱牛肉料：牛肋排，料酒、生粉、生抽适量；　　胡辣汤料：面粉1勺，小苏打1小勺，海带、油豆腐皮适量，花椒、黑胡椒粒、辣椒适量；　　做法　　1、这个准备时间比较长，第一天晚上要开始酱牛肉了，选肥瘦均匀的牛肋排附近的肉；　　2、切成合适大小的肉块，冲洗干净血水；　　3、加入料酒；　　4、加入生抽和适量食盐，腌制一晚上；　　5、早上起来在腌制的牛肉中加入生粉，拌匀，喜欢嫩一点的加入一些白酒；　　6、砂锅坐水加入料酒生抽先烧开；　　7、加入牛肉块，煮沸了之后撇去浮沫，转小火焖煮两小时；　　8、煮牛肉时候可以开始准备面筋了，面粉加入适量水，先搅拌成絮状；　　9、然后用劲揉成光滑的面团，稍微硬一点，之后放到凉水里面浸泡；　　10、泡一刻钟之后开始洗面，用手抓揉，每次洗完面的水收集起来，直到洗出来的水没有颜色为止，面团小了很多，弹性很好；　　11、面筋里面加入1小勺小苏打，用力揉搓；　　12、这时候可以开始准备其他配料了，先煮一些花生；　　13、煮花生的时候上面可以垫上蒸笼，开始蒸面筋；　　14、蒸好的面筋体积大了一些，稍微变黄，弹性很好；　　15、干花椒适量，加入一些黑胡椒碎，打成粉末；　　16、海带和油豆腐皮切成小块；　　17、这时候牛肉煮的差不多了，盛出来一部分牛肉汤和切碎的酱牛肉，放进砂锅里面小火炖煮；　　18、水开了之后下入煮好的花生和豆腐皮、海带；　　19、加入打碎的花椒胡椒粉；　　20、加入适量食盐；　　21、加入辣椒面；　　22、最后淋入之前洗面洗出来的水，煮到浓稠了就好了~ 　　有牛肉有面筋，好满足！　　特别提示　　1、洗面的.时候最开始不要特别使劲，不然会散成一大片抓都抓不起来，后来就越来越筋道可以使劲抓抓了；　　2、据我多种做面筋的方法比较之后得出，一定要加小苏打并且上锅蒸会比较好吃，煮的也行不过口感太密，不松软；　　3、煮花生的水一定要倒掉，而且要把花生冲洗干净，不然颜色会变成诡异的紫色……而且很不好吃…… 　　胡辣汤的做法3 　　胡辣汤简介　　胡辣汤，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃，用胡椒，辣椒，牛肉粒，骨汤，粉芡，细粉条，黄花菜，花生，豆腐皮，木耳等制作而成。　　胡辣汤的功效与作用　　 1、把买回来的一斤牛肉切割成块状，预留。　　注：牛羊肉需要在凉水中，多侵泡一下，泡流血水。　　 2、准备好煮牛肉的调味品：　　姜（一块）拍烂，非常容易进味；小葱一段拍一下；蒜 4--5粒；八角茴香 1片；麻椒、八椒依本人口感适当；小茴香适当绿茶叶一泡使用量，我选的是河南省信阳毛尖茶；山楂果 4--5片沙布一小片，用于包零散的调味品。　　 3、把调味料包好，放进烧开水的火锅。　　开火灾，在水再度烧滚时，资金投入牛肉块。　　注：牛羊肉必不可少是在水滚时放进，但切勿用开水或沸水紧肉，不然肉质地衰老，不容易煮烂。　　锅中的水流量要留够，正中间不放水。　　 4、佐料下锅即盖上盖子，视其大开落掀去盖敞锅炖，进而将腥臭味挥发。　　20分钟后再盖上盖，改成慢火小开，3个钟头上下就可炖熟，牛羊肉材质暄烂，汤美貌鲜，香甜可口。　　 5、揉面。　　小麦面粉一斤，合成面糊，添加小量食用盐，能够提升出筋量。　　随后倒进冷水，侵泡面糊。　　 6、红薯粉条切割成小段预留照片实际上是红薯粉丝，较红薯粉条粗一点儿，口味不大好。　　把马铃薯、花生仁、面条放进煮牛肉的汤中，约半小时。　　面条15分钟就OK了！　　牛肉的营养和各种各样调味品制做的高汤是极佳的组成。　　牛羊肉胡辣汤的做法比较简单，入门便会，合适下班了的迅速用餐，快速养胃。　　因此，这道滋补汤在工薪族之中也是较为火爆的，要是认真备好原材料，一碗美味可口养胃的牛羊肉糊辣汤是较为非常容易搞好的。

7，逍遥镇胡辣汤怎么做

逍遥镇胡辣汤酱牛肉材料：牛肋排，料酒、生粉、生抽适量；胡辣汤料：面粉1勺，小苏打1小勺，海带、油豆腐皮适量，花椒、黑胡椒粒、辣椒适量；逍遥镇胡辣汤的做法1、这个准备时间比较长，第一天晚上要开始酱牛肉了，选肥瘦均匀的牛肋排附近的肉；2、切成合适大小的肉块，冲洗干净血水；3、加入料酒；4、加入生抽和适量食盐，腌制一晚上；5、早上起来在腌制的牛肉中加入生粉，拌匀，喜欢嫩一点的加入一些白酒；6、砂锅坐水加入料酒生抽先烧开；7、加入牛肉块，煮沸了之后撇去浮沫，转小火焖煮两小时；8、煮牛肉时候可以开始准备面筋了，面粉加入适量水，先搅拌成絮状；9、然后用劲揉成光滑的面团，稍微硬一点，之后放到凉水里面浸泡；10、泡一刻钟之后开始洗面，用手抓揉，每次洗完面的水收集起来，直到洗出来的水没有颜色为止，面团小了很多，弹性很好；11、面筋里面加入1小勺小苏打，用力揉搓；12、这时候可以开始准备其他配料了，先煮一些花生；13、煮花生的时候上面可以垫上蒸笼，开始蒸面筋；14、蒸好的面筋体积大了一些，稍微变黄，弹性很好；15、干花椒适量，加入一些黑胡椒碎，打成粉末；16、海带和油豆腐皮切成小块；17、这时候牛肉煮的差不多了，盛出来一部分牛肉汤和切碎的酱牛肉，放进砂锅里面小火炖煮；18、水开了之后下入煮好的花生和豆腐皮、海带；19、加入打碎的花椒胡椒粉；20、加入适量食盐；21、加入辣椒面；22、最后淋入之前洗面洗出来的水，煮到浓稠了就好了~有牛肉有面筋，好满足！特别提示1、洗面的时候最开始不要特别使劲，不然会散成一大片抓都抓不起来，后来就越来越筋道可以使劲抓抓了；2、据我多种做面筋的方法比较之后得出，一定要加小苏打并且上锅蒸会比较好吃，煮的也行不过口感太密，不松软；3、煮花生的水一定要倒掉，而且要把花生冲洗干净，不然颜色会变成诡异的紫色……而且很不好吃……用料：1、主料：牛肉丁、花生、豆筋（切丝）、海带（切丝）、干黄花菜（水发开切段）、粉条2、辅料：胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、味精或鸡精、香油做法：锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生（说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮，街上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。）煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，放入粉条（想吃面点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段）出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。最后点些味精或鸡精。喝时淋点香油。味道是美的说，辣、咸、香回味无穷，（超市有现成的胡辣汤料也省事，想喝辣点的可多放点胡椒粉、生姜粉）喝了一碗还想第二碗，总之此汤开胃提神，自己做胜似原产地，大家不要再喝街上冒名正宗“逍遥镇胡辣汤”了，真是坏了人家的名声，‘逍遥镇胡辣汤’原产地在周口市西华县逍遥镇，有幸学了这一地方名小吃，推举给大家，不要再在街上糟蹋自己的胃了，有机会的还是要去原产地品尝一下，周口市是历史上的陈州，人祖伏羲的诞生地，历史文化悠久，人杰地灵。愿各位看客有个好胃口，吃遍天下美食。

8，请问北方滕州的啥汤胡辣汤还有粥豆脑都怎么做

白粥算的上是滕州最传统的一种早点饮品了，据传是源于楚汉战争时期，算来已有两千多年历史了。　　在滕州，提到“粥”指的肯定是这种白粥，而不是那种广意上的稀饭。　　“粥”的做法比较复杂，采用优质的大豆和小米经过浸泡、磨浆然后按一定的比例入锅，　　用慢火熬制而成。整个过程不能加一点面粉。大豆和小米的比例和投放的时间要求都很严格。　　锅一定要用大号的铁锅，钢精锅是断断烧不出这个味道来的。因为太麻烦，　　也没见过有三两口人自己在家烧点“粥”喝的。　　想喝“粥”还得到早点摊子上去。我就是因为有晚睡晚起的习惯，常常会去晚了赶不上。　　当然，烧“粥”的技巧也不是一般人一两次就能掌握好的。　　够火候的“粥”在没出锅时早就醇香扑鼻了。　　熬好的“粥”一定要用特制的大粥缸来盛，这种“缸”就是用陶土做成的特大型陶罐，　　口和底都很小，肚子却极大，一缸能装一二百碗“粥”。缸的外表通常是用麦秸包裹，　　然后套上白色的布套，既美观又能保温，即便是在下雪的天，　　缸里的“粥”放上五六个钟头依然会是滚烫的。舀“粥”的勺子也是特制的，　　传统上是用较粗的竹竿截去一头，留个节做底，在侧面捆上根长长的手柄。大小以一勺一大碗为准　　。火候到家的“粥”并不是纯白色的，而是代有一点淡淡的黄，那色泽看着就诱人。　　“粥”的味道是极其浓郁的，醇香细腻，夹杂着豆香和米香的却是另一种别样醇正的清爽：-）。　　一碗喝完，再看看手里的碗----干净净的，就像刚洗过一般。不沾碗的“粥”，那质量肯定是上成的了。　　“粥”的的原料是大豆和小米，营养自然是极丰富的。　　大豆富含易被机体吸收的优质蛋白及维生素、钙、磷、铁等，　　小米也富含人体所需的氨基酸及各种矿物质和维生素。　　此二者的联袂还有温胃暖胃的功效。嗜酒的年轻人总是把“粥”当成解酒的良药，醉了一夜的酒，　　早上一碗“粥”下肚顿觉心清气爽，通身舒畅了。　　“粥”还是益寿养生的绝佳滋补饮品，很多营养成份即便是牛奶中也不含。难怪那些老年人，　　每每在晨练之后，总会去端起一碗“粥”，慢慢咂，细细品。那一度都成了我梦想中的老年美景了：-）　　。即便是在偏远的农村，那些或拄着拐棍遛弯或垮着竹篮子赶集的老爷爷们，　　也总不忘聚到卖粥的摊点去坐坐。几日没见的老哥儿几个，端起“粥”碗就是一番海阔天空，　　竟也能讨论起诸如审讯萨达姆之类的新闻来。世界有多大咱且不管，　　先养好了自己的身子多活几年倒是真的。于是，就有一位伸出碗来说：“再来半碗”......　　滕州辣汤是一种风味独特的小吃，很受本地人民的喜爱，为滕州饮食业的“特产”。在滕州一年四季都习惯喝这种辣汤，一般在早饭时适用，或泡馓子，或吃油条、包子，食用辣汤食味更佳。因辣汤需放胡椒，有一种香辣味的缘故而得名“辣汤”。　　辣汤以面粉为主料，外加几样佐料。用料简单，造价不高，但喝起来别有一番风味，其诀窍在制作的技术上。辣汤的制作很别致，一般在10个小时以前就要做好和面、洗面的工作，即头天下午准备，第二天早晨下锅食用。具体做法是：将面粉掺水和成面团，然后加清水用手徐徐洗，洗到只剩面筋为止。将洗好的面筋放在盆内养起来，直到10个小时以后，把养的面筋徐徐搅入开水锅里。烧开后，放入胡椒、豆腐皮、青菜、海带丝、鸡蛋皮等佐料，即可食用。食用时再加醋及香油少许，喝起来香辣可口。食用辣汤有利健康，夏天去火防暑，冬季开胃祛寒，汤内含多种营养成份，是大众化汤类早点的佳羹。　　在鲁中鲁西南地区，早晨总是可以看到胡辣汤摊子，它们伴着油条摊儿、豆沫、甜沫、吊炉烧饼、豆浆、菜盒子一起出现，给清冷的早晨注入第一丝暖意。小时候一直以为胡辣汤是写作”呼啦汤“的，因为喝它的光景真的是”呼啦呼啦“的，必须得趁热喝，”呼啦啦“的下肚，凉了之后就难喝了，用勺子斯文的喝那叫傻。胡辣，既然叫”胡“，推断是唐朝的产物，比如”胡饼“、”胡服“，胡椒是它的主料，也是唐朝传入中国。辣，却不是真的辣，甚至比不上加辣椒的豆腐脑辣，轻微有点麻，很舒服的麻。小时候并不爱喝胡辣汤，早晨的时候更倾向于豆浆，因为可以泡油条。胡辣汤是冬天迫不得已的选择，一碗下去身上也热了，是因为喝得热，也有胡椒的作用。胡椒粉儿、勾芡的面粉、粉条、海带丝儿，有些地方还要加面筋，不是那种炸的面筋丸子，而是用面粉搅出来的面筋疙瘩，煞是美味。啥汤呢！？请说一下粥比例是什么啊！

9，胡辣汤怎么做最好喝

胡辣汤可以开胃、行气除湿、驱寒暖胃等功效。胡辣汤做法材料：香菇4个、香菜2角、盒豆腐1盒、蛋 2个、胡椒粉、醋、大料2小瓣儿、葱段2、3段、姜片2片、水淀粉步骤1、在锅中放入水,根据喝的人数加水,一般是3碗2、水中放入葱段、姜片、大料,等待水烧开3、放入切好的香菇丝、胡椒粉、醋（少许）4、放入豆腐(也要切成丝),用勺子慢慢地将材料搅匀5、将鸡蛋打好,淋入锅中,然后淋一些水淀粉6、将切好的香菜末撒入锅中,关火用料熟牛肉一小块干丝 15g 花生 12g 酱油（老抽） 15ml 海带丝 20g 面粉 80g 陈醋 5g 粉条 20g 麻油少许干木耳 5g 胡椒粉 3g 胡辣汤（洗面筋）的做法面粉加45克水和成软面团，放在一个大碗中，加清水，量要刚刚没过面团，浸泡十分钟。用水不停的揉抓面团，直到面团变小，颜色变成淡灰色，这时候面筋就洗出来了。洗好的面筋取出，洗面筋的水不要倒掉，备用干木耳泡发后切成丝，熟牛肉切小丁。锅内加一升清水，将牛肉丁放入。水开后，将面筋撕成小块丢入锅中，再加入粉条、花生、海带丝和干丝煮开倒入洗面筋的水，顺时针方向搅拌煮沸后加入酱油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，再煮一会，撇去浮沫即可。吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油小贴士1、正宗的胡辣汤是用牛肉或者羊肉做的，汤头也需要用十几种香料熬制。自己在家为了方便，可以用现成的牛羊肉高汤或者清水代替 2、粉条最好使用红薯粉条，比较耐煮 3、胡辣汤和酸辣汤的区别是，胡辣汤用洗面筋的水产生粘稠，而酸辣汤是用水淀粉勾芡。 4、倒洗面筋的水时，记得用筷子搅拌一下，因为淀粉会沉在碗底 5、胡辣汤烧的时候是不加醋的，只有在吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油 6、正宗的胡辣汤颜色是深棕带红色，红色是红花生皮煮出来的颜色，有些商贩为了节约成本用红曲米粉代替，所以自己做的汤是最放心的。胡辣汤可以开胃、行气除湿、驱寒暖胃等功效。胡辣汤做法材料：香菇4个、香菜2角、盒豆腐1盒、蛋 2个、胡椒粉、醋、大料2小瓣儿、葱段2、3段、姜片2片、水淀粉步骤1、在锅中放入水,根据喝的人数加水,一般是3碗2、水中放入葱段、姜片、大料,等待水烧开3、放入切好的香菇丝、胡椒粉、醋（少许）4、放入豆腐(也要切成丝),用勺子慢慢地将材料搅匀5、将鸡蛋打好,淋入锅中,然后淋一些水淀粉6、将切好的香菜末撒入锅中,关火原料胡辣汤料40克合并图册(2张)胡椒20克辣椒10克熟羊（牛）肉400克羊骨高汤3kg面筋1.5kg面粉300克粉条100克加粉芡调料葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。制作过程1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成。3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。我自己也做过那汤喝.给你介绍:1,要牛腿骨(猪骨就要差一点),把骨弄碎.2,取一个沙锅(铁锅要差点),把牛骨放进.多加水,加少许姜片.用大火煮.3,等到水烧开了,就把火开小.在给汤里加入盐味精(不要用鸡精) 胡椒粉;看你自己胃口,也可加少许糖或是醋,我一般不要糖和醋.4,上一步地时间要长一点好,用小火熬.正所谓:慢工出细活.5,熬久了后,就是一锅香香地底汤了.如过想做肉汤;那就放下弄好地肉片(我建议最好吃羊肉).如果是素汤;那一般地做法就是加鸡蛋,和香菜.不过我建议把鸡蛋直接打好淋进锅里,起锅后,不加香菜,而是加已经切好地芹菜段.那会更香.我自己也做过那汤喝.给你介绍:1,要牛腿骨(猪骨就要差一点),把骨弄碎.2,取一个沙锅(铁锅要差点),把牛骨放进.多加水,加少许姜片.用大火煮.3,等到水烧开了,就把火开小.在给汤里加入盐味精(不要用鸡精) 胡椒粉;看你自己胃口,也可加少许糖或是醋,我一般不要糖和醋.4,上一步地时间要长一点好,用小火熬.正所谓:慢工出细活.5,熬久了后,就是一锅香香地底汤了.如过想做肉汤;那就放下弄好地肉片(我建议最好吃羊肉).如果是素汤;那一般地做法就是加鸡蛋,和香菜.不过我建议把鸡蛋直接打好淋进锅里,起锅后,不加香菜,而是加已经切好地芹菜段.那会更香. 关键是要牛骨和沙锅!!!!!!

10，爱喝的胡辣汤怎么做

面筋胡辣汤主辅料面粉250克，粉丝50克，海带50克，豆腐皮25克，菠菜15克，鸡蛋黄2个（生的）。调料精盐15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。制法将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，叫－3次后面团比较有劲后，放入有2千克水的盆中，用手轻轻的攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水醒着，洗过面筋的水待用。海带泡发后洗净切丝，豆腐皮切成丝。菠菜择洗后切末。鸡蛋黄吊皮后切丝。将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮，放入锅中加水2千克烧开，将面筋拉成薄饼后，在开水中来回荡，使面筋成丝后落入锅中。将洗面筋的水搅匀，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入食盐、味精，胡椒粉、姜末、菠菜末搅匀，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。羊肉胡辣汤主辅料：熟羊肉100克，面粉150克，粉皮60克，海带15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鲜汤1.2千克。调料精盐6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鲜姜2克。制法将熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡软后切成丝。海带泡发后洗净切丝，用开水煮熟，洗净。炸豆腐切成丝。菠菜择洗后，将洗面筋沉淀的面芡（上面的清水滤出）搅成稀糊，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀，撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。烹调提示洗面筋的面和得要软，要有劲，这样才能把面筋洗好。勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。我也很喜欢吃的，谢谢，胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。　　胡辣汤是怎样做成的呢？先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。　　胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。不管在那些小店里有多少关于胡辣汤起源的野史记载，正史上关于其起源如此描述：“胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年。”但实际上，现在的胡辣汤一般扯着周口西华县逍遥镇的大旗。而关于胡辣汤的做法，其实和熬制一盆大杂烩差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后调粉芡注入。最关键的调料是胡椒，这是其辣之缘由。做成的汤呈暗红色，极能激起北方人的食欲。　　虽然胡辣汤店大多看上去又小又不卫生，但这并不证明就没有“败絮其外，金玉其中”的例子。如果喝胡辣汤喝得多了，那就可以以老江湖的口气分析道：“嘿嘿，门面看上去越是破的店，汤就做得越好。”店大欺客，这个道理谁都晓得，汤做得好，这就是金字招牌。不管店面看上去有多脏，只要一碗色香味俱全的胡辣汤端上来，什么都别说了，开喝吧你就。　　不过，喝胡辣汤也有很多秘诀。其一，是否加醋。加的话不仅辣，而且酸。其二，喝肉的还是喝素的。肉的当然好喝，只是要价高出5毛钱。其三，是先吃里面的杂物（面筋、牛肉丁、海带丝）再喝汤，还是连汤带杂物一口闷。前者是吃，后者是喝。其四，也是判断是否是个喝胡辣汤的老手的标准———当看到别人将胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时，千万不要做出目瞪口呆的表情，它有一个专业名词：两掺。胡辣汤的做法：胡辣汤是怎样做成的呢？胡辣汤的做法极其繁杂。不仅有做为汤引的陈年药料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛），还要加入新配置的草药。凌晨二三点钟便起来，分工制做粉条，鲜肉丁，面筋。一切准备妥当。便上大锅熬汤。先把陈年汤引倒至锅中，按配置草药，调味品的数量加水。先用中火慢炖。等至1小时---2小时左右。把火升旺后，再把先制好的鲜肉丁，面筋，粉条放入锅中慢炖。整个过程大约三---四个小时。主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉步骤：将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料即成。注意面粉要适量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉。特点：香、辣、鲜。营养好。逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。祛搔痒等功效。糊辣汤用料讲究，佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的，微辣而味长。